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프랑스 요리의 기초 2

사브리나 시리즈-04이동
리뷰 총점8.0 리뷰 1건
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품목정보

품목정보
발행일 2001년 09월 30일
쪽수, 무게, 크기 111쪽 | 542g | 크기확인중
ISBN13 9788995044384
ISBN10 8995044381

목차 목차 보이기/감추기

1. 양프 수프 그라탱
2. 노르망디풍으로 담아내는 가자미 필레
3. 뒤 바리풍의 크림수프
4. 부르고뉴풍의 참치 스튜
5. 홍합 크림스푸 '빌리-바이'
6. 샹발롱풍의 돼지고기 구이
7. 양송이 버섯 크림수프
8. 미라보풍의 소고기 등심 스테이크
9. 시골풍의 테린
10. 아니스향의 도미 필레
11. 딜향의 신선한 연어 마리네
12. 그리스식 돼지고기 프라카세
13. 무스린소스의 그린 아스파라거스
14. 피에몬테식 송아지 오소-부코
15. 포트와인소스를 곁들인 송어 플랑
16. 옛날식의 닭 스튜
17. 바다내음이 느껴지는 생선 테린
18. 야채를 곁들인 양갈비 로스트
19. 시골풍의 닭고기 샐러드
20. 오제이유향의 소스를 곁들인 연어 스테이크
21. 민물가재와 스크램블드 에그의 타르틀레트
22. 가정식 송아지 갈비
23. 햄과 엔다이브를 넣은 크레이프 그라탱
24. 오주 지방의 뿔닭
25. 그린 소스를 곁들인 송어 포셰
26. 바스크풍의 닭 소테
27. 피렌체푸으이 가니시를 곁들인 훈제대구 포셰
28. 오렌지 풍미의 오리 로스트
29. 렌즈콩 크림수프
30. 샤블리와인과 말린 자두의 돼지고기 롤
31. 소시지를 넣은 브리오슈
32. 헨리 4세 쇠고기 안심 스테이크
33. 아이스크림을 곁들인 서양배 조림
34. 외프 아 라 네주
35. 초콜릿소스를 곁들인 프로피트롤
36. 설탕 타르트
37. 사과 샤를로트
38. 앙글레즈소스를 곁들인 라이스 케이크
39. 프로마주 블랑 타르트
40. 소스 - 베아르네즈 소스 / 홀렌다이즈 소스 / 마요네즈 소스
41. 생선의 기초 손질법
42. 닭과 새끼 양 기초 손질법
43. 야채 손질법
44. 아티초크 기초 손질법
45. 반죽
46. 육수
47. 도구
48. 프랑스 요리 용어

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

시골풍의 닭고기 샐러드

1. 닭 가슴살은 힘줄을 제거하고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2. 프라이팬에 샐러드 오일을 두르고 가열한 다음 닭고기 껍질 부분을 밑으로 놓고 굽는다.
3. 고기 표면이 건조해지지 않도록 때때로 국물을 끼얹으며 양면을 굽는다.
4. 고기가 익어 표면이 바삭바삭해지면 식힘망을 얹은 바트에 건져 놓는다.
5. 베이비 콘은 소금을 넣고 삶는다.
6. 송이버섯은 밑뿌리를 제거하고, 표고버섯은 4등분, 양송이 버벗은 4-6등분한다.
7. 플뢰로트는 4등분 한다.
8. 프라이팬을 가열한 뒤 버터를 녹여 6과7의 버섯류를 소테하고 마지막에 에샬로트와 셰리 비니거를 넣는다.
9. 엔다이브, 트레비스, 샐러드 잎은 씻어 수분을 제거한 다음 먹기 좋은 크기로 손으로 잘라 가볍게 섞는다.
10. 볼에 화이트 와인 비니거와 소금/후춧가루를 넣고 잘 섞은 다음, 올리브 오일을 부어 드레싱을 만든다.
11. 9의 야채류에 10의 드레싱을 넣고 무친다.
12. 4의 고기를 얇게 썰어 5의 베이비 콘, 8의 버섯류, 11의 야채류와 함께 접시에 담고 꽃 모양으로 자른 토마토와 차빌로 장식한다.
--- p. 48

회원리뷰 (1건) 리뷰 총점8.0

혜택 및 유의사항?
정통 프랑스 요리를 집에서... 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 | 2001.12.05 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
Le Cordon Bleu. 나도 시간 있고 돈 있게 되면 꼭 한 번 다녀보고 싶었던 요리스쿨이다. 이곳에서 낸 프랑스 요리책이니 무슨 설명이 더 필요하랴. 기초요리에 관한 책이 두 권이지만 (난이도가 다른지는 모르겠다) 이 책을 먼저 선택한 이유는 바로 내가 해보고 싶은 요리인 Onion Soup (Gratinee a l'Oignon)이 들어 있었기 때문이었다. 각 요리를 열 두 단계 정도로 나누어 사진과;
리뷰제목
Le Cordon Bleu. 나도 시간 있고 돈 있게 되면 꼭 한 번 다녀보고 싶었던 요리스쿨이다. 이곳에서 낸 프랑스 요리책이니 무슨 설명이 더 필요하랴. 기초요리에 관한 책이 두 권이지만 (난이도가 다른지는 모르겠다) 이 책을 먼저 선택한 이유는 바로 내가 해보고 싶은 요리인 Onion Soup (Gratinee a l'Oignon)이 들어 있었기 때문이었다. 각 요리를 열 두 단계 정도로 나누어 사진과 함께 간략한 설명을 달아 놓았다. 하지만 설명은 간단해도 그 조리법은 그 정성과 수고가 나같은 초보에겐 결코 간단해 보이지 않는다. 반면 재료는 우려했던 것에 비해서는 구하기 어려운 것이 그렇게 많은 것은 아니다. 어쨌든 작정하고 시간을 내지 않으면 도전하기 어려운 까닭에 틈틈이 책만 들여다 보며 차라리 프랑스 식당을 찾을 궁리를 해보지만 요즘 프랑스 식당은 고급 밖엔 없는 것 같으니... 그림의 떡이란 바로 이런 말이군... 하지만 조금 시간을 낼 수 있는 분들은 도전해 보시기 바란다. 내가 초보라 그렇지 그렇게 어려운 것은 아닌 것 같다. 국적불명의 국산 레서피에 비하면 소장가치가 있는 정통 레서피들이다.

[인상깊은구절]
시골풍의 닭고기 샐러드 1. 닭 가슴살은 힘줄을 제거하고 소금, 후춧가루를 뿌린다. 2. 프라이팬에 샐러드 오일을 두르고 가열한 다음 닭고기 껍질 부분을 밑으로 놓고 굽는다. 3. 고기 표면이 건조해지지 않도록 때때로 국물을 끼얹으며 양면을 굽는다. 4. 고기가 익어 표면이 바삭바삭해지면 식힘망을 얹은 바트에 건져 놓는다. 5. 베이비 콘은 소금을 넣고 삶는다. 6. 송이버섯은 밑뿌리를 제거하고, 표고버섯은 4등분, 양송이 버벗은 4-6등분한다. 7. 플뢰로트는 4등분 한다. 8. 프라이팬을 가열한 뒤 버터를 녹여 6과7의 버섯류를 소테하고 마지막에 에샬로트와 셰리 비니거를 넣는다. 9. 엔다이브, 트레비스, 샐러드 잎은 씻어 수분을 제거한 다음 먹기 좋은 크기로 손으로 잘라 가볍게 섞는다. 10. 볼에 화이트 와인 비니거와 소금/후춧가루를 넣고 잘 섞은 다음, 올리브 오일을 부어 드레싱을 만든다. 11. 9의 야채류에 10의 드레싱을 넣고 무친다. 12. 4의 고기를 얇게 썰어 5의 베이비 콘, 8의 버섯류, 11의 야채류와 함께 접시에 담고 꽃 모양으로 자른 토마토와 차빌로 장식한다.
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