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품목정보
| 발행일 | 2021년 11월 15일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 310g | 138*190*12mm |
| ISBN13 | 9791167550200 |
| ISBN10 | 116755020X |
모든 치킨은 옳을까?
: 열두 가지 음식으로 만나는 오늘의 세계
오애리,구정은,이지선 저
|
우리학교
|
2021년 11월 15일
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- 청소년 인문/사회/경제 top100 25주
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저자 소개 (3명)
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이 책을 읽는다면 세상의 식탁 위에 오르는 다양한 음식과 이에 얽힌 흥미로운 이야기를 만날 거예요. 지금도 여전히 그 이야기는 진행 중입니다. 아마도 인류와 함께 영원히 지속될 이야기 중의 하나가 바로 음식에 관한 서사일 테니까요. 한 끼의 식사가 식탁에 오르기까지 거치는 복잡다단한 과정 뒤엔 수많은 사람과 그만큼 다양한 이야기가 얽혀 있습니다. 이 책이 우리의 몸을 만드는 먹거리를 이해하고, 음식에 담긴 다채로운 세상을 발견하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
--- 서문 「식탁 위에서 만나는 세상 그리고 사람」 중에서
우리 모두가 사랑하는 치킨은 대체 어떻게 해서 우리 식탁 위에 오르게 될까요? 바로 이 순간 ‘치킨노믹스chickennomics’, 즉 치킨 경제학이 시작됩니다. 닭이 동물이 아닌 상품이 되고 산업이 되기 시작한 순간부터 말이에요. 닭이 상품이 되면 생산 과정 또한 경제학의 원리를 따라가지요.
--- 「1장 치킨: 세계인의 인기 단백질 공급원」 중에서
‘콜라 식민지’라는 말이 쓰일 정도로, 콜라는 미국 거대 기업의 ‘세계 입맛 점령’을 상징하는 식품이 됐어요. 그러나 이에 맞선 각국의 토착 콜라 경쟁도 치열해요. 대체로 콜라라고 하면 코카콜라와 펩시콜라를 떠올리지만, 세계에는 다양한 나라만큼이나 다양한 콜라가 존재한답니다. 맛도 조금씩 다르지만 코카콜라에
맞서 그 나라를 대표하는 상징처럼 여겨지는 콜라들도 있지요.
--- 「2장 콜라: 세상을 사로잡은 검은 설탕물」 중에서
파스타와 마찬가지로 많은 이가 사랑한 피자도 1800년대 후반에 이르자 이탈리아의 이민 행렬을 따라 미국으로 건너가게 됩니다. 큰 자본 없이 꿈을 품고 신대륙으로 온 이민자들은 저임금 노동을 하는 경우가 많았는데, 간단하고 저렴한 피자가 끼니를 때우기에 좋았기 때문이에요. 이탈리아의 지역 음식이던 피자가 미국인들에게도 널리 알려지게 된 건 2차 세계대전 당시 이탈리아에 주둔했던 미군이 국내로 귀환하면서부터예요.
--- 「3장 피자: 이민자의 음식에서 세계의 음식으로」 중에서
최근 채식주의자를 뜻하는 비건(vegan)이 트렌드가 되면서 이른바 ‘대체육代替肉, meat alternative’ 개발 움직임도 빨라지고 있어요. 특히 대체육은 최근 들어 미래의 먹거리로 주목받고 있어요. 무엇보다 생태계 파괴와 지구온난화에 대한 비판, 채식주의자의 증가 등에 따라 향후 급성장할 것으로 전망되기 때문이에요.
배양육(培養肉, cultured meat)도 등장했어요.
--- 「4장 소고기: 누구나 꼽는 최고의 단백질」 중에서
대형 축산에 반대하는 동물권 활동도 활발합니다. 소비자의 압력을 받은 기업들은 돼지의 활동 면적을 넓히는 등 사육 환경 개선에 나서고 있어요. 더 적극적이고 다소 과격한 동물권 활동도 있어요. ‘이런 활동이 궁극적으로는 사람을 위한 것’이라는 주장에도 주목할 필요가 있어요. 인간이 자연환경을 파괴하고 야생동물의 서식지를 파괴하는 동안 야생동물과 인간의 접촉이 잦아지면서 신종 전염병이 인간의 영역으로 들어오기 때문이라는 거죠.
--- 「7장 햄버거: 전 세계 패스트푸드 부동의 1위」 중에서
기업들은 사람들이 먹지 않는 온갖 물고기를 잡아서 갈아 넣어 연어 사료를 만들었고, 결국 연어를 키우느라 바다를 황폐하게 만든다는 지적이 끊이지 않았어요. 이런 문제들 때문에 환경단체를 비롯해 시민단체의 비판이 빗발치자, 지금은 사료에 색소를 넣지 않고 식물성 사료로 교체하고 있어요. 하지만 모든 것을 기계화·자동화해 막대한 에너지와 자원을 투입하며 키우고, 그것을 배와 비행기 등으로 지구 반대편까지 실어 날라 엄청난 ‘생태발자국(ecological footprint)’을 남기는 연어를 아무렇지 않게 소비해도 되는지 의문은 남습니다.
--- 「8장 연어: 하늘로 수송되는 바다의 산물」 중에서
국제사회가 ‘아동노동 착취 없는 초콜릿’ 운동을 추진한 것은 2001년 코트디부아르 등 서아프리카에 산재한 카카오 농장의 비참한 현실이 각국 언론에 집중적으로 보도되면서부터예요. 인권운동가와 시민단체의 지난한 노력 끝에 ‘공정 초콜릿’ 인증 제도가 도입되었어요. 또한 초콜릿 업계의 대표 주자인 허시, 마르스, 크라프트, 네슬레 등 다국적 기업은 2020년까지 카카오 농장의 아동노동을 70퍼센트 줄이기로 약속했지요.
이런 공정무역의 결과로 생산된 유명한 공정 초콜릿 제품도 있어요.
--- 「10장 초콜릿: 세계를 매혹시킨 달콤한 맛」 중에서
우리나라에도 스발바르 국제종자저장고 같은 국제저장고가 있습니다. 바로 경상북도 봉화군 소재 국립백두대간수목원의 국제종자저장고(백두대간 글로벌 시드볼트)이지요. 전 세계에 이런 국제종자저장고가 딱 2곳뿐인데, 바로 스발바르와 국립백두대간수목원 저장고예요. 더욱이 야생식물 종자의 영구 저장 시설로는 국립백두대간수목원의 저장고가 세계에서 유일합니다. 미래 인류를 위해 우리나라가 종자 보존의 임무를 수행하고 있다니 정말 대단하지요!
--- 서문 「식탁 위에서 만나는 세상 그리고 사람」 중에서
우리 모두가 사랑하는 치킨은 대체 어떻게 해서 우리 식탁 위에 오르게 될까요? 바로 이 순간 ‘치킨노믹스chickennomics’, 즉 치킨 경제학이 시작됩니다. 닭이 동물이 아닌 상품이 되고 산업이 되기 시작한 순간부터 말이에요. 닭이 상품이 되면 생산 과정 또한 경제학의 원리를 따라가지요.
--- 「1장 치킨: 세계인의 인기 단백질 공급원」 중에서
‘콜라 식민지’라는 말이 쓰일 정도로, 콜라는 미국 거대 기업의 ‘세계 입맛 점령’을 상징하는 식품이 됐어요. 그러나 이에 맞선 각국의 토착 콜라 경쟁도 치열해요. 대체로 콜라라고 하면 코카콜라와 펩시콜라를 떠올리지만, 세계에는 다양한 나라만큼이나 다양한 콜라가 존재한답니다. 맛도 조금씩 다르지만 코카콜라에
맞서 그 나라를 대표하는 상징처럼 여겨지는 콜라들도 있지요.
--- 「2장 콜라: 세상을 사로잡은 검은 설탕물」 중에서
파스타와 마찬가지로 많은 이가 사랑한 피자도 1800년대 후반에 이르자 이탈리아의 이민 행렬을 따라 미국으로 건너가게 됩니다. 큰 자본 없이 꿈을 품고 신대륙으로 온 이민자들은 저임금 노동을 하는 경우가 많았는데, 간단하고 저렴한 피자가 끼니를 때우기에 좋았기 때문이에요. 이탈리아의 지역 음식이던 피자가 미국인들에게도 널리 알려지게 된 건 2차 세계대전 당시 이탈리아에 주둔했던 미군이 국내로 귀환하면서부터예요.
--- 「3장 피자: 이민자의 음식에서 세계의 음식으로」 중에서
최근 채식주의자를 뜻하는 비건(vegan)이 트렌드가 되면서 이른바 ‘대체육代替肉, meat alternative’ 개발 움직임도 빨라지고 있어요. 특히 대체육은 최근 들어 미래의 먹거리로 주목받고 있어요. 무엇보다 생태계 파괴와 지구온난화에 대한 비판, 채식주의자의 증가 등에 따라 향후 급성장할 것으로 전망되기 때문이에요.
배양육(培養肉, cultured meat)도 등장했어요.
--- 「4장 소고기: 누구나 꼽는 최고의 단백질」 중에서
대형 축산에 반대하는 동물권 활동도 활발합니다. 소비자의 압력을 받은 기업들은 돼지의 활동 면적을 넓히는 등 사육 환경 개선에 나서고 있어요. 더 적극적이고 다소 과격한 동물권 활동도 있어요. ‘이런 활동이 궁극적으로는 사람을 위한 것’이라는 주장에도 주목할 필요가 있어요. 인간이 자연환경을 파괴하고 야생동물의 서식지를 파괴하는 동안 야생동물과 인간의 접촉이 잦아지면서 신종 전염병이 인간의 영역으로 들어오기 때문이라는 거죠.
--- 「7장 햄버거: 전 세계 패스트푸드 부동의 1위」 중에서
기업들은 사람들이 먹지 않는 온갖 물고기를 잡아서 갈아 넣어 연어 사료를 만들었고, 결국 연어를 키우느라 바다를 황폐하게 만든다는 지적이 끊이지 않았어요. 이런 문제들 때문에 환경단체를 비롯해 시민단체의 비판이 빗발치자, 지금은 사료에 색소를 넣지 않고 식물성 사료로 교체하고 있어요. 하지만 모든 것을 기계화·자동화해 막대한 에너지와 자원을 투입하며 키우고, 그것을 배와 비행기 등으로 지구 반대편까지 실어 날라 엄청난 ‘생태발자국(ecological footprint)’을 남기는 연어를 아무렇지 않게 소비해도 되는지 의문은 남습니다.
--- 「8장 연어: 하늘로 수송되는 바다의 산물」 중에서
국제사회가 ‘아동노동 착취 없는 초콜릿’ 운동을 추진한 것은 2001년 코트디부아르 등 서아프리카에 산재한 카카오 농장의 비참한 현실이 각국 언론에 집중적으로 보도되면서부터예요. 인권운동가와 시민단체의 지난한 노력 끝에 ‘공정 초콜릿’ 인증 제도가 도입되었어요. 또한 초콜릿 업계의 대표 주자인 허시, 마르스, 크라프트, 네슬레 등 다국적 기업은 2020년까지 카카오 농장의 아동노동을 70퍼센트 줄이기로 약속했지요.
이런 공정무역의 결과로 생산된 유명한 공정 초콜릿 제품도 있어요.
--- 「10장 초콜릿: 세계를 매혹시킨 달콤한 맛」 중에서
우리나라에도 스발바르 국제종자저장고 같은 국제저장고가 있습니다. 바로 경상북도 봉화군 소재 국립백두대간수목원의 국제종자저장고(백두대간 글로벌 시드볼트)이지요. 전 세계에 이런 국제종자저장고가 딱 2곳뿐인데, 바로 스발바르와 국립백두대간수목원 저장고예요. 더욱이 야생식물 종자의 영구 저장 시설로는 국립백두대간수목원의 저장고가 세계에서 유일합니다. 미래 인류를 위해 우리나라가 종자 보존의 임무를 수행하고 있다니 정말 대단하지요!
--- 「11장 씨앗 창고: 북극에 보관된 생명의 미래」 중에서
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