품목정보
발행일 | 2011년 03월 25일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 362g | 150*200*20mm |
ISBN13 | 9788996299981 |
ISBN10 | 8996299987 |
발행일 | 2011년 03월 25일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 362g | 150*200*20mm |
ISBN13 | 9788996299981 |
ISBN10 | 8996299987 |
이 책에 대하여 여는 글. 먹고 사는 즐거움 제1장. 제 때 만나야 맛있다 봄이 부른다 | 주꾸미 가난한 선비의 호사스러운 입맛 | 청어 과메기 「예 교수의 노트」 법성포에서 말리면 영광굴비? 화해의 음식 | 탕평채 수라상에 오르던 시절이 그립구나 | 웅어 오월에 잡은 밴댕이, 농어하고도 안 바꾼다 | 밴댕이 소나무의 정기가 배어 있는 가을의 그것 | 송이 허리 굽은 새우가 노인의 굽은 허리를 곧게 펴준다 | 대하 서민들의 보양식 | 추탕?추어탕 「예 교수의 노트」 미꾸라지털레기 물메기의 벼락출세 | 물메기 「예 교수의 노트」 곰치국 가히 그 맛이 죽음과 바꿀 만하오 | 복어 게 뚜껑에 밥 쓱쓱 비비면 | 대게 「예 교수의 노트」 봄은 암게, 가을은 수게 머리에서 발끝까지, 전신봉사의 생선을 말하다 | 대구 카사노바와 클레오파트라 | 굴 「예 교수의 노트」 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막 “향기가 입에 가득하여 3일 동안 가시지 않는다”는 어느 죽의 전설 | 방풍죽 「번외 이야기」 어느 요리사와의 오래된 인연 제2장. 음식의 자격 전라도 음식의 진수 | 가족회관 「예 교수의 노트」 고슬고슬 쌀밥 일본에 소바가 있다면 우리에게는 냉면이 있다 | 벽제갈비 「예 교수의 노트」 냉면의 지존, 순면 우직한 주방장의 손맛 | 목란 「예 교수의 노트」 곰보할머니가 만든 두부요리 빈대떡의 지존, 백발 성성한 주방 | 한성칼국수 「예 교수의 노트」 칼국수: 하늘하늘 손칼국수 / 팥칼국수 먹다가 정분날라, 낭만의 어복쟁반 | 대림정 전통의 일식집, 회덮밥의 전설 | 북창동 미조리 푸아그라 뺨치는 곤이내장 | 연지동태국 침착하고 끈질긴 의인의 요리신화 | 명동돈가스 「예 교수의 노트」 돈가스의 탄생 흑돼지 샤브샤브, 비법의 맛 | 북창동 꺼멍도새기 씹을 틈도 주지 않고 사르르 녹는 느낌 | 미우미우 「번외 이야기」 서울에도 갈만한 식당이 꽤 된다 제3장. 오래된 집, 오래된 맛 비행기 타고 복국 먹으러 온다네 | 부산 구포집 제철음식의 왕자를 맛볼 수 있는 시장 밥집 | 통영 분소식당 한상 떡 벌어지게 차려다 주는 옛날식 한정식 집 | 순천 대원식당 갖가지 제철 생선과 함께 ‘궁극의 맛’을 볼 수 있는 곳 | 잠원동 진동횟집 귀한 민어를 싼값에 제대로 맛볼 수 있는 집 | 인천 화선횟집 「예 교수의 노트」 으뜸 복달임 음식 민어탕 어죽 한 그릇 | 남애항 대포횟집 평양 분점도 문전성시를 이루리라 | 평양면옥 「예 교수의 노트」 냉면이야기: 진주냉면 / 함흥냉면 나만의 특특곰탕 주문법 | 하동관 「예 교수의 노트」 꼬리곰탕 ‘단출한 모양새, 간단치 않은 맛’의 밀크 팥빙수 | 밀탑 「번외 이야기」 음식과 경제 제 4장. 그들의 테이블 실력과 정성, 귀한 재료의 예술 | 오키친 「예 교수의 노트」 브런치와 섹스앤더시티의 상관관계 해산물 파스타, 시칠리아의 그 맛 | 그란구스또 「예 교수의 노트」 까르보나라 스파게티의 설 그 안엔 언제나 새로운 요리 | 그 안에 맛있는 이탈리안 이탈리아의 시골 식당 | 폴 음식과 와인의 그럴싸한 궁합 | 몰토 이보다 더 다양한 초밥이 있을까 | 기꾸 「예 교수의 노트」 세계인의 미각을 사로잡는 초밥 명인 초밥 요리사와의 만남 | 기요미즈 일본식 소바의 자존심 | 오무라안 「예 교수의 노트」 소바리에? 인도의 정취 | 달 「번외 이야기」 와인과 나의 연애기 닫는 글. 한 끼의 의미 「부록」 뉴욕에서 만난 열두 셰프의 경영 마인드 |
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