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품목정보
| 발행일 | 2023년 01월 16일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 264쪽 | 364g | 145*210*15mm |
| ISBN13 | 9791192386041 |
| ISBN10 | 1192386043 |
식탁 위의 일본사
: 음식으로 읽는 일본 역사 이야기
미야자키 마사카츠 저 / 류순미 역
|
더봄
|
2023년 01월 16일
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- 동양사/동양문화 60위 | 역사 top100 9주
- 원제이동
- eBook
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- -국내도서 > 역사 > 동양사/동양문화 > 일본역사/문화 > 일본사/일본문화 일반
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저자 소개 (2명)
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일본열도의 자연은 크게 큐슈에서 중부 간토의 저지대인 떡갈나무지대와 중부 간토 지방의 산악지대에서 홋카이도의 너도밤나무지대로 나눌 수 있다. 전자는 훗날 벼가 전해지자 ‘미즈호(瑞?, 기름진 벼이삭)의 나라’가 되었다. 후자는 오랜 기간 밭농사가 이어졌다. 한편 바다나 강과 가까운 지역에서는 어업이, 산간지역에서는 멧돼지나 사슴 같은 동물의 수렵이 이루어졌다. 동서와 고저의 다양성으로 인해 일본열도에는 복잡한 ‘음식’의 세계가 탄생한 것이다.
--- p.14
스시란 생선이나 육류를 소금과 밥 사이에 넣고 ‘밥’을 발효시켜 고기나 육류가 하얗게 숙성되면 먹는 숙성 스시를 말한다. 생선과 육류를 저장하는 것이 목적이었기에 밥은 먹지 않고 숙성된 육류와 생선만 먹었다.
--- p.29
불교는 일본열도의 육식문화를 크게 퇴보시켰다. 텐무천황(673~686)은 살생을 금지하는 명을 내려 소, 말, 원숭이, 닭 등의 육식을 엄금했다. 이후 역대 천황들도 ‘육식금지령’을 이어갔다.
--- p.44
보통 낫토라고 하면 ‘이토히키낫토’를 말한다. 이토히키낫토는 후삼년전쟁(11세기 일본 헤이안 시대에 도호쿠 지방의 무쓰국과 데와국에서 지역의 패권을 놓고 일어난 전쟁) 당시 무장 미나모토 요시이에가 오슈로 향하던 도중, 히타라(이바라키현) 진영에 머물 때 말 먹이인 지푸라기 위에 버려져 있던 삶은 콩이 실타래처럼 늘어지며 발효되어 있는 것을 발견한 것이 시초라는 이야기가 있다. 그렇듯 이 이토히키낫토는 일상에서 우연히 생겨난 식품이다.
--- p.56
한반도에서 당나라와 동맹을 맺은 신라가 660년에 백제를 멸하자 많은 백제인들이 일본열도로 이주했다. 아마도 이주자 가운데 된장을 담그는 장인이 많았던 것이 아닐까 추측하고 있다. 그래서 아주 오래전 일본에서는 된장을 ‘고려장(高麗醬)’이라고도 불렀다. 된장은 일본어로 ‘미소(味?)’라고 하는데, 한국어에서 유래한 것이라는 설도 있다.
--- p.76
다도는 음차를 보급시켰을 뿐 아니라 가이세키 요리라고 하는 새로운 ‘음식’ 분야를 개척했다 가이세키 요리는 원래 국 하나, 반찬 2개, 혹은 반찬 3개라고 하는 간소한 요리로 밥상도 다리가 없는 ‘오시키’라고 하는 소박한 쟁반을 썼다. 그러나 가이세키 요리가 다도에 융합되면서 간소할 뿐 아니라 정성이 담긴 요리가 되었다.
--- p.99
오코노미야키는 불황이 이어지던 1930년대 도쿄에서 탄생했다. 그러다 2차 세계대전 후 오사카상인의 눈에 띄어 오사카로 이식되어 서민 요리로 유행하게 되었다. 밀가루 반죽에 재료를 넣고 섞는 간토 방식과는 달리 간사이 방식은 반죽 위에 야채, 해산물, 고기 등 풍부한 재료를 얹고 철판에 굽는 것이 특색이다.
--- p.121
16세기는 많은 명나라상인이 일본열도를 찾아와 활발한 무역이 이루어졌고, 포르투갈인의 무역활동도 활발해졌다. 이로 인해 신대륙 작물인 고구마, 호박, 고추 나아가 중국의 두부, 우엉, 표고버섯 등을 기름에 볶아 조미한 켄친, 달걀국수, 남만과자 등이 전해져 일본의 음식문화는 커다란 변혁기를 맞이하게 되었다. 이러한 시기에 덴푸라도 일본의 요리에 합류하게 된 것이다.
--- p.158
술과 요리를 함께 먹는 요리점이 성행하자 찻자리(茶席)와 함께 하이쿠 모임도 요정에서 열리게 되었고, 에도 시대 중기 이후가 되면서 찻자리(?石)와 하이쿠 모임(?席)을 합쳐 ‘가이세키’라고 부르게 되었다. 이후 가이세키 요리는 점차 요릿집에서 내는 고급요리를 부르는 이름으로 변해갔다.
--- p.178
가시와모치는 팥소를 넣은 찹쌀떡을 ‘가시와’라고 부르는 떡갈나무 잎으로 감싼 것이다. 에도 시대 중기 이후부터 먹기 시작했는데, 5월 단오에 먹는 대표적인 화과자이다.
--- p.215
스키야키는 일본을 대표하는 국제적인 요리 중 하나다. 일본에서 다면적으로 만들어진 전골요리에 소고기가 새로 융화된 것이다. 간토 지방에서는 규나베, 간사이 지방에서는 스키야키라고 부른다.
--- p.14
스시란 생선이나 육류를 소금과 밥 사이에 넣고 ‘밥’을 발효시켜 고기나 육류가 하얗게 숙성되면 먹는 숙성 스시를 말한다. 생선과 육류를 저장하는 것이 목적이었기에 밥은 먹지 않고 숙성된 육류와 생선만 먹었다.
--- p.29
불교는 일본열도의 육식문화를 크게 퇴보시켰다. 텐무천황(673~686)은 살생을 금지하는 명을 내려 소, 말, 원숭이, 닭 등의 육식을 엄금했다. 이후 역대 천황들도 ‘육식금지령’을 이어갔다.
--- p.44
보통 낫토라고 하면 ‘이토히키낫토’를 말한다. 이토히키낫토는 후삼년전쟁(11세기 일본 헤이안 시대에 도호쿠 지방의 무쓰국과 데와국에서 지역의 패권을 놓고 일어난 전쟁) 당시 무장 미나모토 요시이에가 오슈로 향하던 도중, 히타라(이바라키현) 진영에 머물 때 말 먹이인 지푸라기 위에 버려져 있던 삶은 콩이 실타래처럼 늘어지며 발효되어 있는 것을 발견한 것이 시초라는 이야기가 있다. 그렇듯 이 이토히키낫토는 일상에서 우연히 생겨난 식품이다.
--- p.56
한반도에서 당나라와 동맹을 맺은 신라가 660년에 백제를 멸하자 많은 백제인들이 일본열도로 이주했다. 아마도 이주자 가운데 된장을 담그는 장인이 많았던 것이 아닐까 추측하고 있다. 그래서 아주 오래전 일본에서는 된장을 ‘고려장(高麗醬)’이라고도 불렀다. 된장은 일본어로 ‘미소(味?)’라고 하는데, 한국어에서 유래한 것이라는 설도 있다.
--- p.76
다도는 음차를 보급시켰을 뿐 아니라 가이세키 요리라고 하는 새로운 ‘음식’ 분야를 개척했다 가이세키 요리는 원래 국 하나, 반찬 2개, 혹은 반찬 3개라고 하는 간소한 요리로 밥상도 다리가 없는 ‘오시키’라고 하는 소박한 쟁반을 썼다. 그러나 가이세키 요리가 다도에 융합되면서 간소할 뿐 아니라 정성이 담긴 요리가 되었다.
--- p.99
오코노미야키는 불황이 이어지던 1930년대 도쿄에서 탄생했다. 그러다 2차 세계대전 후 오사카상인의 눈에 띄어 오사카로 이식되어 서민 요리로 유행하게 되었다. 밀가루 반죽에 재료를 넣고 섞는 간토 방식과는 달리 간사이 방식은 반죽 위에 야채, 해산물, 고기 등 풍부한 재료를 얹고 철판에 굽는 것이 특색이다.
--- p.121
16세기는 많은 명나라상인이 일본열도를 찾아와 활발한 무역이 이루어졌고, 포르투갈인의 무역활동도 활발해졌다. 이로 인해 신대륙 작물인 고구마, 호박, 고추 나아가 중국의 두부, 우엉, 표고버섯 등을 기름에 볶아 조미한 켄친, 달걀국수, 남만과자 등이 전해져 일본의 음식문화는 커다란 변혁기를 맞이하게 되었다. 이러한 시기에 덴푸라도 일본의 요리에 합류하게 된 것이다.
--- p.158
술과 요리를 함께 먹는 요리점이 성행하자 찻자리(茶席)와 함께 하이쿠 모임도 요정에서 열리게 되었고, 에도 시대 중기 이후가 되면서 찻자리(?石)와 하이쿠 모임(?席)을 합쳐 ‘가이세키’라고 부르게 되었다. 이후 가이세키 요리는 점차 요릿집에서 내는 고급요리를 부르는 이름으로 변해갔다.
--- p.178
가시와모치는 팥소를 넣은 찹쌀떡을 ‘가시와’라고 부르는 떡갈나무 잎으로 감싼 것이다. 에도 시대 중기 이후부터 먹기 시작했는데, 5월 단오에 먹는 대표적인 화과자이다.
--- p.215
스키야키는 일본을 대표하는 국제적인 요리 중 하나다. 일본에서 다면적으로 만들어진 전골요리에 소고기가 새로 융화된 것이다. 간토 지방에서는 규나베, 간사이 지방에서는 스키야키라고 부른다.
--- p.230
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