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채소 바이블

: 셰프처럼 채소를 요리하고 싶다면

리뷰 총점9.7 리뷰 9건 | 판매지수 1,764
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품목정보

품목정보
발행일 2022년 08월 10일
쪽수, 무게, 크기 184쪽 | 500g | 172*240*14mm
ISBN13 9791190118422
ISBN10 1190118424

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

목차 목차 보이기/감추기

Prologue
채소 기초 지식
이 책을 읽는 방법

Chapter 01 열매채소
가지 | 고추 | 여주 | 오이 | 오크라 | 옥수수 | 토마토 | 호박

*과일채소
딸기 | 멜론 | 수박 | 참외
*콩류
완두 | 콩나물 | 숙주

Column 01 채소로 만든 건강 주스 레시피

Chapter 02 잎줄기채소
갓 | 고수 | 근대 | 달래 | 돌나물 | 마늘 | 머위 | 미나리 | 배추 | 부추 | 상추 | 셀러리 | 시금치 | 쑥갓 | 아스파라거스 | 아욱 | 양배추 | 유채 | 잎들깨(깻잎) | 파 | 양파 | 파슬리 | 겨자채 | 루콜라 | 신선초 | 엔디브 | 청경채 | 케일

*꽃 채소
브로콜리 | 콜리플라워

Column 02 요리에 맛과 향을 더하는 허브 채소
딜 | 로즈마리 | 민트 | 바질 | 크레스 | 배초향

Chapter 03 뿌리채소
감자 | 고구마 | 당근 | 마 | 무 | 생강 | 연근 | 우엉 | 토란

Column 03 채소를 활용한 드레싱 레시피

Chapter 04 산채와 버섯

*산채
고들빼기 | 고려엉겅퀴(곤드레) | 고사리 | 곰취 | 냉이 | 더덕 | 도라지 | 두릅 | 방풍 | 비름 | 산마늘(명이나물) | 원추리 | 죽순 | 참나물

*버섯
큰느타리(새송이) | 느타리 | 만가닥 | 목이 | 양송이 | 팽이 | 표고

Column 04 집에서 키우기 좋은 채소 5가지


부록 1 채소의 유통: 채소가 자라 식탁에 오르기까지
부록 2 채소의 안전성: 건강한 먹거리를 위한 과정

채소의 제철 캘린더
일람표
용어설명
참고문헌
사진 출처

저자 소개 (2명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

채소로 완성하는 건강한 한 끼
제대로 알고 더 맛있게 요리한다!


건강과 환경을 향한 관심은 식탁으로도 이어져 전 세계적인 비건(채식) 열풍을 가져왔다. 실제로 21년에는 81개의 비건 및 채식 레스토랑이 미슐랭 별을 받았다고 한다. 유명 셰프들 역시 육류와 해산물 대신 채소를 메인으로 내세운 메뉴들을 선보이는 중이다.

그렇다면 왜 채식인가? 우선 채소는 우리 몸을 구성하는 5대 영양소(단백질, 지질, 탄수화물, 비타민, 무기질) 가운데 비타민과 무기질을 풍부하게 함유하고 있다. 비타민은 대부분 몸속에서 만들어지지 않기 때문에 외부에서 공급받아야 하는데, 주로 채소가 이 역할을 한다. 특히 비타민A와 비타민C의 중요한 공급원이 채소이다.

물론 채소라고 다 몸에 좋은 것만은 아니다. 채소는 곤충, 곰팡이 같은 각종 위협으로부터 방어하기 위한 독성물질을 가지고 있기도 해서, 적절한 조리를 통해 이를 비활성화하는 과정이 필요하다. 또 열을 가했을 때 영양소가 파괴되는 일도 있으니, 적절한 손질 및 조리법을 익혀두는 것이 좋다.

채소가 자라 식탁에 오르기까지
채소 소믈리에가 알려주는 채소에 대한 모든 것


그래서 《채소 바이블》은 채소가 가진 매력을 나누고 더 나은 식문화를 만들어가기 위해 애쓰고 있는 두 명의 채소 소믈리에가 한국의 식탁에서 빼놓을 수 없는 81가지 채소를 열매채소, 잎줄기채소, 뿌리채소, 산채(산나물)와 버섯의 4가지 카테고리로 나누어, 주요 영양성분, 열량, 제철 등의 기본정보를 비롯해 채소의 장점을 살리고 영양 손실을 최소화하는 손질 및 조리법을 소개한다. 더 나아가 채소의 역사, 관련 이야깃거리, 재배 특성, 채소의 유통 등을 다루며, 단순 먹거리를 넘어 채소의 생산-유통-소비로 이어지는 채소의 삶을 살펴본다.

사실 채소는 호불호가 갈리는 식재료다. 쌉쌀한 맛 때문에든, 물컹한 식감 때문에든, 채소는 맛이 없다는 사람들이 꽤 있다. 아무리 건강에 좋다고 한들, 맛이 없으면 무슨 소용이겠는가. 그렇기에 《채소 바이블》은 채소를 더 맛있게 먹을 수 있도록 채소를 활용한 다양한 채소 요리들을 소개한다. 특히 (사)한국소믈리에협회 소속 채소 소믈리에들이 직접 개발한 레시피를 수록, 미슐랭 맛집의 고급 메뉴들처럼 색다른 채소의 맛을 경험하게 해줄 것이다.

회원리뷰 (9건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
파워문화리뷰 내가 아는 것 이상의 채소 - 채소 바이블 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 스타블로거 : 블루스타 휘* | 2023.01.29 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
안녕하세요, 휘연입니다. 여러분은 채소 좋아하시나요? 저는 어릴 때는 거의 입에도 안 댔던 것 같고, 좀 더 커서는 고기 먹을 때 같이 먹으려고 먹었답니다. 고기를 더 맛있게 먹기 위한 하나의 방법일 뿐. 고기도 생선도 그다지 좋아하지 않아 거의 채식주의자인 엄마의 딸인데도 육식을 즐기시는 아빠를 닮아 채소보다는 고기를 선호하는 것 같아요. 사실 지금도 그렇답니;
리뷰제목

안녕하세요, 휘연입니다.

여러분은 채소 좋아하시나요?

저는 어릴 때는 거의 입에도 안 댔던 것 같고,

좀 더 커서는 고기 먹을 때 같이 먹으려고 먹었답니다.

고기를 더 맛있게 먹기 위한 하나의 방법일 뿐.

고기도 생선도 그다지 좋아하지 않아

거의 채식주의자인 엄마의 딸인데도

육식을 즐기시는 아빠를 닮아

채소보다는 고기를 선호하는 것 같아요.

사실 지금도 그렇답니다.

 

하지만 나이가 들며 점점 탄수화물과 단백질의 조합보다는

단백질과 그 외의 영양분에 더 집중해야 겠다 싶었어요.

 

게다가 요리에도 전혀 흥미가 없다 보니

채소라는 항목은 너무 어려운 주제였답니다.

 

그래서 우리들이 먹는 채소에 대한 A to Z를 알려줄 책이 필요했어요!

(인생을 책에서 배우려고 하는 아이..)








 

그 책이 바로 이 #채소바이블 이었어요.

아이 이유식을 할 때 소유진의 이유식 책에서 조금 살펴본 채소 지식이 다였답니다.

그런데 채소가 이렇게 손이 많이 가다니!

결국 뭔가 더 살펴보기 보다는 쉽게 구하고

익숙한 것들만 돌려막기로 먹게 되더라고요 ㅎㅎ

 

제가 익숙한 책에 대한 더 많은 정보 뿐만 아니라,

많이들 먹지만 저는 손이 가지 않았던

채소들에 대해서 알 수 있어서 좋았습니다!

차례를 보면 일단 채소를 분류해두었어요.

열매 채소, 잎줄기 채소, 뿌리 채소, 버섯류까지 말이죠.

내가 쉽게 구할 수 있고, 해 먹을 수 있는 채소들이 이렇게 많다니!

앞으로 요리에 변화가 좀 생길까요?! ㅎㅎ

쉽게 접하는 피망과 파프리카를 찍어왔어요.

신랑은 요리를 좋아하는 편인데도, 피망과 파프리카를 구분하지 못하더라고요 ㅎㅎ

그 둘에 대한 간단한 설명부터

생김새 구분 여러 정보

어떻게 관리하고 어떻게 먹으면 좋은지도 같이 설명해주고 있답니다.

 

솔직히 어떻게 관리하고 먹는지도 잘 모르면서

요리책을 보면서 구매해뒀다가

그대로 그냥 버린 채소들이 꽤나 많았거든요.

이 책으로 그 날 그 날 구매해온 채소들을 정리하고

보관할지 공부한 후 따라하고 있답니다.

각 챕터가 끝나면 채소와 관련된 부록이 수록되어 있어요.

아침 대용으로 채소 주스를 만들어서 드시는 분들도 많으시죠 ㅎㅎ

이걸 보고나니 저도 한 번 해볼까 싶기도 하더라고요 ㅎㅎ

정말 맛없을 것 같지만.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

마지막에 또 여러 부록이 있는데,

그 중에서 가장 마음에 드는 장은 이거였어요.

살림 못하는 거 티내는 걸지도 모르지만,

뭐가 언제 나오는지 아는 것도 어렵더라고요 ㅎㅎ

시장을 가는 것도 아니고,

저는 마트도 배달을 주로 하다보니

요즘에 나오는 채소는 뭐가 있는지 알기도 힘들고

그러니 자연히 먹던 것만 먹게 되는 것 같아요 ㅎㅎ

매 달 제철 채소를 고려해서 반찬을 하면

우리 가족의 반찬도 좀 더 든든해지겠죠?!

 

 

YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
포토리뷰 채소에 관한 모든 것! 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 h******5 | 2022.09.21 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
지구 온난화의 주범 중 한 원인이 바로 육식 생활이다! 그 중에서도 소! 소에서 내뿜는 메탄가스가 지구 온난화를 더욱 야기시킨다는 것이다.  육식이 나쁘다는 것이 아니라 지구 환경과 동물 복지 그리고 내 몸의 환경을 생각해서 채식의 비중을 높였으면 좋겠다는 생각이다. 그런 의미에서 이 채소 바이블은 채소에 대한 모든 것이 담겨 있는 채소 백과사전이라 일컬어도 좋;
리뷰제목


지구 온난화의 주범 중 한 원인이 바로 육식 생활이다! 그 중에서도 소! 소에서 내뿜는 메탄가스가 지구 온난화를 더욱 야기시킨다는 것이다. 

육식이 나쁘다는 것이 아니라 지구 환경과 동물 복지 그리고 내 몸의 환경을 생각해서 채식의 비중을 높였으면 좋겠다는 생각이다.

그런 의미에서 이 채소 바이블은 채소에 대한 모든 것이 담겨 있는 채소 백과사전이라 일컬어도 좋을만하다.

POINT1. 구성이 알차다. 채소 지식은 기본~ 요리는 덤!



채소의 종류별(열매채소, 잎줄기채소, 뿌리채소, 산채&버섯류)로 주요 영양성분, 열량, 맛있는 시기, 손질 및 보관법, 품종에 관련된 내용들이 자세히 나와있다.  평소 채소들에 대해 궁금했던 점들과 어떻게 먹으면 더 효과적인지까지 나와있어 알아두면 유용한 내용들로 꽉 차 있다.

거기다 각 채소들의 요리 레시피까지 어느 것 하나 빼놓지 않은 구성이 참 옹골차다!

매일 밥상에 오르는 친숙한 채소부터 오크라, 엔디브, 원추리 등 생소하거나 평상시 잘 접하지 않았던 채소들에 관해 새롭게 발견하는 재미까지 더해 채소바이블로 인해 채소와 더욱 친숙해지고 가까워진 느낌이다.

챕터 사이사이 실린 column 코너 역시 유용한 정보들로 빼곡하다.


 

건강주스 레시피, 허브채소, 드레싱 레시피, 집에서 키우지 좋은 채소 5가지 등 칼럼 코너 역시 독자들이 채소를 가까이 하기에 어렵지 않도록 배려한 저자와 편집자의 노고가 느껴지는 부분이다.

그 중 허브채소에 대해 소개해 놓은 부분이 인상 깊었다. 허브 채소는 향이나 모양을 낼 때만 쓰인다고 생각하고 사용법을 잘 몰랐었는데 향이나 맛, 어울리는 요리까지 알게 되어 좋았다. 

부록의 채소의 유통, 채소의 안전성, 채소의 제철 캘린더 까지 채소에 관한 A~Z까지 모든 것이 담겨있다해도 과언이 아닐 것 같다.

각 채소의 이름 아래에 채소의 특성을 간단히 요약해 놓아 잘 알지 못하는 채소에 관해서도 쉽게 이해할 수 있고, 채소를 기억하는데 좋을 것 같다.

오크라- 피를 맑게 하는 꼬투리 채소,

호박- 아낌없이 내어주는 채소,

참외- 세계가 인정한 코리안 멜론

미나리- 추운 겨울에도 푸른빛을 간직하는 고고함 등 채소 이름 아래 부제를 보는 것만으로도 재미가 있다.

POINT 2. 우리 아이 채소 사랑 실천서

채소를 좋아하는 아이들도 있겠지만 많은 아이들이 채소를 싫어하는 것 같다. 볶음밥에 잘게 잘라놓은 채소마저도 골라내는 아이를 보고 와~ 진정한 미식을 가지고 있구나! 하고 생각했었다. 

채소를 왜 싫어하냐고 물었더니 그냥~ 맛이 없을 것 같다고 말하는 아이들이 많았고, 채소의 고유한 식감을 싫어하는 아이들이 많았다. 

그런데 채소를 싫어했던 아이들도 주말농장이나 체험학습으로 제 손으로 기르고, 수확한 채소들은 또 맛있게 먹었다. 아마도 직접 만지도 눈으로 보고 그리고 맛을 보니 진정한 채소의 맛을 느낀 것이 아닐까 싶다. 

채소바이블은 아이들과 함께 보면 좋은 책이다. 그림책을 보듯이 가족이 함께 채소의 이름과 특징도 알아보고, 요리 레시피로 요리까지 함께 해 본다면 아이들이 채소와 좀 더 친해질 수 있는 계기가 될 것이라 생각한다.

채소 'Vegetable' 은 라틴어 'Vegeto' 에서 유래한 말로 활력과 생기를 의미한다고 한다.

채소바이블로 지치고 힘든 일상에 비타민 같은 활력과 생기를 되찾고 우리 농산물로 맛있게 지은 밥 한끼로 더욱 건강해지는 하루하루를 살아가기를 바래본다.

 

YES24 리뷰어클럽 체험단 자격으로 작성한 리뷰입니다.”

 

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
채식주의자를 위한 건강한 식습관 사전 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 s*********9 | 2022.09.20 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
채식을 한 지 햇수로는 14년, 중간에 6개월을 쉬었으니 실천한지는 13년이 되었다. "제가 베지테리언 이어서요" 14년 전의 커밍아웃(?) 은 주로 부정적인 반응을 불러일으켰다.그 맛있는 걸 왜, 하는 말이 앞섰고, 환경보호를 위해서, 라고 말하면 '너 하나가 그런다고 세상이 바뀔것 같니?' 하는 제법 거센 말도 들었었다.10년이면 강산이 바뀐다 했던가, 이제는 나의 채식 선택의 이유;
리뷰제목
채식을 한 지 햇수로는 14년, 중간에 6개월을 쉬었으니 실천한지는 13년이 되었다.

"제가 베지테리언 이어서요"
14년 전의 커밍아웃(?) 은 주로 부정적인 반응을 불러일으켰다.
그 맛있는 걸 왜, 하는 말이 앞섰고, 환경보호를 위해서, 라고 말하면 '너 하나가 그런다고 세상이 바뀔것 같니?' 하는 제법 거센 말도 들었었다.
10년이면 강산이 바뀐다 했던가, 이제는 나의 채식 선택의 이유와 그 방식에 귀기울여주고, 이해해주시는 분들이 많다. 자연스럽게 밖에서는 식사보다는 카페에서 만남을 갖고, 식사는 주로 집에서 해결하게 되었다.

이렇게 점차 베지테리언으로서의 삶에 익숙해지는 시점에서 스스로 걱정되기 시작하는 부분이 <영양> 적인 부분이었다. 채식으로 영양소를 챙기기 위해선 언제, 무엇을, 어떻게, 얼만큼에 초점을 두어 먹지 않으면 안된다. 특히 나의 경우 요가와 노래를 하는 직업을 하고 있기에 에너지원이 많이 필요하므로 현명한 영양소 섭취가 필수적이다. 그 해결책을 제시해 주는 데 <채소바이블>이 큰 도움이 되었다.

한 번에 다 읽기 보단 장을 둘러보기 전 제철식물, 과일 위주로 쭉 찾아보다 지금 나에게 필요한 영양소를 챙겨 그것이 많이 들어있는 것을 고른다. 이왕이면 싱싱하고 맛있는 게 좋으니 좋은 것을 고르는 꿀팁도 찍어간다.

특히 도움이 되었던 부분은 <고구마>이다. 왜 같은 구황작물인데 옥수수나 감자보다 고구마가 더 에너지를 내기에 좋은지를 책을 통해 알고나니 더 열심히 고구마를 챙겨먹게 된다.

또한 몸이 좋지 않을 때 먹어야할 것, 먹지 않아야할 것을 구분할 수 있고 올바른 조리법도 알 수 있어 좋다. 잘못 조리하면 득보다 실이 되는 경우도 있으니 말이다.

냉장고가 비어 장을 보러가는 길, 다시 한 번 <채소바이블>을 꺼낸다. 건시가 먹고싶은데 어떤 영양소가 있는지 꼼꼼히 읽어보고자 한다. 채식인구가 늘어나는 시점에서 보다 많은 이들이 이 책을 통해 건강하고 맛있게 채식을 이어갈 수 있기를 바란다.


댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1

한줄평 (6건) 한줄평 총점 10.0

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평점5점
요리할 때 반드시 알아야 할 채소에 대한 상식을 배울 수 있어서 도움이 되었습니다!
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
L*******스 | 2022.09.15
평점5점
비건에 관심이 생겼는데 다양한 채소 조리법을 배울 수 있어서 좋아요 보관법까지 완벽한 책
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 쨈* | 2022.08.30
평점5점
자꾸 찾게 되는 셰프님의 레시피로 다채로운 채소요리 즐겁게 만들면 좋겠네요
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
YES마니아 : 골드 f****h | 2022.08.15
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