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품목정보
| 발행일 | 2018년 09월 19일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 300쪽 | 478g | 140*210*20mm |
| ISBN13 | 9788984059436 |
| ISBN10 | 8984059439 |
식사가 잘못됐습니다
: 의사가 가르쳐주는 최강의 식사 교과서
마키타 젠지 저 / 전선영 역 / 강재헌 감수
|
더난출판사
|
2018년 09월 19일
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- 질병과 치료법 22위 | 국내도서 top20 1주
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생각이 너무 많은 어른들을 위한 심리학 (10만부 돌파 기념 스페셜 에디션)
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저자 소개 (3명)
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살이 찐 것은 기름진 음식을 먹었기 때문이 아니라 혈당치가 올랐기 때문이다. 거꾸로 혈당치를 낮출 수 있다면 고기를 먹든 튀김을 먹든 살이 찌지 않는다. 살찐 사람이 의사에게 살을 빼라는 말을 듣는 것은 비만이 만병의 근원이라는 데 의심의 여지가 없기 때문이다. 뇌 질환이나 심장 질환, 암, 치매 등 무서운 질병은 모두 비만과 관련되어 있다. 당뇨병 환자는 이런 질병에 걸리는 비율이 높은 것으로 밝혀졌다. 다시 말해 애초에 혈당치가 높다는 것 자체가 몸에 온갖 나쁜 일을 일으키는 것이다. 혈당치가 높으면 면역력이 떨어지는 데다 몸속에서 최종당화산물(AGE)이라는 유해물질이 만들어져 여기저기에서 노화가 진행된다. 혈당치가 높으면 혈관과 내장은 물론 피부 등 외모까지 상하고 만다. 또 혈당치가 안정되지 않으면 초조감, 졸음, 권태감, 욕지기, 두통 같은 불쾌한 증상도 생긴다. 그야말로 혈당치는 건강관리의 가장 큰 열쇠라고 할 수 있다.
--- p. 28
예전에는 식후에는 소화를 위해 느긋하게 쉬는 것이 상식이었다. 그러나 애초에 식후에 느긋하게 쉬어야 할 만큼 한번에 많은 음식을 먹어서는 안 된다. 식사할 때는 혈당치가 크게 상승하지 않도록 배가 70퍼센트 정도 부를 때까지만 먹어야 한다. 한때 공복 상태에서 운동을 하면 지방이 탄다는 말도 떠돌았다. 하지만 공복일 때 운동을 하면 그 후 다시 배가 고픈 상태에서 폭식하게 되어 혈당치가 급격히 상승한다. 혈당치가 상승하면 그만큼 살이 찐다. 공복 상태의 운동은 낡은 생각이 된 지 오래다. 탄수화물을 많이 섭취했을 때는 식후에 바로 운동을 해서 혈당치의 상승을 억제한다면 비만을 확실하게 막을 수 있다.
--- p. 75
대다수 사람들이 우유를 마심으로써 칼슘을 섭취하여 골다공증을 예방할 수 있기를 바랄 것이다. 그런데 칼슘을 흡수하려면 마그네슘이 꼭 있어야 하는데, 우유에는 마그네슘이 거의 들어 있지 않아 기대하는 효과를 얻을 수 있을지 의심스럽다. 이런 이유로 나는 우유보다 두유를 추천한다. 항산화 작용을 하는 이소플라본이 풍부한 콩으로 만든 두유는 100점 만점을 줄 만큼 우수한 식품이다. 이소플라본은 여성의 갱년기 장애에도 효과가 있다고 밝혀졌다.
--- p. 163
점심을 먹으면 어김없이 졸린다는 사람이 있다. 점심으로 오후 업무를 위한 에너지를 충전하려 했는데 도리어 역효과가 난 것이다. 이것은 점심에 탄수화물을 듬뿍 섭취하는 바람에 치솟은 혈당치가 반동으로 훌쩍 떨어져 저혈당 상태에 빠졌기 때문이다. 이런 현상을 일으키는 대표적인 음식이 소고기덮밥이나 라면 같은 일품요리다. 우동, 메밀국수, 파스타, 카레라이스, 초밥 같은 요리도 마찬가지이지만 반찬이나 곁들이는 음식이 없는 일품요리는 대부분 밥이나 면류이며 탄수화물이 주된 성분을 차지한다. 게다가 오직 그 요리만을 먹으니 결과적으로 식사를 빨리 마치게 된다. 카레라이스는 카레가루에도 밀가루가 쓰여 탄수화물이 가득하다. 초밥은 밥에 설탕까지 뿌린다. 평소에 탄수화물을 피하고, 특히 일에 집중하고 싶을 때일수록 탄수화물을 억제하면서 잘 씹어 천천히 먹는 습관을 들이자. 잠을 제대로 잤는데도 낮에 졸린다면 탄수화물의 과식이 원인일지 모른다.
--- pp. 172-173
젤라틴이 많은 요리를 콜라겐이 듬뿍 들었다며 권하는 말을 종종 듣는다. 피부나 관절에 효과가 있다는 콜라겐 보충제도 시중에 나와 있다. 하지만 콜라겐은 입으로 먹으면 효과가 없다. 입으로 들어간 콜라겐은 소화되어 모두 아미노산으로 분해되어 흡수되므로 몸속에 남아 있지 않는다. 지방을 먹었다고 배에 지방이 늘어나지는 않는 것과 마찬가지로 콜라겐을 먹었다고 몸속의 콜라겐이 늘어나지는 않는다. 우리 몸속에 있는 콜라겐은 모두 몸속에서 합성된 것이므로 그 합성 단계에 필요한 성분을 갖추는 것이 중요하다.
--- pp. 228-229
감자칩은 한마디로 악마의 음식이다. 이미 알고 있는 사람들도 있겠지만 요즘에는 감자칩 과자를 홍보할 때 ‘기름에 튀기지 않았다’라고 강조하는 경우가 많다. ‘이런 걸 계속 만들고 있다가는 큰일 나겠다’라고 뒤늦게 깨달은 업체가 자체적으로 규제를 시작했기 때문으로 보인다. 사실 감자칩에는 ‘아크릴아미드’라는 발암성이 높은 물질이 다량 함유되어 있다. 아크릴아미드는 AGE의 하나다. 원래 공업용으로 널리 쓰이던 물질로 암이나 번식장애를 일으킨다고 알려져 있었다. 그런데 어디까지나 ‘공해 문제’로 생각하고 실태를 조사하던 스웨덴에서 우연히 식품 속에도 아크릴아미드가 존재한다는 사실이 밝혀졌다. 이 사실은 전 세계에 충격을 주었고 일본에서도 후생노동성과 농림수산성을 중심으로 본격적으로 연구가 시작되었다. 연구 결과 120도 정도의 고온에서 가열한 탄수화물(감자류, 밀가루, 쌀가루 등)에 다량으로 함유되어 있다는 사실이 밝혀졌다. 즉 감자칩이나 도넛, 기름으로 튀긴 과자 등에는 아크릴아미드가 잔뜩 들었다는 이야기다.
--- p. 28
예전에는 식후에는 소화를 위해 느긋하게 쉬는 것이 상식이었다. 그러나 애초에 식후에 느긋하게 쉬어야 할 만큼 한번에 많은 음식을 먹어서는 안 된다. 식사할 때는 혈당치가 크게 상승하지 않도록 배가 70퍼센트 정도 부를 때까지만 먹어야 한다. 한때 공복 상태에서 운동을 하면 지방이 탄다는 말도 떠돌았다. 하지만 공복일 때 운동을 하면 그 후 다시 배가 고픈 상태에서 폭식하게 되어 혈당치가 급격히 상승한다. 혈당치가 상승하면 그만큼 살이 찐다. 공복 상태의 운동은 낡은 생각이 된 지 오래다. 탄수화물을 많이 섭취했을 때는 식후에 바로 운동을 해서 혈당치의 상승을 억제한다면 비만을 확실하게 막을 수 있다.
--- p. 75
대다수 사람들이 우유를 마심으로써 칼슘을 섭취하여 골다공증을 예방할 수 있기를 바랄 것이다. 그런데 칼슘을 흡수하려면 마그네슘이 꼭 있어야 하는데, 우유에는 마그네슘이 거의 들어 있지 않아 기대하는 효과를 얻을 수 있을지 의심스럽다. 이런 이유로 나는 우유보다 두유를 추천한다. 항산화 작용을 하는 이소플라본이 풍부한 콩으로 만든 두유는 100점 만점을 줄 만큼 우수한 식품이다. 이소플라본은 여성의 갱년기 장애에도 효과가 있다고 밝혀졌다.
--- p. 163
점심을 먹으면 어김없이 졸린다는 사람이 있다. 점심으로 오후 업무를 위한 에너지를 충전하려 했는데 도리어 역효과가 난 것이다. 이것은 점심에 탄수화물을 듬뿍 섭취하는 바람에 치솟은 혈당치가 반동으로 훌쩍 떨어져 저혈당 상태에 빠졌기 때문이다. 이런 현상을 일으키는 대표적인 음식이 소고기덮밥이나 라면 같은 일품요리다. 우동, 메밀국수, 파스타, 카레라이스, 초밥 같은 요리도 마찬가지이지만 반찬이나 곁들이는 음식이 없는 일품요리는 대부분 밥이나 면류이며 탄수화물이 주된 성분을 차지한다. 게다가 오직 그 요리만을 먹으니 결과적으로 식사를 빨리 마치게 된다. 카레라이스는 카레가루에도 밀가루가 쓰여 탄수화물이 가득하다. 초밥은 밥에 설탕까지 뿌린다. 평소에 탄수화물을 피하고, 특히 일에 집중하고 싶을 때일수록 탄수화물을 억제하면서 잘 씹어 천천히 먹는 습관을 들이자. 잠을 제대로 잤는데도 낮에 졸린다면 탄수화물의 과식이 원인일지 모른다.
--- pp. 172-173
젤라틴이 많은 요리를 콜라겐이 듬뿍 들었다며 권하는 말을 종종 듣는다. 피부나 관절에 효과가 있다는 콜라겐 보충제도 시중에 나와 있다. 하지만 콜라겐은 입으로 먹으면 효과가 없다. 입으로 들어간 콜라겐은 소화되어 모두 아미노산으로 분해되어 흡수되므로 몸속에 남아 있지 않는다. 지방을 먹었다고 배에 지방이 늘어나지는 않는 것과 마찬가지로 콜라겐을 먹었다고 몸속의 콜라겐이 늘어나지는 않는다. 우리 몸속에 있는 콜라겐은 모두 몸속에서 합성된 것이므로 그 합성 단계에 필요한 성분을 갖추는 것이 중요하다.
--- pp. 228-229
감자칩은 한마디로 악마의 음식이다. 이미 알고 있는 사람들도 있겠지만 요즘에는 감자칩 과자를 홍보할 때 ‘기름에 튀기지 않았다’라고 강조하는 경우가 많다. ‘이런 걸 계속 만들고 있다가는 큰일 나겠다’라고 뒤늦게 깨달은 업체가 자체적으로 규제를 시작했기 때문으로 보인다. 사실 감자칩에는 ‘아크릴아미드’라는 발암성이 높은 물질이 다량 함유되어 있다. 아크릴아미드는 AGE의 하나다. 원래 공업용으로 널리 쓰이던 물질로 암이나 번식장애를 일으킨다고 알려져 있었다. 그런데 어디까지나 ‘공해 문제’로 생각하고 실태를 조사하던 스웨덴에서 우연히 식품 속에도 아크릴아미드가 존재한다는 사실이 밝혀졌다. 이 사실은 전 세계에 충격을 주었고 일본에서도 후생노동성과 농림수산성을 중심으로 본격적으로 연구가 시작되었다. 연구 결과 120도 정도의 고온에서 가열한 탄수화물(감자류, 밀가루, 쌀가루 등)에 다량으로 함유되어 있다는 사실이 밝혀졌다. 즉 감자칩이나 도넛, 기름으로 튀긴 과자 등에는 아크릴아미드가 잔뜩 들었다는 이야기다.
--- pp. 266-267
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