건강한 삶, 환경, 동물을 위해
오늘부터 가끔, 채식하세요

몇 년 전과 달리 자신이 비건 혹은 베지테리언임을 알리는 채식주의자들을 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 이제 채식은 어엿한 라이프스타일 중 하나가 되었다. 건강, 환경, 동물 등 다양한 이유에서 채식에 관심을 갖는 사람들 또한 점차 늘어나고 있는 추세다. 하지만 채식 입문자가 단번에 비건이 되기란 쉽지 않다. 그때 필요한 것이 바로 유동적 채식이다. 채식 입문자는 유동적 채식 단계를 거쳐 채소 요리와 채식이라는 식생활에 익숙해질 수 있다.
『플렉시테리언: 때때로 비건』은 유동적 채식 생활을 돕는 레시피북이자 가이드북이다. 93가지의 비건 요리를 크게 아침, 점심, 주말 파트로 나눠 본인의 생활 패턴이나 기호에 맞게 선택할 수 있게 돕는다. 채식 입문자의 편의만 돕는 것이 아니다. 이 책의 가장 큰 특징은 ‘맛‘이다.
기존 채식은 맛을 어느 정도 포기하는 것을 당연하게 여겼다. 맛없는 것은 아니지만 그렇다고 입맛을 확 당기지도 않는, 그저 '건강한 맛'을 즐기며 채식 생활을 이어나갔다. 하지만 이 책은 다르다. 수년간 유동적 채식을 실천해온 요리연구가가 썼기 때문이다. 일반식과 거의 유사한 맛이 나도록 레시피를 고치고 또 고쳐 맛있는 비건식을 개발했다. 이 책의 레시피를 따라 하다 보면 절대 맛 때문에 채식을 그만두는 일은 없다. 오히려 따라 해보면 놀라게 될 것이다. ‘채식으로 이렇게까지 맛을 낼 수 있다고·’ 하며 말이다.
같은 이유에서 이 책은 이미 본격적으로 채식을 실천하는 비건에게도 필요하다. 특히 먹고 싶은 것 꾹꾹 눌러 참아가며 채식을 유지하고 있는 비건이라면, 이 책이 그들이 식탁을 풍성하게 만들어 줄 것이다.

·
아침, 점심 혹은 주말…
내 상황에 맞춰 플렉시테리언이 되어보세요

플렉시테리언이 되기로 마음먹었다면 언제, 어떤 방식으로 채식을 진행할지 정해야 한다. 개개인의 상황이 모두 다르므로, 본인의 상황에 맞는 방법을 찾아야 채식을 쉽게 시작하고 꾸준히 유지할 수 있다. 이 책은 그 고민을 돕고자 크게 아침, 점심, 주말 파트로 나눠 다양한 채식을 소개한다. 아침에는 주스와 수프, 점심은 든든하고 소화가 잘되는 도시락, 주말은 온 가족이 즐길 수 있는 특식을 담았다. 또한 채식을 처음 시작하는 사람들을 위해 비건 밀크, 비건 버터, 비건 마요네즈 등 비건식 맛 낼 때 사용하는 다양한 기본 레시피도 함께 소개한다. 마지막으로 간편하게 만드는 술안주까지 총 93가지 레시피를 담았다. 이 책 한 권만 있다면 상황에 따라, 기호에 따라 꼭 맞춘 채식을 할 수 있다.

··
맛은 좀 포기해야 하는 채식· No!
매일 먹어도 맛있는 채소 요리 알려드려요

플렉시테리언은 채식과 일반식을 병행한다. 중간중간 일반식을 먹을 수 있으니 채식할 때는 맛은 좀 포기할 수 있지 않을까 생각할 수도 있지만, 현실은 그 반대다. 채식이 맛없다면 일반식의 유혹을 쉽사리 뿌리치기 쉽지 않다.
『플렉시테리언: 때때로 비건』의 저자는 지난 몇 년간 유동적 채식을 실천하면서 그 사실을 누구보다 잘 알고 있다. 맛없는 채식을 유지하다 얼마 못가 포기하는 경우도 주변에서 수도 없이 봐왔다. 그래서 이 책에 일반식 못지않게 맛있는 비건 레시피를 개발하고, 엄선해 담았다.
알리오올리오, 반미 샌드위치, 마라샹궈… 등 수많은 요리 중 일단 먹고 싶은 메뉴를 골라 따라 해보자. 고기나 해산물이 들어간 요리와 견주어도 떨어지지 않은 맛에 놀라게 될 것이다. 그야말로 일반식과 채식의 경계를 넘나드는 플렉시테리언인 요리연구가만이 알려줄 수 있는 맛보장 비건 요리다.

···
채식의 단계부터 따라 하기만 하면 되는 식단 프로그램까지
입문자를 위한 채식의 모든 것

이제 막 채식에 관심을 갖는 사람이라면 생각보다 복잡한 채식의 개념과 종류에 놀란다. 먹어도 되는 음식, 피해야 할 음식, 영양소 결핍 없이 식단 꾸리는 법…. 알아야 할 것들도 많다. 이 책은 채식이 낯선 사람도 채식을 쉽게 이해할 수 있도록, 채식의 개념과 유형부터 따라 하기만 하면 되는 식단 프로그램, 책에서 자주 쓰이는 식재료의 특징과 도구까지 소개한다. 이 부분을 꼼꼼하게 숙지한다면 채식이 한결 쉬워질 것이다. 건강한 식단을 꾸리는 데도 도움이 된다.

·····
마켓컬리 푸드스타일리스트가 알려주는 감각적인 비건식
SNS에 공유하고 싶은 나의 첫 채식 생활

건강을 위해, 지구를 위해 시작하는 나의 첫 채식. SNS에 공유해 지인들에게 채식의 좋은 점을 알리고, 동참하기를 독려할 수 있다면 더할 나위 없이 좋을 것이다. 그러기 위해서는 예쁜 담음새는 필수다. 저자인 김가영은 현재 마켓컬리, 델몬트, 초록마을 등에서 활발히 활동하고 있는 푸드 스타일리스트다. 그녀의 스타일링은 심플하면서도 감각적이다. 그래서 누구나 따라 하기 쉽다. 오늘부터 나의 채식 생활을 SNS에 올려보자. #나의비거니즘일기 태그를 걸고, 하루 한 끼 직접 만든 비건식을 공유하면 된다. 나와 뜻을 같이 하는 사람들을 만날 기회가 생기고, 그러면 채식이 좀 더 즐거운 일이 될 것이다.