품목정보
발행일 | 2021년 11월 22일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 272쪽 | 482g | 135*200*20mm |
ISBN13 | 9791160807332 |
ISBN10 | 1160807337 |
발행일 | 2021년 11월 22일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 272쪽 | 482g | 135*200*20mm |
ISBN13 | 9791160807332 |
ISBN10 | 1160807337 |
MD 한마디
35년간 음식의 역사를 연구해온 주영하 교수가 그간 공부해온 음식 이야기를 집대성했다. 배추김치, 떡국, 라면, 두부, 평양냉면, 비빔밥, 불고기, 짜장면 등 한국인이 좋아하는 대표 음식 12가지의 역사와 음식을 맛보는 노하우를 공개한다. - 손민규 역사 MD
책을 펴내며 1강 라몐, 라멘, 라면? knowhow 1. 이름의 내력을 따져라 2강 아이스크림은 축산물? knowhow 2. 음식의 범주를 따져보라 3강 막걸리는 발명한 음식, 발견한 음식? knowhow 3. 제조 과정의 핵심을 정리하라 TIP. 오래된 요리법을 찾는 법 4강 불고기의 기원은 평양불고기? knowhow 4. 유행 시점과 장소가 기준이다 TIP. 근현대 간행물에서 음식 기사 찾고 읽는 법 5강 치즈에서 배운 두부의 발명? knowhow 5. 오래된 문헌 기록도 의심하라 6강 평양냉면은 겨울 음식? knowhow 6. 식재료의 확보 가능 시기를 파악하라 TIP. 농수산물의 역사 공부하는 법 7강 양념 배추김치 등장의 일등공신은 반결구배추? knowhow 7. 시대별로 변하는 품종에 주목하라 8강 조선시대 잡채에는 당면이 없다? knowhow 8. 특정 시기에 유행한 요리법을 모아라 TIP. 오래된 한글 요리책 읽는 법 9강 입하 전어에서 가을 전어로? knowhow 9. 산업화로 즐겨 먹는 때가 바뀜을 알라 10강 설날 음식은 떡국? knowhow 10. 언제부터 전 국민이 먹었을지 생각하라 11강 전주비빔밥의 유행은 서울에서부터? knowhow 11. 유명해진 곳이 어딘지 찾아라 12강 베이징 올림픽과 짜장면? knowhow 12. ‘만들어지는’ 음식의 전통에 속지 마라 에필로그 부록: 나의 음식 공부 이력서 참고문헌|이미지 출처 및 소장처 |
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