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품목정보
| 발행일 | 2021년 09월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 296쪽 | 460g | 142*210*20mm |
| ISBN13 | 9791186821626 |
| ISBN10 | 1186821620 |
구쌤의 일대일 커피 수업
구대회 저
|
황소걸음
|
2021년 09월 30일
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연희 제가 무료 커핑 세미나에 다녀온 적이 있는데요, 평가 요소가 많고 맛을 구별하기가 너무 어려웠어요. 커핑을 잘하는 방법이 있나요?
구쌤 자전거를 배워서 타는 거랑 비슷하다고 할까요? 처음 배울 때는 자꾸 넘어지지만, 계속 타다 보면 어느새 잘 타잖아요. 커핑도 평소 많이 해봐야 감이 생기고, 더 정확한 평가를 할 수 있어요. 집에서 원두를 분쇄하며 향을 맡고 추출할 때 다시 향을 느껴보세요. 그걸 문장으로 써보는 습관을 들이면 실력이 조금씩 늘 거예요.
--- p.25
연희 맛있는 커피 한 잔을 얻기가 참 어렵네요. 그라인더를 선택하는 데 이렇게 많은 점을 고려해야 할 줄은 정말 몰랐어요. 고장 빈도와 사후 서비스에는 어떤 것이 있나요?
--- p.51
구쌤 핸드 드립은 세상에서 커피를 가장 맛있게 추출하는 방법인 동시에, 가장 맛없는 커피가 될 수 있는 추출법입니다. 맛을 알기 전에는 즐거움으로 하지만, 깊은 향미를 경험하고 나면 어려워지는 게 핸드 드립이죠. 오늘은 핸드 드립의 의미, 핸드 드립과 푸어 오버(pour over)의 차이, 핸드 드립 3단계에 대해 배울 거예요.
--- pp.98-99
연희 저도 선생님의 마일드한 동전형 드립 커피를 맛보고 핸드 드립의 오묘한 세계를 알게 됐어요. 일본에 가셨을 때 선보인 드립 방법이죠?
구쌤 맞아요. 일본에서는 보통 끊어서 드립을 하고 저처럼 작게 원을 그리지 않아요. 물줄기를 이어서 붓고 작은 원을 그리는데도 깔끔하고 맛있는 커피가 추출된다는 것에 칭찬을 많이 들었어요. 동전형 드립을 무척 신기해하더군요. 종이 필터의 한계는 있습니다. 헝겊 필터를 사용하면 훨씬 부드럽고 몽글몽글한 커피 맛을 느낄 수 있을 거예요. 필터 종류에 따른 맛의 차이는 나중에 알려드리죠.
--- p.134
연희 선생님께 커피는 어떤 의미인가요?
구쌤 저는 커피가 몸에 들어와 혈관을 통해 구석구석으로 퍼진 다음에야 하루를 시작할 수 있습니다. 커피가 지구촌 곳곳에서 사랑을 받은 이유죠. 누구나 쉽게 바리스타가 될 수 있습니다. 조금만 배우면 커피를 추출하니까요. 그러나 훌륭한 바리스타가 되는 건 전혀 다른 문제입니다. 누가 그런 바리스타가 될 수 있을까요?
--- p.214
연희 고객이 원두가 바뀌었냐고 묻기에 아니라고 했죠. 나중에 알고 보니 포터 필터 바스켓에 실금이 가서 추출 속도가 빨라졌고, 커피 맛이 달라진 거예요. 저는 그것도 모르고 계속 추출해서 다른 고객에게 제공했죠.
구쌤 어떤 의미에서 클레임이라기보다 커피 맛이 이상하니 점검해보라는 조언이네요. 이번 시간에는 클레임의 유형과 왜 클레임이 발생하는지 알아보고, 다음 시간에는 해결 방법을 논의합시다. 카페에서는 식음료, 위생, 서비스, 반려동물, 아이와 관련된 클레임 등이 발생합니다.
구쌤 자전거를 배워서 타는 거랑 비슷하다고 할까요? 처음 배울 때는 자꾸 넘어지지만, 계속 타다 보면 어느새 잘 타잖아요. 커핑도 평소 많이 해봐야 감이 생기고, 더 정확한 평가를 할 수 있어요. 집에서 원두를 분쇄하며 향을 맡고 추출할 때 다시 향을 느껴보세요. 그걸 문장으로 써보는 습관을 들이면 실력이 조금씩 늘 거예요.
--- p.25
연희 맛있는 커피 한 잔을 얻기가 참 어렵네요. 그라인더를 선택하는 데 이렇게 많은 점을 고려해야 할 줄은 정말 몰랐어요. 고장 빈도와 사후 서비스에는 어떤 것이 있나요?
--- p.51
구쌤 핸드 드립은 세상에서 커피를 가장 맛있게 추출하는 방법인 동시에, 가장 맛없는 커피가 될 수 있는 추출법입니다. 맛을 알기 전에는 즐거움으로 하지만, 깊은 향미를 경험하고 나면 어려워지는 게 핸드 드립이죠. 오늘은 핸드 드립의 의미, 핸드 드립과 푸어 오버(pour over)의 차이, 핸드 드립 3단계에 대해 배울 거예요.
--- pp.98-99
연희 저도 선생님의 마일드한 동전형 드립 커피를 맛보고 핸드 드립의 오묘한 세계를 알게 됐어요. 일본에 가셨을 때 선보인 드립 방법이죠?
구쌤 맞아요. 일본에서는 보통 끊어서 드립을 하고 저처럼 작게 원을 그리지 않아요. 물줄기를 이어서 붓고 작은 원을 그리는데도 깔끔하고 맛있는 커피가 추출된다는 것에 칭찬을 많이 들었어요. 동전형 드립을 무척 신기해하더군요. 종이 필터의 한계는 있습니다. 헝겊 필터를 사용하면 훨씬 부드럽고 몽글몽글한 커피 맛을 느낄 수 있을 거예요. 필터 종류에 따른 맛의 차이는 나중에 알려드리죠.
--- p.134
연희 선생님께 커피는 어떤 의미인가요?
구쌤 저는 커피가 몸에 들어와 혈관을 통해 구석구석으로 퍼진 다음에야 하루를 시작할 수 있습니다. 커피가 지구촌 곳곳에서 사랑을 받은 이유죠. 누구나 쉽게 바리스타가 될 수 있습니다. 조금만 배우면 커피를 추출하니까요. 그러나 훌륭한 바리스타가 되는 건 전혀 다른 문제입니다. 누가 그런 바리스타가 될 수 있을까요?
--- p.214
연희 고객이 원두가 바뀌었냐고 묻기에 아니라고 했죠. 나중에 알고 보니 포터 필터 바스켓에 실금이 가서 추출 속도가 빨라졌고, 커피 맛이 달라진 거예요. 저는 그것도 모르고 계속 추출해서 다른 고객에게 제공했죠.
구쌤 어떤 의미에서 클레임이라기보다 커피 맛이 이상하니 점검해보라는 조언이네요. 이번 시간에는 클레임의 유형과 왜 클레임이 발생하는지 알아보고, 다음 시간에는 해결 방법을 논의합시다. 카페에서는 식음료, 위생, 서비스, 반려동물, 아이와 관련된 클레임 등이 발생합니다.
--- p.238
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