저 : 라파엘 오몽 만든이 코멘트 보이기/감추기
저 : 라파엘 오몽
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Raphael Haumont
현재 프랑스 파리 제11대학교의 연구 교수로, ‘미래의 요리’ 강좌를 이끌고 있다. 2005년 스타 셰프 티에리 막스와 함께 분자요리 연구를 시작하여 2012년에는 공동으로 프랑스 요리혁신센터(CFIC, Centre Francais d’Innovation Culinaire)를 설립하였다. 이후 과학 및 요리 분야에서 보여준 혁신적인 활동을 인정받아 2014년에는 프랑스 국립고등공예학교 졸업생 협회가 주는 펠릭스 이노바퇴르(혁신가) 상을 수상하였다.
젊고 실험적인 재료물리화학자인 저자는 과학과 예술은 함께해야 한다고 말한다. 대중에게 감동을 주는 예술, 그중에서도 그는 특히 ‘요리’에 매료되어 과감히 부엌으로 들어갔고 이로써 화학자와 요리사의 획기적인 만남을 이뤄냈다. 세계적 셰프 티에리 막스와의 긴밀한 협력 속에서 분자요리학 연구에 늘 새로운 방식으로 도전하고 있는 그는, 맛의 감각과 먹는 즐거움에 있어 새 지평을 열며 황홀한 요리과학의 세계를 선보인다. 과학적 시각으로 ‘기술로 감동을 주는’ 맛있는 요리를 만드는 것을 넘어, 최근에는 생분해성 포장재 연구 등 자연친화적 과학 연구로 의미 있는 도전을 이어나가고 있다. 지은 책으로는 『Le petit chimiste en cuisine(부엌의 꼬마 화학자)』가 있다.
젊고 실험적인 재료물리화학자인 저자는 과학과 예술은 함께해야 한다고 말한다. 대중에게 감동을 주는 예술, 그중에서도 그는 특히 ‘요리’에 매료되어 과감히 부엌으로 들어갔고 이로써 화학자와 요리사의 획기적인 만남을 이뤄냈다. 세계적 셰프 티에리 막스와의 긴밀한 협력 속에서 분자요리학 연구에 늘 새로운 방식으로 도전하고 있는 그는, 맛의 감각과 먹는 즐거움에 있어 새 지평을 열며 황홀한 요리과학의 세계를 선보인다. 과학적 시각으로 ‘기술로 감동을 주는’ 맛있는 요리를 만드는 것을 넘어, 최근에는 생분해성 포장재 연구 등 자연친화적 과학 연구로 의미 있는 도전을 이어나가고 있다. 지은 책으로는 『Le petit chimiste en cuisine(부엌의 꼬마 화학자)』가 있다.
