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베이크의 비건 베이킹

: 오늘도 솔드아웃!

백승도 | 길벗 | 2022년 05월 03일   저자/출판사 더보기/감추기
리뷰 총점9.8 리뷰 43건 | 판매지수 2,964
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품목정보

품목정보
출간일 2022년 05월 03일
쪽수, 무게, 크기 248쪽 | 884g | 200*270*15mm
ISBN13 9791165219598
ISBN10 116521959X

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책소개 책소개 보이기/감추기

논비건이 먹어도 맛으로 놀라는 비건 빵이 있는 곳! 매일 완판되는 일산의 작은 빵집 VAKE의 비건 빵 레시피 21개를 실었습니다. 지금껏 비건으로 맛보기 힘들었던 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 페스츄리까지 모두 비건 베이킹으로 가능합니다. 저자가 오랜 연구 끝에 특허 받은 비건 버터를 사용한 크루아상 레시피부터 매일 먹어도 부담 없는 데일리 빵, 비건이라고는 믿기지 않는 달콤한 간식 빵까지! 누구나 따라 하기 쉽도록 베이킹의 모든 과정을 사진과 자세한 설명으로 보여줍니다. 오늘부터 집에서 비건 베이킹 어떠세요?

목차 목차 보이기/감추기

INTRO 008
비건 베이킹에 필요한 도구 010
비건 베이킹에 필요한 재료 016
만능 비건 버터와 소스들 024
비건 베이킹 시작 전 꼭 알아야 할 주의사항 035

PART 1 매일 먹어도 부담 없는 데일리빵
플레인 식빵 VEGAN PLAIN BREAD 038
녹차 크렌베리 식빵 VEGAN MATCHA CRANBERRY BREAD 047
가나슈 식빵 VEGAN GANACHE BREAD 056
단호박 식빵 VEGAN SUGAR PUMPKIN BREAD 065
올리브 베이글 VEGAN OLIVE BAGEL 074
호두 크렌베리 베이글 VEGAN WALNUT CRANBERRY BAGEL 083
시금치 치아바타 VEGAN SPINACH CIABATTA 092
올리브 치아바타 VEGAN OLIVE CIABATTA 101
호두 크렌베리 깜빠뉴 WALNUT CRANBERRY CAMPAGNE BREAD 110

PART 2 상상 이상의 달콤함, 간식빵
초콜릿 빵 VEGAN CHOCOLATE BREAD 122
도넛 VEGAN DOUGHNUTS 131
브라우니 VEGAN BROWNIES 142

PART 3 한 가지 반죽으로 만드는 세 가지 빵
세 가지 빵을 완성하는 만능 반죽
HOW TO ENJOY 3 KINDS OF BREAD WITH A SINGLE DOUGH 148
단팥빵 VEGAN SWEET RED-BEAN BREAD ‘DAN PAT BBANG’ 152
맘모스빵 VEGAN MAMMOTH BREAD 159
인절미빵 VEGANINJEOLMI CREAM BREAD 166

PART 4 비건 크루아상 반죽으로 만드는 여섯 가지 빵
비건 크루아상 반죽 VEGAN CROISSANT DOUGH 174
크루아상 VEGAN CROISSANT 184
크러핀 VEGAN CRUFFIN 191
뺑 오 쇼콜라 VEGAN PAIN AU CHOCOLAT 198
뺑 오 크랜베리 VEGAN PAIN AUX CRANBERRIES 205
올리브 타프나드 & 튀긴 양파 페스츄리
VEGAN OLIVE TAPENADE & FRIED ONION PASTRIES 212
과일 & 비건 크림 페스츄리 FRUIT & VEGAN CREAM PASTRY 219

PART 5 주말 아침을 특별하게 비건 홈브런치
비건 햄버거 VEGAN BURGER 228
비건 샌드위치 VEGAN SANDWICH 240
비건 요거트 VEGAN YOGURT 244

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

1. 오늘도 솔드아웃! 논비건이 먹어도 맛있는 비건빵 레시피
고객들의 입맛을 사로잡은 일산의 빵집 베이크에서 실제 판매되는 레시피를 소개합니다. 논비건 빵은 맛이 없다는 편견을 한 번에 날려버리는 맛으로 이미 판매로 검증된 레시피입니다. 누구나 비건 빵으로 생각하는 치아바타, 캄파뉴, 베이글뿐만 아니라, ‘이게 비건 빵이라고?’ 의문이 드는 맘모스빵, 초코빵, 브라우니, 비건 도넛, 인절미 크림빵까지 누가 먹어도 맛있는 비건 베이킹을 이제 도전해보세요.

2. 특허 받은 비건 크루아상 레시피 수록
지금껏 어디에도 공개하지 않은 특허 받은 비건 크루아상 레시피를 소개합니다. 저자가 수년간 노력 끝에 개발한 비건 버터를 사용한 비건 크루아상 레시피는 논비건 크루아상 맛을 100% 재현했다고 해도 과언이 아닙니다. 또한 이 책의 PART4에 실린, 크루아상 반죽을 사용해 만드는 뺑 오 쇼콜라, 뺑 오 크랜베리, 크러핀, 과일 크림 페스츄리 등은 공정이 어렵고 맛을 내기가 힘들어 비건 베이커리에서도 흔히 볼 수 없는 메뉴들입니다.

3. 메뉴별 자세한 과정 사진과 친절한 설명
책 앞부분에는 저자가 매일 사용하는 도구와 비건 베이킹에 필요한 재료 그리고 베이킹의 실패를 줄이는 주의사항을 일목요연하게 정리해 두었습니다. 또한 비건 베이킹에 필수가 되는 비건 버터 만드는 법을 베이킹용, 스프레스용, 뚜라주용으로 나눠 실었습니다.
특히 21개의 빵 레시피는 자세한 과정 사진과 친절한 설명을 곁들여 홈 베이커뿐만 아니라 예비 창업자, 제빵을 전공으로 하는 학생까지, 비건 베이킹에 관심 있는 모든 사람들에게 도움이 될 수 있도록 했습니다.

4. 주말을 특별하게 비건 홈브런치 메뉴
이 책의 맨 마지막 PART5 에서는 비건 빵으로 만드는 비건 홈브런치 메뉴를 소개합니다. 패티부터 직접 만드는 비건 햄버거, 비건 마요네즈 소스와 다양한 야채를 넣은 비건 샌드위치, 두유로 만드는 비건 요거트까지. 이번 주말 아침은 속도 편하고 맛도 있는 비건 홈브런치 메뉴를 시도해보세요.

회원리뷰 (43건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 베이크의 비건 베이킹 - 백승도 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 뉴*더 | 2022.06.27 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
비건식에 관심이 많은 요즘, 빵도 일부러라도 비건 베이커리를 찾아서 사먹고 있다. 요리 못 하는 나도 웬만한 비건식은 집에서 흉내내보겠는데, 베이킹 재료도 낯설고 도구도 하나도 없는 나로서는 빵을 집에서 만드는 것이 엄두도 안 난다. 뭐든 해보고 싶은 것이 있으면 책부터 찾아보는 편인데 마침 서평단 이벤트를 통해 베이킹, 그것도 비건 베이킹 도서를 받는 기회가 생겼다.;
리뷰제목

비건식에 관심이 많은 요즘, 빵도 일부러라도 비건 베이커리를 찾아서 사먹고 있다. 요리 못 하는 나도 웬만한 비건식은 집에서 흉내내보겠는데, 베이킹 재료도 낯설고 도구도 하나도 없는 나로서는 빵을 집에서 만드는 것이 엄두도 안 난다.


뭐든 해보고 싶은 것이 있으면 책부터 찾아보는 편인데 마침 서평단 이벤트를 통해 베이킹, 그것도 비건 베이킹 도서를 받는 기회가 생겼다.


지은이 백승도 씨는 오랫동안 케익 공방을 운영하던 중, 여행으로 갔던 프랑스에서 베이킹 수업에 참여했다. 그 기회로 한국에서 본격적으로 베이킹을 시작하여 현재는 일산에 "VAKE"라는 이름의 빵집을 운영하고 있다.

제 비건빵은 유제품 섭취에 어려움을 느끼는 분이나 동물복지를 실천하는 분 등 엄격한 채식주의자도 먹을 수 있고, 논비건이 먹어도 맛있는 빵을 만드는 것을 목표로 삼고 있어요.


기본 적인 빵 레시피가 알차서 좋았다. 기본 빵은 활용도가 높기도 하고 베이킹 초보에게는 연습하기 좋을 것 같다.


 


 

비건빵, 논비건빵 구분 없이 베이킹에 기본으로 갖춰야 하는 도구, 재료 등이 매우 기본적인 것 까지 하나하나 상세하다.


 

특히 빵뿐만 아니라 어디에도 활용할 수 있는 버터나 소스, 치즈 등을 비건용으로 만들 수 있는 레시피가 수록되어 있어 요리의 범주가 넓어질 수 있을 것 같다.

각 레시피별로 '한눈에 보는 레시피 타임라인'이 일목요연하게 수록되어 있어, 베이킹 시작 전에 큰 그림을 그리는 데 도움이 될듯 하다.


과정컷이 매우 상세하다. 굴리고 쪼개고 누르는 모든 과정을 하나하나 자세히 촬영한 느낌이다. 굳이 동영상을 보지 않고도 책만으로 충분히 베이킹을 할 수 있을 것 같다.

3

퀄리티 높은 완성컷이 입맛을 돋운다.


아직은 베이킹이 어려워서 근처 비건 베이커리에서 비건 플레인 치아바타를 구매해 이 레시피를 따라해 봤다.


레시피대로 가지와 애호박, 파프리카 등을 구웠을 뿐인데 고소하고 담백한 맛이 난다.


레시피 순서대로 재료를 쌓았더니 그럴싸한 샌드위치가 완성 되었다. 맛도 정말 좋았다. 베이컨, 달걀, 동물성 소스 등이 전혀 들어가지 않았는데도 되레 채소가 식감과 포만감을 채워줘 맛있었다.

비건 베이킹에 관심이 있는 분들께 꼭 추천하고 싶은 책이다. 직접 요리를 하다보면 사용하는 재료의 중요성을 알게 되는 것 같다. 비건 베이킹을 직접 하게 되면 동물성 재료를 사용하지 않으니 재료를 고르는데 더 신중하게 되고, 들이는 정성이나 마음가짐도 달라질 것 같다.

<YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다>

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베이크의 비건 베이킹 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 스타블로거 : 수퍼스타 k*******2 | 2022.05.27 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  논 비건이 먹어도 맛있는 비건 빵을 만들고 싶었어요. 우리나라에서 비건 빵은 건강,유기농, 다이어트의 인식이 강한 것 같아요. 달걀, 유제품, 젤라틴 등 동물성 재료를 완전히 배제하고 식물성 재료만을 사용해 만드는, 누가 먹어도 맛있는 빵을 만드는데 초점을 두었어요. 특정 동물성 재료에 알러지가 있는 분, 신념으로 비건을 실천하는 분 등 비건이 마음놓고 먹을 수;
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논 비건이 먹어도 맛있는 비건 빵을 만들고 싶었어요. 우리나라에서 비건 빵은 건강,유기농, 다이어트의 인식이 강한 것 같아요. 달걀, 유제품, 젤라틴 등 동물성 재료를 완전히 배제하고 식물성 재료만을 사용해 만드는, 누가 먹어도 맛있는 빵을 만드는데 초점을 두었어요. 특정 동물성 재료에 알러지가 있는 분, 신념으로 비건을 실천하는 분 등 비건이 마음놓고 먹을 수 있는 식물성 재료만으로 맛있는 빵을 만들어보실까요? (-16-)

 

 

플레인 식빵은 밀가루, 두유, 비정제 설탕, 비건 버터 등이 재료를 최적의 비율로 넣고 만들어 편하게 매일 먹을 수 있는 빵이에요. 충전물이 없어 심심한 맛이지만 그만큼 부담 없이 뜯어 먹을 수 있다는 게 플레인 식빵의 매력 아니겠어요. 남은 빵은 오븐이나 팬에 노릇하게 구워 먹어도 좋고, 일정한 크기로 잘라서 샌드위치를 만들어도 좋답니다. (-38-)

 

 

여러 맛이 조화를 이루는 맘모스 빵은 레트로 붐으로 최근 다시 유행하고 있는 추억의 빵이에요. 맘모스빵만 찾아다니는 빵지순례도 있다고 하니 말이죠. 제 레시피는 팥앙금과 완두앙금을 감싼 반죽에 포슬포슬한 비건 소보로를 얹어 구워내고 달콤한 코코넛 크림과 상큼한 라즈베리 잼을 샌딩하는 거예요. 추억을 불러오면서 촌스럽지 않게 재해석했어요. 코코넛 크림과 라즈베리 잽은 다른 빵에도 잘 어울리니 사용하고 남은 것은 보관해두었다가 빵에 발라 먹거나 비건 스코에 곁들여보세요. (-159-)

 

 

한국인의 식단에서, 설탕은 친숙하고, 무설탕은 낯설다. 고기는 친숙하고, 채소는 낯설다. 한국인의 정은 고기와 설탕, 소금에 있으며, 맵고, 짜고 ,자극적인 음식을 즐기고 있다. 한국인에게 유기농 건강식이 널리 퍼지고 있지만, 여전히 어릴 적 먹었던 식습관과 입맛을 잊을 수 없기 때문이다. 굳이 채식이나, 비건을 실천하려고 하지 않는 이상, 남녀노소 누구나에게 비건 식단, 비건 베이킹은 낯설 수 밖에 없다. 어려서부터 즐겨 먹었던 음식과 간식, 자극적인 입맛에 길들여져 있음으로서, 그 과정에서 비건 베이킹은 밋밋한 맛을 느낄 수 있기 때문이다.그러나 이 책을 읽는다면, 그것이 기우에 불과하다는 것을 이해할 수 있다. 인스턴트 입맛에 길들여져 있는 한국인의 식방 베이킹 요리가 있으며, 동물성 기름이나 재료가 아닌 식물성 기름이나 재료로 하나하나 베이킹 되어 있었다.초콜릿의 달달함을 포기하지 못하는 이들에게, 달달하고, 쌉싸름한 맛, 어릴 적 즐겨 먹었던 빵까지 기억하고 , 꼽씹게 만들어 주고 있었다. 즉 나 자신의 입맛에 맞춰져 있으면서, 같은 식빵을 먹어도, 논비건 식빵과 비건 식빵은 남다르다. 밀가루 알러지가 있는 사람들에게, 기존의 식빵의 대안으로 먹을 수 있고, 매일 매일 먹어도 질리지 않는 식빵, 주말 아침 특별하게 비건 홈브런치가 가능하며, 비건주의자, 채식을 즐기는 이들이 함께 모여서, 각자 나름대로의 비건 식단을 만들어 나갈 수 있다. 논비건 크루아상 뿐만 아니라, 안동 맘모스 제과에서 먹었던 그 맛있는 레트로 빵을 직접 해먹을 수 있다는 점,반죽재료, 충전물, 토핑, 두유액, 크림액까지 내 입맛에 맞춰져 있으며,비건주의자들이 항상 고민하는 것, 맵고, 달달한 초콜릿을 포기할 수 없다. 이 책의 세심한 면을 살펴 본다면, 초콜릿빵을 직접 만들어 먹을 수 있다는 점, 밀가루, 두유, 비정제 설탕, 비건 버터를 쓸 수 있고, 시금치 치아바타를 직접 베이킹한다는 것이 놀라울 정도이다.

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포토리뷰 베이크의 비건 베이킹 / 백승도 저 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 삐**뽀 | 2022.05.27 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  이 책은 < 데일리 빵, 간식 빵, 만능 반죽, 비건 크루아상 반죽, 비건 홈 브런치 > 의 5개 파트로 나누어져 있다.   비건과 채식주의자가 같은 단어라고 생각하는 사람들이 많은데 비건은 채식주의자의 부분집합이다. 이 책 제목에 해당하기도 하는 비건은 채식주의자 중에서도 가장 높은 단계의 채식주의자들을 말하는 말이다.   즉, 이 책은 우유와 계;
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이 책은 < 데일리 빵, 간식 빵, 만능 반죽, 비건 크루아상 반죽, 비건 홈 브런치 > 의 5개 파트로 나누어져 있다.

 

비건과 채식주의자가 같은 단어라고 생각하는 사람들이 많은데 비건은 채식주의자의 부분집합이다. 이 책 제목에 해당하기도 하는 비건은 채식주의자 중에서도 가장 높은 단계의 채식주의자들을 말하는 말이다.

 

즉, 이 책은 우유와 계란까지 아무것도 사용하지 않은 

'비건 단계'의 베이킹 을 알려주는 레시피 북이다.

 

 

유제품 섭취에 어려움을 느끼는 사람과

엄격한 채식주의자들도 먹을 수 있는 빵을 만드는 것이 목표

 

 

 

 

들어가기 전에 베이킹에 필요한 도구와 재료를 설명하는 페이지가 있다.

 

베이킹 도구는 기존에 베이킹을 해 본 경험이 있다면 크게 필요한 것은 없을 것 같다.

베이킹을 해 본 적 없더라도 쿠프칼이나 짤주나 식힘망, 스크러퍼 같은 베이킹 도구들은 꼭 필요한 것이 아니다.

그냥 집에 굴러다니는 스뎅 그릇 가져와서 주걱으로 섞고 대충 비슷한 모양의 조리도구를 가져와서 흉내내주면 된다.

 

그리고 핸드믹서! 모든 베이킹은 핸드믹서가 없어도 되지만 있으면 편하다. 이건 그냥 하나 사라는 소리다.

책에서도 중속으로 저어라 저속으로 저어라 라고 설명하기 때문에 그냥 하나 사는 게 좋을 것 같다.

당근에서 키워드 알람 걸어놓고 기다리다 보면 2만원 근처로 살 수 있으니 사자!

 

낯선에 많았던 것들은 베이킹용 재료인데, 신기했던 건 트래디션 밀가루였다.

강력분 중력분 박력분은 들어봤어도 트래디션 밀가루는 처음봤는데 찾아보니

좀 더 전문적으로 베이킹하시는 분들이 사용하시는 재료인 듯 하다...

책에 나와있는 T65는 중강력분정도에 속한다고 한다.

 

그리고 비건 버터를 만들 때 필수적인 애플 사이다 비네거와 고생지가 낯선 재료였고,

나머지는 그냥 동네 마트에도 있을만한 재료들이었다.

 

비건 베이킹인만큼 우유와 계란은 필요없고 우유대신 두유나 아몬드브리즈를 사용한다.


재료를 소개한 바로 다음 장은 만능 비건 버터와 소스를 만드는 레시피가 나와있다.

비건 버터는 두유, 코코넛 오일, 소금, 설탕, 영양 효모, 애플 사이다 비네거 등을 넣고 만든다.

비건용 버터인만큼 버터인데, 스프레드용과 베이킹용의 레시피 패스츄리 뚜라주용 버터의 레시피가 각각 다르다.

 

만능 소스에는 커스터드 크림과 초코크림과 마요네즈, 비건 파마산 치즈를 만드는 레시피도 있다.

다른건 안 만들어봤고 파마산 치즈가 너무 궁금해서 만들어봤는데...

 

치즈맛...은 아니고... 애매한.. 양파맛이 났다..

양파 가루를 넣으라고 했는데 양파를 다져넣어서 그런가...다음에 양파 분말을 구매하면 다시 만들어보려고 한다.

 

 

아직 뒤쪽의 어려운 레시피까지는 도전해보지 않았고 데일리 빵 레시피 중 두 개만 만들어 보았다.

플레인 식빵과 호두베이글 (원래는 호두 크랜베리 베이글인데 크랜베리가 없길래 뺐다) 두 개를 만들어 보았다.

 

식빵은 2차 발효할 때 70~80% 정도의 습도를 유지시켜 발효해주라고 되어있다.

하지만 우리집에는 그런 조건을 맞춰줄 장치가 있을리가 없다...

대충 물그릇에 반죽 그릇 띄우고 랩으로 씌워서 발효시켰는데 다행히 잘 됐다. 날이 더워서 잘 됐나..?

 

구움색을 내기위해 두유를 발라주는 방법이 신기했던 것 같다.

완전 식빵이라기보다는.. 미주라에서 나온 식빵비스킷... 인데 부드러운 느낌? 담백하고 맛있었다.

 

다음으로 만든 것은 호두 크랜베리 베이글. 하지만 크랜베리가 없어서 크랜베리는 빼고 호두 베이글을 만들었다.

뭐가 문제인지 베이글이 아니라 돌을 만들어버렸다. 너무 많이 구웠는지 어쨌는지...아무튼 망했다...

 

앞부분에 베이킹하기 전 주의사항에 대해 적혀있는데,

제빵은 같은 레시피여도 그날의 온도, 습도, 오븐의 성능에 따라 결과물에 큰 차이가 날 수 있으니 실패했다고 포기하지 말고 꾸준히 도전해보라는 말에 용기를 얻어 다음에 다시 만들기로 했다.

 

 

과정 사진도 많고 설명도 친절하게 되어있어, 베이킹 왕초보도 도전해볼만 하다고 생각한다.

비건 베이킹에 흥미가 있거나, 시중에 파는 비싼 비건용 빵에 지친 사람들이라면 한 번쯤 구매해서 시도해볼만하다고 생각한다.

 

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한줄평 (3건) 한줄평 총점 10.0

혜택 및 유의사항 ?
평점5점
정성 가득한 비건 베이킹 레시피라서, 초보자도 천천히 따라하기 편하고 좋아요!!!
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
a*****y | 2022.05.12
평점5점
우유, 계란, 버터 없이 크루아상이 가능하대서 놀랍네요!!! 유당불내증이 있어 관심가요!!
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 꼬* | 2022.05.12
구매 평점5점
내가 찾던 비건책! 맛을 중점으로 둔 비건레시피.
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j******n | 2022.05.04
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