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품목정보
| 발행일 | 2021년 09월 23일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 275쪽 | 448g | 148*210*20mm |
| ISBN13 | 9791191283853 |
| ISBN10 | 1191283852 |
장사의 혼(魂)
: 이태원 상권 20평 매장에서 월 1억 원 매출 올리는 비결
마숙희 저
|
라온북
|
2021년 09월 23일
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- eBook
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외식업 경영자는 자신의 매장에서 지켜야 할 기본이 무엇인지를 생각해보고 정리할 필요가 있다. 외식업 매장이 대부분 비슷한 상황이라 하지만 잘 생각해보면 자신의 매장이 다른 매장과 차별화되는 장점과 외식업을 운영함에 있어 중요하게 생각하는 가치를 분명히 찾을 수 있을 것이다. 다른 매장과 차별화할 수 있는 장점이면서 자신이 가장 중요하게 생각하는 가치, 바로 그것이 우리 매장의 기본이 되는 것이다. 그리고 지켜야 할 기본의 내용이 정해졌다면, 실천을 위한 규정과 매뉴얼도 만들어서 반드시 철저하게 준수해야 한다.
--- p.27
과거나 현재나 손님의 마음을 읽어내는 가게가 성공했고, 미래에도 결코 다르지 않을 것이다. 손님이 어떤 표정을 짓고 있는지, 어떤 질문을 많이 하는지, 어떤 메뉴를 주로 주문하는지, 어느 하나도 소홀히 할 수 없다. 더구나 손님에게 관심을 갖고 관찰하다 보면 평소 고민하던 문제에 대한 답이 보일 때도 있고, 또 새롭고 기발한 아이디어가 갑자기 떠오르기도 한다. 사실 무엇보다 가장 현실적인 이유는 우리의 급여가 손님에게서 나오고, 우리 매장이 존재할 수 있는 이유도 우리를 찾아주시는 손님이 있기 때문이다.
--- p.94
외식업 매장의 크기와 레이아웃을 정할 때는 고객과의 소통을 최우선적으로 고려해야 한다. 야키토리 매장도 마찬가지다. 스시 매장의 최고 상석이 스시를 만드는 셰프의 바로 앞 좌석이라면, 야키토리 매장의 최고 상석은 꼬치를 굽는 야키다이 바로 앞쪽이다. 야키다이 앞에 앉은 손님은 야키 마스터가 꼬치 굽는 모습을 지켜보면서 먹을 수 있고 또 마음에 드는 꼬치를 보면 바로 주문할 수도 있다. 직원 입장에서도 특히 꼬치를 굽는 직원은 매장 한가운데 서서 매장 전체 상황을 한눈에 확인할 수 있는 크기가 바로 20평 정도
다.
--- p.150
한국 시장에서 일본의 외식 브랜드가 제대로 현지화하기 위해서는 브랜드의 핵심 본질을 지키면서도 각자의 미세한 차이를 이해하고 현지에 맞게 잘 변화하는 것이 매우 중요하다. 사실 최소한의 현지화는 필수불가결한 부분이므로, 근본적으로 다른 부분은 이해하고 인정하되 브랜드 메뉴의 본질은 최대한 벗어나지 않으려는 노력이 필요하다. 특히 개인적으로 강조하고 싶은 부분은 현지화와 변화도 결코 본질과 기본에서 벗어나면 안 된다는 것이다. 결코 쉬운 일은 아니겠지만 적절한 현지화가 바로 성공과 실패를 좌우한다.
--- p.27
과거나 현재나 손님의 마음을 읽어내는 가게가 성공했고, 미래에도 결코 다르지 않을 것이다. 손님이 어떤 표정을 짓고 있는지, 어떤 질문을 많이 하는지, 어떤 메뉴를 주로 주문하는지, 어느 하나도 소홀히 할 수 없다. 더구나 손님에게 관심을 갖고 관찰하다 보면 평소 고민하던 문제에 대한 답이 보일 때도 있고, 또 새롭고 기발한 아이디어가 갑자기 떠오르기도 한다. 사실 무엇보다 가장 현실적인 이유는 우리의 급여가 손님에게서 나오고, 우리 매장이 존재할 수 있는 이유도 우리를 찾아주시는 손님이 있기 때문이다.
--- p.94
외식업 매장의 크기와 레이아웃을 정할 때는 고객과의 소통을 최우선적으로 고려해야 한다. 야키토리 매장도 마찬가지다. 스시 매장의 최고 상석이 스시를 만드는 셰프의 바로 앞 좌석이라면, 야키토리 매장의 최고 상석은 꼬치를 굽는 야키다이 바로 앞쪽이다. 야키다이 앞에 앉은 손님은 야키 마스터가 꼬치 굽는 모습을 지켜보면서 먹을 수 있고 또 마음에 드는 꼬치를 보면 바로 주문할 수도 있다. 직원 입장에서도 특히 꼬치를 굽는 직원은 매장 한가운데 서서 매장 전체 상황을 한눈에 확인할 수 있는 크기가 바로 20평 정도
다.
--- p.150
한국 시장에서 일본의 외식 브랜드가 제대로 현지화하기 위해서는 브랜드의 핵심 본질을 지키면서도 각자의 미세한 차이를 이해하고 현지에 맞게 잘 변화하는 것이 매우 중요하다. 사실 최소한의 현지화는 필수불가결한 부분이므로, 근본적으로 다른 부분은 이해하고 인정하되 브랜드 메뉴의 본질은 최대한 벗어나지 않으려는 노력이 필요하다. 특히 개인적으로 강조하고 싶은 부분은 현지화와 변화도 결코 본질과 기본에서 벗어나면 안 된다는 것이다. 결코 쉬운 일은 아니겠지만 적절한 현지화가 바로 성공과 실패를 좌우한다.
--- p.242
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
마숙희 저자는 진짜 프로라고 말할 수 있다. 프로는 기본을 지키기 때문이다. 그녀는 기본을 철저히 지키고 음식의 맛과 그 음식에 담긴 생동감을 아름답게 표현한다. 이 책에 그 내용이 고스란히 담겨 있다.
- 김유진 (맛 칼럼니스트)
음식을 문화로 이해하고, 미디어를 통해 대중과 소통하며, 소비자의 니즈에 유연하게 대처하는 경영의 귀재! 고우를 안 가본 사람은 있어도 한 번만 가본 사람은 없게 만드는 외식업의 달인! 흔하디흔한 ‘쇼 우먼(Show woman)’이 아닌 혼(魂)을 가진 진정한 여성 장인! 이런 저자가 마치 오케스트라 지휘자처럼 외식 매장을 운영하는 모든 노하우를 이 책에 담았다. 이 책을 읽고 야키토리 고우에 가보면 성공과 성취의 비밀을 알게 될 것이다.
- 우판사 (대한 소믈리에협회장)
저자는 국내는 물론 일본 외식업계의 충분한 현장 경험을 바탕으로 야키토리 고우를 성공적으로 운영하고 있다. 외식업의 기본인 맛과 매뉴얼, 시스템을 통해 안정적인 매출을 유지해가는 핵심 성공 모델의 비결을 담아 이 책으로 출간했다. 저자의 책이 예비 창업자들에게 훌륭한 지침서가 되리라 믿는다.
- 김영복 (전통식생활문화연구원 원장)
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