나는 귀중한 사업 교훈을 한 가지 배워서 뉴욕으로 돌아왔다. 어떤 이야기가 있으면 그 뒤에는 항상 또다른 이야기가 있다. 그리고 관심과 시간과 흥미를 갖고 보면 고객을 '낚는' 성공률을 높일 수 있다. 나는 레스토랑들을 순회하면서 끊임없이 돌맹이를 뒤집어보고 세부적인 정보들, 이를 테면 어떤 손님이 시계를 흘깃거리거나. 초조한 표정을 짓거나, 음식에 손을 대지 않거나, 실내장식에 호기심을 갖는지를 찾아다닌다. 그런 정보들로부터 어떤 손님이 지루해하는지, 불안해하는지, 관심을 필요로 하는지 알 수 있다. 그러면 그 손님에게 다가가 적절하게 배려할 수 있다.

뉴요커의 식탁을 지배하는 레스토랑 이노베이터 대니 메이어의 테이블 위의 성공 신화
'미식가의 바이블'이라 불리는 세계적인 외식 가이드 <자갓 서베이(Zagat Survey)>는 2005년부터 2007년까지 3년 연속, 유니언스퀘어 호스피탤러티 그룹의 대니 메이어가 진두지휘하는 그래머시 태번과 유니언스퀘어 카페를 각각 뉴욕 최고의 레스토랑 1위,2위로 선정했다. 또한 <뉴욕 타임즈>와 <비즈니스 위크>등 미국의 각종 언론은 매해 그의 레스토랑에 별 셋을 아낌없이 던지며 극찬을 아끼지 않고 있다.
세계적인 레스토랑이 즐비한 뉴욕, 미식가들에게는 가장 아름다운 도시이지만 레스토랑 경영자에게는 가장 치열한 격전지와 다름없는 그곳에서 대니 메이어는 어떻게 정상에 올라섰으며 어떻게 그 자리를 지켜내고 있는 것일까?

이 책은 충분한 경험도, 자본도 없이 오직 일에 대한 열정만으로 레스토랑 사업에 도전한 대니 메이어가 정식 레스토랑 다섯 곳, 도심의 바베큐 전문점과 재즈클럽, 공우너의 매점, 뉴욕현대미술관 카페 세 곳, 레스토랑 수준의 출장연희업체를 운영하는 유니언스퀘어 호스피탤러티 그룹의 CEO로 성공하기까지의 기록으로, 22년 동안의 생생한 경험담에는 레스토랑이라는 공간의 독특한 즐거움뿐만이 아니라 모든 사업가와 경영자가 귀기울여야 할 경영의 철학이 담겨 있다.

행동하는 경영자, 기업인, 투자자를 위한 진수성찬

고객과 투자자를 먼저 배려했던 전통적인 경영관을 깨고 직원, 고객, 사회, 납품업자, 투자자 순으로 '배려의 우선순위'를 정하는 대니 메이어의 경영 방식은 사업가라면 가슴에 새겨야 할 경영 키워드이다.

직원들에게 레스토랑의 핵심 가치를 전달하기 위해서는 테이블 위의 소금통 위치부터 경영자가 정 중앙에 옮겨놓는 모습을 보여야 한다는 대니 메이어, '부단하고 부드러운 압력'이라 명명한 그 태도가 직원들에 대한 나의 고민을 명쾌하게 해결한다.

대니 메이어의 레스토랑에서 식사를 하는 것만큼이나 즐거운 책이다. 세계 최대의 도시 뉴욕에서 펼쳐지는 까다롭고 흥미진진한 외식사업의 진실 속으로 세계 최고의 레스토랑 경영자가 당신을 안내할 것이다.

사업을 하다 보면 누구나 여러 문제에 봉착하게 되는데, 대니 메이어는 상상력과 창의력으로 문제를 해결해 나가는 것이 사업이라고 정의한다. 그의 적극적인 사고방식이 내가 부딪힌 문제들을 사업의 유쾌한 일부로 바라보게 만든다.

레스토랑뿐 아니라 진정으로 비즈니스를 배우고, 전략을 창조하고, 팀을 이끌고, 성공을 사회에 환원하는 방법에 대한 책. 모든 사업가와 경영자를 위한 지혜로 가득하다.