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프랑스 초콜릿의 기초

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품목정보

품목정보
출간일 2004년 05월 14일
쪽수, 무게, 크기 103쪽 | 531g | 크기확인중
ISBN13 9788989782131
ISBN10 8989782139

중고도서 소개

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책소개 책소개 보이기/감추기

파리 동쪽 15구 레옹 델롬 거리에 있는 르 코르동 블루는 1895년에 개교한 프랑스 요리 과자 전문학교입니다. 100년 이상 전통의 프랑스 요리와 과자를 전수하는 것과 동시에, 전통을 고수하면서 계속 새로운 요리와 과자에 대해 교육하고 있습니다.

파리에 본교가 있는 이 학교는 영국 런던, 일본 도쿄와 요코하마, 캐나다 오타와, 호주 시드니와 아들레이드 그리고 2002년 9월에 개교한 한국 학교인 코르동 블루 숙명 아카데미까지 그 교육의 장을 더욱 넓혀, 보다 많은 사람들에게 프랑스요리와 과자의 매력을 이해할 수 있도록 하고 있습니다. 코르동 블루에서는 프랑스 요리나 과자에 대한 흥미와 이해를 깊게 하기 위해 지금까지 많은 책을 출간해왔습니다. 그래서 이번에 여러분에게 선보이는 것이 프랑스 과자에 있어 빠질 수 없는 '쇼콜라(초콜릿)'를 테마로 한 것입니다. 이 학교의 과자부문은 초급, 중급, 상급 세 단계로 나누어 프랑스 과자의 기초부터 고전 과자, 현대 과자, 슈거 아트 등의 전문 분야까지 커리큘럼이 체계적이고 포괄적입니다. 그 전문 분야의 하나로 초콜릿이 있습니다. 초급에서는 초콜릿을 식품 재료로서 과자 만들기 과정 속에 넣고, 중급에서는 쇼콜라티에의 기본적인 테크닉을 배우고, 다시 상급에서는 초콜릿을 깊이 있게 이해하기 위한 이론부터 전문적인 테크닉까지 망라되어 있습니다.

이 책은 초콜릿의 역사에서 이론, 제조, 종류 그리고 초보자부터 상급자까지 배울 수 있는 다양하고 폭넓은 메뉴로 구성되어 있어 초콜릿에 대한 모든 궁금증을 속시원히 해결해 줄 수 있는 책이라고 할 수 잇습니다.

목차 목차 보이기/감추기

초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도 조절 테크닉
블랙 초콜릿의 타블라주
초콜릿 과자의 메뉴 예

LES DESSERTS
핫초콜릿 / 초콜릿 무스 / 달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리 / 초콜릿 수플레 / 초콜릿 아이스크림 / 두부처럼 만든 초콜릿

LES TARTES
헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트

LES GATEAUX DE VOYAGE
초콜릿 파운드케이크 / 헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿

LES ENTREMETS
커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메 / 헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메 / 빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메

LES FOURS SECS
초콜릿 마카롱 / 초콜릿 사블레 / 초콜릿 플로랑탱 /헤이즐넛과 메밀향의 크로캉 / 베네풍의 초콜릿과 오렌지

LES BONBONS AU CHOCOLAT
르 코르동 블루 로고의 초콜릿 / 홍차와 레몬 / 헤이즐넛 삼형제 / 아몬드 캘러멜라이즈 / 사과 풍미의 캐러멜 / 캐러멜 초콜릿 / 피스타치오 풍의 초콜릿 / 오렌지 풍미의 초콜릿 / 캔디처럼 만든 봉봉 / 크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿

LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
초콜릿 캐러멜 / 초콜릿 누가 / 초콜릿 튀일 / 초콜릿 페이스트

MONTAGE CHOCOLAT
초콜릿 케이스(윤이 나느 느낌의 마무리) / 초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리)

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