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리뷰 총점9.4 리뷰 7건 | 판매지수 2,064
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 03월 29일
쪽수, 무게, 크기 140쪽 | 432g | 210*250*8mm
ISBN13 9788992119726
ISBN10 8992119720

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책소개 책소개 보이기/감추기

믿고 만들고, 믿고 보는 해피해피케이크의 최신작 출간!
『까눌레』는 출간 즉시 베스트셀러에 오른 『마들렌』, 『스콘』, 『쿠키』에 이은 해피해피시리즈의 네 번째로, 국내서로는 최초이며 셀 수 없이 많은 테스트와 시행착오를 거친 진정 보물 같은 레시피이다. ‘더 섬세하고, 더 정확한’ 해피해피케이크 만의 레시피 노하우를 배워 보자.

목차 목차 보이기/감추기

차례

정말 맛있는 15개의 까눌레를 시작하며
까눌레 마스터클래스
성공포인트
Q&A 실패한 까눌레 왜?

까눌레 클래스
RECIPE 01 바닐라 까눌레
RECIPE 02 쇼콜라 까눌레
RECIPE 03 소금 캐러멜 까눌레
RECIPE 04 말차 까눌레
RECIPE 05 얼그레이 까눌레
RECIPE 06 흑임자 까눌레
RECIPE 07 바나나 까눌레
RECIPE 08 에멘탈 까눌레
RECIPE 09 무화과 까눌레
RECIPE 10 옥수수 까눌레
RECIPE 11 몽블랑 까눌레
RECIPE 12 커피&토피 까눌레
RECIPE 13 쑥&팥 까눌레
RECIPE 14 애플타탕 까눌레
RECIPE 15 메이플&피칸 까눌레

재료
도구
까눌레, 일상의 달콤한 순간이 되기를 바라며

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

까눌레 마스터에서 까눌레 클래스까지!
아직 까눌레 레시피가 시중에 많이 알려져 있지 않다보니 고급 강좌에서나 들을 수 있을 법한 내용들이 이 책에 고스란히 담겨 있다. 김민정 오너셰프를 포함한 8명의 선생님들이 고민하고 또 고민하여 만든 까눌레의 매력을 함께 느껴 보길 바란다. 까눌레 기본 과정부터 발상의 전환으로 태어난 흑임자 까눌레, 옥수수 까눌레, 무화과 까눌레 등 고급 클래스에서도 통하는 레시피를 전격 공개했다.

맛있는 까눌레가 무엇인지 궁금하다면!
겉은 적당히 캐러멜라이즈되어 바삭하고 속은 촉촉한 까눌레.
쫀득한 식감에 전통 재료와의 완벽한 하모니를 이루는 까눌레.
프랑스 전통의 맛을 살리되 다양한 풍미와 식감을 담은 매력적인 까눌레.
한 번 먹으면 그 맛이 자꾸 생각나는 까눌레.
재미있는 식감과 풍부한 향을 머금은 까눌레.
이 모든 것이 조화로운 맛을 내기까지 그 고민과 노력의 흔적들이 이 책의 레시피에 배어 있다. 가볍고 유행을 타는 디저트보다 클래식한 제품의 진짜 매력을 원했다면 이 책《까눌레》를 강력하게 추천한다.

레시피는 더 섬세하고, 더 정확하게!
까눌레라는 제품이 몇 가지 팁만 정확히 알고 지키면 만드는 것은 그리 어렵지 않다. 하지만 아주 소량의 재료로도 모양과 텍스처가 정말 많이 달라지는 제품이고, 다른 재료와의 조합해서 어떻게 조화로운 맛을 내는지가 핵심이다. 그 핵심을 소개한 본문의 내용을 정독하다 보면 해피해피케이크가 추구하는 ‘더 섬세하게, 더 정확하게’라는 지점과 맞닿게 된다. 성공포인트와 실패한 까눌레 부분도 꼼꼼히 읽어보면서 하나하나 따라하다 보면 까눌레가 성공적으로 만들어지게 될 것이다. 그리고 팀해피해피케이크 선생님들처럼 까눌레의 매력에 풍덩 빠지게 될 것이다.

회원리뷰 (7건) 리뷰 총점9.4

혜택 및 유의사항?
구매 까눌레 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 베***릭 | 2020.06.30 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
우연히 먹어본 까눌레에 반해서 구입해봤어요.다른 책에 포함된 한두 가지 레시피부터 도전해보려 했지만알아볼수록 까다로운 친구라는 걸 알게돼서보다 자세히 파고든 책이 필요하다는 생각이 들었어요.전체적인 레시피도 구하기 쉬운 재료로 이루어져 있지만단순히 말차 까눌레, 홍차까눌레가 아닌다양하게 장식하고 맛을 낼 수 있는 방식이 소개되어 있네요.신경 쓴 레시피라는 걸 알;
리뷰제목

우연히 먹어본 까눌레에 반해서 구입해봤어요.

다른 책에 포함된 한두 가지 레시피부터 도전해보려 했지만

알아볼수록 까다로운 친구라는 걸 알게돼서

보다 자세히 파고든 책이 필요하다는 생각이 들었어요.

전체적인 레시피도 구하기 쉬운 재료로 이루어져 있지만

단순히 말차 까눌레, 홍차까눌레가 아닌

다양하게 장식하고 맛을 낼 수 있는 방식이 소개되어 있네요.

신경 쓴 레시피라는 걸 알 수 있었습니다.

처음으로 책의 쇼콜라 까눌레를 만들었는데

조금의 실패도 없이 맛있는 까눌레를 맛보았어요!

 

한 가지 단점(?)이 있다면

반죽을 숙성하고 가라앉은 반죽을

고루 섞어서 팬닝하라는 얘기가 전혀 없어요.

실패 원인을 찾는 부분에서는 언급이 되어있지만

레시피 자체에서는 숙성하고 팬닝하도록 되어있네요.

책만 보고 따라하는 초보자에겐 큰 실패 요소가 될 것 같아요.

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
구매 군더더기 없는 디저트 책 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 b*****0 | 2020.02.16 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
까눌레 정말 좋아해서 만들어 볼까 하고 구입했는데 ㅋㅋ아.. 본격적으로 하려면 틀 구입비로 최소 10만원은 찍고 시작해야 될 것 같아 아직까지 눈요기만 하고 있어요. 밀랍을 사용해야 한다는 것도 조금 부담이 됩니다만...첵 자체는 군더더기 없이 딱 필요한 내용만 자세히 짚어줘서 좋아요.무엇보다 책을 펼쳐놓고 만들어도 쉽게 따라갈 수 있게 편집이 잘 되어 있어요.이 시리즈의;
리뷰제목

까눌레 정말 좋아해서 만들어 볼까 하고 구입했는데 ㅋㅋ

아.. 본격적으로 하려면 틀 구입비로 최소 10만원은 찍고 시작해야 될 것 같아 아직까지 눈요기만 하고 있어요. 밀랍을 사용해야 한다는 것도 조금 부담이 됩니다만...


첵 자체는 군더더기 없이 딱 필요한 내용만 자세히 짚어줘서 좋아요.

무엇보다 책을 펼쳐놓고 만들어도 쉽게 따라갈 수 있게 편집이 잘 되어 있어요.

이 시리즈의 최고 장점 아닌가 싶어요. 






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포토리뷰 해피해피레시피의 까눌레를 읽고 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 p******k | 2019.04.21 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
먼저 요새 핫한 제과중에 하나인 까눌레를 이렇게 전문적으로엑기스만 모아서 출간해 주신 해피해피레시피팀에 감사함을 전합니다좋은 레시피와 안정적인 결과물을 낼 수 있는서적을 만났을 때는 도서값이 아깝지 않다는 생각이 들거든여^^페이지가 두껍고 긴 설명으로 이루어진 책들은 책값도 비쌀 뿐더러모랄까요 책의 요점이 많이 흐려지는 경향이 있고 많은 레시피들이 안정적이지도;
리뷰제목

먼저 요새 핫한 제과중에 하나인 까눌레를 이렇게 전문적으로

엑기스만 모아서 출간해 주신 해피해피레시피팀에 감사함을 전합니다

좋은 레시피와 안정적인 결과물을 낼 수 있는

서적을 만났을 때는 도서값이 아깝지 않다는 생각이 들거든여^^

페이지가 두껍고 긴 설명으로 이루어진 책들은 책값도 비쌀 뿐더러

모랄까요 책의 요점이 많이 흐려지는 경향이 있고 많은 레시피들이 안정적이지도

않은게 많았습니다.

그런데 작년부터 나오고 있는 해피해피레시피의 시리즈들은 모두

믿음이 가는 레시피들로만 수록이 되어 있어서 안정적인 레시피를 원하는

저 같은 구독자들에게는 더 할 나위없이 고맙고 감사한 책입니다

특히, 스콘편에서 저는 8~9가지 정도를 만들어 봤는데요

모두 만족스런 결과물들을 만들 수 있었어요. 그동안 맛봤던 스콘과의 차별성과 다양성에

놀랐거든여.

이번 까눌레도 품목은 15가지구여.

만드는 과정 과정이 만드는 사람의 입장에서 세심하게 잘 정리되어 있어서

보기가 좋았습니다

이번 기회에 사전 준비가 좀 번거로워서 미루고 있던 까눌레를 만들어 봐야 겠어요

겉바삭속촉촉한 까눌레를 만날 수 있겠져???^^

 


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한줄평 (6건) 한줄평 총점 9.6

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구매 평점5점
다양한 맛의 까눌레가 소개되어 있어서 좋아요!
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베***릭 | 2020.06.30
구매 평점4점
핵심만 깔끔하게 짚어주는 책
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b*****0 | 2020.02.16
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s******m | 2019.11.12
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