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품목정보
| 출간일 | 2021년 09월 17일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 400쪽 | 502g | 135*210*25mm |
| ISBN13 | 9791156758945 |
| ISBN10 | 1156758947 |
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뉴욕을 사로잡은 스타 셰프 데이비드 장이 들려주는 성공하는 문화와 놀랍도록 솔직한 행운의 뒷이야기 2010년 [타임]지는 ‘세계에서 가장 영향력 있는 100인’ 예술가 부문에 데이비드 장을 선정했다. 이 분야 25명 중 19번째였다. 그는 2004년 뉴욕에 일본식 라멘을 재해석한 ‘모모푸쿠 누들 바’를 여는 것을 시작으로 ‘쌈 바’, ‘코’ 등을 잇달아 성공시키며 평단과 미식가들의 마음을 사로잡아 세계적인 스타 셰프로 발돋움했다. 그는 한인 2세대 교포로 미국에서 수십 년간 이방인처럼 살아왔다. 그런 그를 지탱해온 것은 우울증, 마약, 술과 같은 중독된 삶이었다. 어떻게든 버텨내기 위해 요식업계에 뛰어들었지만, 녹록지 않은 이 세계에서 그는 자주 좌절했고 방황하면서 아주 천천히 앞으로 나아갔다. 『인생의 맛 모모푸쿠』는 성공한 셰프, 사업가, 방송인이라는 찬란한 겉모습 뒤에 감춰진 데이비드 장의 솔직한 자기 고백으로 독자들은 그의 삶을 통해 성공에 대한 열망과 달콤한 복숭아 같은 희망을 발견하게 될 것이다. |
목차 목차 보이기/감추기
| 프롤로그 1부 오르막길 어린 시절이라는 찻잎점 방황 끝에 내린 결정 모모푸쿠의 문을 열다 * 막간 휴식 1 일 중독에 대하여 누들 바의 철학 모모푸쿠의 세계가 넓어지다 쌈바, 성공의 서막 데우스 엑스 마키나 코의 탄생과 블로거 잡아서는 안 될 기회 미쉐린 별 두 개 셰프 클럽 2부 내리막길, 그리고 다시 오르막길 유명세를 치르다 퀴노와의 결별 호주로 간 모모푸쿠 서른다섯 살의 위기 [럭키 피치] 멘토와 형, 그리고 코칭 중독된 삶 패스트푸드 레스토랑 ‘푸쿠’ * 막간 휴식 2 그레이스 처참한 실패 주방에서의 미투 운동 모모푸쿠의 마스코트, 바닷가재 서부 진출 토니의 죽음과 휴고의 탄생 마지막 이야기 에필로그 * 부록 좋은 셰프가 되기 위한 서른 세 가지 규칙 감사의 말 |
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저자 소개 (2명)
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베노는 나에게 첫 일거리로 미르푸아 9리터 깍둑썰기를 시켰다. 양파, 당근, 셀러리 각각 3리터씩 총 9리터였다. 각 변이 0.5센티미터인 완벽한 정육면체로 썰어주세요.
제대로 된 요리사라면 45분 만에 끝낼 일을 나는 밤새 붙잡고 있었다. 할 줄 아는 일이었지만 바짝 얼어붙어 손도 댈 수 없었다. 대학 입학시험을 다시 보는 것만큼 정신적인 부담이 컸다. 새벽 1시까지 몇 짝의 채소를 뭉개버린 끝에 나는 그나마 쓸 만한 채소를 각각 1리터씩 내놓았다. 베노는 내가 손질한 채소를 보자마자 손으로 이마를 짚었다.
“아, 전혀 못쓰겠는데.”
--- 「방황 끝에 내린 결정」 중에서
집에서 요리를 절대 하지 않을 생각이었으므로 가스를 끊고 냉장고도 전원을 뽑아두었다. 바닥에는 언제나 퇴근하면서 사서 반쯤 마시고 내버려둔 물병이 나뒹굴었다. 가끔 집어 들고 마시려고 보면 병 바닥에서 바퀴벌레가 나를 쳐다보고 있었다. 나는 냉장고를 서류 보관함으로 썼고, 찬장은 당시만 해도 별로 유명하지 않고 값싼 버번위스키인 불릿, 일라이자 크레이그, 패피 밴 윙클 등을 쟁여두려고 완전히 비웠다. 매일 버번을 반병은 마셔야 잠이 왔다. 에어컨은 창에 딱 들어맞게 설치하지 못해서 책을 괴어놓고 틈새에 배관용 테이프를 덕지덕지 붙였다. 폭탄 테러범의 아파트를 본 적은 없지만 아마도 그런 곳이 아닐까 싶은 데서 5년 동안 살았다.
--- 「모모푸쿠의 문을 열다」 중에서
그렇게 들뜬 기분이 희미하게 기억나는 행사 내내 지속됐다. 쌈 바는 상을 못 타고 나는 상을 타서 그날 밤 맨해튼 곳곳을 버스로 돌아다니며 더 꼴사납게 굴고 싶어졌다. 그날 저녁에 찍은 사진만으로도 신나는 분위기가 느껴진다. 시상식 이후 우리의 행동이 다른 이들에게 결례였다는 이야기를 들었다. 그렇게 볼 법하다. 하지만 사실 그날 밤이 모모푸쿠 가족에게는 최고의 시간이었다.
--- 「쌈 바, 성공의 서막」 중에서
야, 너 별 두 개 받았어, 라는 내용이었다.
무슨 소리야?
미쉐린 말이야. 미리 확인했거든. 축하합니다, 셰프님.
코를 포함해 뉴욕의 레스토랑 가운데서 일곱 군데가 별 두 개를 받았다. 고작 네 곳-퍼 세, 마사, 장 조르주, 르 베르나댕-만이 별 셋을 꽉 채워 받았다.
나는 몇 분 동안 벽장에 더 앉아 있었다. 내가 지금 무슨 기분인지도 모르겠다.
돌아보면, 사실은 알고 있었다.
두려움이었다.
--- 「미쉐린 별 두 개」 중에서
나는 그저 정상적으로 생각하는 정상인이 되고 싶었다. 나는 애초에 떠버리가 아니다. 사교적이지도 않고 지도자감도 아니다. 어릴 때부터 그랬다. 삶의 대부분에서 나는 한국계임을 부끄러워하거나 두려워했다. 나라는 사람이 되고 싶지 않았기 때문에 약-불법, 합법으로 구한 모든 것-이 좋았다. 레스토랑이 그 모든 걸 바꿔놓았다. 모모푸쿠 누들 바를 개업했을 때 나는 도전 정신이 없는 나를 지워버렸다. 레스토랑보다 이론에 가까웠던 태동기에도 모모푸쿠는 나의 정체성을 세워주었다. 나에게 딸려온 찻잎점을 거부하려고 그랬을 것이다. 일이 나를 바꿔놓았다. 일이 나를 살렸다.
--- 「중독된 삶」 중에서
요식업계 종사자들이 주방을 떠나지 않고도 이런 성장의 기회를 잡기를 희망한다. 레스토랑은 나를 살렸지만 동시에 많은 동료에게 상처를 입혔고 또 배신했다. 나는 여전히 요식업계가 치유의 산업이 될 수 있다고 믿는다. 우리가 육체 및 정신적으로 양육받는 피난처 말이다. 하지만 그렇게 만들려고 애써야만 가능하다.
제대로 된 요리사라면 45분 만에 끝낼 일을 나는 밤새 붙잡고 있었다. 할 줄 아는 일이었지만 바짝 얼어붙어 손도 댈 수 없었다. 대학 입학시험을 다시 보는 것만큼 정신적인 부담이 컸다. 새벽 1시까지 몇 짝의 채소를 뭉개버린 끝에 나는 그나마 쓸 만한 채소를 각각 1리터씩 내놓았다. 베노는 내가 손질한 채소를 보자마자 손으로 이마를 짚었다.
“아, 전혀 못쓰겠는데.”
--- 「방황 끝에 내린 결정」 중에서
집에서 요리를 절대 하지 않을 생각이었으므로 가스를 끊고 냉장고도 전원을 뽑아두었다. 바닥에는 언제나 퇴근하면서 사서 반쯤 마시고 내버려둔 물병이 나뒹굴었다. 가끔 집어 들고 마시려고 보면 병 바닥에서 바퀴벌레가 나를 쳐다보고 있었다. 나는 냉장고를 서류 보관함으로 썼고, 찬장은 당시만 해도 별로 유명하지 않고 값싼 버번위스키인 불릿, 일라이자 크레이그, 패피 밴 윙클 등을 쟁여두려고 완전히 비웠다. 매일 버번을 반병은 마셔야 잠이 왔다. 에어컨은 창에 딱 들어맞게 설치하지 못해서 책을 괴어놓고 틈새에 배관용 테이프를 덕지덕지 붙였다. 폭탄 테러범의 아파트를 본 적은 없지만 아마도 그런 곳이 아닐까 싶은 데서 5년 동안 살았다.
--- 「모모푸쿠의 문을 열다」 중에서
그렇게 들뜬 기분이 희미하게 기억나는 행사 내내 지속됐다. 쌈 바는 상을 못 타고 나는 상을 타서 그날 밤 맨해튼 곳곳을 버스로 돌아다니며 더 꼴사납게 굴고 싶어졌다. 그날 저녁에 찍은 사진만으로도 신나는 분위기가 느껴진다. 시상식 이후 우리의 행동이 다른 이들에게 결례였다는 이야기를 들었다. 그렇게 볼 법하다. 하지만 사실 그날 밤이 모모푸쿠 가족에게는 최고의 시간이었다.
--- 「쌈 바, 성공의 서막」 중에서
야, 너 별 두 개 받았어, 라는 내용이었다.
무슨 소리야?
미쉐린 말이야. 미리 확인했거든. 축하합니다, 셰프님.
코를 포함해 뉴욕의 레스토랑 가운데서 일곱 군데가 별 두 개를 받았다. 고작 네 곳-퍼 세, 마사, 장 조르주, 르 베르나댕-만이 별 셋을 꽉 채워 받았다.
나는 몇 분 동안 벽장에 더 앉아 있었다. 내가 지금 무슨 기분인지도 모르겠다.
돌아보면, 사실은 알고 있었다.
두려움이었다.
--- 「미쉐린 별 두 개」 중에서
나는 그저 정상적으로 생각하는 정상인이 되고 싶었다. 나는 애초에 떠버리가 아니다. 사교적이지도 않고 지도자감도 아니다. 어릴 때부터 그랬다. 삶의 대부분에서 나는 한국계임을 부끄러워하거나 두려워했다. 나라는 사람이 되고 싶지 않았기 때문에 약-불법, 합법으로 구한 모든 것-이 좋았다. 레스토랑이 그 모든 걸 바꿔놓았다. 모모푸쿠 누들 바를 개업했을 때 나는 도전 정신이 없는 나를 지워버렸다. 레스토랑보다 이론에 가까웠던 태동기에도 모모푸쿠는 나의 정체성을 세워주었다. 나에게 딸려온 찻잎점을 거부하려고 그랬을 것이다. 일이 나를 바꿔놓았다. 일이 나를 살렸다.
--- 「중독된 삶」 중에서
요식업계 종사자들이 주방을 떠나지 않고도 이런 성장의 기회를 잡기를 희망한다. 레스토랑은 나를 살렸지만 동시에 많은 동료에게 상처를 입혔고 또 배신했다. 나는 여전히 요식업계가 치유의 산업이 될 수 있다고 믿는다. 우리가 육체 및 정신적으로 양육받는 피난처 말이다. 하지만 그렇게 만들려고 애써야만 가능하다.
--- 「주방에서의 미투 운동」 중에서
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
족보도 실력도 없는 애송이 셰프에서
성공한 CEO로 제임스 비어드 재단 명예의 전당에 오르기까지
데이비드 장의 씁쓸한 자기 고백과 달콤한 성공의 이중주!
2004년, 뉴욕 이스트 빌리지 1번가 163번지에 색다른 스타일의 레스토랑이 문을 열었다. ‘모모푸쿠 누들 바’라는 이름을 가진 이 식당의 주인은 한국계 미국인인 데이비드 장이었다. 그는 뉴욕 요리학교 프렌치 컬리너리 인스티튜트(The French Culinary Institute)를 졸업하고, 유명 레스토랑인 크래프트와 카페 불뤼에서 경력을 쌓은 후 이곳을 개업했다. 그때 그는 ‘족보도 실력도 없고, 존중할 줄도 모르는 애송이’라는 말을 들을 정도로 경험이 미천한 초보 셰프였다. 그리고 10년 후, 그는 미쉐린 별 두 개를 받은 ‘모모푸쿠 코’를 비롯해 20여 개의 유명 레스토랑을 운영하는 모모푸쿠 레스토랑 그룹을 이끌며, 넷플릭스 [어글리 딜리셔스], [데이비드 장의 맛있는 하루] 등에도 출연하며 미국에서 손꼽히는 셰프이자 사업가가 되었다. 그 10년 사이에 무슨 일이 있었던 걸까?
그는 한인 2세대 교포로 사업을 하는 가부장적인 아버지와 가정적인 어머니 밑에서 전형적인 한국인으로 자라났다. 어려서는 골프 신동으로 잠깐 성공의 맛을 보기도 했지만, 슬럼프를 겪으며 프로 무대는 밟아보지도 못한 채 금세 그만두게 되었다. 결국 그는 20대 초반 이런저런 일을 전전하다 주방에서 칼을 잡기로 결심했다. 그러나 그 배경에는 그가 겪고 있던 조울증이 크게 작용했고, 그는 미친 듯이 요리에 매달리며 ‘죽지 않기 위해’ 모모푸쿠 누들 바의 문을 열었다.
이후 그의 사업은 승승장구하는 듯했지만, 사실 그의 속을 들여다보면 온갖 감정이 복잡하게 얽힌 소용돌이와 다르지 않았다. 주방에서는 늘 감정을 조절하는 데 실패했고, 밖에서는 경제적으로 궁지에 몰릴까 불안에 떨어야 했다. 게다가 사람들과 관계를 맺는 데도 미숙해서 정신과 약과 상담으로 연명하지 않으면 정상적인 생활을 할 수조차 없었다. 그럼에도 그는 늘 막다른 골목에서 답을 찾아냈다. 만족시키기 어려운 고객과 꼬장꼬장한 음식 평론가와 답답한 행정 부서와 늘 옥죄는 은행과 온갖 문제 사이에서 줄타기를 하며 사업을 확장해나갔다. 그리고 마침내 평단과 미식가들 모두에게 찬사를 받으며 요식업계의 아카데미상이라고 불리는 제임스 비어드상을 거머쥐었다.
그래서 그는 이 책을 시작하며 이렇게 말한다. “여기까지 올 거라고 생각해본 적이 없”다고.
엄격한 군대 문화, 미투 운동 등
요식업계의 추악한 과거를 청산하고 꿈꾸는 상생의 주방
이 책은 데이비드 장의 어린 시절과 모모푸쿠의 성장을 담은 1부, 사업이 무르익으면서 겪은 부침과 요식업계 전반에 대한 그의 견해를 담은 2부로 구성되어 있다. 2부에서 그는 그간 거의 아무도 말하지 않았던 요식업계의 성 불평등 문제, 주방의 폭력적인 문화 등을 이야기하며 본인도 그에 일조했음을 반성한다.
2017년 할리우드에서 성추행 문제가 터지면서 미투 운동이 시작되었을 때, 요식업계 역시 이 문제를 비껴가지 못했다. 존 베시 레스토랑 그룹을 운영하는 미국의 유명 셰프 존 베시가 수십 명의 부하 직원을 성추행하고 다른 남자 셰프의 성추행도 방임한 일이 드러난 것이다. 데이비드 장은 이 문제를 언급하며 레스토랑 업계에 만연한 성차별과 폭력적인 분위기를 언급했다. 남성 요리사이자 권력을 쥔 사람으로서 이 문제를 해결하기 위해 어떤 방식으로 애써야 할지 끊임없이 고민한다.
그 연장선으로 그는 모모푸쿠 그룹에서 인턴으로 일을 시작한 여성을 CEO 자리에 앉히고, 그룹 내에 문제가 발생할 때를 대비해 시스템을 개선해나갔다. 아울러 전통적인 주방의 군대 문화가 조직 운영에 악영향을 미친다고 판단해 회사 내에서 자유롭게 의사소통할 수 있는 창구도 마련했다. 그는 여전히 “요식업계 종사자들이 주방을 떠나지 않고도 성장의 기회를 잡기를 희망한다.” 본인을 살렸지만, 다른 많은 이에게 상처를 입히고 배신한 이 업계가 변화하길 바란다. 물론 이 일은 그의 바람대로 모두가 함께 “그렇게 만들려고 애써야만 가능”하다.
그는 책의 마지막에 ‘좋은 셰프가 되기 위한 서른세 가지 규칙’을 실었다. 이것으로 주방에서의 삶을 꿈꾸는 사람들에게 절대 녹록지 않은 현실을 알려주는 동시에 기꺼이 함께하자는 마음으로 손을 내민 것이다.
이제 데이비드 장을 단순히 셰프라고 부르는 사람은 없다. 그는 이제 공적으로는 사업을 운영하고, 책을 쓰고, 방송에 출연하며, 개인적으로는 한 가족의 가장으로서 온갖 일을 저글링하고 있다. 그의 이야기는 여러 문화와 사건이 얽히고설킨 실타래를 보듯 복잡하다. 그럼에도 이 책을 읽다 보면 결국 그의 메시지는 삶에 대한 집념과 요리에 대한 애정이라는 중심으로 모임을 발견하게 된다. 치열한 자기만의 철학으로 온갖 난관 속에서도 끝끝내 희망을 놓지 않는 그의 삶을 통해 우리는 다시 한번 인생에서 가장 중요한 것이 무엇인지 되새겨보게 될 것이다.
『인생의 맛 모모푸쿠』는 데이비드 장의 유머와 비애, 자조가 한 숟가락 듬뿍 담긴 정직하고 엉망진창인 데다 생생하게 살아 있는 한 권의 요리다.
- [월스트리트 저널]
성공한 CEO로 제임스 비어드 재단 명예의 전당에 오르기까지
데이비드 장의 씁쓸한 자기 고백과 달콤한 성공의 이중주!
2004년, 뉴욕 이스트 빌리지 1번가 163번지에 색다른 스타일의 레스토랑이 문을 열었다. ‘모모푸쿠 누들 바’라는 이름을 가진 이 식당의 주인은 한국계 미국인인 데이비드 장이었다. 그는 뉴욕 요리학교 프렌치 컬리너리 인스티튜트(The French Culinary Institute)를 졸업하고, 유명 레스토랑인 크래프트와 카페 불뤼에서 경력을 쌓은 후 이곳을 개업했다. 그때 그는 ‘족보도 실력도 없고, 존중할 줄도 모르는 애송이’라는 말을 들을 정도로 경험이 미천한 초보 셰프였다. 그리고 10년 후, 그는 미쉐린 별 두 개를 받은 ‘모모푸쿠 코’를 비롯해 20여 개의 유명 레스토랑을 운영하는 모모푸쿠 레스토랑 그룹을 이끌며, 넷플릭스 [어글리 딜리셔스], [데이비드 장의 맛있는 하루] 등에도 출연하며 미국에서 손꼽히는 셰프이자 사업가가 되었다. 그 10년 사이에 무슨 일이 있었던 걸까?
그는 한인 2세대 교포로 사업을 하는 가부장적인 아버지와 가정적인 어머니 밑에서 전형적인 한국인으로 자라났다. 어려서는 골프 신동으로 잠깐 성공의 맛을 보기도 했지만, 슬럼프를 겪으며 프로 무대는 밟아보지도 못한 채 금세 그만두게 되었다. 결국 그는 20대 초반 이런저런 일을 전전하다 주방에서 칼을 잡기로 결심했다. 그러나 그 배경에는 그가 겪고 있던 조울증이 크게 작용했고, 그는 미친 듯이 요리에 매달리며 ‘죽지 않기 위해’ 모모푸쿠 누들 바의 문을 열었다.
이후 그의 사업은 승승장구하는 듯했지만, 사실 그의 속을 들여다보면 온갖 감정이 복잡하게 얽힌 소용돌이와 다르지 않았다. 주방에서는 늘 감정을 조절하는 데 실패했고, 밖에서는 경제적으로 궁지에 몰릴까 불안에 떨어야 했다. 게다가 사람들과 관계를 맺는 데도 미숙해서 정신과 약과 상담으로 연명하지 않으면 정상적인 생활을 할 수조차 없었다. 그럼에도 그는 늘 막다른 골목에서 답을 찾아냈다. 만족시키기 어려운 고객과 꼬장꼬장한 음식 평론가와 답답한 행정 부서와 늘 옥죄는 은행과 온갖 문제 사이에서 줄타기를 하며 사업을 확장해나갔다. 그리고 마침내 평단과 미식가들 모두에게 찬사를 받으며 요식업계의 아카데미상이라고 불리는 제임스 비어드상을 거머쥐었다.
그래서 그는 이 책을 시작하며 이렇게 말한다. “여기까지 올 거라고 생각해본 적이 없”다고.
엄격한 군대 문화, 미투 운동 등
요식업계의 추악한 과거를 청산하고 꿈꾸는 상생의 주방
이 책은 데이비드 장의 어린 시절과 모모푸쿠의 성장을 담은 1부, 사업이 무르익으면서 겪은 부침과 요식업계 전반에 대한 그의 견해를 담은 2부로 구성되어 있다. 2부에서 그는 그간 거의 아무도 말하지 않았던 요식업계의 성 불평등 문제, 주방의 폭력적인 문화 등을 이야기하며 본인도 그에 일조했음을 반성한다.
2017년 할리우드에서 성추행 문제가 터지면서 미투 운동이 시작되었을 때, 요식업계 역시 이 문제를 비껴가지 못했다. 존 베시 레스토랑 그룹을 운영하는 미국의 유명 셰프 존 베시가 수십 명의 부하 직원을 성추행하고 다른 남자 셰프의 성추행도 방임한 일이 드러난 것이다. 데이비드 장은 이 문제를 언급하며 레스토랑 업계에 만연한 성차별과 폭력적인 분위기를 언급했다. 남성 요리사이자 권력을 쥔 사람으로서 이 문제를 해결하기 위해 어떤 방식으로 애써야 할지 끊임없이 고민한다.
그 연장선으로 그는 모모푸쿠 그룹에서 인턴으로 일을 시작한 여성을 CEO 자리에 앉히고, 그룹 내에 문제가 발생할 때를 대비해 시스템을 개선해나갔다. 아울러 전통적인 주방의 군대 문화가 조직 운영에 악영향을 미친다고 판단해 회사 내에서 자유롭게 의사소통할 수 있는 창구도 마련했다. 그는 여전히 “요식업계 종사자들이 주방을 떠나지 않고도 성장의 기회를 잡기를 희망한다.” 본인을 살렸지만, 다른 많은 이에게 상처를 입히고 배신한 이 업계가 변화하길 바란다. 물론 이 일은 그의 바람대로 모두가 함께 “그렇게 만들려고 애써야만 가능”하다.
그는 책의 마지막에 ‘좋은 셰프가 되기 위한 서른세 가지 규칙’을 실었다. 이것으로 주방에서의 삶을 꿈꾸는 사람들에게 절대 녹록지 않은 현실을 알려주는 동시에 기꺼이 함께하자는 마음으로 손을 내민 것이다.
이제 데이비드 장을 단순히 셰프라고 부르는 사람은 없다. 그는 이제 공적으로는 사업을 운영하고, 책을 쓰고, 방송에 출연하며, 개인적으로는 한 가족의 가장으로서 온갖 일을 저글링하고 있다. 그의 이야기는 여러 문화와 사건이 얽히고설킨 실타래를 보듯 복잡하다. 그럼에도 이 책을 읽다 보면 결국 그의 메시지는 삶에 대한 집념과 요리에 대한 애정이라는 중심으로 모임을 발견하게 된다. 치열한 자기만의 철학으로 온갖 난관 속에서도 끝끝내 희망을 놓지 않는 그의 삶을 통해 우리는 다시 한번 인생에서 가장 중요한 것이 무엇인지 되새겨보게 될 것이다.
『인생의 맛 모모푸쿠』는 데이비드 장의 유머와 비애, 자조가 한 숟가락 듬뿍 담긴 정직하고 엉망진창인 데다 생생하게 살아 있는 한 권의 요리다.
- [월스트리트 저널]
추천평 추천평 보이기/감추기
데이비드 장은 지구상에서 손꼽히게 사랑받는 요리사지만 그의 회고록은 미식가들만을 위한 것이 아니다. 그는 누구보다도 대담하게 마음이 열려 있을 뿐만 아니라 정직한 사람이다. 이 책은 스스로를 약자 또는 능력 없는 사람이라고 생각하거나 창업을 하고 싶다거나 좀 더 나아지고 싶은 모든 사람을 위한 책이다.
- 애덤 그랜트 (심리학 교수, 『싱크 어게인』, 『오리지널스』, 『기브 앤 테이크』 저자)
『인생의 맛 모모푸쿠』는 빼어난 창의력을 지닌 셰프의 자서전이 아니다. 그보다 손닿지 않는 곳에 있는 아름다운 삶을 믿는 한 남자의 설득력 있는 철학이다. 데이비드 장이 숭고한 목표를 향해 한 발짝씩 고된 길을 올라가는 걸 목격하는 기분이란 엄청나게 짜릿하다. 그가 고통받고 분노하고 목표를 위해 싸우는 동안, 우리는 그의 약점과 용기, 확신을 존경하게 된다.
- 이민진(소설가, 『백만장자를 위한 공짜 음식』, 『파친코』 저자)
이건 요리책이 아니다. 다만 가장 총명하고 기운차고 재능 있으며 본받을 만한 한 사람의 레시피다. 또한 데이비드 장은 훌륭한 이야기를 재미있으면서도 무척이나 명료하게 전달할 줄 아는 이야기꾼이다.
- 지미 키멜([지미 키멜 라이브!] 진행자)
- 애덤 그랜트 (심리학 교수, 『싱크 어게인』, 『오리지널스』, 『기브 앤 테이크』 저자)
『인생의 맛 모모푸쿠』는 빼어난 창의력을 지닌 셰프의 자서전이 아니다. 그보다 손닿지 않는 곳에 있는 아름다운 삶을 믿는 한 남자의 설득력 있는 철학이다. 데이비드 장이 숭고한 목표를 향해 한 발짝씩 고된 길을 올라가는 걸 목격하는 기분이란 엄청나게 짜릿하다. 그가 고통받고 분노하고 목표를 위해 싸우는 동안, 우리는 그의 약점과 용기, 확신을 존경하게 된다.
- 이민진(소설가, 『백만장자를 위한 공짜 음식』, 『파친코』 저자)
이건 요리책이 아니다. 다만 가장 총명하고 기운차고 재능 있으며 본받을 만한 한 사람의 레시피다. 또한 데이비드 장은 훌륭한 이야기를 재미있으면서도 무척이나 명료하게 전달할 줄 아는 이야기꾼이다.
- 지미 키멜([지미 키멜 라이브!] 진행자)
회원리뷰 (52건)
혜택 및 유의사항?
지난 해 늦가을부터 마음 맞는 분들과 인생 되돌아보기 모임을 하고 있다. 2~3주에 한 번, 각자 7년의 삶을 돌아보며 나누고 싶은 일들을 이야기한다. 자서전을 소박하게 말로 쓰면서 생생하게 듣는 시간이라고 할까.
세계적으로 유명한 셰프의 자서전인 이 책의 프롤로그를 읽으며 그 모임이 떠올랐다.
나는 책에 담은 이야기를 모두 정확히;
리뷰제목
지난 해 늦가을부터 마음 맞는 분들과 인생 되돌아보기 모임을 하고 있다. 2~3주에 한 번, 각자 7년의 삶을 돌아보며 나누고 싶은 일들을 이야기한다. 자서전을 소박하게 말로 쓰면서 생생하게 듣는 시간이라고 할까.
세계적으로 유명한 셰프의 자서전인 이 책의 프롤로그를 읽으며 그 모임이 떠올랐다.
나는 책에 담은 이야기를 모두 정확히 기억한다고 장담할 수 없다… 세부 사항도 여기저기 순서가 틀렸을 수 있다. 특히 2부의 시간 순서는 엉망진창이다. 생각이 바뀌었든, 사실을 불성실하게 다뤘든 이제 기억을 잘 못하고 있든, 과거에 분명히 앞뒤가 안 맞는 말을 했을 것이다. 다만 이게 내가 내미는 가장 진실한 이야기라는 것만 알아줬으면 좋겠다.
지금의 자리에서 지난 삶을 보고 있자면, 컴퓨터로 작성한 문서를 출력해내듯 100% 정확하고 객관적으로 일어난 일을 말할 수는 없다. 시간에 따른 기억의 왜곡, 변하는 해석과 달라지는 의미 부여로 원래 형태에서 뒤틀린 경험을 나누지만, 심리적 진실을 진솔하게 나누는 순간에 서로 치유되고 치유를 돕는 경험을 하게 된다. ＜인생의 맛 모모푸쿠＞를 읽으면서도 마치 저자와 함께 주거니 받거니 ‘당신 삶에는 그런 일들이 있었군요, 당신의 이야기를 들으니 제 삶의 이러저러한 순간들이 떠오르네요.’라고 대화를 나누는 듯 했다.
억압적인 가정의 분위기와 교회, 이민 사회에서 느끼게 되는 정체성의 혼란과 차별, 주위 사람들의 죽음, 요리 현장에서의 강도 높은 노동, 사업의 부침, 사람들과의 갈등, 지독한 일 중독처럼 많은 일들이 펼쳐지고 그로 인해 양극성장애와 우울증을 심하게 앓아오면서, 약물과 알콜 의존증도 겪지만, 그럼에도 불구하고 자신의 삶을 놓지 않고 최선을 다해 살아온 사람의 이야기는, 성공한 쉐프의 미끈한 성공담이 아니라, 요리와 레스토랑을 배경으로 한 한 편의 영웅 설화를 보는 느낌이었다. 단, 모든 것을 평정한 상태가 아니라 아직 진행 중인, 결말이 더욱 궁금해지고, 나도 이 책을 통해 참여하게 되는, 영웅담 말이다.
인생 돌아보기 모임에서 참여원들이 매번 성장하는 느낌을 갖는 건 지난 삶에 대해 매우 솔직하게 나눠주는 분이 계시기 때문이다. 남에게 드러내기 쉽지 않은 상처, 경험을 진솔하게 나눠주는 분으로 인해 구성원 모두의 나눔이 깊이를 가지게 되는데, 이 책의 저자 또한 그분처럼 자신의 삶을 활자화된 한 권의 책으로 펼쳐보이는 것은 대단한 용기의 산물이며, 그 용기를 넘어서는 어떤 의지가 있어야 가능한 일일 거라 생각했는데, “나는 우울증과 그에 저항하려는 선택 덕분에 살아남아 이 책을 썼다.(56)”는 문장에 저절로 빅터 프랭클이 생각났다.
자극과 반응 사이에 공간이 있고, 그 공간에 응답을 선택할 수 있는 힘이 있으며 그 응답에 우리의 성장과 우리의 자유가 있다는 의미 치료 창시자의 말을 그대로 담아낸 책이기 때문이다.
죽은 바닷가재를 구분하는 단 하나의 기준이 있다.
허물벗기를 멈춘 바닷가재는 죽은 바닷가재다.
우리는 고된 일에 굴하지 않을 것이며 쓰러져도 다시 일어나 일할 것이다.
315
굳이 나를 바닷가재에 비유한다면 허물벗기를 소망하는 상태라고 할 수 있는데, 허물을 벗고 벗고 또 벗으며 인간은 다시 일어나서 다시 살아갈 수 있다는 것을 자신의 삶을 통해 보여주는 저자를 보며 한번 더 용기 내어 허물을 벗어보자는 희망이 올라오는 것을 보면 나는 저자가 이 책에 담은 치유의 음식을 제대로 맛본 것 같다. 그리고 나 또한 특색있고 맛있는 음식으로 누군가에게 선한 영향력을 건네고 싶어진다.
나는 음식,여행,독서 관련 에세이를 좋아한다. 그래서 관련 책을 자주 사는데 음식도 나오는데 셰프이고 게다가 미국에서의 스토리니 내가 안끌릴 수가 없다. 이 책도 그래서 읽었던 것 같다. 뉴욕 맨해튼의 작은 '모모푸쿠 누들 바'로 시작해 현재 20개가 넘는 레스토랑을 거느린 셰프이고 아시아계 미국인으로 인종차별을 겪고 성공의 자리에 우뚝 선 데이비드 장(David Chang).어린 시;
리뷰제목
나는 음식,여행,독서 관련 에세이를 좋아한다.
그래서 관련 책을 자주 사는데 음식도 나오는데 셰프이고 게다가 미국에서의 스토리니 내가 안끌릴 수가 없다. 이 책도 그래서 읽었던 것 같다.
뉴욕 맨해튼의 작은 '모모푸쿠 누들 바'로 시작해 현재 20개가 넘는 레스토랑을 거느린 셰프이고 아시아계 미국인으로 인종차별을 겪고 성공의 자리에 우뚝 선 데이비드 장(David Chang).
어린 시절에는 밝히고 싶지 않은 정체성이지만 식당을 운영하고부터 그는 색다른 요리, 자신의 정체성을 규정하는 동양 음식으로부터 여러 아이디어를 얻으며 음식을 개발시켜 지금의 자리에 오르게 된다.
그는 한인 2세대 교포로 미국에서 수십 년간 이방인처럼 살아왔다. 그런 그를 지탱해온 것은 우울증, 마약, 술과 같은 중독된 삶이었다. 어떻게든 버텨내기 위해 요식업계에 뛰어들었지만, 녹록지 않은 이 세계에서 그는 자주 좌절했고 방황하면서 아주 천천히 앞으로 나아갔다. 『인생의 맛 모모푸쿠』는 성공한 셰프, 사업가, 방송인이라는 찬란한 겉모습 뒤에 감춰진 데이비드 장의 솔직한 자기 고백이다.
성공한 셰프라지만 사실 나는 이 책 전에는 들어본 적도 없는데 2010년과 2012년 《타임》 선정 ‘세계에서 가장 영향력 있는 인물 100’에 이름을 올린 사람이고 요식업계의 아카데미상이라 불리는 제임스 비어드상을 최고 영예인 ‘최우수 요리사’를 포함해 네 차례나 수상했고, 2008년 ‘코’라는 그의 식당이 미슐랭 가이드 별 두 개를 받았다니 놀라지 않을 수가 없었다.
이민자 부모님의 이야기에서 골프 천재로 주목받던 시절, 약물 중독자가 되었지만 뒤늦게 요리를 접하고 셰프가 된 본인의 이야기를 통해 저자는 말그대로 기왕에 할꺼라면 다해보자고 '어차피 망할거, 하고싶은 거 해보기나 하고 망하자'고 소리친다.
이 책의 큰 장점은 저자의 이러한 솔직함이다. 미국을 강타하는 미투운동에 대하여 다른 레스토랑에서 성희롱 사건이 일어났을 때 보통의 남성들처럼 안일하게 생각한 그는 왜 남성에 비해 여성 셰프가 적은지, 주방 환경이 여성에게 어떤 차별을 낳는지 무관심했음을 깨닫고 공감하지 못한 자신 역시 미투운동의 가해자와 다를 바 없음을 이야기한다. 또 자신의 어두웠던 과거를 말하며 스타셰프라는 위치에 걸맞지 않게 자신 역시 사람이었고 망했었지만 다시 일어섰음을 말한다.
코로나가 전세계를 강타하고 오랜시간 아직까지도 해결되지 않은 지금, 그의 레스토랑 체인 '모모푸쿠'는 모두 문을 닫았다고 한다. 생각보다 긴 에세이를 통해서 음식이나 성공스토리 보다는 셰프로서의 그의 인생 과정을 더 중점을 두고 이야기하고 있어서 오히려 더 좋았다.
이제는 이 셰프에 대해 알았으니 어느 곳에서든 그의 이름이 불려지면 좀 더 관심을 가지고 지켜볼 것이다. 그리고 한인2세라는 핸디캡을 가지고 경계인으로 인한 고통까지 이겨낸 그가 더 잘 되기를 응원해 본다.
그래서 관련 책을 자주 사는데 음식도 나오는데 셰프이고 게다가 미국에서의 스토리니 내가 안끌릴 수가 없다. 이 책도 그래서 읽었던 것 같다.
뉴욕 맨해튼의 작은 '모모푸쿠 누들 바'로 시작해 현재 20개가 넘는 레스토랑을 거느린 셰프이고 아시아계 미국인으로 인종차별을 겪고 성공의 자리에 우뚝 선 데이비드 장(David Chang).
어린 시절에는 밝히고 싶지 않은 정체성이지만 식당을 운영하고부터 그는 색다른 요리, 자신의 정체성을 규정하는 동양 음식으로부터 여러 아이디어를 얻으며 음식을 개발시켜 지금의 자리에 오르게 된다.
그는 한인 2세대 교포로 미국에서 수십 년간 이방인처럼 살아왔다. 그런 그를 지탱해온 것은 우울증, 마약, 술과 같은 중독된 삶이었다. 어떻게든 버텨내기 위해 요식업계에 뛰어들었지만, 녹록지 않은 이 세계에서 그는 자주 좌절했고 방황하면서 아주 천천히 앞으로 나아갔다. 『인생의 맛 모모푸쿠』는 성공한 셰프, 사업가, 방송인이라는 찬란한 겉모습 뒤에 감춰진 데이비드 장의 솔직한 자기 고백이다.
성공한 셰프라지만 사실 나는 이 책 전에는 들어본 적도 없는데 2010년과 2012년 《타임》 선정 ‘세계에서 가장 영향력 있는 인물 100’에 이름을 올린 사람이고 요식업계의 아카데미상이라 불리는 제임스 비어드상을 최고 영예인 ‘최우수 요리사’를 포함해 네 차례나 수상했고, 2008년 ‘코’라는 그의 식당이 미슐랭 가이드 별 두 개를 받았다니 놀라지 않을 수가 없었다.
이민자 부모님의 이야기에서 골프 천재로 주목받던 시절, 약물 중독자가 되었지만 뒤늦게 요리를 접하고 셰프가 된 본인의 이야기를 통해 저자는 말그대로 기왕에 할꺼라면 다해보자고 '어차피 망할거, 하고싶은 거 해보기나 하고 망하자'고 소리친다.
이 책의 큰 장점은 저자의 이러한 솔직함이다. 미국을 강타하는 미투운동에 대하여 다른 레스토랑에서 성희롱 사건이 일어났을 때 보통의 남성들처럼 안일하게 생각한 그는 왜 남성에 비해 여성 셰프가 적은지, 주방 환경이 여성에게 어떤 차별을 낳는지 무관심했음을 깨닫고 공감하지 못한 자신 역시 미투운동의 가해자와 다를 바 없음을 이야기한다. 또 자신의 어두웠던 과거를 말하며 스타셰프라는 위치에 걸맞지 않게 자신 역시 사람이었고 망했었지만 다시 일어섰음을 말한다.
코로나가 전세계를 강타하고 오랜시간 아직까지도 해결되지 않은 지금, 그의 레스토랑 체인 '모모푸쿠'는 모두 문을 닫았다고 한다. 생각보다 긴 에세이를 통해서 음식이나 성공스토리 보다는 셰프로서의 그의 인생 과정을 더 중점을 두고 이야기하고 있어서 오히려 더 좋았다.
이제는 이 셰프에 대해 알았으니 어느 곳에서든 그의 이름이 불려지면 좀 더 관심을 가지고 지켜볼 것이다. 그리고 한인2세라는 핸디캡을 가지고 경계인으로 인한 고통까지 이겨낸 그가 더 잘 되기를 응원해 본다.
데이비드 장이 쓴 책, 인생의 맛 모모푸쿠는 일단 에세이 계열로 분류되는 책입니다. 이 책의 중심테마는 크게 2가지라고 할 수 있습니다. 요리, 그리고 성공담입니다. 요리사로 성공한 사람이 직접 쓴 에세이 모음집답게, 이 책은 전체적으로 요리에서 성공적인 성과를 이끌어낸 이야기를 담고 있습니다. 비단 맛있는 요리를 만드는 것뿐만 아니라, 새로운 요리를 개발하는 것도 포함해;
리뷰제목
데이비드 장이 쓴 책, 인생의 맛 모모푸쿠는 일단 에세이 계열로 분류되는 책입니다. 이 책의 중심테마는 크게 2가지라고 할 수 있습니다. 요리, 그리고 성공담입니다. 요리사로 성공한 사람이 직접 쓴 에세이 모음집답게, 이 책은 전체적으로 요리에서 성공적인 성과를 이끌어낸 이야기를 담고 있습니다. 비단 맛있는 요리를 만드는 것뿐만 아니라, 새로운 요리를 개발하는 것도 포함해서 말입니다.
요리사로서 성공하는 비결은 무엇일까요? 그저 단순하게 맛있는 음식을 잘 만들기만 하면 되는 걸까요? 우직한 실력만으로 과연 요즘같은 현대 시대에 대대적으로 유명세를 탈 수 있을까요? 아주 사소한 것마저도 홍보 마케팅과 직결되는 현대 시대에 과연 그게 가능할까요? 그렇다면 반대로 그것만으로는 부족하다면, 어떤 이유가 생각날까요? 혹시 맛있는 음식을 만드는 요리 솜씨가 없어도, 얼마든지 요리사로서 성공할 수 있을지도 모른다는 생각을 하게 되지는 않나요? 이번에도 역시 다른 관점에서, 어떤 의미에서는 궤를 같이하는 비슷한 의미에서 거의 동일한 대답을 내놓게 될지도 모를 일이라는 생각이 갑자기 들게 됩니다
그리고 바로 이 책, 인생의 맛 모모푸쿠는 요리로 성공한 요리사가 쓴 회고 에세이라는 형태로, 많은 이야기를 들려주고 있습니다. 이 책은 요리사로서 좋은 평가를 받고 유명해지려면, 마치 기초부터 탄탄히 공부하며 기반을 쌓은 뒤에야 더 어렵고 높고 복잡한 단계를 차곡차곡 벽돌 쌓듯이 높이 올라가고 구축하게 되는 모습처럼, 요리 솜씨가 제일 중요하고 핵심적이라는 것을 잘 보여줍니다. 다른 어떤 장점과 강점이 있어도, 그 어떤 상황과 배경에서도, 요리 솜씨와 기술적 성취 측면에서 부족하다면 요리에서 성공할 수 없습니다. 아주 운 좋게 인기를 끄는 것은 그 상태에서도 일어날 수 있는 일이지만, 그 성공을 쭉 지속하지는 못하는 법이라는 것이 느껴지는 듯합니다.
하지만 이 책은 동시에, 기술적인 요리 솜씨만으로는 한계가 있다는 점 역시 명확하고 뚜렷하게 보여주고 있습니다. 이건 비단 홍보 마케팅, 자본력 등의 이야기에서만 해당되는 이야기가 아닙니다. 창의성과 독창성이 그 무엇보다 중요해진 시대. 그렇다고 해서 이른바 현대미술에 대한 일반적인 인식 내지 통설처럼 보는 사람을 불쾌하게 만들더라도 일단 남이 한 적 없는 것을 자신이 맨 처음 발표하기만 하면 되는 것도 아닙니다. 새롭지만, 사람들에게 두루 받아들여지고 호감을 받을 수 있을 만한 최초 시도 및 발명. 그것이 바로 현대 사회에서 요리로 유명해질 수 있는 조건이나 다름없는 것이라고 할 수 있다는 건을 말입니다.
이미 만들어진 레시피대로 요리를 훌륭하게 해내는 것은 기교와 기술 차원으로만 여겨지고. 독보적으로 성공하려면 거기에 자신만의 특색과 개성까지 갖취어야 하는 시대. 그리고 그런 시대에서 여러 번 시도하고, 끊임없이 노력하며, 그 외에도 수많은 생생한 요리 관련 이야기를 현장의 목소리 그대로 들려주고 있는 책입니다. 저자 개인의 체험과 경험조차 흥미진진하고 재미있고 다채롭고 풍성한 이야기 보따리처렁 느껴지는, 독특한 경험을 독자에게 선사하는책이기도 합니다.
요리사가 요리하는 이야기로, 요리 테마 이야기로도 재미있고 끊임없이 노력하고 도전하는 사람의 이야기로도 재미있으며, 그 외에도 다양한 이야기를 담고 있어서 여러 모로 재미있게 읽었습니다. 이 이후의 이야기를 담은 후속편이 나온다면 읽고 싶어질 정도로 흥미롭게 감상한 책입니다.
요리사로서 성공하는 비결은 무엇일까요? 그저 단순하게 맛있는 음식을 잘 만들기만 하면 되는 걸까요? 우직한 실력만으로 과연 요즘같은 현대 시대에 대대적으로 유명세를 탈 수 있을까요? 아주 사소한 것마저도 홍보 마케팅과 직결되는 현대 시대에 과연 그게 가능할까요? 그렇다면 반대로 그것만으로는 부족하다면, 어떤 이유가 생각날까요? 혹시 맛있는 음식을 만드는 요리 솜씨가 없어도, 얼마든지 요리사로서 성공할 수 있을지도 모른다는 생각을 하게 되지는 않나요? 이번에도 역시 다른 관점에서, 어떤 의미에서는 궤를 같이하는 비슷한 의미에서 거의 동일한 대답을 내놓게 될지도 모를 일이라는 생각이 갑자기 들게 됩니다
그리고 바로 이 책, 인생의 맛 모모푸쿠는 요리로 성공한 요리사가 쓴 회고 에세이라는 형태로, 많은 이야기를 들려주고 있습니다. 이 책은 요리사로서 좋은 평가를 받고 유명해지려면, 마치 기초부터 탄탄히 공부하며 기반을 쌓은 뒤에야 더 어렵고 높고 복잡한 단계를 차곡차곡 벽돌 쌓듯이 높이 올라가고 구축하게 되는 모습처럼, 요리 솜씨가 제일 중요하고 핵심적이라는 것을 잘 보여줍니다. 다른 어떤 장점과 강점이 있어도, 그 어떤 상황과 배경에서도, 요리 솜씨와 기술적 성취 측면에서 부족하다면 요리에서 성공할 수 없습니다. 아주 운 좋게 인기를 끄는 것은 그 상태에서도 일어날 수 있는 일이지만, 그 성공을 쭉 지속하지는 못하는 법이라는 것이 느껴지는 듯합니다.
하지만 이 책은 동시에, 기술적인 요리 솜씨만으로는 한계가 있다는 점 역시 명확하고 뚜렷하게 보여주고 있습니다. 이건 비단 홍보 마케팅, 자본력 등의 이야기에서만 해당되는 이야기가 아닙니다. 창의성과 독창성이 그 무엇보다 중요해진 시대. 그렇다고 해서 이른바 현대미술에 대한 일반적인 인식 내지 통설처럼 보는 사람을 불쾌하게 만들더라도 일단 남이 한 적 없는 것을 자신이 맨 처음 발표하기만 하면 되는 것도 아닙니다. 새롭지만, 사람들에게 두루 받아들여지고 호감을 받을 수 있을 만한 최초 시도 및 발명. 그것이 바로 현대 사회에서 요리로 유명해질 수 있는 조건이나 다름없는 것이라고 할 수 있다는 건을 말입니다.
이미 만들어진 레시피대로 요리를 훌륭하게 해내는 것은 기교와 기술 차원으로만 여겨지고. 독보적으로 성공하려면 거기에 자신만의 특색과 개성까지 갖취어야 하는 시대. 그리고 그런 시대에서 여러 번 시도하고, 끊임없이 노력하며, 그 외에도 수많은 생생한 요리 관련 이야기를 현장의 목소리 그대로 들려주고 있는 책입니다. 저자 개인의 체험과 경험조차 흥미진진하고 재미있고 다채롭고 풍성한 이야기 보따리처렁 느껴지는, 독특한 경험을 독자에게 선사하는책이기도 합니다.
요리사가 요리하는 이야기로, 요리 테마 이야기로도 재미있고 끊임없이 노력하고 도전하는 사람의 이야기로도 재미있으며, 그 외에도 다양한 이야기를 담고 있어서 여러 모로 재미있게 읽었습니다. 이 이후의 이야기를 담은 후속편이 나온다면 읽고 싶어질 정도로 흥미롭게 감상한 책입니다.
한줄평 (9건)
혜택 및 유의사항
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자영업의 힘듬은 미국이라고 다르지 않습니다. 일에서 의미를 찾고자 하는 사람만이 살아남는다
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0
g***7
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2021.12.05
스타셰프 데이비드 장의 신념과 생각으로 바라보는 세상과 그의 솔직함이 돋보였던 책이었다.
이 한줄평이 도움이 되었나요?
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0
y**s
|
2021.10.14
진솔한 그의 이야기는 성공담이라기보다 한 인간의 옛날 이야기처럼 빠져들게 한다.
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 플래티넘
s***h
|
2021.10.13
