이러한 프랑스 요리의 기본을 익히기 위해 이 책에서는 소중한 전통의 기초를 함유한 메뉴의 예를 소개하고자 한다. 육수 만들기나 야채 써는 방법 등의 기본 테크닉은 91쪽 이후를 참고하면 된다. 이 책에 소개되는 요리는 굽거나, 찌거나, 삶거나, 끓이는 등의 기본적인 조리법을 쓴 대표적인 것이지만 소스류는 될 수 있는 대로 모든 종류를 망라하여 알려주고자 했으며 재료도 빠짐없이 사용하도록 하고 있다.---p.9

디저트는 식후의 큰 줄거움이다. 기본적으로 설탕을 요리에 사용하지 않는 양식의 경우 자연히 식후에 단것을 원하게 되는데 아무리 배가 불러도 입맛이 당기는 것이 신기할 정도다. '르 코르동 블루'의 '사브라나 코스'에서도 전채와 주요리 그리고 디저트를 매번 하나의 세트로 배우는데, 대부분 기본적인 과자의 기술을 배운다.

<b>세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 에센스 레시피</b><br/><br/>프랑스 요리의 명성을 지켜가고 있는 세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 수업 내용이 이 책에 고스란히 담겨 있다. 요정 같은 눈매의 배우 오드리 햅번이 열연, 짧은 머리와 맘보 스타일의 바지를 유행시켰던 영화 . 사랑의 상처를 안고 파리로 떠난 사브리나가 미모와 지성까지 갖춘 숙녀가 되어 돌아와 사랑을 얻게 된다는 내용의 이 영화 속에 등장하는 요리학교가 바로 '르 코르동 블루'이다.<br/><br/>르 코르동 블루는 프랑스 요리를 가르치는 전문 학교로 1895년 파리에 처음 문을 열었다. 개교 이후 1백 년 동안 '전통가 예술성을 중시한 프랑스 요리'라는 방침을 그대로 지켜 지금까지 변함없는 명성을 지켜오고 있다. 코르동 블루는 이제 프랑스 인만을 위한 요리학교가 아니다. 프랑스를 비롯하여 런던, 시드니, 도쿄 등 5개국에 6개의 학교가 있어 세계 각국의 학생이 프랑스 요리에 대한 전문지식을 배우고 있다.<br/><br/>르 코르동 블루의 에센스 레시피를 정리한 '사브리나 시리즈' 1,2권. 프랑스 요리와 과자, 빵의 기초 등 총 5권의 시리즈로 발행될 예정인데 먼저 빛을 보게 된 사브리나 시리즈의 1권은 프랑스 요리의 기초, 2권은 프랑스 과자의 기초. <br/><br/>1권 프랑스 요리의 기초에서는 실제 프랑스인들이 즐겨 먹는 현대적 요리들과 프랑스 정통 요리들이 소개되었다. 프랑스 요리의 기본이 되는 야채 손질법 및 기초적인 소스 만드는 요령 등이 자세한 사진 설명과 함께 덧붙여졌다.<br/><br/>2권 프랑스 과자의 기초에서는 사진만 보고도 누구나 군침을 흘리는 프랑스 과자 만들기를 위한 책이다. 프랑스 레스토라의 디저트나 파리이 유명 과자점의 맛을 그대로 재현할 수 있는 방법이 자세히 소개되어 있다. 프랑스 과자의 기본이 되는 여러 가지 기본반죽 만드는 법과 더불어 기본 반죽을 응용하여 좀더 멋스런 과자를 만들 수 있도록 소개하고 있다. <br/>