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시골빵집에서 자본론을 굽다

: 천연균과 마르크스에서 찾은 진정한 삶의 가치와 노동의 의미

리뷰 총점8.4 리뷰 79건 | 판매지수 5,004
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품목정보

품목정보
출간일 2014년 06월 02일
쪽수, 무게, 크기 235쪽 | 446g | 150*210*20mm
ISBN13 9788994418735
ISBN10 8994418733

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책소개 책소개 보이기/감추기

아마존 일본 사회·정치, 경제 분야 베스트셀러 1위!

“부패와 순환이 일어나지 않는 돈이, 자본주의의 모순을 낳았다”
일본 변방 가쓰야마의 작은 시골빵집 다루마리에서 일어난 소리없는 경제혁명


전세계적으로 마르크스의 ‘자본론’이 다시금 수면 위로 떠오르고 있다. 공산주의의 몰락과 함께 사회주의보다 우월한 체제로 인식되었던 자본주의가 자본의 불평등과 불공정성의 면모를 급격히 드러내고 있기 때문이다. 이렇듯 세계 지식인들 사이에 자성의 목소리가 높아지고 있는 가운데, 일본 한 변방의 작은 마을에서 일어난 한 빵집주인의 소리없는 경제혁명에 일본 열도는 주목하고 있다. 오카야마 현 북쪽의 가쓰야마라는 이름도 생소한 시골마을 빵집주인이자 제빵사인 와타나베 이타루가 그 주인공이다.

원래 그는 막연히 시골에 사는 농부를 꿈꾸다 서른이 넘어서야 간신히 유기농산물 도매회사에 취직하였다. 동경하던 시골과 농사에 관련된 일을 한다는 생각에 벅찼던 것도 잠시, 원산지 허위표기니 뒷돈 거래니 하는 부정을 저지르는 회사에 염증과 회의를 느꼈다. 그는 점차 삶의 진정성을 갈구하며 자신의 내면이 내는 소리에 귀를 기울이기 시작했다. 천연균을 연구하셨던 할아버지, 마르크스를 탐닉하셨던 아버지. 이들의 역량을 물려받은 그는 ‘작아도 진정한 자기 일’을 하고 싶다는 결론에 이르렀고 마침내 빵집을 열기로 마음먹는다.

하지만 자본의 논리에 따라 부정이 판을 치는 세태가 싫어 ‘바깥’ 세상으로 탈출하려고 제빵 기술을 배웠는데, 그 ‘바깥’ 세상이어야 할 빵집 공방마저 경제 시스템의 한가운데 놓여 있다는 사실을 곧 깨닫게 된다. 가혹한 노동과 부조리한 경제구조, 위협받는 먹거리…. 이런 실상을 접하면서 어떻게 살 것인가에 대한 그의 삶의 철학은 더욱 굳건해졌고, 이를 바탕으로 탄생한 빵집 ‘다루마리’에서 그는 할아버지와 아버지로부터 물려받은 사람의 생명에 대한 책임감, 서툰 작은 정의감을 실천하게 된다.

기존 사회로부터 벗어나지 않으면서 자신의 생활도 지켜나가며 삶의 균형을 찾아가는 그의 모습은 많은 일본인들에게 커다란 울림을 전해주었다. 이를 보여주기라도 하듯,『시골빵집에서 자본론을 굽다』는 출간 후 일본 아마존 사회?정치, 경제 분야에서 단숨에 1위를 차지하였고, 언론과 독자들로부터 관심과 격려, 칭찬이 끊임없이 이어지고 있다. 양심 있는 자본가로서의 그의 모습은 불안정하고 모순 가득한 현실을 애써 피하며 살고 있는 많은 이들에게 진정한 삶의 가치와 노동의 의미를 다시금 생각하게 하고 대안적 삶의 방식을 제시하는 좋은 기회가 될 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

프롤로그

제1부 부패하지 않는 경제

제1장 무언가가 잘못되었다 - 나의 샐러리맨 시절, 할아버지가 물려주신 유산
서른, 불합리한 세상의 세례를 맞다 | 말로만 듣던 원산지 위조……? | 작아도 진짜인 일을 하고 싶다 |
빵을 만들어보렴

제2장 마르크스와의 만남 - 아버지가 물려주신 유산
개점 직전, 치열한 경영회의 | 빵집을 농락한 투기자금 | 리먼 쇼크와 금융위기의 한가운데에서 |
우리가 아는 그 마르크스?

제3장 마르크스와 노동력 이야기
빵집 잔혹사(21세기, 도쿄) | 빵집 잔혹사(19세기, 런던) | 150년 전과 꼭 닮은 현실 | 노동력이 관건

시골빵집의 마르크스 강의1 상품이란 대체 무엇인가?
시골빵집의 마르크스 강의2 상품의 ‘가격’에 숨은 비밀
시골빵집의 마르크스 강의3 내가 받는 ‘임금’의 정체
시골빵집의 마르크스 강의4 이윤의 탄생 과정
시골빵집의 마르크스 강의5 노동력을 팔았지만 결국……

제4장 균과 기술혁신 이야기
어처구니없는 실수로 탄생한 빵 | 신의 존재를 느끼게 해주는 발효라는 신비한 작용 |
효모에도 개성이 있다 | 음식을 ‘부패시키지 않는’ 슈퍼효모

시골빵집의 마르크스 강의6 ‘기술혁신’은 이윤을 늘린다
시골빵집의 마르크스 강의7 누구를 위한 기술혁신인가
시골빵집의 마르크스 강의8 마지막에 웃는 자
시골빵집의 마르크스 강의9 싸구려 일, 싸구려 음식

제5장 부패하지 않는 빵과 부패하지 않는 돈
자루 속 천연효모 | 첨가물 범벅 무첨가 빵 | 코를 훌쩍거린 이유 | 부패하지 않는 빵 | 부패하지 않는 돈 |
부패하지 않는 경제 | 경제를 부패하게 하자

제2부 부패하는 경제

제1장 어서 오세요. 여기는 ‘시골빵집’입니다.
‘균’이 자라고, 아이들이 자라는 마을 | 다루마리를 소개합니다 | 우리 가게 별명은 ‘희한한 빵집’

제ㅈ장 균의 목소리를 들어라
‘균’과 ‘장인’의 한판 승부 | 작은 균의 위대한 힘 | 천연균과 순수배양균의 차이점 | 폭풍우 전의 만범순풍 |
‘천연 누룩균’을 아십니까? | 누룩균이 만들어낸 식문화 | 빵이 부풀지 않아……. | 자연재배와 천연균 | 최고의 궁합이 만들어낸 천연 누룩균 빵 | 발효와 부패의 경계 | 균의 보이지 않는 손 | 균이 좋아하는 일 | 균을 중심에 두는 ‘균 본위제’ 빵 | 잠재능력을 끌어내는 ‘뺄셈’의 힘 | 같은 땅에서 자란 균과 재료 | 균이 바라보는 부패하지 않는 경제

제3장 참다운 시골살이는 순환
균에 이끌려 마침내 도착한 곳 | 역사를 살아 숨쉬는 가쓰야마 | 빵을 변화시킨 물의 힘 |두 사람의 인생이 하나로 | 별 볼일 없는 청춘 | 헝가리에서 만난 진짜 음식 | 그리고…… 시골을 꿈꾸다 | 시련 끝에 찾아온 기회 | 시골에서 빵을 만드는 의미 | 시골에 사는 사람들의 남다른 각오 | 빵으로 지역 ‘순환’ 만들기 | 지역통화 같은 빵 만들기

제4장 착취하지 않는 경영형태 - 이윤 남기지 않기
시골빵집, 이제 독립이다! | 사회를 발효시키는 소상인들의 유대 | 커져가는 소상인 연합 | 부패하는 경제를 키우는 유쾌한 동지들 | 소상인은 이윤을 노리지 않는다 | 농약은 쳐본 사람이 무서운 줄 안다 | 정당하게 ‘비싼 가격’에 빵 팔기 | 마지막 만찬이 된 다루마리의 빵

제5장 빵을 키우고 사람을 키우는 또 하나의 도전
밀 향기를 맡으며 시작하는 빵집의 하루 | 균과 아이들에게 배우다 | 번개를 ‘벼의 마누라’라 부르는 이유 | 균에 이끌려 다니는 삶, 거기서 얻는 행복감과 안도감 | 기술을 뒷받침하는 눈은 온몸에 달려 있다 | 뜨거운 도전 끝에 피어나는 꽃 | 시골 마을의 장인들 | 사라져가는 죽세공의 안타까운 현실 | 기술과 정신을 물려주는 빵 | 제빵사와 궁목수의 닮은 점 | 삶과 함께하는 직업 | 다루마리에 휴일이 많은 이유 | 사람을 키우기 위한 또 하나의 도전 | 아버지와의 화해 | 돈은 미래를 선택하는 투표권

에필로그

저자 소개 (3명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

자연의 균형 속에서는 누군가가 독점하는 일 없이도, 누군가가 혹사당하지 않고도 생물이 각자의 생을 다한다. 부패가 생명을 가능케 하는 것이다.
바로 이런 자연의 섭리를 경제활동에 적용시키면 어떻게 될까? 각자의 생을 다하기 위한 배경에 부패라는 개념이 있다고 한다면 부패하는 경제는 우리 각자의 삶을 온화하고 즐겁게 만들어주고, 인생을 빛나게 해주지 않을까?
경제를 부패하게 하자 중에서

언제였던가. 단골손님이 임종이 얼마 남지 않은 아버지께 빵을 보내달라는 주문을 한 적이 있다.
“아버지는 빵을 참 좋아하셨거든요. 돌아가시기 전에 꼭 빵을 대접하고 싶어요. 다루마리의 빵을 드시고 편안하게 눈을 감으시면 좋겠습니다.”라는 의뢰였다.
늦지 않게 보내드릴 수 있을까? 평소보다 더 진심을 담아 빵을 구웠다. 그 빵에 쏟은 우리의 마음이 전해지도록 택배 포장에도 온갖 정성을 쏟아 급히 보냈다. 얼마 후 다시 연락을 받았다.
“저희 아버지는 다루마리의 빵을 드시면서 돌아가셨습니다. 입에 문 빵 한 조각을 맛있게 천천히 음미하면서, 미소를 띈 채 조용히 숨을 거두셨습니다. 그 댁 빵이 저희 아버지의 마지막 만찬이었습니다.”
빵은 생명의 양식이 되고 마음의 양식이 된다. 빵은 먹는 이의 몸과 마음을 살찌운다. 우리 집 빵은 정말 그렇게 하고 있을까?
그렇게 매일 나 자신에게 물으며 빵을 굽다보니 어느새 5년이 흘렀다. 주변에 우리를 지지해주는 사람들도 늘었다. 이렇게 기쁘고 고마운 일은 또 없다.
우리는 앞으로도 이윤보다 더 소중한 것을 위해 빵을 굽고 싶다.
마지막 만찬이 된 다루마리의 빵 중에서

아버지는 이런 말씀을 하셨다.
“세미나 학생들한테 네 가게 얘기를 한 적이 있다. 시골에서 비싼 빵을 파는데 안 망하고 몇 년이나 잘하고 있다고. 환경에도 부담을 주지 않고 사람의 몸에도 좋은 빵을 만든다면서 좋은 재료와 기술을 고집하는데 너희들은 어떻게 생각하느냐고 말이다. 그랬더니 학생들이 이런 얘기를 하더라. ‘자본주의가 만든 식품은 대부분 허섭스레기 같은 거예요. 사람을 값싸게 부리기 위한 사료 같은 거지요. 그런데 이런 세상에서 진짜 음식을 만든다니 아드님이 만드는 빵에는 가치가 있는 거네요.’ 내가 살짝 결론을 유도한 측면도 좀 있다만(…)
너희가 하는 일의 의미를 이해하는 사람들이 있다는 걸 알게 돼서 나는 참 좋았다. 게다가 사는 사람, 먹는 사람도 먹거리에 관해서 생각을 많이 해야 한다는 것도 깨달았지.
너희가 만드는 빵은 슈퍼마켓이나 편의점을 통해서 전국에 공급할 수는 없겠지만, 너희 빵에는 값싼 빵과는 다른 가치가 있다. 글로벌화다, 식량문제다, 지구 공동체의 회복이다 하는 현대 사회가 안고 있는 문제를 빵을 가지고 접근한다는 데 의미가 있는 거지. 그것을 풀뿌리 차원에서 부딪치는 다루마리를 응원하마. 그러니 힘내라.”
아버지와의 화해 중에서

돈을 쓰는 방식이야말로 사회를 만든다. 자리가 잡히고 균이 자라면 먹거리는 발효한다. 그와 마찬가지로 소상인과 장인이 크면 경제도 발효할 것이다. 사람과 균과 작물의 생명이 넉넉하게 자라고 잠재능력이 충분히 발휘되는 경제. 그것이 시골빵집이 새롭게 구워낸 자본론이다.
빵을 굽는 우리는 시골 변방에서 일어나는 조용한 혁명의 태동을 오늘도 느끼는 중이다
---본문 중에서

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아마존 일본 사회·정치, 경제 분야 베스트셀러 1위!

“부패와 순환이 일어나지 않는 돈이, 자본주의의 모순을 낳았다”
일본 변방 가쓰야마의 작은 시골빵집 다루마리에서 일어난 소리없는 경제혁명


전세계적으로 마르크스의 ‘자본론’이 다시금 수면 위로 떠오르고 있다. 공산주의의 몰락과 함께 사회주의보다 우월한 체제로 인식되었던 자본주의가 자본의 불평등과 불공정성의 면모를 급격히 드러내고 있기 때문이다.
이렇듯 세계 지식인들 사이에 자성의 목소리가 높아지고 있는 가운데, 일본 한 변방의 작은 마을에서 일어난 한 빵집주인의 소리없는 경제혁명에 일본 열도는 주목하고 있다. 오카야마 현 북쪽의 가쓰야마라는 이름도 생소한 시골마을 빵집주인이자 제빵사인 와타나베 이타루가 그 주인공이다.

원래 그는 막연히 시골에 사는 농부를 꿈꾸다 서른이 넘어서야 간신히 유기농산물 도매회사에 취직하였다. 동경하던 시골과 농사에 관련된 일을 한다는 생각에 벅찼던 것도 잠시, 원산지 허위표기니 뒷돈 거래니 하는 부정을 저지르는 회사에 염증과 회의를 느꼈다. 그는 점차 삶의 진정성을 갈구하며 자신의 내면이 내는 소리에 귀를 기울이기 시작했다. 천연균을 연구하셨던 할아버지, 마르크스를 탐닉하셨던 아버지. 이들의 역량을 물려받은 그는 ‘작아도 진정한 자기 일’을 하고 싶다는 결론에 이르렀고 마침내 빵집을 열기로 마음먹는다.
하지만 자본의 논리에 따라 부정이 판을 치는 세태가 싫어 ‘바깥’ 세상으로 탈출하려고 제빵 기술을 배웠는데, 그 ‘바깥’ 세상이어야 할 빵집 공방마저 경제 시스템의 한가운데 놓여 있다는 사실을 곧 깨닫게 된다. 가혹한 노동과 부조리한 경제구조, 위협받는 먹거리…. 이런 실상을 접하면서 어떻게 살 것인가에 대한 그의 삶의 철학은 더욱 굳건해졌고, 이를 바탕으로 탄생한 빵집 ‘다루마리’에서 그는 할아버지와 아버지로부터 물려받은 사람의 생명에 대한 책임감, 서툰 작은 정의감을 실천하게 된다.

기존 사회로부터 벗어나지 않으면서 자신의 생활도 지켜나가며 삶의 균형을 찾아가는 그의 모습은 많은 일본인들에게 커다란 울림을 전해주었다. 이를 보여주기라도 하듯,『시골빵집에서 자본론을 굽다』는 출간 후 일본 아마존 사회?정치, 경제 분야에서 단숨에 1위를 차지하였고, 언론과 독자들로부터 관심과 격려, 칭찬이 끊임없이 이어지고 있다. 양심 있는 자본가로서의 그의 모습은 불안정하고 모순 가득한 현실을 애써 피하며 살고 있는 많은 이들에게 진정한 삶의 가치와 노동의 의미를 다시금 생각하게 하고 대안적 삶의 방식을 제시하는 좋은 기회가 될 것이다.

시골빵집 주인의 마르크스 강의,
빵의 발효와 부패 사이에서 자본주의의 대안적 삶을 찾다


이 책에서 저자는 마르크스 강의를 9강에 걸쳐 펼쳐내며 ‘마르크스’와 ‘천연균-발효’라는 두 영역을 조화롭게 접목시키고 있다. 빵을 만들면서 빵을 만드는 데 없어서는 안 되는 ‘균’의 목소리에 귀를 기울이다 보니, 균들이 들려주는 목소리가 지금으로부터 150년 전의 인물인 마르크스의 목소리와 닮았다는 사실을 깨닫기 시작했기 때문이다.
이 책에서 저자는 21세기 일본 도쿄와 산업혁명이 일어났던 19세기 영국 런던의 노동현실을 비교하고 있다. 성인은 물론 어린아이들마저 저임금?장시간 노동을 강요받았던 과거와 마찬가지로 현재에도 가혹한 노동환경은 지속되고 있다는 것이다. 더불어 상품의 조건, 가격의 비밀, 임금의 정체, 이윤의 탄생과정, 기술혁신의 무용에 이르기까지.

그러면서 마르크스와 천연균과의 만남은 시작된다. 자연계에 존재하는 모든 물질은 시간과 함께 모습을 바꾸고 언젠가는 흙으로 돌아간다. 즉 그들의 균형은 ‘순환’ 속에서 유지되는 것이다. 그리고 이 모든 것은 균의 작용에 의한 ‘발효’와 ‘부패’를 통해서 이루어진다. 그런데 이스트처럼 인공배양된 균은 원래 부패해서 흙으로 돌아가야 하는 물질마저도 억지로 음식으로 바꿔버린다. 균은 균인데 자연의 섭리를 일탈한 ‘부패하지 않는’ 음식을 만들어내는 인위적인 균인 것이다.
이러한 부패하지 않는 음식은 먹거리의 가격을 낮추고 일자리를 값싸게 만든다. 나아가 싸구려 먹거리는 먹거리의 안전을 희생시키고 사용가치를 위장함으로써 먹거리를 만드는 사람에게 귀속되어야 할 기술과 존엄을 빼앗아간다.

“곡물 및 모든 식료품의 가격이 싸야 산업은 이익을 얻는다. 왜냐하면 가격을 끌어올리는 요소가 무엇이건 간에 가격이 비싸지면 그로 인해 틀림없이 노동력도 비싸지기 때문이다. (중략) 식료품 가격은 반드시 노동의 가격에 영향을 미친다. 생활필수품의 가격이 싸지면 노동의 가격은 계속 떨어질 것이다.”(『자본론』1권 4편 10장)

또한 먹거리를 생산하는 노동은 지극히 단순해져서 노동자는 아무리 오랜 시간을 일해도 고유의 기술을 습득하지 못하게 된다.

“기술혁신은 결코 노동자를 풍족하게 만들어주지 않는다. 자본이 노동자를 지배하고 보다 많은 이윤을 얻기 위한 수단일 뿐이다.”(마르크스)
“노동자는 기계의 부속물로 전락하고, 부속물로서의 그에게는 오직 가장 단순하고 가장 단조로우며 가장 손쉽게 획득할 수 있는 기술만이 요구된다.”(『공산당 선언』)

그는 『자본론』 공부를 통해 자신이 추구하고 있는 이것을 ‘부패하는 경제’라 명명한다. 돈은 시간이 지나도 흙으로 돌아가지 않는다. 영원히 부패하지 않는다는 의미다. 부패는커녕 오히려 투자를 통해 얻는 '이윤'과 대차(금융)를 통해 발생하는 이자로 인해 끝없이 불어나는 성질마저 있다. 결국 이러한 ‘부패와 순환하지 않는’ 돈이 자본주의의 모순을 낳았다는 것이다. 그는 ‘부패하는 경제’ 속에서 우리는 삶이 가진 본디의 의미를 찾을 수 있다고 말한다.
수많은 실패에도 포기하지 않고 신념을 지키기 위해 불합리에 정당하게 맞서는 그의 삶의 태도 속에서 우리는 진정한 풍요로움이란 무엇인가를 생각하게 된다. 또한 지속가능한 삶과 사회에 대한 그의 지향과 모색은 오늘날의 사회를 끊임없이 발효시킬 것이다.

‘이윤’보다는 소중한 것을 위해 빵을 굽고 싶다
넘치지 않게 가득 채우는 방법, 진정한 풍요를 배우다


저자의 빵집 다루마리는 사람들로부터 ‘희한한 빵집’이라는 별명을 얻었다. 오카야마 역에서 전철로 두 시간 넘게 걸리는 산 속의 빵집. 고택에 붙어사는 천연균으로 만든 주종으로 발효시킨 빵을 만들며, 그 빵의 가격은 다소 비싼 편이다. 게다가 일주일에 사흘은 휴무, 매년 한 달은 장기 휴가로 문을 닫는다. 이것은 제대로 된 먹거리에 정당한 가격을 붙여서 그것을 원하는 사람들에게 팔고, 만드는 사람이 숙련된 기술을 가졌다는 이유로 존경받으려면 만드는 사람이 잘 쉴 수 있어야 하고 인간답게 살 수 있어야 한다는 의미다. 게다가 다루마리의 경영 이념은 ‘이윤을 남기지 않기’다. 일반적인 경영과 마케팅 성공 잣대를 무시하고 세상과 타협하지 않은 채 최고의 빵을 만들며, 부패와 순환작용을 통해 지역경제를 활성화시키기 위해 노력할 뿐이다.
이 시골빵집에 찾아낸 ‘부패하여 순환하는 경제’의 핵심은 발효와 순환, 이윤 남기지 않기, 빵과 사람 키우기, 이 4가지로, 다루마리는 이 모든 것을 지향하며 실천하고 있다. 이를 위해 오늘도 다루마리는 이스트도 첨가물도 섞지 않고 아무리 어렵더라도 천연 효모를 발생시켜 정성껏 빵을 만들고 있다. 앞으로도 ‘이윤’보다는 소중한 것을 위해 빵을 굽고 싶다는 ‘작지만 커다란’ 소망을 말한다.

회원리뷰 (79건) 리뷰 총점8.4

혜택 및 유의사항?
부패하여 발효하는 균처럼 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 D**********f | 2022.04.23 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
<시골빵집에서 자본론을 굽다>는 외딴 시골 산 속에서 고택에 붙어사는 천연균으로 발효시킨 '일본식빵'을 파는 '다루마리' 라는 시골 빵집 주인의 이야기이다. 이 가게의 경영 이념은 이윤을 남기지 않는 것이다. 이 책의 저자이자 주인인 아타나베 이타루는 균을 연구했던 할아버지와 마르크스를 공부했던 아버지의 뜻을 이어받아 '작아도 진정한 자신의 일'을 결심하고 천연균과 마;
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<시골빵집에서 자본론을 굽다>는 외딴 시골 산 속에서 고택에 붙어사는 천연균으로 발효시킨 '일본식빵'을 파는 '다루마리' 라는 시골 빵집 주인의 이야기이다. 이 가게의 경영 이념은 이윤을 남기지 않는 것이다. 이 책의 저자이자 주인인 아타나베 이타루는 균을 연구했던 할아버지와 마르크스를 공부했던 아버지의 뜻을 이어받아 '작아도 진정한 자신의 일'을 결심하고 천연균과 마르크스에서 찾은 삶의 가치와 노동의 의미를 '다루마리'라는 빵집을 통해 구현하는 인물이다.

  우리는 돈에 휘둘려 '작아도 진짜인 일'을 잊고 있다. 하지만 이 책의 와타나베 이타루라는 사람은 돈의 부자연성과 자본주의의 모순을 과감히 떨쳐버리려 하고, 자신만의 진정한 일을 찾아나서려 한다. 누구나 '작아도 진짜인 일'을 꿈꾸지만 이를 실현하는 이들인 과연 몇이나 될까. 용기있는 신념은 아주 소수에게만 실행의 길을 안내하기 마련이다.

 

  그는 마르크스의 문제의식과 천연균의 본성을 배워 자신만의 길을 찾는다. <자본론>에서 영감을 받은 그는 '자본주의의 구조'에 편입되지 않고 자유로운 노동을 통해 자신이 자기 소유의 생산수단을 가져야 한다고 믿는다. 제빵 기술을 익혀 자신의 가게를 열고 지역 농가에서 재료를 구하여 판매하는 지역경제를 모색하게 된 것이다. 그리고 인공적인 이스트가 아니라 자연에서 서식하는 천연균을 공부하여 순수 배양한 천연효모 빵을 손수 개발하려고 노력한다.

 

  발효와 부패는 자연계에 존재하는 물질이 균의 작용을 통해 자연 속으로 편입되는 과정이지만, 이스트처럼 인공적으로 배양된 균은 '부패하지 않는' 음식을 만든다. 이를 저자는 시간과 함께 변화하기를 거부하고 자연의 섭리에 반하는 것이라 표현한다.

 

 

  돈 또한 시간이 지나도 흙으로 돌아가지 않고 영원히 부패하지 않아 오히려 이자를 통해 끝없이 불어난다. '다루마리'라는 시골 빵집은 '부패하는 경제'를 지향하여 우리의 삶을 온화하고 즐겁게 만들고자 한다. 그가 생각하는 부패하는 경제란 발효하는 균처럼 '자신의 안에 있는 힘'을 충분히 발휘하는 것을 의미한다. 비효율적인 정성으로 더 공들인 빵을 만들고 이윤을 남기지 않음으로서 자본주의 경제의 모순을 극복하는 길이라고 생각한 것이다.

 

 천연균에 대한 저자의 철학은 '천연균의 번성은 인간이 아닌 자연의 의지'라는 것이다. 인간은 균을 속일 수 없어, 토양과 작물의 상태를 숨김없이 드러낸다. 균에게 중요한 것은 얼마나 화려한 방식인지가 아닌 작물이 자연의 활동에 따랐는지의 여부다. 자기 안의 힘으로 강한 생명력을 지닌 작물이 발효를 하게 된다.

 

  천연균이 의해 자라난 작물이 자기 안의 힘으로 자라나 강한 생명력을 지니게 되는 것처럼, '다루마리'도 천연균을 발효시킨 빵을 만들어 지역 내 농산물을 순환시키고, 지역의 부를 모아 그 지역을 넉넉하게 만들고자 한다. 경제활동이 낳은 부를 자원으로서 인간이 가진 기능과 자연으로 환원시키고자하는 생각이다. 외부에서 무언가를 보태거나 빌려오는 것이 아니라, 내부의 힘이 빛을 발하게 하는 것이다.

 

 

  이윤을 남기지 않고 지역에서 순환하는 '지역통화'와 같은 빵. 자연에서 자라나는 천연균처럼 다루마리는 우직스럽게 자연스러움에 천착한다. 시간의 흐름과 함께 모든 것은 흙으로 돌아가는 것이 자연의 섭리인데, 자연스러움에서 벗어나는 거이 모순을 낳는다는 것이다. 부패해야 할 것 들을 부패하지 않도록 만드는 자본과 이스트의 공통된 속성은 자연스러움을 억압하는 것에 있다. 자연스러움이야말로 내 안의 강한 힘을 낳는다. 자연스러운 내 안의 신념이 굳건한 철학을 만들고 사람들은 여기에 끌린다.

 

 

  오랜 시간의 인내와 숙성을 통해 발효하는 자연의 섭리와 같이, 당장 무리하게 성과를 내는 것보다 굳건히 자신의 신념을 지키면 자기 안의 힘이 꽃피게 된다는 저자의 신념은 큰 용기를 준다. 진짜를 추구하다 보면, 그 진심과 노력은 언젠가 누군가에게 '발견된다'. 그것이 작지만 강한 힘을 갖고 있는 '장인'으로서의 가치이다.

 

  이러한 다루마리의 신념은 끝까지 성공할 수 있을까. 누구나 좋은 신념을 갖고 출발하지만, 그 선의가 오래 유지될 수 있을까. 자못 다루마리의 행보가 궁금하다. 이후 다루마리는 빵에 이어 맥주로 사업을 확장하는 과정에서 설비에 문제가 생기고 직원들이 퇴사하면서 빵집을 그만두기로 결심해 한때 가게의 문을 닫았지만, 도토리현 지즈초 마을에서 부지와 건물을 제공하여 빵과 맥주를 다시 만들기 시작했다고 한다. 발효에 대한 진심은 분명 맥주에 이어졌을 것이지만, 많은 소상공인과 장인들이 고민하고 있을 음식, 노동, 환경에 대한 고민은 계속 이어질 것이다. 진심과 시간, 공존을 생각하는 초심은 계속 유지될 수 있을까.

 

  변화는 하루아침에 당장 이뤄지지 않지만, 서서히 기저에서부터 시작된다. 작지만 강한 힘을 지닌 장인이자 소상공인으로서 '지역경제'와 '마을 공동체'를 지향하는 다루마리는 우리 나라에도 많은 시사점을 준다. 지방 활성화와 농업 위기와 같은 문제는 우리 나라도 크게 다르지 않다. 변화는 신념이 키우고, 신념은 철학이 만든다. 천연균과 자본론에서 시작된 '작지만 진짜인 일'을 기획하고 실행하고 번성하게 하는 일은 누구나 생각할 수 있지만 아무나 할 수 없다. 작지만 진짜인 일의 가치는 늘 발굴되어야 하고 인정해줘야 한다. 천연균이 부패하여 발표하는 것처럼, 자연스럽고 진짜인 일이 강하고 오래간다.

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[리뷰]시골빵집에서 자본론을 굽다 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 G*********0 | 2021.09.16 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
저자의 관심사는 발효와 부패, 이윤남기지 않기, 지역사회의 순환이다.  이윤남기지 않기는 사람과 균의 개성을 발현시키는 환경은 자본주의의 대량생산, 효율성, 싼 노동력으로 불가능하다. 즉, 인건비와 재료비가 높아지며, 이를 반영한 결과물(빵)의 가격은 높아진다. 그러나 자본을 축적할 필요가 없기 때문에 이윤제로를 만들 수 있다. 만약 이윤을 남겨서 자본을 축적하는 경;
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저자의 관심사는 발효와 부패, 이윤남기지 않기, 지역사회의 순환이다. 

이윤남기지 않기는 사람과 균의 개성을 발현시키는 환경은 자본주의의 대량생산, 효율성, 싼 노동력으로 불가능하다. 즉, 인건비와 재료비가 높아지며, 이를 반영한 결과물(빵)의 가격은 높아진다. 그러나 자본을 축적할 필요가 없기 때문에 이윤제로를 만들 수 있다. 만약 이윤을 남겨서 자본을 축적하는 경우 위에 언급한 자본주의의 악순환으로 빠진다. 

이윤남기지 않기의 인건비는 개인의 전문성과 개성을 반영한다. 이러한 장인정신을 인정하는 사회적인 풍토에서 전문성과 개성은 더욱 심화된다. 

이윤남기지 않기의 재료비는 장인정신과 이어지는 개념이다. 전문성과 개성이 발현될 수 있는 환경과 원재료가 필요하기 때문이다.  

 

저자의 책이 재미있게 읽히는 이유는 1) 저자가 설립한 타루마리 빵집이 이타루, 마리코 부부와 아이들, 스태프가 한껏 개성과 전문성을 키워나갈 수 있는 환경을 의미하는 동시에(이윤남기지 않기), 2) 만들어진 빵의 다양한 균들 또한 이타루씨가 만들어놓은 자연환경 (원재료: 자연재배 쌀, 밀, 물/ 장치: 죽세공품, 고택, 자연그대로의 인간)에서 스스로의 개성을 발현할 수 있고(발효와 부패), 3) 마지막으로 빵집이 위치한 지역사회를 하나의 더 큰 틀이라고 보면 그 안에서 빵집, 농부, 관개업자,  죽세공업자, 양조장 등의 다양한 소상공인들은 균에 비유될 수 있다(지역사회의 순환)

따라서, 저자의 발효와 부패에 대한 깊은 연구에 의한 통찰력은, 타루마리 빵집과 구성원, 아이들까지 적용되었고, 지역사회에까지 확장되었기 때문에, 책을 읽는 내내 저자의 관점을 계속해서 확인할 수 있기 때문이다.  

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가볍게 읽기에 좋아요 내용 평점3점   편집/디자인 평점3점 YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 블루스타 화**화 | 2021.08.12 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
책을 읽기 전 제목만 보고 이 책은 실물 경제에 마르크스의 자본론을 결합시켜 풀어낸 경제학서구나 싶었습니다. 하지만 다 읽고나니 마르크스의 노동과 임금 가치의 정의를 바탕으로 시골 협동조합에 대한 이념과 방향성에 관한 책에 더 가까웠습니다. 협동조합, 노동의 신성함과 노동의 가치, 이윤측정에 대해 관심있으신 분들은 가볍게 읽어 보셔도 될 것 같습니다.;
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책을 읽기 전 제목만 보고 이 책은 실물 경제에 마르크스의 자본론을 결합시켜 풀어낸 경제학서구나 싶었습니다. 하지만 다 읽고나니 마르크스의 노동과 임금 가치의 정의를 바탕으로 시골 협동조합에 대한 이념과 방향성에 관한 책에 더 가까웠습니다. 협동조합, 노동의 신성함과 노동의 가치, 이윤측정에 대해 관심있으신 분들은 가볍게 읽어 보셔도 될 것 같습니다.
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한줄평 (52건) 한줄평 총점 9.2

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구매 평점4점
빵을 좋아 하는데 어느순간 속이 불편 했는데 이유를 알 것 같다.
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YES마니아 : 골드 들*미 | 2021.12.25
구매 평점5점
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YES마니아 : 골드 k*****1 | 2021.11.26
평점5점
후속작이 나왔네요. 시골빵집에서 균의 소리를 듣다.
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김*********터 | 2021.11.19
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