成瀨 宇平
1935년 후쿠시마현에서 태어났다. 의학박사. 니혼대학 농수의학부(당시) 졸업. 같은 대학 강사, 도호대학 의학부 연구원, 도쿄대학 응용미생물연구소 연구원을 거쳐 무사시노 영양전문학교 강사, 가마쿠라여자대학 교수, 같은 대학 가정학부 부장을 역임했다. 현재 가마쿠라여자대학 명예교수.
저서로는 『47도도부현·전통음식백과47都道府縣·傳統食百科』 『47도도부현·채소/전통채소백과』 『47도도부현·전통 조미료 백과』, 『47도도부현·어류음식 문화백과』, 『47도도부현·분식문화백과』 『맛있는 고기의 과학うまい肉の科學』 『술과 안주의 과학酒とつまみの科學』 『과학으로 알 수 있는 신선한 생선선택법科學でわかる魚の目利き』 『면역력을 높이는 생활습관免疫力を高める生き方』 『식재 도해 시리즈食材圖典シリ?ズ』 『간편한 밑 손질 사전下ごしらえ便利事典』 『초밥의 지식, 맛의 비밀すしの?蓄·旨さの秘密』 『생선 요리의 비결魚調理のこつ』 등 다수가 있다.
