- 마크로비오틱 홈베이킹 경험자들의 한마디

* 버터를 전혀 넣지 않고 두부 등 몸에 좋은 재료만으로도 그렇게 부드럽고 맛좋은 간식을 만들 수 있다는 것이 믿기지 않았어요. 이런 멋진 베이킹 레시피가 가득한 마크로비오틱 홈베이킹을 많은 사람들이 만나길 기대합니다! _ 배명희 (33세, 교사)
* 직접 만들어본 뒤 깜짝 놀라고, 먹어보고 또 한 번 놀랐습니다. 건강을 생각해서 베이킹을 멀리하게 되는 요즘 추세에, 그런 걱정 없이 마음껏 먹을 수 있는 마크로비오틱 홈베이킹이야말로 ‘세상에서 가장 행복한 빵’이 아닐까요? _ 탁연지 (34세, 주부)
* 신토불이 우리 농산물로 만들어서 입맛에도 잘 맞고 몸에도 좋으며 만들기는 더더욱 쉬운 마크로비오틱 홈베이킹! 직접 만들어보니 너무 쉬워서 좋았어요. _ 송윤주 (32세, 은행원)
* 마크로비오틱에 대한 이해도 없이 신토불이, 음양조화라는 단어에 끌려서 시작하게 된 마크로비오틱 홈베이킹. 알아갈수록 점점 재료의 참맛에 끌려들어가고 있는 자신을 발견하게 됩니다. 가공하지 않은 순수한 재료만으로 음양의 조화를 이룬 케이크를 걱정 없이 먹을 수 있어 만족합니다. _ 이경인 (50세, 전문직)
* 몸에는 좋지만 맛은 없을 줄 알았는데, 자연과 몸의 조화를 추구하면서도 누구나 좋아할 만한 맛을 갖춘 마크로비오틱 홈베이킹에 감탄했습니다. _ 이주희 (44세, 약사)

세계가 열광하는 건강요리 트렌드 ‘마크로비오틱’
마크로비오틱은 10년 전 일본에서 시작된 건강장수 식사법으로, 미국·유럽 등지에서 오히려 인기가 높다. ‘신토불이(身土不二)’, ‘일물전체(一物全體)’, ‘자연생활(自然生活)’, ‘음양조화(陰陽調和)’ 등 4대 원칙에 충실한 음식으로 ‘생명의 밥상’이라는 인식이 널리 퍼져 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강 트렌드로 각광받고 있다. 특히 빌 클린턴 전 미국 대통령과 톰 크루즈, 마돈나 등 할리우드 스타들이 마크로비오틱을 즐긴다고 하여 더욱 알려졌다. 국내에는 올해 초 SBS '100세 건강 스페셜'과 KBS '생/로/병/사의 비밀'에서 건강 식사법으로 마크로비오틱이 소개되었고, 2009년 화제의 방영을 마친 SBS 드라마 '스타일'에서 주인공 류시원이 마크로비오틱 셰프로 등장하면서 전 국민적인 관심을 불러일으켰다.

대한민국을 휩쓴 ‘진짜’ 채식 베이킹 열풍
채식에 대한 관심이 커지면서 자연스레 베이킹에도 채식 열풍이 몰아치고 있다. 채식 베이킹을 다룬 책은 불티나게 팔려나가고, 베이커리에서도 두부 도넛, 쌀가루 빵 등 다양한 건강빵을 출시하기 시작했다. 하지만 ‘채식 베이킹’, ‘건강빵’이라는 이름 아래 감춰진 수많은 첨가물과 설탕, 기름, 드라이이스트 등은 무심코 받아들이기에는 너무 위험하다. 가게에 들어가 빵 봉지를 뒤집어 성분 표시를 읽어보면 엄청난 양의 버터와 설탕, 셀 수도 없이 많은 식품첨가물이 적혀 있다. 그렇다면 기계 공정을 거치지 않는 빵은 안심할 수 있을까? 동네 베이커리에 가면 무엇이 들어 있는지조차 모르겠는 빵들이 진열대에 널려 있다. 케이크를 휘감고 있는 가공할 양의 생크림과 기름 범벅인 크로켓, 한입 베어 물면 ‘욱’ 소리가 절로 날만큼 달디 단 정체를 알 수 없는 크림까지! 온가족이 안심하고 먹을 수 있는 건강한 빵은 세상에 존재하는 것인지 의심스럽다. 직접 만든 빵이라고 해서 모두 건강하진 않다. 버터를 넣지 않는 대신 기름의 양을 늘리고, 설탕의 단맛으로 밋밋한 빵맛을 감추는 등 홈베이킹의 진정한 의미, 즉 건강의 의미가 퇴색되어가고 있다. 지금 당장 우리 가족에게 선물할 빵은 가장 건강한 재료와 조리법으로, 식재료가 가진 고유의 맛을 가장 맛있게 이끌어내는 마크로비오틱 스타일이다.

두부, 콩, 과일, 채소, 쌀가루, 채식초콜릿, 천연효모…
일곱 가지 건강 재료로 몸은 건강하게, 입은 즐겁게!
마크로비오틱 홈베이킹은 건강한 ‘진짜’ 채식 베이킹의 진수를 보여준다. 버터, 설탕, 드라이이스트, 달걀, 우유, 인공첨가물을 넣지 않고 맛있으면서도 건강한 빵을 만드는 법을 소개한다. ‘버터, 설탕, 달걀 없이 과연 제대로 된 빵을 만들 수 있을까’ 하고 의문이 들겠지만 소개된 75가지의 케이크, 쿠키, 타르트, 디저트, 브런치 등을 보면 군침부터 돌 것이다.

버터가 없어도 부드럽고, 설탕이 없어도 달콤한 마크로비오틱 홈베이킹의 비밀
한국인이 소화하기 힘든 유제품은 두부·콩·두유로 대체하여, 우유부터 치즈까지 다양한 맛을 그대로 재현해낸다. 당뇨병, 저혈당 등의 문제를 일으키는 정제된 백설탕 대신 건포도, 푸룬 등의 건과일과 조청, 메이플시럽, 제철과일을 사용해 식재료 고유의 단맛과 풍미를 더한다. 마크로비오틱에서 가장 많이 사용하는 채소는 홈베이킹 전반에 두루 사용하여, 평소 잘 섭취하지 않는 채소를 다양하게 응용해 맛있고 부드럽게 즐길 수 있도록 만들었다. 체내에 축적되기 쉽고 내장질환을 일으키는 백밀가루 ?신 쌀가루와 통밀가루를 사용해 건강한 빵을 즐길 수 있게 했으며, 살이 찔까봐 먹기 망설이던 초콜릿 또한 두부와 아보카도 등으로 만들어 다이어트와 피부 미용에 좋은 ‘채식초콜릿’으로 재탄생시켰다. 인공적으로 발효시켜 만든 드라이이스트는 포도, 바나나 등을 이용해 집에서 쉽게 만들 수 있는 천연효모로 대체했다. 트렌스지방이 높아 혈관 질환을 일으키는 버터 대신 불포화 지방산이 많은 견과류를 사용하고, 소의 뼈에서 추출해 안전성에 문제가 있는 젤라틴 대신 한천가루를 사용한다. 몸에 좋은 건강 재료로 초보자들도 쉽게 만들 수 있는 쿠키부터, 특별한 날에 안성맞춤인 케이크, 한 끼 든든히 먹을 수 있는 브런치, 간단하지만 이색적인 디저트와, 한번쯤 도전해보고 싶은 천연효모빵까지! 마크로비오틱 홈베이킹의 활용도와 만드는 사람, 먹는 사람의 기쁨은 무한대로 늘어난다.

준비부터 만들기, 뒷정리까지! 쉽고 간단한 요리 과정
기존의 베이킹에서 당연하게 사용하는 것들을 몸에 좋은 재료로 대체하여 사용한다고 하니, 뭔가 어렵고 복잡할 것 같지만 마크로비오틱 홈베이킹은 의외로 간단하다. 밀가루를 일일이 체에 내릴 필요도 없고 팔 아프게 달걀을 휘젓거나 생크림을 만들지 않아도 된다. 사용하는 식재로 또한 뿌리부터 껍질까지 통째로 사용하여 음쒽물쓰레기를 줄이고, 버터 등의 유제품을 사용하지 않고 식물성기름 또한 아주 적은 양만 사용하여 설거지하기도 편하고 자연스레 환경파괴도 하지 않게 된다. 천연효모 만들기도 번거로울 것 같다는 선입견이 강하지만, 일상에서 자주 먹는 과일과 먹다 남은 주스만으로 쉽게 만들 수 있다.

식재료 고유의 맛을 끌어내 어른 아이 모두 잘 먹는 우리집 건강빵
‘건강’ 그 자체인 마크로비오틱 홈베이킹은 얼핏 보면 ‘몸에 좋은 약이 입에는 쓰다’라는 말처럼 맛없을 것 같지만, 직접 만들어 먹어보면 시중의 빵보다 훨씬 맛도 좋고 건강에는 더더욱 좋다. 설탕보다 달콤하고 버터보다 부드러우며 밀가루보다 고소한 마크로비오틱 홈베이킹은 각종 합성감미료와 식품첨가물로 지친 입맛에 새롭고 건강한 자극을 일깨운다. 마크로비오틱 전문가인 저자가 음양의 조화를 따져 연구하고 만든 마크로비오틱 홈베이킹은 식재료가 가진 놀라운 고유의 맛을 최대한으로 끌어내어 기존의 베이킹과는 전혀 다른 건강함으로 재탄생시켰다.

* 이 책의 구성 및 주요 내용

1. 백과사전 같은 꼼꼼한 ‘들어가기’
초보부터 고수까지 홈베이킹을 시작하기 전에 꼭 알아둬야만 하는 내용을 하나도 빠뜨리지 않고 소개했습니다. 마크로비오틱에 대한 기본적인 설명부터, 책에서 사용하거나 홈베이킹을 하는 데 꼭 필요한 도구와 재료 그리고 노하우, 파이나 타르트 등을 만들 때 공통적으로 사용하는 기본 반죽 테크닉과 홈베이킹 쇼핑 가이드, 똑똑한 오븐 사용 설명서까지! 한눈에 볼 수 있도록 꼼꼼하게 정리했습니다.


2. 장별 이해를 돕는 재료와 손질법 소개
주재료별로 나눠진 각 장에 대한 이해를 돕기 위해, 레시피에 들어가기 전 재료와 손질법에 대해 소개합니다. 두부, 콩, 쌀가루 등 주로 사용하는 재료에 대한 설명을 마크로비오틱의 관점에서 풀어놓아, 어렵지 않게 마크로비오틱을 이해할 수 있도록 했습니다. 뿌리부터 껍질까지 통째로 사용하는 마크로비오틱의 특성을 살려 재료의 손질법을 자세하게 설명했습니다.

3. 자세한 레시피와 다양한 팁
사진만 보고도 쉽게 이해하고 따라할 수 있도록 레시피를 구성했습니다. ‘재료’뿐만 아니라, ‘도구’, ‘미리 준비하기’를 넣어 요리를 본격적으로 시작하기 전에, 미리 준비해야 할 것들을 갖춰놓을 수 있도록 했습니다. 또한 요리를 하면서 주의해야 할 Tip, 완성된 요리를 약간 변형해 새로운 요리로 탄생시킬 수 있는 Plus recipe까지 모두 담았습니다.

4. 곳곳에 숨어있는 알짜배기 부록
콩, 두부, 쌀가루 등 주재료별 소개가 낯선 사람들을 위한 ‘종류별로 찾아보기’는 일반 베이킹 책과 같이 쿠키, 케이크, 디저트 등 요리 분류대로 찾아볼 수 있게끔 구성했습니다. 이밖에도 마크로비오틱 홈베이킹에 대한 정보를 얻을 수 있는 칼럼, 다이어트나 아토피 환자식 등 자신에게 맞는 요리를 찾아볼 수 있는 ‘목적에 맞는 맞춤형 베이킹’ 등을 수록해 읽는 재미, 알아가는 보람을 더했습니다.