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품목정보
| 발행일 | 2021년 10월 11일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 248쪽 | 356g | 148*210*20mm |
| ISBN13 | 9791191731071 |
| ISBN10 | 1191731073 |
- eBook
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생각이 너무 많은 어른들을 위한 심리학 (10만부 돌파 기념 스페셜 에디션)
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인류는 곡식을 재배하기 이전에도 야생 곡물로 빵을 만들어 먹었다. 야생 밀의 원산지는 트랜스 코카서스라 불리는 지역으로 오늘날의 터키와 인근 국가로 추정된다. 물론 당시의 빵에는 효모는 전혀 사용되지 않았다. 부침개처럼 납작한 모양의 빵, 이른바 ‘플랫브레드(납작빵)’ 형태였다. 이후 이 지역에서 생산되던 밀이 점차 서남아시아의 고원을 거쳐 이집트로 건너가면서 발효 과정을 거쳐 부드럽고 부푼 모양의 빵이 탄생했다.
--- p.16
고대 이집트는 파라오를 정점으로 하는 계급사회였기에 빵 배급에도 차이가 있었다. 파라오는 하루 1,000개의 빵을 진상 받았고, 계급에 따라 받는 빵의 개수도 달랐다. 또한, 피라미드 건설에 동원된 노동자들은 노동에 대가로 빵과 맥주를 급여로 받았다. 피라미드 건설 현장에 제빵소와 양조장이 함께 있는 이유가 바로 이 때문이었다.
--- p.46
빵이 오늘날처럼 전 세계에 전파된 데는 고대 로마의 영향이 컸다. 고대 로마시대 이전의 빵은 메소포타미아지역과 이집트지역 내에 한정되었다. 그러다 고대 그리스에 이르러서는 모든 식사가 빵과 그것에 곁들이는 ‘그 밖의 것’으로 이루어지게 된다. 그리고 로마제국의 번성으로 인해 빵은 전 유럽을 비롯해 북아프리카를 아우르는 지중해 연안으로 퍼져 나가게 된다. 로마시대에는 건축, 예술뿐만 아니라 빵을 비롯한 식문화 역시 비약적으로 발전했다.
--- p.64
이탈리아의 대부호로 알려진 메디치 가문의 상속녀 카트린이 프랑스의 왕비가 되기 전까지만 해도 프랑스에는 과자라는 것도 없었고 포크도 없었다. 오늘날 프랑스의 대표적인 고급 과자로 널리 알려진 마카롱도 원래는 이탈리아가 원조였던 것이 16세기에 카트린이 프랑스로 시집갈 때 데려간 이탈리아의 요리사들에 의해 조리법이 알려졌다. 포크와 냅킨을 사용하는 등 새로운 식탁 문화와 식사 예절 역시 그녀에 의해 프랑스 식문화로 정착되었다.
--- p.94
일본의 카스텔라는 16세기 말 포르투갈 사람들이 전해준 카스텔라로부터 시작됐지만, 일본인들은 그것을 자기식으로 변형하여 받아들였다. 원래 스페인과 포르투갈에서는 카스텔라를 만들 때 우유와 버터를 사용했으나, 당시 일본에서는 우유와 버터가 귀했기 때문에 달걀과 물엿을 넣었다. 그리고 화덕이 귀했던 탓에 솥에 쪄내는 방식을 택했다. 그로 인해 원조인 포르투갈의 ‘카스텔라와’는 다른 더 부드럽고 달콤한 일본의 ‘카스텔라’가 된 것이다.
--- p.142
멕시코의 전통 빵인 토르티야는 멕시코인들의 주식이다. 멕시코 음식에 토르티야가 많이 사용되는 것은 재료가 되는 옥수수가 풍부하기 때문이다. 옥수수는 메소아메리카인들의 주된 곡물이다. 프랑스 역사학자 페르낭 브로델은 아스테카, 마야 등 멕시코 문명이 꽃필 수 있었던 데에는 1년에 7모작이 가능할 정도로 풍부한 옥수수라는 식량 자원이 있었기 때문이라고 주장한다.
--- p.186
동유럽 유대인들이 주로 먹던 베이글이 미국을 비롯해 전 세계로 퍼져 나갈 수 있었던 것은 제정 러시아와 구 소련의 유대인 차별정책 때문이다. 19세기 말 러시아는 유대인들을 이민족으로 분류하고 차별과 박해를 가하기 시작한다. 이에 러시아에 거주하던 유대인들은 박해를 피해 미국으로 대거 이주하게 된다. 뉴욕을 중심으로 정착한 유대인들은 그들만의 네트워크를 활용해 부를 축적하게 되고 미국 내에서 막대한 영향력을 갖게 된다. 그와 함께 그들이 즐겨 먹던 베이글도 대중화가 되었고 세계 어디에서나 맛볼 수 있는 빵이 되었다.
--- p.16
고대 이집트는 파라오를 정점으로 하는 계급사회였기에 빵 배급에도 차이가 있었다. 파라오는 하루 1,000개의 빵을 진상 받았고, 계급에 따라 받는 빵의 개수도 달랐다. 또한, 피라미드 건설에 동원된 노동자들은 노동에 대가로 빵과 맥주를 급여로 받았다. 피라미드 건설 현장에 제빵소와 양조장이 함께 있는 이유가 바로 이 때문이었다.
--- p.46
빵이 오늘날처럼 전 세계에 전파된 데는 고대 로마의 영향이 컸다. 고대 로마시대 이전의 빵은 메소포타미아지역과 이집트지역 내에 한정되었다. 그러다 고대 그리스에 이르러서는 모든 식사가 빵과 그것에 곁들이는 ‘그 밖의 것’으로 이루어지게 된다. 그리고 로마제국의 번성으로 인해 빵은 전 유럽을 비롯해 북아프리카를 아우르는 지중해 연안으로 퍼져 나가게 된다. 로마시대에는 건축, 예술뿐만 아니라 빵을 비롯한 식문화 역시 비약적으로 발전했다.
--- p.64
이탈리아의 대부호로 알려진 메디치 가문의 상속녀 카트린이 프랑스의 왕비가 되기 전까지만 해도 프랑스에는 과자라는 것도 없었고 포크도 없었다. 오늘날 프랑스의 대표적인 고급 과자로 널리 알려진 마카롱도 원래는 이탈리아가 원조였던 것이 16세기에 카트린이 프랑스로 시집갈 때 데려간 이탈리아의 요리사들에 의해 조리법이 알려졌다. 포크와 냅킨을 사용하는 등 새로운 식탁 문화와 식사 예절 역시 그녀에 의해 프랑스 식문화로 정착되었다.
--- p.94
일본의 카스텔라는 16세기 말 포르투갈 사람들이 전해준 카스텔라로부터 시작됐지만, 일본인들은 그것을 자기식으로 변형하여 받아들였다. 원래 스페인과 포르투갈에서는 카스텔라를 만들 때 우유와 버터를 사용했으나, 당시 일본에서는 우유와 버터가 귀했기 때문에 달걀과 물엿을 넣었다. 그리고 화덕이 귀했던 탓에 솥에 쪄내는 방식을 택했다. 그로 인해 원조인 포르투갈의 ‘카스텔라와’는 다른 더 부드럽고 달콤한 일본의 ‘카스텔라’가 된 것이다.
--- p.142
멕시코의 전통 빵인 토르티야는 멕시코인들의 주식이다. 멕시코 음식에 토르티야가 많이 사용되는 것은 재료가 되는 옥수수가 풍부하기 때문이다. 옥수수는 메소아메리카인들의 주된 곡물이다. 프랑스 역사학자 페르낭 브로델은 아스테카, 마야 등 멕시코 문명이 꽃필 수 있었던 데에는 1년에 7모작이 가능할 정도로 풍부한 옥수수라는 식량 자원이 있었기 때문이라고 주장한다.
--- p.186
동유럽 유대인들이 주로 먹던 베이글이 미국을 비롯해 전 세계로 퍼져 나갈 수 있었던 것은 제정 러시아와 구 소련의 유대인 차별정책 때문이다. 19세기 말 러시아는 유대인들을 이민족으로 분류하고 차별과 박해를 가하기 시작한다. 이에 러시아에 거주하던 유대인들은 박해를 피해 미국으로 대거 이주하게 된다. 뉴욕을 중심으로 정착한 유대인들은 그들만의 네트워크를 활용해 부를 축적하게 되고 미국 내에서 막대한 영향력을 갖게 된다. 그와 함께 그들이 즐겨 먹던 베이글도 대중화가 되었고 세계 어디에서나 맛볼 수 있는 빵이 되었다.
--- p.223
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