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친정엄마네 레시피
중고도서

친정엄마네 레시피

편집부 저 | 중앙m&b | 2011년 12월 05일   저자/출판사 더보기/감추기
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품목정보

품목정보
발행일 2011년 12월 05일
쪽수, 무게, 크기 208쪽 | 512g | 188*230*20mm
ISBN13 9788964561577
ISBN10 8964561570

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* 콩나물무침, 양념이 고루 배지 않아 밍밍해요
콩나물이 따뜻할 때 빨리 양념하면 된단다. 보통 아삭아삭하고 탱탱한 콩나물무침을 위해 찬물에 담갔다가 양념하는 경우도 있는데, 그러면 양념이 골고루 배지 않아 밍밍하고 맛이 없어. 콩나물을 데친 후 물기를 빼고 아직 따뜻한 냄비에 콩나물을 다시 담은 다음 양념 재료를 넣어 무치면 콩나물 속까지 간이 배어 훨씬 맛이 좋단다.

* 부드럽고 촉촉한 달걀찜 어떻게 만들어요?
뚝배기에 끓인 한국식 달걀찜은 자작한 국물과 부드러운 달걀 맛이 포인트란다. 새우젓이 달걀의 질감을 부드럽게 만들고 감칠맛 나는 국물을 만들어주지. 초보들은 우유를 넣으면 달걀찜이 부드러워진다고 생각하지만, 전혀 관련이 없어. 우유는 달걀찜의 영양을 보충해주기는 하지만, 뚝배기달걀찜과는 오히려 맛이 어울리지 않는단다. 전통 뚝배기달걀찜은 육수에 달걀물을 넣으면서 휘휘 저어주기 때문에 달걀물을 체에 내릴 필요도 없어 더욱 간단하단다.

* 질기지 않게, 쇠고기장조림
장조림할 때 가장 큰 실수는 간장을 일찍 붓는 것이란다. 간장을 일찍 넣으면 단백질이 응고되면서 고기 표면이 딱딱해져 속으로 양념이 전달되지 않거든. 그러니 고기가 충분히 익었을 때 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤에 간장 양념을 넣고 버무리렴. 그래야 부드러워. 약한 불에서 은근히 끓이면 안까지 맛이 충분히 배고, 간간한 짠맛 또한 적당해. 간장을 넣고 난 이후엔 10분 내외로 끓이거라. 조리는 시간이 길어질수록 고기가 딱딱해지고 간도 짜진단다

* 젓갈, 오이지, 쌈장 등 엄마네 부엌에서 배우는 입맛 도는 메뉴들
오이지냉국에 들어가는 오이지는 일정한 두께로 도톰하고 동그랗게 썰어야 해. 그래야 물을 덜 흡수해 물컹거리지 않고 오도독한 질감이 살아 있어. 오이지를 반으로 나누어 어슷하게 썰면 오이씨가 나와 맛이 떫어지지.

굴비가 짤 때는 미지근한 물에 두어 시간 담가두면 바짝 마른 굴비가 노글노글해지고 짠맛도 빠진단다. 오래되어서 맛이 없을 것 같은 굴비도 물에 불렸다가 요리하면 맛이 좋아지지.

젓갈이 짜다고 물에 헹구면 안 돼. 헹구면 젓갈 고유의 맛과 향이 날아가고 짠맛이 너무 빠져버려 오히려 소금 간을 해야 할 상황이 된단다. 대신 설탕을 약간 넣어 짠맛을 줄여라. 꿀이나 조청을 넣어도 좋아.
--- 본문 중에서

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