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다쿠아즈 Dacquoise

: 폭신하고 달콤한 프랑스 디저트

카페장쌤 베스트 디저트-01이동
리뷰 총점9.4 리뷰 18건 | 판매지수 2,040
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품목정보

품목정보
출간일 2018년 10월 15일
쪽수, 무게, 크기 168쪽 | 506g | 190*240*10mm
ISBN13 9791186886809
ISBN10 1186886803

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터
디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지
쉽고 맛있게 만들어 다양하게 응용하는 ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피
‘다쿠아즈 Dacquoise’

디저트 애호가들이 사랑하는 카페장쌤의 No. 1 디저트이자, 아뜰리에 제이 인기 베이킹 클래스인 ‘다쿠아즈’의 인기 레시피를 담았습니다. 폭신하고 촉촉한 시트 20가지, 달콤하고 고소한 크림 23가지, 식감이 살아 있는 다양한 필링과 토핑 22가지를 조합해 나만의 레시피로 다양하게 응용할 수 있습니다. 인기 베이킹 클래스의 모든 노하우를 담아 쉽고 자세하고 친절하게 다쿠아즈에 대한 모든 것을 알려드립니다. 국내 최초 다쿠아즈 단일 레시피북인 이 책은 디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지 모두에게 유용한 도서가 될 것입니다.

목차 목차 보이기/감추기

PROLOGUE
프랑스 정통 디저트, 다쿠아즈
이 책을 활용하는 법

CLASS 01. 준비하기
01. 필수 도구
02. 기본 재료
03. 오븐 사용법
04. 짤주머니 사용법

CLASS 02. 다쿠아즈 시트 만들기
01. 플레인시트 반죽
02-1. 틀을 이용한 반죽 성형
02-2. 유산지를 이용한 반죽 성형
03. 굽기

CLASS 03.다쿠아즈 크림 만들기
01. 파타봄브 방식 크림
02. 앙글레즈 방식 크림

CLASS 04. 장쌤의 다쿠아즈 레시피
01. 진한 말차 다쿠아즈
02. 얼그레이 다쿠아즈
03. 바닐라 다쿠아즈
04. 진저레몬 다쿠아즈
05. 캐러멜헤이즐넛 다쿠아즈
06. 오레오까망베르 다쿠아즈
07. 망고치즈 다쿠아즈
08. 쑥인절미 다쿠아즈
09. 더블초콜릿 다쿠아즈
10. 군고구마 다쿠아즈
11. 시나몬단호박 다쿠아즈
12. 카페라테 다쿠아즈
13. 둘깨 다쿠아즈
14. 카야코코넛 다쿠아즈
15. 체리 다쿠아즈
16. 애플파이 다쿠아즈
17. 트리플베리 다쿠아즈
18. 민트초코 다쿠아즈
19. 아몬드크럼블 다쿠아즈
20. 티라미수 다쿠아즈

CLASS 05. 다쿠아즈 케이크
01. 오렌지쇼콜라
02. 피스타치오딸기 미니케이크
03. 래밍턴
04. 몽블랑
05. 당근케이크

SPECIAL CLASS. 다쿠아즈 더 맛있게 즐기기
최상의 맛을 위한 다쿠아즈 보관법
디저트 데코레이션을 위한 과일, 채소 건조법
안전한 보관을 위한 진공 밀폐법
망가진 다쿠아즈 시트 활용법
- Editor’s Pick
- 모양 틀 없이 시트를 만들 수 있는 패턴

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

2년 전 여름, 우연히 들른 한 카페에서 다쿠아즈를 처음 만났습니다. 마카롱과 비슷한 듯 비슷하지 않은 이 낯선 디저트에 대한 호기심으로 생전 처음 ‘다쿠아즈’라는 것을 맛보게 되었습니다.
마카롱의 쫀득한 식감을 생각하고 한입 베어 문 순간 예상했던 것과는 완전히 다른 식감에 놀라게 되었지요. 파삭한 첫맛에 한 번, 촉촉한 속맛에 두 번, 우유를 탄 듯 고소하고 진한 크림에 세 번 놀랐습니다.
그 후 맛있고 개성 있는 다쿠아즈를 찾기 위해 전문 디저트 가게를 찾게 되었고 어렵지 않게 ‘카페장쌤’을 알게 되었습니다. 카페장쌤은 맛있는 디저트로 유명한 카페이자 홍대 베이킹 클래스로도 유명한 곳이었습니다. 그리고 지금처럼 다쿠아즈가 유행하지 않은 시절부터 다쿠아즈 클래스로 인기가 많았던 곳이기도 했지요.
카페장쌤의 다쿠아즈는 정말 매력적이었습니다. 겉은 파삭하고 속은 촉촉한 완벽한 시트와 재료의 맛이 살아 있는 진한 크림, 씹는 맛을 더해주는 다양한 토핑, 무엇보다도 수십 가지가 넘는 다쿠아즈 하나하나가 모두 맛있고 개성이 넘쳤습니다.
결국 장은영 선생님을 설득해 다쿠아즈 레시피북으로 출간하게 되었고 오랜 시행착오 끝에 다쿠아즈에 관한 모든 노하우와 맛있는 레시피를 클래스 방식 그대로 한 권의 책에 오롯이 담을 수 있게 되었습니다.
수많은 디저트 레시피북 속에서 유일한, 그리고 다쿠아즈 단일 메뉴 레시피로는 국내 첫 도서인 이 책이 베이킹을 좋아하는 초보자 분들부터 카페 디저트 메뉴를 구상하는 셰프 분들 모두에게 알차고 유익한 실용서로 활용되었으면 합니다. 또한 이 매력적인 디저트 ‘다쿠아즈’가 지금보다 더 많은 분들에게 사랑받기를 희망합니다.
--- 「Editor’s Pick」중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

다쿠아즈(Dacquoise)는 달걀흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭에 아몬드가루 또는 헤이즐넛가루를 넣고 구워 만든 디저트로 겉은 파삭, 속은 촉촉하고 부드러운 과자입니다.
다쿠아즈는 프랑스 남서부에 위치한 닥스(DAX) 마을에서 시작되었습니다. 닥스 지방 출신인이 일요일 미사가 끝나고 식구들이 함께 머랭 케이크를 만들어 먹었던 것을 1950년부터 프랑스 전역에 클래식 케이크로 등록을 한 것이 그 시작이었습니다. 프랑스에서는 지금까지 다쿠아즈를 큼직한 케이크 형태인 ‘슈세(succes)’로 만들고 있습니다. 우리에게 익숙한 작은 타원형 시트에 크림을 바른 형태를 처음 시작한 것은 일본의 한 제과점이었지요.
이 책에서는 작은 과자 형태의 다쿠아즈 20가지와 케이크 형태의 다쿠아즈 5가지를 소개합니다. 폭신하고 촉촉한 시트 20가지, 달콤하고 고소한 크림 23가지, 식감이 살아 있는 다양한 필링과 토핑 22가지를 조합해 나만의 레시피로 다양하게 응용할 수 있습니다.

회원리뷰 (18건) 리뷰 총점9.4

혜택 및 유의사항?
구매 카페장쌤 다쿠아즈 리뷰입니다. 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 수퍼스타 r****u | 2021.11.12 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
이 리뷰는 베이킹 도서 다쿠아즈의 리뷰입니다. 마카롱 관련 도서는 많은데 다쿠아즈는 책 찾아보기가 너무 어렵더라구요. 이 책은 홍대에서 카페 장쌤을 운영하고 있는 장은영 선생님의 책입니다.   마카롱보다 다쿠아즈를 좋아해서 책을 구매하려고 찾아봤었는데 거의 없어서 너무 슬펐던 찰나에 이 책을 구매하게 되서 너무 좋았어요!!   기본 재료부터 제작 방법이;
리뷰제목

이 리뷰는 베이킹 도서 다쿠아즈의 리뷰입니다.

마카롱 관련 도서는 많은데 다쿠아즈는 책 찾아보기가 너무 어렵더라구요.

이 책은 홍대에서 카페 장쌤을 운영하고 있는 장은영 선생님의 책입니다.

 

마카롱보다 다쿠아즈를 좋아해서 책을 구매하려고 찾아봤었는데 거의 없어서 너무 슬펐던 찰나에 이 책을 구매하게 되서 너무 좋았어요!!

 

기본 재료부터 제작 방법이 엄청 자세하게 나와있고 카페에서 판매하고 계시는 레시피도 잔뜩 수록되어 있습니다.

 

여러가지 필링 만들 수 있어서 너무 좋았어요!

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구매 다쿠아즈 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 스타블로거 : 블루스타 c********g | 2020.08.13 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
요즘 베이킹에 부쩍 관심이 생겨서 사봤스빈다. 가끔 진짜 좋은 카페에서나 구경하고 가격 때문에 쉽게 엄두내기 어려운 다쿠아즈를 집에서도 만들 수 있도록 안내하는 책입니다. 레시피부터 계량 그리고 작업 순서까지 생생한 사진과 함께 단계별로 잘 나와있어서 요알못인 저도 도전해 볼 수 있을 것 같습니다. 주로 카페 사장님들을 대상으로 한 것 같지만 저도 도전입니다. 유용하게;
리뷰제목

요즘 베이킹에 부쩍 관심이 생겨서 사봤스빈다. 가끔 진짜 좋은 카페에서나 구경하고 가격 때문에 쉽게 엄두내기 어려운 다쿠아즈를 집에서도 만들 수 있도록 안내하는 책입니다. 레시피부터 계량 그리고 작업 순서까지 생생한 사진과 함께 단계별로 잘 나와있어서 요알못인 저도 도전해 볼 수 있을 것 같습니다. 주로 카페 사장님들을 대상으로 한 것 같지만 저도 도전입니다. 유용하게 써보려고요.

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구매 다쿠아즈의 다양함 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 별**득 | 2020.01.31 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
예전부터 마카롱보다는 다쿠아즈의 매력이 더 크게 다가와서 다쿠아즈를 즐겨 만들곤 했었습니다. 비슷한 듯 다른 두 과자 중에 유독 마카롱에 관한 책들이 대부분이고 다쿠아즈는 폭이 넓지 않다고 생각해서 큰 기대를 하지 않았는데요. 막상 책을 받아보니 다양한 필링과 모양으로 응용가능하다는 걸 알았습니다. 아이들도 엄청 좋아하고 시판되는 다쿠아즈보다 훨씬 더 맛있고 좋은 재;
리뷰제목
예전부터 마카롱보다는 다쿠아즈의 매력이 더 크게 다가와서 다쿠아즈를 즐겨 만들곤 했었습니다. 비슷한 듯 다른 두 과자 중에 유독 마카롱에 관한 책들이 대부분이고 다쿠아즈는 폭이 넓지 않다고 생각해서 큰 기대를 하지 않았는데요. 막상 책을 받아보니 다양한 필링과 모양으로 응용가능하다는 걸 알았습니다. 아이들도 엄청 좋아하고 시판되는 다쿠아즈보다 훨씬 더 맛있고 좋은 재료로 만들어 먹으니 정말 좋습니다.
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한줄평 (33건) 한줄평 총점 9.4

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
레시피가 다양해서 좋아요
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룰**라 | 2021.12.28
구매 평점5점
사진과 설명이 친절해요.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 k********e | 2021.12.02
구매 평점5점
다쿠아즈책이 거의 없는데 다쿠아즈로만 한권 나와서 너무 좋아요
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YES마니아 : 플래티넘 r****u | 2021.11.25
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