한국전쟁과 베트남전쟁 중에 사망한 미군의 시체를 부검한 결과, 20대의 젊은이들에게서 동맥이 심하게 막혀있는 동맥경화 증세가 만연해 있음을 발견했다. 한국군과 베트남군의 혈관은 상대적으로 매우 깨끗했으며 혈관의 지방침착이 거의 발견되지 않았다. --- p.49

이 책을 읽는 독자에게 믿음을 주기 위해서, 복잡한 의학용어나 현란한 어휘로 여러분의 ‘지식없음’을 책망하는 시중의 사이비 의사가 되고 싶은 마음은 조금도 없다. 그들은 당신을 병원으로 끌어들여 돈을 벌 것이다. 그러나 나는 다음과 같은 결론을 내서 단 한 푼도 벌지 못한다. 아니, 오히려 더 가난해질 수도 있다. 단도직입적으로 말하겠다. 이렇게만 하면 된다. 식물식을 하라. 과일과 채소와 통곡물을 먹어라. 이렇게 간단하다. --- p.80

나는 아무리 시간이 오래 걸리더라도 당신을 확신시키고 싶다. 이 모든 일들은 비싼 장비를 동원해서 당신의 가슴을 열어내고 각종 어지러운 화학약품을 투여해야만 더 많은 돈을 버는 의사의 한사람으로서, 아버지와 장인과 수많은 친척들을 의사로 둔 나로서, 그럼에도 불구하고 너무도 젊은 나이에 죽음을 맞이한 그들을 바라본 나로서, 이것은 정말 너무도 놀라운 일이기 때문이다. --- p.92

12년 동안 우리 프로그램을 충실히 수행한 환자 18명 중에서 단 한 명도 관상동맥질환이 악화된 기록은 없다. 콜레스테롤 수치의 안전선 안쪽으로 꾸준히 유지했을 때 그들에게는 놀라운 일들이 일어났다. ---- p.114

동맥경화를 줄이는 가장 효과적인 음식습관은, 통곡물과 뿌리식물과 채소와 과일 등을 주로 하는 식물식으로서, 이렇게만 해도 지방함량은 10~15%를 충족시킨다. 이러한 음식습관은 유방 및 전립선, 그리고 결장이나 자궁에 종양이 자라는 것을 방지할 수 있다. 비타민과 미네랄이 알맞게 함유되어 있기만 하면, 이러한 음식습관이 부정적인 결과를 가져온다는 보고서는 어디에서도 찾을 수 없다. ---p.136

성경에는 ‘욕심이 잉태한 즉 죄를 낳고 죄가 장성한 즉 사망을 낳는다’고 쓰여 있다. 나는 그 욕심을 식욕으로 대체하고 싶고 식욕 다음에 괄호를 열고 (고기, 유제품, 지방)을 꼭 넣고 싶다. 그러면 성경은 이렇게 바뀔 것이다. 식욕(고기, 우유, 지방)이 잉태한 즉 죄를 낳고 죄가 장성한 즉 사망을 낳느니라. --- p.178

발기부전이란 콜레스테롤이 증가해서 혈관질환이 발생할 가능성이 있을 때, 반드시 나타나는 전조증상임이 밝혀진 것이다. 뇌의 흥분상태가 계속될 때, 피가 남자의 성기 쪽으로 몰려서 발기가 된다는 것을 생각한다면 너무도 자연스런 현상이다. 혈액순환이 좋으면 당연히 성기의 발기상태도 좋다는 사실을 누구나 알 수 있는데도, 발기부전으로 비뇨기과를 찾는 이유를 나는 도대체 알 수가 없다. 식물식중심의 식사는 심장병 뿐만 아니라 성기능을 개선하는데도 탁월한 효과를 볼 수 있다는 것이 불을 보듯이 자명해졌다. --- p.218

내 친구 변호사 한 명이 이렇게 물은 적이 있다. “관상동맥질환과 같은 큰 병이 걸릴 때까지는, 지방이 많은 음식을 마음껏 먹더라도 큰 문제는 없겠지” 나는 그에게 이렇게 대답했다. 심장병 환자 4명 중에서 1명에게 나타나는 최초의 증상이 바로 ‘사망’이라고 말이다. --- p.250

클린턴 대통령은 그 후로 15kg의 지방을 몸에서 털어냈고 몰라보게 날씬해진 그는 더 이상 아무런 수술을 받지 않았다. 당연히, 그토록 고통스러웠던 심장병에서 완치되었고 그 후론 다시 살이 찌지 않았음은 물론이다.

출판사 리뷰 -------------------------<br/><br/><br/>지방은 어떻게 당신을 살찌고 병들게 하는가<br/><br/>당신은 도저히 이 책의 내용을 부인할 수 없을 것이다.<br/>당신은 채식이 건강에 좋다는 말을 많이 들었을 것이다. 그리고 육식을 함께해야 건강하다는 반대의 의견도 들었을 것이다. 이 책은 그렇게 혼돈 속에 방황하는 당신을 위해 써졌다. 어떤 강력사건이 일어났을 때, CCTV, 지문, 목격자, 유전자감식, 본인자백 등이 100% 일치한다면 바로 그가 범인이다. 여기 바로 무려 30년 동안 그가 채집해온 범인(지방)의 증거를 제시하고 있다. 실제로 실험해온 환자들의 수많은 혈관사진(채식전과 채식후의 변화)들을 제시하며 조목조목 설명하고 있다. 당신은 도저히 이 책의 내용을 반박할 수 없다. <br/><br/>모든 비만과 질병의 원인은 지방 때문이다<br/>현대인이 살이 찌고 병에 걸리는 원인은 무엇 때문일까? 바로 지방 때문이다. 여기서 말하는 지방은 고기, 생선, 계란, 우유, 뿐만 아니라 트랜스지방 및 올리브유를 포함한 모든 정제유를 포함한다. 이 과도한 지방이 혈관에 상처를 입혀 수많은 질병(비만, 고혈압, 당뇨, 중풍, 심장병 등)을 만들어낸다. 인간은 지방을 섭취해서 기아상태를 대비하도록 700만년 동안 진화해왔다. 그러나 모든 채식(통곡물, 과일, 야채)음식에도 지방이 10% 가까이 들어있다. 바로 이 10%가 인간의 몸을 가장 건강하게 유지할 수 있는 최적의 지방함량이다. <br/><br/>12년 동안 놀라운 일들이 일어났다<br/>저자 에셀스틴 박사는 미국에서 최고의 수입을 올리는 외과의사였다. 그러나 그는 부와 명예를 뒤로하고 음식으로 병을 고치는 ‘양심의사’의 길로 들어선다. 부모님과 친척들이 모두 젊은 나이에 사망한 것을 옆에서 목격했기 때문이다. 그는 동맥경화질환으로 사망 직전의 환자 18명을 설득하여 채식프로그램에 참여시킨다. 그들은 모두 몇 달만 에 부활했다. 수술과 약품이 아닌 음식을 바꾸어서 말이다. 그 12년의 실험에 관한 이야기가 영화를 보듯 흥미진진하게 펼쳐진다.

비만에서 해방되고 생명을 구해줄 책이다. 반드시 읽어보시라!

심장병은 존재할 필요가 없는 병이다. 원한다면 얼마든지 없앨 수 있다.
이 책에서 그 답을 찾을 수 있다.

이 책은 살을 빼고 건강을 되찾는 실질적이고 간단한 방법을 알려준다. 지방으로 인해 전 세계에 만연한 혈관성 질병을 생각해볼 때, 이 분야 최고의 책이라고 단언할 수 있다.

나는 감히 이 책이 20세기에 실행된 실험결과 중 최고의 성과라고 말할 자신이 있다. 그는 지방의 과잉섭취로 발생한 혈관질환을, 그저 참고 살아야 할 질환에서 완치할 수 있는 것으로 바꾸어 놓았다. 이 책을 읽어보면 당신은 그 이유를 알게 될 것이다.

이 책은 뉴턴의 ‘만유인력의 법칙’에 비견된다. 지금 죽어가는 서구인의 반 정도는 이 책에 써진 에셀스틴 박사의 프로그램으로 누구나 살을 빼고 생명을 구할 수 있다.

에셀스틴 박사는, 아주 심한 병이라도 음식 하나만 바꾸어서 아주 쉽게 치료할 수 있다는 것을 처음으로 발견한 이 시대 위대한 선각자다.

그의 말이 전적으로 옳다. 그가 원하는 방법으로 당신은 심장병을 치료하고 예방할 수 있다. 수십 년의 연구를 통해서 그는 심장병을 예방하는 방법은 물론 치료하는 방법도 밝혀놓았다. 아무리 오랫동안 이 병으로 고생해온 사람도 예외가 없다. 한 세기에 나올까 말까한 이 의사의 책을 강력히 추천한다.