품목정보
발행일 | 2022년 05월 06일 |
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판형 | 양장? |
쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 988g | 220*260*22mm |
ISBN13 | 9791191509274 |
ISBN10 | 1191509273 |
발행일 | 2022년 05월 06일 |
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판형 | 양장? |
쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 988g | 220*260*22mm |
ISBN13 | 9791191509274 |
ISBN10 | 1191509273 |
시작하며 · 6 part 1 향신료 과학 · 8 향신료란 무엇인가? · 10 향신료와 풍미 화합물 · 12 향신료 주기율표 · 14 어울리는 향신료를 찾아 혼합하기 · 16 part 2 세계의 향신료 · 18 중동 · 20 아프리카 · 30 남아시아 · 38 동남아시아 · 46 동아시아 · 54 아메리카 대륙 · 62 유럽 · 70 part 3 향신료 개요 · 78 달콤 온화한 페놀 · 80 따뜻해지는 테르펜 · 102 향기로운 테르펜 · 116 흙 내음의 테르펜 · 126 깊숙이 스며드는 테르펜 · 130 감귤 테르펜 · 142 새콤달콤한 산 · 148 과일 향의 알데하이드 · 160 구운 맛의 피라진 · 164 황화 화합물 · 172 얼얼한 맛의 화합물 · 180 독특한 풍미의 화합물 · 194 part 4 레시피 고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜 · 92 일곱 가지 향신료로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니 · 104 주키니, 페타 치즈, 딜, 블랙 라임 하리사를 이용한 에쉬 · 112 더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리 · 124 커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드 · 140 대추, 타마린드 그라니타와 파인애플 조림 · 156 검은깨, 감초, 카다멈 아이스크림 · 170 매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트 · 182 사프란 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비 · 196 닭고기와 돼지고기를 이용한 필리핀식 향신료 아도보 · 208 세계의 향신료 요리 레시피 · 210 향신료와 풍미 화합물 표 · 214 Index · 218 지은이 소개 · 221 감사의 글 · 223 감수의 글, 옮긴이 소개 · 224 |
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