확장메뉴
주요메뉴


소득공제
미리보기 공유하기

비건의 취향

: 자연식 비건 한민이의 마크로비오틱

리뷰 총점8.6 리뷰 3건 | 판매지수 948
정가
18,000
판매가
16,200 (10% 할인)
YES포인트
시원한 여름을 위한 7월의 선물 - 동물 이중 유리컵/문학 아크릴 화병/썸머 보냉백/이육사 여름담요
7월 얼리리더 주목신간 : FIND YOUR WAVE 북서핑 배지 증정
7월 전사
쇼핑혜택
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
출간일 2021년 07월 07일
쪽수, 무게, 크기 196쪽 | 372g | 170*240mm
ISBN13 9791197488931
ISBN10 1197488936

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

마크로비오틱 전문가 김한민의 『시즌 푸드』 개정판 출간
『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』

마크로비오틱 전문가 김한민의 『시즌 푸드』가 『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 으로 돌아왔다. 제철 식재료를 이용한 기존의 4계절 레시피 79가지에 비건 베이킹 레시피 5가지를 추가로 수록, 제철 밥상 요리부터 디저트까지 자연식 비건을 한 권에 담았다.

식물성 제철 식재료를 통한 영양 섭취, 음양오행을 통한 중용의 몸 상태, 뿌리부터 줄기 이파리까지 전체를 먹는 식습관, 로컬 푸드 및 전통 발효 식품 섭취를 권장하는 김한민 마크로비오틱 연구가의 자연식 비건의 핵심이 84개의 요리에 담겨 있다.

건강하고 맛있는 식습관을 찾는 독자는 물론 비건의 세계에 입문하려는 이들을 위한 다정한 안내서다.

목차 목차 보이기/감추기

2 프롤로그
7 비건 & 마크로비오틱
13 마크로비오틱 수제 소스와 천연 조미료

봄,
25 죽순현미밥
27 두릅초밥
29 지라시즈시
31 상추쌈과 저염 된장
33 유부현미김밥
35 봄나물 텐동
37 두부 소보루 김치덮밥
39 마늘종무침
41 두릅장아찌
43 냉이 된장국
45 봄동배추전
47 미나리버섯초회
49 봄나물 두부카나페
51 봄나물 탕평채
53 현미 인절미 쑥떡
55 현미 떡볶이

여름,
59 콩나물밥
61 모둠채소피클
63 구운 대파 마리네이드
65 파인애플 볶음밥
67 군함 초밥
69 오이장아찌
71 오이소박이
73 양배추 깻잎장아찌
75 연두부 카프리제 샐러드
77 버미셀리 샐러드
79 샐러리 장아찌
81 가지 된장 구이
83 오리엔탈 대파 파스타
85 토마토 통밀 파스타
87 마크로비오틱 피자
89 단호박 기장 고로케
91 콘스프
93 야끼교자
95 감자 샐러드
97 감자 그라탕

가을,

101 우엉당근볶음(킨삐라)
103 버섯 미역국
105 토란 연근 죽
107 우엉잡채
109 녹두 빈대떡
112 표고버섯 장아찌
113 우엉 장아찌
115 우엉 샌드위치
117 단호박팥조림
119 호박죽
121 느타리버섯 깐풍기
123 고구마 샐러드
125 연근 수수 튀김
127 통마늘 브로콜리 구이
129 아게다시도후
131 새송이텐더
133 연근미트볼
135 고추 잡채
137 현미 잣죽
139 도토리묵 무침
141 콩스테이크
143 현미 바

겨울,

147 유자 무생채
149 무 스테이크와 폰즈 소스
151 부드러운 두부찜
153 쌈무
155 채식 배추김치
156 백김치
157 총각김치
159 두부 버섯 두루치기
161 구운 더덕 샐러드와
161 흑임자 두유 마요네즈
163 우엉무조림
165 두개장
167 순두부찌개
169 감귤 푸딩
171 매생이전과 팽이버섯전
173 톳밥
175 냉면
177 현미 찹쌀 콩떡
179 메밀소바
181 매생이죽
183 들깨 토란 찜

디저트,

187 피칸 파이
189 진저 쿠키
191 코코넛 쿠키
193 다크 초콜릿
195 시즌 과일 케이크

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

1.
한민이의 마크로비오틱을 한마디로 표현하면 “계절에 맞게” 먹자에요. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이지요. 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣고. 아무리 몸에 좋은 레시피, 건강식이라도 일상과, 집밥과 거리가 있다면 달라져야 해요. 습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 한다는 거죠.
--- p.3, 「프롤로그」

2.
현미 채식을 기본으로 하는 마크로비오틱은 비건과 지향점이 같습니다. 일본에서 배운 마크로비오틱 수업도 일본 비건식으로만 진행되었을 정도입니다. 비건도 취향에 따라 달라지는데요. 저의 비건의 취향은 마크로비오틱입니다. 가공식품을 최대한 배재하고 제철 요리를 먹는, 한마디로 ‘자연식 비건’이지요.
--- p.7, 「비건&마크로비오틱」

3.
마크로비오틱의 핵심은 ‘요리 철학’ 입니다. 마크로비오틱은 칼로리가 얼마, 미네랄이 몇 퍼센트 같은 수치 중심으로 정형화된 기존의 관점을 뛰어넘어야 한다고 생각합니다. 종합적이고 총체적인 자연 에너지(氣)의 관점에 따라 건강을 돌보자고 제안하죠. 무엇보다 인간이 원만한 삶을 유지하고 지속하기 위해서는 자연과 공생해야 한다는 점을 강조합니다.
--- p.8, 「마크로비오틱의 핵심」

4.
마크로비오틱은 현미밥, 채소, 콩이나 콩 제품, 절임류를 기본으로 하고, 주에 서너 번 정도 과일과 같이 단맛이 나는 제품이나 지방이 없는 흰살생선 섭취를 권장합니다.
--- p.11, 「마크로비오틱 식사 가이드라인」

5.
음성 성질의 죽순은 4월 말부터 6월 사이가 제철입니다. 단맛이 나며 식이 섬유가 풍부해 장을 튼튼하게 하고, 동맥경화, 고혈압, 비만에 효과적입니다. 또한, 심신 안정에 좋아 예로부터 유산을 예방하고 입덧을 다스려 준다고 전해집니다. 다만 찬 성질을 가지고 있어서 저혈압이거나 몸이 찬사람 은 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 이 시기에 죽순으로 밥을 지어 먹으면 마치 단 옥수수를 먹는 것과 같이 자연스러운 단맛을 느낄 수 있습니다.
--- p.25, 「봄, 죽순현미밥」

6.
대표적인 여름채소 가지는 극 음성 성질이라 익혀 먹기를 권합니다. 가지 된장 구이는 양성 성질의 된장을 이용해 각각의 재료에 부족한 부분을 보완하고 시너지를 높인 요리입니다. 가지의 폴리페놀 성분은 발암물질을 억제하고 혈압을 낮춰주며, 비타민을 다량 함유하고 있어 피로 해소에도 좋습니다. 100g당 칼로리가 16kcal밖에 되지 않기 때문에 다이어트 식품으로도 인기가 좋습니다.
--- p.81, 「여름, 가지 된장 구이」

7.
음성 성질의 토란은 ‘땅에서 나는 달걀’로도 불립니다. 식이섬유가 많이 함유되어 있어 변비 증상을 완화시켜주고, 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 도와줍니다. 토란 특유의 떫은맛은 다시마와 함께 요리하면 부드러워집니다.
토란의 음성 성질을 보완해줄 연근은 기침, 감기, 천식, 불면증 등에 좋고, 여드름, 기미, 아토피에도 도움을 줍니다. 특히, 토란 연근 죽은 기력이 쇠했을 때 아주 좋습니다. 숟가락 들 힘마저 없을 정도로 소진되었다고 느껴지는 날, 토란 연근 죽으로 몸과 마음의 힘을 얻어가세요.
--- p.105, 「가을, 토란 연근 죽」

8.
톳과 같은 해조류는 마크로비오틱 식단에서 빠질 수 없는 중요한 식재료 입니다. 유제품 등을 제한하는 마크로비오틱 식단에서 해조류가 그 역할을 해주기 때문입니다. 톳에는 칼슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄이 다량 함유 되어 있으며, 특히, 칼슘은 우유의 15배, 철분은 무려 우유의 550배, 장어의 20배나 많은 아연이 포함된 식재료입니다. 이토록 몸에 좋은 톳향이 살아 있는 밥상을 여러분께 선물하고 싶습니다.
--- p.173, 「겨울, 톳밥」

9.
한민이의 마크로비오틱 디저트는 국산 통밀가루, 국산 현미쌀가루, 유기농 비정제 원당을 사용하고, 정제된 밀가루, 설탕, 유제품 등은 일절 사용하지 않는, 건강하지만 맛있는 마크로비오틱 비건 베이킹입니다. 이번 개정판에는 누구나 좋아할만한 베이킹 메뉴 5가지를 선보입니다. 만들기 쉬운 쿠키류부터, 계절 케이크까지 도전해보세요.
--- p.185, 「디저트」

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

“당신이 찾고 있던 맛있고 가볍고 건강하고 세련된 요리”
- 4계절 제철 밥상 레시피 79가지 + 비건 베이킹 레시피 5개 추가 수록
- 『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 출간

마크로비오틱 전문가 김한민의 『시즌 푸드』가 『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 으로 돌아왔다. 제철 식재료를 이용한 기존의 4계절 레시피 79가지에 비건 베이킹 레시피 5가지를 추가로 수록, 제철 밥상 요리부터 디저트까지 자연식 비건을 한 권에 담았다.

태어나서 죽기 전까지 하루도 빠짐없이 무언가를 먹어야만 하는 숙명의 우리들. 그러나 지친 하루를 위로해 주는 것이라곤 오직 달고 짜고 자극적인 바깥 요리뿐이라면. 아침마다 쓰린 속, 더부룩한 속을 문지르며 이건 아닌데, 이러다 뭔 일 날 텐데 걱정하고 계시다면. 그래도 뭐 뾰족한 수가 있어? ‘리틀 포레스트’의 그녀들처럼 건강하고 맛있고 우아하게 먹고는 싶지만 지금 당장 밭으로 달려가 배추를 뽑아올 수는 없는 노릇이잖아? 하는 취향을 가진 당신을 기다렸다.

무얼 먹어야 하는 지에 대해 고민하던 이가 또 있었다. CJ 푸드 외식사업부에서 일하던 김한민 요리 연구가는 시간이 지날수록 새로운 요리, 본질을 다루는 요리에 대한 갈망이 커졌다. 결국 사표를 던지고 일본으로 건너가 마크로비오틱 전문 교육기관인 ‘쿠시 재팬(KUSHI JAPAN)’에서 리더십 과정까지 수료한 뒤 돌아와 마크로비오틱 연구가로 살아가고 있다.

“건강한 집밥을 찾는 비건 취향이시라면”
- 자연식 비건의 핵심, 계절에 맞는 제철 레시피

한민이의 마크로비오틱을 한마디로 표현하면 “계절에 맞게” 먹자에요. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이지요. 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣고. 아무리 몸에 좋은 레시피, 건강식이라도 일상과, 집밥과 거리가 있다면 달라져야 해요. 습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 한다는 거죠. (프롤로그 중에서)
『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 이 전하고자 하는 것은 할머니에서 엄마로 이어져 내려 온 ‘엄마 밥상’이다. 맛이 있어야 지속해서 해 먹게 되고 그래야 당초 지키고자 했던 건강도 챙길 수 있다는 것. 어렵고 복잡해도 안 된다. 아무리 몸에 좋고 맛있어도 특별한 날에만 먹는 요리는 의미가 없다. 우리 집 식탁으로 끌어올 수 있는 요리, 매일 해먹을 수 있는 요리법이 진짜다. 각 식재료가 가진 영양 성분과 음양의 성질, 요리로 조화를 이루는 핵심 비법을 통해 독자들 스스로 다양한 변주를 할 수 있기를 바란다.

“건강하고 맛있는 식습관을 찾는 독자 여러분께”
비건의 세계 입문자를 위한 다정한 안내서

“바쁘고 빠르게 변하는 인스턴트식품 같은 세상, 달콤하고 화려해야 주목받는 세상에 오래 익힌 장맛 같고, 뭉근한 화롯불 같은 책을 같이 만들어요.”

김한민 요리 연구가를 처음 만났던 2013년의 마음을 들춰봅니다. 많은 것을 담은 책이 아니라 꼭 필요한 것, 기본만 담은 책이면 했습니다. 균형 잡힌 건강한 몸과 마음, 공생, 순리 같은 걸 전하면서도 독자가 언제든 끼어들 여지가 있는 만만한 책. 무엇보다 요리의 즐거움을 전하고 싶었습니다.

사람으로 치면 마음씨가 여리고 고운사람, 어느 날 어깨가 축 처진 채로 찾아온 당신에게 따뜻한 국물을 말없이 내어 주는 사람... 이 책을 기획하던 마음이자, 출판사를 꾸려가는 마음이기도 합니다.

2019년 겨울 출간했던 책을 2021년 여름 개정판을 내게 되었습니다. 기존 4계절 레시피에 마크로비오틱 디저트를 추가로 수록했습니다. 독자 여러분 그리고 김한민 작가님께 고마운 마음을 전합니다.

* 마크로비오틱 김한민 연구가의 요리와 디저트를 맛보고 싶은 분들은 부산 광안리로.
한민이의 마크로비오틱 디저트 카페(부산 광안리/부산 수영구 수영로 522번길 41)

회원리뷰 (3건) 리뷰 총점8.6

혜택 및 유의사항?
구매 2% 아쉬움 가득의 비건레시피 내용 평점3점   편집/디자인 평점3점 YES마니아 : 로얄 i******e | 2021.09.09 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
평소에도 비건식은 건강을 위해 하루 한끼 또는 두끼 건강하게 챙겨 먹기위해 알러지 때문이라도 식습관을 바꿔나가보자 는 마음으로 비건요리도 비건 베이킹도 공부도 많이 하고 관련된 레서피 책이나 자료가 있다면 구매하기도 하고 영상도 보며 그렇게 지식을 채우던 중 한민이의 마크로바이틱 클래스에 관심도 많기도 하고 찾아보다책이 있길래 구매하게 되었는데요 어느정도 비건에;
리뷰제목
평소에도 비건식은 건강을 위해 하루 한끼 또는 두끼 건강하게 챙겨 먹기위해 알러지 때문이라도 식습관을 바꿔나가보자 는
마음으로 비건요리도 비건 베이킹도 공부도 많이 하고
관련된 레서피 책이나 자료가 있다면 구매하기도 하고
영상도 보며 그렇게 지식을 채우던 중 한민이의 마크로바이틱
클래스에 관심도 많기도 하고 찾아보다
책이 있길래 구매하게 되었는데요 어느정도 비건에 대한 지식이있고 요령이 있지 않는한 그런걸 떠나 책구성도 조금 아쉽고 레시피 과정 컷도 없고 심지어 완성컷 사진도 없는게 많아서 이 레시피가 가르키는 식품이 어떤 모습인지도 모르니 답답하고 불편하네요
요리책을 워낙 좋아하고 궁굼하면 사모으는 입장이라 먼저 눈으로보고 느끼고 상상할수 없어 아쉽습니다 책을 쓰신 수고와 노력은 감사하지만 텅빈 공간이 넓어도 너무 넓고 자칮 사진을 깜박했나 싶은 생각도 들게 만드는 그런 책입니다.
기대한만큼 실망도 큽니다 과정컷을 공개 원치 않으시면 적어도
완성컷은 그위치에 담아 주시는게 맞는것 같네요
여태 비건 관련 도서를 여러권 보았지만 가장 아쉬운 도서입니다
다음에 다른책을 출간 하실 예정이라면 과정컷도
완성컷도 실어 주시면 좋겠습니다
댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
포토리뷰 비건의 취향 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 골드스타 r********7 | 2021.08.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
나는 솔직히 #비건 이라는 말에 의아함을 지녔던 사람 중 하나였다. 인간이 육식과 채식을 함께 해온 무수한 역사에는 이유가 있고, 식물성 단백질로는 채울 수 없는 무언가가 동물성 단백질에 있기 때문에, 건강한 발달을 위해 꼭 필요한 성분이라고 생각하기 때문이다.아이를 셋 키우며 내가 혹시 비건이 되더라도 내 취향대로만 아이들을 키우는 것은 욕심이라는 생각이 들었고, 비건;
리뷰제목
나는 솔직히 #비건 이라는 말에 의아함을 지녔던 사람 중 하나였다. 인간이 육식과 채식을 함께 해온 무수한 역사에는 이유가 있고, 식물성 단백질로는 채울 수 없는 무언가가 동물성 단백질에 있기 때문에, 건강한 발달을 위해 꼭 필요한 성분이라고 생각하기 때문이다.

아이를 셋 키우며 내가 혹시 비건이 되더라도 내 취향대로만 아이들을 키우는 것은 욕심이라는 생각이 들었고, 비건은 참 어렵고 신중하게 결정해야 한다는 생각이 머리 속에 자리잡고 있는 나였다. 그런 나에게 신선한 충격을 선물해준 비건의 새로운 방식인 마크로비오틱. #크로비오틱 에 대해 알고싶어졌다.


★ 비건 & 미크로비오틱
: 저의 비건의 취향은 마크로비오틱입니다. 가공식품을 최대한 배제하고 제철 요리를 먹는, 한마디로 '자연식 비건' 이지요. (P.7)

★ 마크로비오틱은 'macro(크다, 위대한) bio(생명, 생물) tic(방법, 기술)' 새 단어를 조합한 것으로, 위대한 생명의 기술로 불리는 '자연건강법' 입니다. 마크로비오틱은 자연을 거스르지 않는 식습관, 일상을 위한 요리법입니다. 균형잡힌 식습관을 통해 몸과 마음의 건강을 추구하고 자연과 조화를 이루는 생활방식이라고 할 수 있습니다. (P.8)

★사실, 마크로비오틱은 우리 일상에 굉장히 가까이 있답니다. 우리에게 가장 익숙한 밥상, 바로 엄마의 밥상입니다. 인공 조미가 적은 천연의 맛, 기름기가 적은 담백한 맛, 제철에 나는 신선하고 흔한 재료로 손수 만들어 주시던 맛. 이것이 현미와 된장국, 해조류나 콩, 제철 채소로 만든 반찬을 기본으로 하는 마크로비오틱 식단입니다. 옛날부터 우리 조상들이 먹어왔고, 엄마의 밥상을 통해 전수돼온 기본식이 바로 마크로비오틱 식단의 핵심이지요. (P.9)

-

■ 마크로비오틱의 핵심은 요리철학 이라고 한다. 칼로리 등 정형화된 수치를 뛰어넘어 총체적인 자연에너지의 관점에 따라 건강을 돌보는 것이다.

■ 식물성 재료를 통해 최대한 영양을 섭취하고, 일상에서 얼마든지 활용할 수 있는 요리를 추구한다.

■ 현미는 음양오행의 관점에서 중용의 상태라고 한다. 이것을 베이스로 여름에는 음성의 식재를, 가을겨울에는 양성의 식재를 이용해 음식을 요리하여 중용을 유지하는 것이 핵심이다.

■ 뿌리부터 줄기, 이파리까지 자연이 베푼 것은 남기지 않고 통째로 먹는 것을 지향한다. 생명을 통째로 먹음으로써 영양도 골고루 섭취할 수 있다고 본다.

■ 우리 생활 지역에서 나는 제철 음식인 로컬푸드와 전통발효 음식을 주로 이용한다.

■ 현미밥, 채소, 콩제품, 절임류를 기본으로 하여 주에 서너 번 과일 등을 섭취하고, 지방이 없는 흰 살 생선 섭취를 권장한다. 달걀, 유제품, 고기류는 한 달에 한 번 정도를 권한다. 절대 안 돼! 라기보다는 건강한 채식 요리로 식습관을 잡는 것을 중요시한다.

-

마크로비오틱 식단의 메뉴와 요리법을 보며 참 신기하다. 전통적으로 내려오는, 옛 어른들이 제철 음식으로 만들어오던 몸에 좋은 요리가 그대로 담겨 있다. 그 외의 것들도 기존 메뉴에서 기본 식재료만 살짝 변형하는 정도라 전혀 낯선 메뉴들이 아니었다.

마늘쫑 무침, 두릅 장아찌, 봄동배추전, 모둠 채소 피클, 오이소박이, 샐러리 장아찌, 감자샐러드, 녹두빈대떡, 표고버섯 장아찌, 호박죽, 도토리묵 무침, 삼무, 백김치, 총각김치, 순두부찌개, 팽이버섯전 등 너무 익숙하고 정겨운 시골 반찬, 엄마 반찬 그 자체의 메뉴들이 많다.

이에 더해 봄나물 텐동, 구운 대파 마리네이드, 연두부 카프레제 샐러드, 오리엔탈 대파 파스타, 우엉잡채, 버섯 미역국, 콩 스테이크, 연근 미트볼, 흑임자 두유 마요네즈, 두 개장 등의 기본 재료가 조금 대체된 많은 요리들이 소개되고 있다.



제철에 나는 우리 식재료로 구성된 기본 재료를 사용하기에 요리법도 아주 심플하다. 또 마크로비오틱 식단을 이용하기 위해 수제 소스와 천연 조미료를 만드는 법도 소개되고 있어서 참 유용하다. 여러 가지 면에서 참 마음에 든다.

과하게 욕심내지 않고, 기름지고 비만을 부르는 요리를 지양하고, 그저 제철에 나는 제철 식재료를 이용하여, 욕심 없이 소박하고 건강하게 만들어내는 밥상, 자연을 그대로 담은 볼수록 마음에 드는 마크로비오틱이다.


※위 리뷰는 도서를 제공받아 읽고, 직접 솔직하게 작성하였습니다.












댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 비건의 취향 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 골드스타 g****y | 2021.07.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  비건의 취향    시중에 요리 레시피를 담은 책이라면 쏟아져 나올 정도지만 이 책은 그 중에서도 자연식 비건을 위한 제철 식재료를 이용한 4계절 레시피 79가지를 담았다는 점에서 돋보이는 책이다. 또한 이번 개정판에서는 비건 베이킹 레시피 5가지까지 추가로 배워볼 수 있다.    이 책의 저자는 실제 부산 광안리 바닷가 근처에 비건 레스토랑을;
리뷰제목

 

비건의 취향 

 

시중에 요리 레시피를 담은 책이라면 쏟아져 나올 정도지만 이 책은 그 중에서도 자연식 비건을 위한 제철 식재료를 이용한 4계절 레시피 79가지를 담았다는 점에서 돋보이는 책이다. 또한 이번 개정판에서는 비건 베이킹 레시피 5가지까지 추가로 배워볼 수 있다. 


 

이 책의 저자는 실제 부산 광안리 바닷가 근처에 비건 레스토랑을 운영하고 있고 일본 마크로비오틱 전문 교육기관인 쿠시 재팬을 수료하고 자연식 비건 요리를 매일 연구하고 있다. 이 책은 저자의 오랜 경험과 연구를 정리한 귀한 산물이기도 하다. 

 

나 역시도 나이가 들면서 운동과 식단관리에 관심이 많은데 덜 달고 덜 짜고 덜 자극적인 요리를 만나볼 수 있어서 무척 반가웠다. 이 책에서 소개되는 레시피들은 건강하면서도 맛있고 왠지 우아하게 먹을 수 있을 것 같은 멋진 음식들이었다.

 

저자는 마크로비오틱의 핵심은 “계절에 맞게” 먹자는 거라고 설명한다. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이고 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣자는 뜻이다. 

 

개인적으로는 칼로리가 얼마, 미네랄이 몇 퍼센트 같은 수치 중심으로 정형화된 기존의 관점을 뛰어넘어야 한다는 대목이 인상적이었는데 종합적이고 총체적인 자연 에너지의 관점에 따라 건강을 돌보고 무엇보다 인간이 원만한 삶을 유지하고 지속하기 위해서는 자연과 공생해야 한다는 얘기에 크게 동감했다. 

 

이 책에서 소개되는 마크로비오틱은 현미밥, 채소, 콩이나 콩 제품, 절임류를 기본으로 하고, 주에 서너 번 정도 과일과 같이 단맛이 나는 제품이나 지방이 없는 흰살생선 섭취를 권장한다. 

봄에는 죽순현미밥, 여름에는 가지 된장 구이, 가을에는 토란 연근 죽, 겨울에는 톳밥 등이 소개되고 국산 통밀가루, 국산 현미쌀가루, 유기농 비정제 원당을 사용하고, 정제된 밀가루, 설탕, 유제품 등은 일절 사용하지 않는, 건강하지만 맛있는 마크로비오틱 비건 베이킹 디저트도 탐나는 레시피였다. 

 

특히 유제품을 해조류로 대체할 수 있다는 정보도 유익했고 특히 톳에는 칼슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄이 다량 함유 되어 있으며, 특히, 칼슘은 우유의 15배, 철분은 무려 우유의 550배, 장어의 20배나 많은 아연이 포함된 식재료라는 점이 놀라웠다. 

 

그 외에도 두릅초밥, 봄나물 두부카나페, 구운 대파 마리네이드, 샐러리 장아찌, 단호박 기장, 느타리버섯 깐풍기, 콩스테이크, 감귤 푸딩, 매생이전과 팽이버섯전, 들깨 토란 찜 등의 기발하면서도 군침도는 멋진 레시피들이 가득했다. 

 

 

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   16,200
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm