우리가 사용하는 항생제의 양은 믿기 어려운 수준이다.
- 액수로 3천4백만 파운드가 넘는 페니실린이 전세계에서 매년 제조되고 소비된다. 페니실린만이 말이다.
- 8천3백만 개 이상의 항생제가 1994년 미국에서 생산되어 이 중 의 40퍼센트는 식용 가축과 식용 사육조류에 사용되었다.
이 모든 약품들이 병 치료를 위해 사용된다. 미국의 의사들은 1억 3천3백만 명의 환자들에게 항생제를 처방한다. 이 중에서 1천2백만 건 가량이 상기도 감염이다. 감기나 독감, 기관지염 같은 대다수의 이런 감염성 질환은 바이러스성이다. 현실적으로 항생제는 바이러스에는 효과가 없으며 세균에 의한 2차 감염을 예방하는 차원에서 사용한다.
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항생제도 가축의 성장을 증대시키는 수단으로 사용된다. 사실상 이런 목적으로 항생제가 아주 흔하게 사료에 함유되어 있어서 목축업자나 농장주들은 처방전 없이도 가축에게 사용되는 항생제를 구입할 수 있다. 항생제는 쇠고기, 돼지고기, 양고기의 착색효과와 시장가치를 향상시킨다.
특히 가축사료에 항생제가 사용된 뒤부터 식중독 발생이 엄청나게 증가했다는 점을 주목해야 한다. 달걀과 닭고기제품에 의한 살모넬라와 쇠고기에 의한 대장균 감염이 대표적인 예이다. 대부분의 미국인들은 최근에 의회보고가 있기 전까지는 이런 사실을 알지 못했다.

상황 - 주방위생

실 태
질병통제센터는 불량한 위생과 불안전한 식품 재료가 모든 식중독 발생 원인의 4분의 1 이상을 차지하는 것을 발견했다.

원인
애리조나 대학의 연구결과에 의하면 주방 스펀지는 평균 10만 개 이상의 세균을 가지고 있는 것으로 나타났다.

병원균
노출은 다양한 원인에 의해 일어날 수 있다.
-불충분한 손씻기：화장실을 사용하거나 아기의 기저귀를 갈고 난 후
-수평 오염：날고기, 가금류, 해산물을 만진 뒤 샐러드나 다른 익히지 않는 음식을 만진다.
-조리대, 도마, 부엌기구는 날것 상태의 단백질식품에 의해 오염될 수 있다.
-주방 표면은 스펀지나 행주에 의해 오염될 수 있다.

개 요
음식을 다루는 모든 가족 구성원은 매일 식사 전에 손을 충분히 씻고 병에 걸렸을 때에는 음식을 조리하지 말아야 한다. 손씻기는 조리를 하기 전에 반드시 해야 하며 특히 화장실을 다녀오거나 돈, 동물, 어린아이를 만지고 난 뒤에는 꼭 손을 씻어야 한다.
조리대, 도마 등을 사용한 뒤에는 깨끗이 닦아서 미생물이 번식할 수 없게 해야 한다. 자르는 도구는 매우 깨끗해야 할 필요가 있다. 스펀지를 사용하는 대신 종이 타월로 조리대를 닦도록 하고 냄비나 팬을 세척하는 수세미는 매주마다 바꾼다. 깡통따개 역시 자주 씻고 자주 교체해야 한다. 냄비와 팬, 믹서기, 주스기, 그 밖의 다른 조리기구도 사용 후에 완전히 세척해야 한다. 식품과 주방을 청결히 하기 위한 자세한 요령들을 더 읽어 보자.

주방을 청결히 유지하기 위해
-만약 병에 걸렸다면 요리를 하지 마라. 음식을 다루는 것은 병원균이 퍼지게 할 수 있다. 꼭 요리를 해야 한다면 일회용 장갑을 착용하라. 몸이 다 나을 때까지 인스턴트 음식이나 포장음식을 이용하도록 하라.
-선반, 조리대, 냉장고, 냉동실, 조리기구들을 항상 청결히 유지하라.
-조리대는 뜨거운 물과 비누로 씻은 다음 살균제로 닦아내라. 완벽하게 안전한 세제로는 항균비누, 과산화수소, 희석한 표백제 용액 등이 있다.
-손으로 식기를 씻는다면 그것들을 사용한 뒤 2시간 이내에 씻어라. 물에 담가 놓지 않도록 하라(이로 인해 세균 비누가 만들어진다).