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전기홍의 카페 창업 X파일

리뷰 총점9.7 리뷰 41건 | 판매지수 7,818
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2021 우량 투자서 35선 “최고의 주식 책을 소개합니다!”
더뮤지컬 미니 에디션 1월호
1월 전사
현대카드
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 10월 28일
쪽수, 무게, 크기 280쪽 | 384g | 148*210*20mm
ISBN13 9791170432586
ISBN10 1170432581

카드 뉴스로 보는 책

책소개 책소개 보이기/감추기

누구나 다 하는 카페, 누구나 다 성공할 순 없다!
카페 창업 성공을 위한 바이블!

우후죽순처럼 늘어만 가는 카페들. 카페 창업을 준비하고 있거나 카페 창업 후 고군분투 중이라면 이 책에 주목하라. 카페 창업은 단순히 분위기 있는 곳에서 커피를 만들고, 손님과 담소를 나누는 일이 아니다. 치열한 경쟁에서 살아남기 위해선 전략적인 비즈니스 방법이 필요하다. 이를 위해서는 뚜렷한 목표, 명확한 체계, 그리고 끊임없는 자기 노력이 있어야 한다. 체계적인 카페 창업과 운영을 위한 방법이 이 책에 담겨 있다. 오랜 시간 직접 카페를 운영하며, 카페 창업에 관한 수많은 컨설팅을 해온 저자가 자신이 경험하면서 얻었던 실전적인 노하우를 바탕으로, 성공을 위한 전략과 실패를 피하는 방법까지 모두 담았다.

또한 선배와 친구가 조언하듯 풀어냈기 때문에, 꼭 필요하지만 들을 기회가 없어서 듣지 못했던 현실적인 조언을 이 책을 통해 들을 수 있다. 카페 창업은 더 이상 로망이 아니라 실전이다. 남들과 차별화된 카페, 안정적인 수익 구조를 갖는 카페를 운영하고 싶다면 이 책을 읽어보자. 그동안 카페 창업과 운영 때문에 혼자서 끙끙 앓았던 많은 문제가 생각보다 쉽게 풀리는 것을 경험할 수 있을 것이다.

목차 목차 보이기/감추기


지은이의 말_카페 장사법을 알면 장사 잘되는 카페로 만들 수 있다
프롤로그

CHAPTER 1
커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다: 롱런하는 카페 운영 전략

돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라
카페 장사, 이렇게 하면 망한다
누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안 해도 된다
잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다
없앨 순 없지만 반드시 알아야 하는 권리금의 실체
과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다
내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라
대박을 만드는 목표를 세워라
정보에 뒤처지지 않으려면 이것만은 꼭 해라
콘셉트의 재구성이란 없다

CHAPTER 2
매출 올리는 카페는 따로 있다: 무조건 성공하는 카페 운영 전략

개인 카페도 프렌차이즈를 거뜬히 이길 수 있다
마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다
창의적인 아이디어보다 벤치마킹의 촉을 세워라
정체성은 지키며 유행을 선도하라
메뉴 구성에도 기본 원리가 있다
SNS는 이제 기본적인 홍보 수단이다
SNS 못지않은 고전적인 홍보 방법이 있다
즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다
가족 같은 직원이란 말은 잊어라
전략적 동맹이 승리로 이끈다
손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다
하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안 부럽다
배달도 입시처럼 공부해야 한다

CHAPTER 3
다시 가고 싶은 카페로 만들어라: 100인 100색 접객 노하우

뻔하지 않은 Fun(펀)한 카페 만드는 방법
나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것
적을 알고 나를 알면 백전백승!
적반하장 손님도 얼마든지 감격하며 내보낼 수 있다
까다로운 손님이 원하는 고급스럽고 맛있는 커피를 순간 제조하는 법
매장 분위기는 사장에게서 비롯된다

CHAPTER 4
살아남는 카페가 강한 것이다: 번창과 확대를 위한 운영 노하우

카페 탐방은 창업 전에만 하는 게 아니다
경영학 개론은 손자병법과도 같다
피가 되고 살이 되는 때와 장소는 따로 있다
로스터리 카페라면 성지순례를 떠나라
원가는 낮추고 고객 만족도는 높이는 방법
운영 매뉴얼은 확장을 위한 첫 단추다
원가는 줄이고 효과는 200%, 천기누설 레시피 노하우

에필로그
부록_혼자서도 실패 없는 카페 창업 노트

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기


권리금이란 기존에 해당 점포를 보유했던 사람의 영업방식을 이어받는 대가로 지급하는 돈이야. 이는 바닥권리금, 영업권리금, 시설권리금으로 나뉘지. 바닥권리금은 말 그대로 상권과 입지를 말해. 영세권이나 유동인구가 많은 곳일수록 바닥권리금이 높아.
영업권리금은 이전 사업자가 확보한 단골에 대한 비용이야. 단골이 많을수록 기본 매출이 높아지지. 대체로 영업권리금이 높은 업종은 학원이야. 학생 수가 매출로 직결되기 때문이야. 시설권리금은 감가상각 후 남은 시설의 가치를 말해.
권리금은 상가를 매입하거나 임차할 때 관행적으로만 인정되었던 부분이지만, 2015년 상가건물임대차보호법이 개정되면서 그나마 ‘권리금 회수 기회 보호’ 조항이 삽입되었어. 그렇다고 해도 권리금에 대한 명확한 법 규정 자체는 여전히 없단 말이지.
--- p.47

아이디어를 어렵게 생각하지 않았으면 해. 남들과는 다른 것을 해보겠다고 책상머리에 앉아 고민해봐야 뾰족한 수를 찾기는 힘들어. 그럴 때는 대형 매장이나 소위 잘나가는 매장을 찾아가보는 거야. 그래도 신통치 않다면 업종이 다른 술집이나 식당, 뷰티숍에 가봐. 의외의 곳에서 기발한 아이디어를 얻을 수도 있거든.
사실 아이디어는 머리가 아닌 발품에서 나온다고 할 수 있어. 기발한 아이디어가 머릿속에 가득할 것만 같은 사람을 찾아가 독창적인 아이디어를 생각해내는 방법 좀 알려달라며 매달리지 말고 주변을 주도면밀하게 살펴봐.
--- p.91

이런 매장을 운영할 수 있는 경험 많은 매니저를 고용하는 것도 어려웠을뿐더러 바의 동선 등 인테리어 구상 단계조차도 전적으로 인테리어 업체에 의존해야 했어. 카페 인테리어 전문업체가 아니면 효율적인 동선을 구축하기가 쉽지 않은데, 엎친 데 덮친 격으로 그가 고용한 업체는 호텔이나 일반 건축물 인테리어 전문이었던 거야. 당연히 카페를 연 후에 직원들이 엄청 고생했지. 그 후 6개월 만에 문을 닫고 말았어.
벤치마킹할 소소한 마케팅 포인트는 주위에 참 많아. 예를 들어 같은 쿠폰 이벤트를 해도 재미있는 문구나 멋들어진 사진을 곁들인 것과 단순한 문구와 카페 로고만 넣은 것의 효과는 천지 차이야.
--- p.137

하지만 다시는 카페에 오지 않기를 바랄 정도로 골치 아픈 손님은 달리 대처해야 해. 손님에게 카페의 원칙과 운영 방침에 대해 명확하게 알리고, 말도 안 되는 불만이나 매장 내에서 금지된 행위에 대해 단호하게 밝혀야 하지. 어떠한 친절을 베풀어도 불만이 해결되지 않거나 말도 안 되는 행위를 반복하는 손님에게는 엄격하게 대하는 게 제일 좋은 방법이야.
이렇듯 각자의 생각과 상황에 따라 황당 손님에 대한 대처법은 달라. 어렵게 생각할 것도 없어. 이런 게 경험이니까. 다만 이런 사례들을 미리 접해보고 적절히 대응할 수 있도록 준비해두면 언제고 유용하게 활용할 수 있을 거야. 생각만 해도 아찔하다고? 걱정 마. 경험이 쌓이면 자연스럽게 응대할 수 있을 거야.
--- p.180

결정적으로 운영 매뉴얼이 필요한 이유는 손님들에게 균등한 서비스를 제공하기 위함이야. 언제 어느 때고 누가 서비스를 하더라도 항상 그대가 바라는 서비스를 손님들에게 제공할 수 있지. 여기서 중요한 것은 개인 카페의 매뉴얼은 프랜차이즈처럼 천편일률적이면서도 기계적인 것이 아니라 매장의 개성을 잘 살려야 한다는 거야. 그것이 줄곧 프랜차이즈 카페를 찾던 손님의 발길을 그대의 카페로 돌리는 무기가 되니까 말이야.
특히 카페를 확장해 2호점, 3호점을 준비하는 이들에게 매뉴얼은 반드시 갖춰야 할 아이템이야. 각 매장마다 분위기를 달리할 수는 있지만, 주인이 같기 때문에 궁극적으로 추구하는 바가 같다는 점에서 매뉴얼만 잘 갖춰놓으면 새 매장을 세팅할 때 쉽게 적용할 수 있어. 또 손님이 기존 카페에 대해 좋은 이미지를 가지고 있다면, 그것을 유지하기 위해서도 본점이나 분점이나 시설, 서비스, 직원 관리 등 여러 측면에서 동일한 매뉴얼을 적용하는 게 좋아.
--- p.223

바 구성 시 주의사항
특히 카페는 바의 구성이 매우 중요하다. 바를 어느 쪽에 배치하느냐에 따라 테이블의 위치나 서비스의 동선이 달라진다. 일반적으로 인테리어를 전문으로 하는 업체는 바의 구성보다는 전체적인 미관을 중시하는 경우가 많다. 그러나 바 안에서 일하는 바리스타나 업주들은 바의 구성과 동선이 카페에서는 그 무엇보다 중요함을 금세 깨닫게 된다.
바의 구성 시 가장 중요한 점은 직원들이 일하기 편해야 한다는 것이다. 쉽게 말해 메뉴 제조 시 불편함이 없이 이동이나 작업이 수월한 동선이 나와야 한다는 것이다. 예를 들어 매장의 규모에 비해 쓸데없이 바를 크게 만들어서 싱크대를 작업대에서 먼 곳으로 배치하면 메뉴 제조 후 사용한 기물들을 설거지할 때 이동하느라 시간과 힘을 낭비하는 일이 벌어진다.
--- p.277

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

카페 운영 16년 경력의 베테랑이 알려주는 카페 운영 전략!
10년 후에도 살아남는 카페는 따로 있다!

이 책은 총 4장으로 구성되어 있다. 상권, 콘셉트 등 카페 창업 전에 알아봐야 하는 기본적인 것부터 메뉴 구성, 홍보와 같은 실질적인 카페 운영 노하우, 카페 번창을 위한 매뉴얼까지 카페 창업과 운영에 관한 전반을 다룬다. 1장에서는 카페 창업 전에 어떤 카페를 운영할 것인지, 어디에서 운영할 것인지 등 창업 전 꼭 살펴봐야 하는 필수 사항들을 알려준다. 2장에는 카페 홍보를 위한 방법과 올바른 벤치마킹 방법을 담았다. 카페를 시작할 때 누구나 고민하는 마진율, 직원 관리, 홍보는 물론 요즘 시대에 필수인 배달에 관한 합리적이고 현실적인 답안이 들어 있다. 3장에서는 ‘까다로운 손님도 감격하며 보낼 수 있는 노하우’처럼 절대 놓칠 수 없는 서비스 기법을 알려준다. 4장은 번창과 확대를 위한 운영 노하우를 다룬다. 카페를 운영하면서 겪을 수 있는 어려움을 극복하는 방법이 들어 있어 매너리즘에 빠진 카페 창업자들에게도 도움이 된다. 또한 카페 운영에 가장 중요하고 민감한 주제인 원가를 줄일 수 있는 방법에 대한 해답도 소개한다.

맨땅의 창업 계획서부터 줄 서는 카페 경영 전략까지
혼자서도 실패 없는 카페 창업 노트를 확인하라!

남들과 차별화된 카페, 안정적인 수익 구조를 갖는 카페를 운영하고 싶다면 이 책에 수록된 카페 창업 노트를 작성해보자. 그동안 카페 창업과 운영 때문에 혼자 골머리를 앓던 많은 문제가 생각보다 쉽게 풀리는 것을 경험할 수 있을 것이다.
혼자서만 하려고 하면 수많은 시행착오를 겪을 수밖에 없는 카페 운영. 이 책을 통해 앞으로 겪을 그 시행착오들을 줄일 수 있다. 성공하는 카페 창업을 꿈꾸는가? 이 책과 함께 내 카페의 꿈을 이루어보자.

회원리뷰 (41건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
전기홍의 카페 창업 X파일 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 p*******e | 2021.12.10 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
저희 집 주변에도, 회사 주변에도 크고작은 많은 카페들이 생겨났다가 소리소문없이 사라지곤 합니다. 우리나라같은 커피 공화국에서 카페를 차리기만 하면 대박날 것도 같은데, 대체 왜 많은 카페들은 조용히 망해나가는 것일까요?! <전기홍의 카페 창업 X파일>에서는 마케팅을 전공한 저자의 카페 창업에 대한 정보가 A부터 Z까지 하나하나 자세히 수록되어 있답니다. '10년 후;
리뷰제목

저희 집 주변에도, 회사 주변에도 크고작은 많은 카페들이 생겨났다가 소리소문없이 사라지곤 합니다. 우리나라같은 커피 공화국에서 카페를 차리기만 하면 대박날 것도 같은데, 대체 왜 많은 카페들은 조용히 망해나가는 것일까요?!

<전기홍의 카페 창업 X파일>에서는 마케팅을 전공한 저자의 카페 창업에 대한 정보가 A부터 Z까지 하나하나 자세히 수록되어 있답니다. '10년 후에도 살아남을 카페'로 만들기 위한 저자의 노하우가 가득 담겨 있는 이 책은, 단순히 '어떤 커피를 내려서 팔아라'라는 천편일률적인 카페 창업 도서와는 달리, 마케터의 시각으로써, 그리고 회사원이 투잡으로 시작한 카페에 대한 지식들이 오롯이 담겨 있다는 점에서 차별점이 있는 것 같아요. 

목차를 보시면, 카페 운영을 위해 '장사꾼'이 되어야 하는 것에서부터 본격적으로 '매출'을 올리는 방법, 그리고 구체적인 '마케팅' 방법과 함께 '성장 방안'까지도 순차적으로 소개를 해 주고 있습니다.

'무조건 성공하는 카페 운영 전략'과 같이 굉장히 눈길을 끄는 소제목들이 가독성을 높여주고요, '부록'에 담긴 창업 노트는 직접 체크리스트와 창업시 고려해야 할 점들에 대한 세세한 프레임을 제공해 주어서 자칫 놓칠 수 있는 부분들까지 꼼꼼히 챙겨주지요.

 

배달 수요가 높아진 요즘 트렌드에 맞게, 음식 배달 어플 별 수수료와 대응 방안까지 제시해 주고 있는 <전기홍의 카페 창업 X파일>은 마케터의 시각으로 바라본 창업 도서라는 점에서 의미가 있어요. 그래서 커피를 판매하고 매출을 올리는 데에 매몰되어 더 큰 그림을 통한 확장 전략에 대해서 깊게 생각하지 못할 수도 있는 예비 카페 사장님들은 꼭 일독하시기를 권하고 싶어요.

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전기홍의 카페 창업 X파일 카페 창업 준비한다면 읽어보세요. 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 y***3 | 2021.12.09 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
처음 회사에 입사해서 제일 먼저 접했던 브랜드가 카페라 그런지 이런 책만 보면 늘 관심을 갖게 되네요 ^^ 책을 주문하고 받은 날 그 자리에서 단숨에 읽어버린 책!  요즘 동생과 함께 사업을 하고 있는데 사업에 재미를 붙인 동생이 다음엔 사무실 옆에 꼭 카페 하나 차리고 싶다고 해서  저도 창업에 대해 자꾸 생각을 하게 되더라고요.   입사하자마자 카페 오픈;
리뷰제목

처음 회사에 입사해서 제일 먼저 접했던 브랜드가 카페라 그런지 이런 책만 보면 늘 관심을 갖게 되네요 ^^

책을 주문하고 받은 날 그 자리에서 단숨에 읽어버린 책! 

요즘 동생과 함께 사업을 하고 있는데 사업에 재미를 붙인 동생이 다음엔 사무실 옆에 꼭 카페 하나 차리고 싶다고 해서 

저도 창업에 대해 자꾸 생각을 하게 되더라고요.

 

입사하자마자 카페 오픈만 한 달에 5건씩 진행하며 정신없이 보내던 그 시절 생각이 나기도 하고 저자의 글을 읽다 보니 회사의 매장이 아닌 내 매장을 직접 창업하고 싶은 생각이 점점 더 커지네요. ^^ 

 

저 또한 그때 만나 뵈었던 점주님들은 많지만  같은 브랜드라도 잘 되는 매장이 있고 안되는 매장이 보였는데 이 책을 읽다 보면 실제 카페를 운영하시는 분들과 마주 앉아 대화를 하는 것 같이 느껴졌어요. 

 

코로나 시기로 직접 강의 듣거나 세미나에 참석할 기회가 많이 줄어들었죠~! 

카페 창업 준비하시는 분들께 도움이 될 것 같아 책 소개를 해볼까 해요. 

 

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저자는 전기홍님 크레이저커피그룹 대표이사님이랍니다. 대기업 마케팅팀에 근무하며 직장 생활을 하다 투잡으로 카페를 오픈하고 

현장 실무와 노하우 대학 및 직장에서 체득한 이론과 경험을 접목하여 프랜차이즈 카페의 경쟁력을 키워 가신 분이랍니다.

이미 창업을 하신 분과 창업을 꿈꾸는 분들에게 체계적으로 창업을 준비하고 성공을 이룰 수 있게 도와주기 위해 만들어진 책이네요!

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어릴 때부터 책을 고를 때는 무조건 목차부터 봐서 ^^ 이번에도 목차 사진을 넣어 봤어요. 

목차를 보면 어떤 내용을 다루고 있는지 알 수 있잖아요~ 

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제 주변에도 투잡으로 또는 대학 졸업 후 취업이 어렵단 이유로 부모님 지원을 받아 카페를 운영하는 사람들이 몇 있는데요.

장사란 게 쉽지 않죠~ 무턱대고 달려들었다가 실패하는 사람들도 많이 봤어요.

카페를 창업하는 사람들의 유형 ~ 내가 어디에 속하는지 생각해 보면서 읽어보면 좋을 것 같아요. 

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마케팅! 하면 늘 가격 할인! 1+1, 2+1 쿠폰 발행 저 또한 다양한 방법들을 많이 적용해 봤었어요.

 

근데 지금 고객이 된 입장에서 생각해 보면 할인된 가격으로 마시다  할인이 끝났을 때 메뉴판 가격으로 주문하려고 보면 손해 보는 느낌이 드는 건 왜일까요 ㅎㅎ 과도한 가격 할인보단 차별화된 전략이 필요하지 않을까요??

물론 프랜차이즈 오픈과 함께 직영점도 3개의 매장을 관리할 때 3개 매장의 고객들이 원하는 감동 포인트가 달랐어요. 

특히 회사 건물에 있을 때는 점심시간 밀려드는 주문 빠르게 쳐내는 게 가장 중요! 

가격도 착하긴 했지만 음료를 빠르게 제공하다 보니 어느 순간 다른 건물에 회사 직원들도 줄을 서는 게 보이더라고요. ㅎㅎ

피크시간 6명 정도 지정된 포지션에서 정해진 역할만 하기 때문에 정말 신입은 제빙기 앞에서 얼음만 담아 주는 역할을 하기도 했어요 ^^;  

 

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음료 마진율 계산하기! 처음 창업하는 사람이라면 궁금해할 내용이 많네요.

신제품을 개발하거나 업체를 선정할 때 많이 고려했던 부분이었던 것 같아요.

 

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SNS가 기본이 된 홍보 실제로 카페를 운영하면서 쌓은 실무 마케팅을 잘 정리해서 알려주고 있어요.

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고객 응대 방법에 대해서도 경험을 토대로 얘기해 주고 있어요~ 책을 읽으며 맞아 맞아 일하던 그때 기억이 새록새록~ ^^

 

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이번 여름휴가 여행을 가서 오전에 빙수 먹고 싶다고 조르던 둘째 주변 오픈 시간을 기다리다 한 카페에 들어갔는데

빙수 주문하려니 얼음이 없어서 1시간 뒤에 오라는 이야기를 듣고 깜짝 놀랐어요 T.T

생각해 보니 제가 일할 때도 여름에 주문이 많아 얼음이 부족해 얼음을 사 오기도 하고 다른 가게에서 빌려오기도 했던 기억이 나네요 ^^;;

전날 마감 시 얼음을 꺼내서 얼음 통에 담아 냉동고에 보관해 둔다는 거! 새하얀 빙수를 만들 수도 있으니 좋은 팁이네요!

 

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오픈전 매장 도면을 볼 때 동선과 콘센트 위치 등을 확인하던 게 생각나네요 ^^

오픈전 체크해야 할 사항들도 꼼꼼하게 정리되어 있었어요.

 

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?카페 창업 관심이 있으신 분들 어렵지 않게 강의를 듣는 것처럼 잘 풀어 놓은 이 책 추천해요!

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이 책을 읽어 보니 카페 창업 더 도전하고 싶어지네요. ^^

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포토리뷰 카페 운영 노하우를 알게 해주는 [전기홍의 카페 창업 x 파일] 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 s**********j | 2021.11.30 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  카페거리들을 지나가보면 항상 사람이 바글바글하다. 조금 독특한 디저트까지 있다고 하면 거기는 엄청난 대기 끝에야 들어갈 수 있다. 나는 커피를 좋아하지 않지만 디저트는 정말 좋아해서 수플레 팬케이크 한번 먹겠다고 두시간을 기다린적도 있다. 그러고보면 우리나라 사람들 참 커피와 디저트를 좋아한다. 그래서인지 여성 대부분이 카페 주인이 되고자 하는 꿈을 한번쯤;
리뷰제목


 

카페거리들을 지나가보면 항상 사람이 바글바글하다. 조금 독특한 디저트까지 있다고 하면 거기는 엄청난 대기 끝에야 들어갈 수 있다. 나는 커피를 좋아하지 않지만 디저트는 정말 좋아해서 수플레 팬케이크 한번 먹겠다고 두시간을 기다린적도 있다.

그러고보면 우리나라 사람들 참 커피와 디저트를 좋아한다. 그래서인지 여성 대부분이 카페 주인이 되고자 하는 꿈을 한번쯤 가져본다고 할 만큼 카페 창업에 대한 열망이 높다. 그리고 실제로 몇발자국에 한개씩 카페가 있을 정도로 이미 포화상태인데도 물장사가 돈이 잘된다더라, 기계만 있으면 어렵지 않다더라 하며 너무나 쉽게 가게를 연다.

포화상태에서 창업하는게 나쁘다는건 아니지만 너무나 쉽게 진입하는 것은 분명 문제가 있다.


 

이 책은 카페사업으로 성공한 친한 분한테 "저 카페 한번 해보고싶은데 어떻게 하면 될까요..?" 라고 여쭤봤더니 "야 내가 이렇게 해보니까 진짜 이렇더라. 이런거는 절대 이렇게 하면 안된다!" 하면서 편안하게 진정한 꿀팁들을 설명해주는 느낌으로 진행된다. 책에서 보기 힘들었던 굉장히 친근할 말투로.

근데 찬찬히 듣다보면 아 이거 카페 창업 뿐만 아니라 어떤 분야에도 적용이 되겠구나 싶어진다. 진짜 어디서 돈주고도 못 들을 귀한 이야기들을 듣고 나서 집에 돌아오면 약간의 설렘과, 현실을 알게되어 느끼는 커다란 불안함으로 심장이 두근거리는 그런.

예를들어 작가가 말하는 창업 성공의 세 가지 원칙은 이렇다.

1. 시장의 환경을 읽고

2. 사소한 기회를 흘리지 않으며

3. 과감하게 실행하라는 것

가장 기본적인 큰 맥락이지만 가장 어려운 것. 특히 시장 환경만 읽고 준비만 하다가 아직도 창업 못한 친구 이야기는 내 이야기 같아 괜히 속이 쓰렸다. '과감하게 실행'이 참 안된다.

 

그리고 카페 창업을 하려는 이유를 유형에 따라 설명했는데 정말 주변에서 한번씩들 했던 말이라 너무 웃기고 와닿았다. 사람 사는거 다 똑같다.


책을 읽다보면 유동 인구가 그냥 많다고 목이 좋은게 아니다 부터 시작해서 카페 마케팅은 훌륭한 마케팅 팀을 두고 있는 대형 프렌차이즈를 벤치마킹 하라는 솔직한 팁에 이르기까지 정말 다양한 정보를 얻을 수 있었다. 카페 창업을 하려는 사람 뿐만 아니라 그냥 일반 사람들이 봐도 재미있는 이야기들이 가득했다.

 

그리고 가장 중요한 메뉴 구성.

개인적으로 카페의 가장 중요한 점은 시그니처 메뉴 딱 한개와 독특한 디저트 한개라고 생각한다. 커피 맛은 아주 나쁘지 않은 선이면 되고! 솔직히 위치도, 요새는 주차장만 있고 메뉴만 특이하면 어디든 사람이 바글바글하더라. 직장인들이 지나가면서 가볍게 테이크아웃 카페라면 이야기가 좀 다르겠지만, 진짜 어디 구석탱이 차 없으면 가지도 못할 곳에 있는 카페에 디저트가 유명하대서 힘들게 가보면 규모가 작은데도 주차 관리원이 있을정도로 항상 사람이 많더라. 물론 망하는 곳도 많이 봤다. 하지만 더도말고 덜도말고 대표메뉴 하나씩만 있으면 나머지는 평범해도 어떻게 어떻게 굴러가는 것 같았다.

 

사촌언니가 커피와 카페를 너무너무 좋아해서 서울, 부산, 대구, 심지어 대만까지 언니를 따라 카페 이곳저곳을 다녀봤는데 유독 기억에 남는 카페가 있다. 솔직히 인테리어가 특별하지도 않았고 개인적인 취향에 외견은 오히려 영 아니올시다인 카페였다. 근데 달달한 크림이 들어간 커피가 너무 맛있었다! 디저트도 아주 독특하진 않았지만 정말 맛있었다! 메뉴 이름도 기억나지 않는데 거긴 정말 몇번이고 또 가고싶다는 생각을 했다. 등나무 가구 때문인지 외풍 때문인지 추위와 두통에 시달렸는데도 그 맛이 잊혀지질 않는다.

저런 대표메뉴 하나 만들기가 정말 어렵겠지만 그 기본적인 것 조차 할 수 없으면 시작도 하면 안된다고 생각한다.


 

고객을 대하는 자세와 메뉴 고민에 대한 이야기 뒤에는 나와 함께 할 직원을 어떻게 대해야 하는지도 설명한다.

메뉴 만큼이나 중요한게 직원 아니겠는가.

와닿았던 부분은 성취욕이 높은 직원에게 적절한 보상을 하라는 것. 예를들어 시즌 상품에 대한 아이디어를 냈고 그 중 한가지가 채택된다면 그 판매 상품에 대한 일정 부분을 월급 이외의 인센티브로 제공하라는 것이다.

이 부분은 대부분의 기업에서도 적용된다고 생각한다. 얼마전 기업 컨설팅에 서기로 갔었는데, 그 대표님도 똑같은 말씀을 하셨었다. 마케팅을 맡은 직원이 어떤 오픈마켓에 행사를 진행해 성과를 냈다면 그 성과의 일부를 반드시 인센티브로 지급해야한다고. 그렇게 하면 진짜로 주인 의식을 가지고 밤이고 새벽이고 행사를 관리하고 판매를 진행하게 된다고. 정말 많은 공감을 했고 기업과 가게 경영을 위한 키 포인트라고 생각했다.


요즘 시국에 맞추어 카페고 음식점이고 필수가 된 배달에 대한 설명도 있다. 배달에 대한 소개가 있는 책은 처음봐서 재미있었다.

외부결제 수수료, 배달팁, 광고상품은 이런 것들이 있고 배민은 수수료가 이렇고 요기요는 이렇고 위메프오는 이렇다는 설명들이 있어서 소비자 입장에서도 신기했다. 이렇게 수치로 딱 비교해서 보여주니까 배민 수수료 대박 많이 떼가는구나 싶기도 했고 ㅋㅋ

책의 마지막엔 액기스가 담긴 부록이 있다.

제일 처음 자금 계획을 세우는 법을 설명하고

그에 따라 사업계획서 쓰는 법을 설명한다.

사업계획서를 쓰다보면 나는 어떤 가게를 만들고 싶고 앞으로의 계획을 어떻게 세울건지, 내 가게의 장 단점은 무엇일지. 무엇보다 월별 손익 계산서를 만들어 얼마를 어떻게 벌어야 흑자가 나는지를 알게된다.

 

사업계획서 양식을 영 모르겠다면 중소기업청에 들어가서 사업모집 공고 게시글들을 보면 된다. 거기 보면 정말 다양한 양식의 사업계획서들이 가득하다. 써보다가 나에게 맞는 지원사업이 있으면 하나씩 지원도 해보면 좋고!

 

내가 살고있는 도시는 우리나라 수입 생두의 95%를 수입, 유통하는 유통 거점이다. 그래서 시는 커피 도시 브랜드화를 위해 대대적인 커피 산업 육성을 하겠다는 계획을 가지고 있다. 살기는 정말 좋은데 노인과 바다라는 별명을 가진 도시일 정도로 일자리가 없어 젊은 층이 다 나가버린 도시에 꽤 괜찮은 산업이 될거라는 생각이 든다. 포화 상태에 이르다 못해 다같이 터져 죽는다가 되지 말고 한 기업 한 기업 제대로된 준비를 해서 특화된 도시를 만드는 것도 하나의 방법이 아닐까.

그 기초가 될 전기홍의 카페 창업 X파일.

카페 창업할 사람 뿐 아니라 어떤 가게든 내 것을 차려보고 싶은 사람이 있다면 대추천한다.

 

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한줄평 (3건) 한줄평 총점 6.0

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2021년 10월에 나온 책이 아르바이트 시급 4,500으로 나오는데;;;;;;;;;;;;
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v*****l | 2021.12.22
구매 평점4점
먼가 뻔한 내용이지만.. 알차네요 ~
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t******2 | 2021.12.01
평점4점
즐기면서 오래도록 카페를 운영하고 싶다면 한 번쯤 들춰봐도 좋다.
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로* | 2021.11.21
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