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프로페셔널 마카롱 Professional MACARON

리뷰 총점9.5 리뷰 6건 | 판매지수 1,152
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 04월 15일
쪽수, 무게, 크기 192쪽 | 612g | 190*250*20mm
ISBN13 9791164260034
ISBN10 1164260030

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

- 프렌치/이탈리안/스위스 머랭으로 완성하는 무건조 코크
- 다양한 천연가루/ 100% 쌀가루를 활용한 코크 레시피
- 다채로운 조색 Tip과 완벽한 마블링 테크닉
- 40가지 마카롱 필링과 무한 응용법
- 한 번에 60개 이상의 마카롱을 만들 수 있는 대량생산법

다양한 마카롱 레시피 개발이 필요한 디저트카페 창업자부터, 좀 더 완성도 높은 마카롱 테크닉을 원하는 홈베이커까지, 프로를 위한 다양한 마카롱 레시피와 테크닉을 모두 담았다. 이 책은 마카롱에 대한 상세한 이론과 다양한 레시피는 물론 무건조 머랭법, 천연가루와 쌀가루를 활용한 코크 레시피, 도안을 활용한 코크 제작과 캐릭터 아이싱, 다양한 색과 무늬를 완성할 수 있는 조색과 마블링 테크닉, 창업자를 위한 대량생산법, 그리고 정말 맛있는 40가지 다양한 필링과 응용법을 상세하고 친절하게 담았다.

목차 목차 보이기/감추기

- 마카롱의 이해
- 도구와 재료

CLASS 01. 무건조법으로 완성하는 3가지 머랭법
01. 프렌치 머랭법
02. 이탈리안 머랭법
03. 스위스 머랭법
PLUS TIP. 건조 방법에 따른 코크의 차이
PLUS TIP. 마카롱 keypoint, 머랭
PLUS TIP. 창업자를 위한 대량생산법
- 프렌치 머랭
- 이탈리안 머랭

CLASS 02. 다양한 테크닉으로 완성하는 코크 레시피
01. 아몬드가루 zero 100% 쌀가루 코크
02. 색소 대신 천연가루를 이용한 코크
(1) 코코아 코크
(2) 백년초 코크
(3) 단호박 코크
(4) 자색고구마 코크
(5) 말차 코크

03. 마블 무늬 코크
(1) 짤주머니로 간단하게 만드는 마블 코크
(2) 투톤 마블 코크
(3) 레인보우 마블 코크

04. 도안을 활용한 코크
(1) 캐릭터 코크
(2) 조개 코크
(3) 하트 코크
(4) 빼빼로 코크
(5) 에클레어 코크
PLUS TIP. 코크 조색 테스트

05. 캐릭터 마카롱을 위한 슈거 아이싱 코크
(1) 슈거 아이싱 준비하기
(2) 코르네 만들기
(3) 아이싱하기

06. 로고를 새긴 코크
07. 탑 데코 코크

CLASS 03. 필링의 베이스가 되는 버터크림 레시피
01. 앙글레즈 버터크림
02. 이탈리안 버터크림
03. 파트아봄브 버터크림
PLUS TIP. 다양한 깍지를 활용한 몽타주
- 804번 깍지를 활용한 기본 몽타주
- 806번 깍지를 활용한 필링을 넣는 몽타주
- 809번 깍지를 활용한 뚱카롱 몽타주

CLASS 04. 다양한 필링으로 완성하는 마카롱 레시피
[과일을 이용한 마카롱]
01. 허니와인무화과 마카롱
02. 레몬 콩피추르 마카롱
03. 코코망고후르츠 마카롱
04. 카시스베리치즈케이크 마카롱
05. 후람보아즈밀크 마카롱
06. 골드키위연유 마카롱
07. 황도요거트 마카롱
08. 오렌지마멀레이드 마카롱
09. 시트롱헤이즐넛 마카롱
10. 딸기아이스크림 마카롱

[초콜릿을 이용한 마카롱]
11. 잔두야가나슈블럭 마카롱
12. 리얼다크브라우니 마카롱
13. 로쉐 마카롱
14. 코코후람 마카롱
15. 쇼콜라밀크티 마카롱
16. 초코말차바 마카롱

[차와 커피를 이용한 마카롱]
17. 우지말차브라우니 마카롱
18. 말차라테 솔티바닐라 마카롱
19. 웨딩임페리얼 마카롱
20. 에스프레소 마카롱

[생캐러멜을 이용한 마카롱]
21. 솔티캐러멜 마카롱
22. 애플시나몬 마카롱
23. 오렌지마카다미아 마카롱

[마시멜로우를 이용한 마카롱]
24. 기모브 마카롱
25. 스모어 마카롱

[커드를 이용한 마카롱]
26. 체리라임 마카롱
27. 로즈크림 마카롱

[치즈를 이용한 마카롱]
28. 콰트로치즈케이크 마카롱
29. 콜비잭황치즈 마카롱
30. 레드벨벳크림치즈 마카롱

[견과류와 콩을 이용한 마카롱]
31. 글라스아몬드누가 마카롱
32. 호두앙버터 마카롱
33. 구운헤이즐넛 마카롱
34. 씨앗호떡 마카롱
35. 콩고물 마카롱
36. 흑임자 마카롱

[구황작물을 이용한 마카롱]
37. 단호박가나슈뵈르 마카롱
38. 콘치즈 마카롱
39. 고구마케이크 마카롱
40. 감자라테 마카롱

PLUS CLASS. 마카롱에 활용하는 제과 레시피
01. 콰트로치즈케이크
02. 리얼다크브라우니
03. 말차브라우니

-도안 샘플
곰돌이&토끼 도안/ 빼빼로 도안/ 에클레어 도안/ 조개 도안/ 하트 도안/ 원형(지름 3.5cm) 도안/ 복주머니 도안

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

오래 전 프랑스의 한 제과점에서 예쁘고 작은 과자, 마카롱을 한입에 베어 물고 입안 가득 풍기는 매력적인 맛으로 큰 즐거움을 느꼈습니다.
아몬드의 향, 크림의 풍미, 아름다운 색과 예쁜 모양..
작은 과자 하나에 내 오랜 고민과 쓸데없는 걱정이 사르르 녹아내리는 것 같았습니다. 그 후 제가 느꼈던 이 즐거움을 사랑하는 사람들에게도 전하고 싶어 마카롱을 만들며 지금의 리레케이크스튜디오를 운영하게 되었습니다. 『프로페셔널 마카롱』을 접하는 모든 분들의 꿈과 시작에 희망과 도움이 되기를 바라는 마음으로 자세한 공정, 정확한 재료 배합과 친절한 레시피로 다가가기 위해 노력을 기울였습니다.
---프롤로그 중

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

마카롱이 선풍적으로 인기를 끌기 시작했던 수년 전부터 지금까지. 마카롱은 여전히 가장 인기 있는 디저트 메뉴 중 하나입니다. 이제는 디저트샵과 카페에 없어서는 안 될 필수 메뉴가 되어버렸지요. 이렇게 오랜 시간 인기 디저트로 사랑받고 있는 만큼 마카롱은 그동안 놀랄 만큼 다양하게 진화되어 왔습니다. 이 책은 디저트카페 창업을 계획하고 계신 분들, 좀 더 다양한 마카롱 레시피를 구상하는 창업자 분들, 그리고 집에서도 프로처럼 완성도 높은 마카롱을 원하는 홈베이커 분들을 위해 기획되었습니다. 요즘 가장 인기 있는 마카롱 레시피는 물론, 이 책의 레시피로 무한대로 활용 가능한 트랜디한 필링 레시피, 그리고 맛있는 마카롱을 더욱 아름답게 빛내주는 조색과 마블링 tip까지. 오랫동안 창업자를 위한 마카롱 클래스를 진행하였고, 실제 수업을 들었던 국내외 디저트카페 창업자 분들의 수업 만족도가 높았던 저자의 노하우로 마카롱에 관한 테크닉과 레시피를 친절하게 담았습니다.

회원리뷰 (6건) 리뷰 총점9.5

혜택 및 유의사항?
구매 고르고 고른 마카롱 책 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 b*****0 | 2020.08.26 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
국내외 마카롱 책 5권 정도 가지고 있어요.원서 중에 피에르 에르메, 라뒤레 마카롱 책도 가지고 있는데 정~말 다양한 레시피가 실린 대신.. 국내에서 구할 수 없는 재료가 많고 만드는 방법이 자세하지 않다는 단점이 있어요.초, 중급한테는 적합하지 않죠.그 부분을 보강하고 싶어서 고르고 골라 산 책이 이 책이에요.너무 뻔하지도 않고 너무 겹치지 않는 레시피가 실려 있는 게;
리뷰제목

국내외 마카롱 책 5권 정도 가지고 있어요.

원서 중에 피에르 에르메, 라뒤레 마카롱 책도 가지고 있는데 정~말 다양한 레시피가 실린 대신.. 국내에서 구할 수 없는 재료가 많고 만드는 방법이 자세하지 않다는 단점이 있어요.

초, 중급한테는 적합하지 않죠.

그 부분을 보강하고 싶어서 고르고 골라 산 책이 이 책이에요.

너무 뻔하지도 않고 너무 겹치지 않는 레시피가 실려 있는 게 강점이고 초보자와 중급자를 동시에 아우를 수 있는 책이라고 생각해요.



댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
구매 마카롱 어디까지 만들어봤니? 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 엘**마 | 2019.09.23 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
홈베이킹을 하다보면 가장 도전해보고 싶은것이 바로 마카롱이 아닐까싶습니다.블로그나 유투브를 보며 그동안 만들어왔는데 이번엔 책을 한번 사봐야겠다 생각하고 여러가지를 찾아보았습니다. 그중에서 가장 저의 마음을 사로잡은 책이 바로 이윤미님이 쓴<프로페셔널 마카롱> 이였습니다.무엇보다 다양한 재료로 필링 만들기 방법이 담겼다는 점과 응용법을 실었다는것이 선택에 가;
리뷰제목

홈베이킹을 하다보면 가장 도전해보고 싶은것이 바로 마카롱이 아닐까싶습니다.

블로그나 유투브를 보며 그동안 만들어왔는데 이번엔 책을 한번 사봐야겠다 생각하고

여러가지를 찾아보았습니다. 그중에서 가장 저의 마음을 사로잡은 책이 바로 이윤미님이 쓴

<프로페셔널 마카롱> 이였습니다.

무엇보다 다양한 재료로 필링 만들기 방법이 담겼다는 점과 응용법을 실었다는것이 선택에 가장 큰 퍼센트를 차지한듯합니다.

집에서 쉽게 구할수 있는재료 뿐아니라 생소한 이름을 가진 재료로 필링을 만든다는것은 호기심을 자극하기에 충분했습니다.

집에서 종종 만들어본 마카롱은

레몬, 유자, 흑미, 초코, 커피 , 쑥 , 말차, 황치즈등을 이용하여 취미 삼아 만들었는데

가족들 반응이 좋았습니다만, 무엇인가 부족한점에 좀더 새로운것을 찾았던터라

이책에 담긴 무화과 후람보아즈밀크, 콘치즈, 감자라테등은 꼭 한번 맛보고싶은 필링 재료들이였습니다.

다만, 아쉬운점은 만드는 과정을 사진과 함께 설명을 실었을때,

설명은 장황하게 있으나, 사진이 없는게 있다보니, 예를들어

p.113 딸기아이스크림 마카롱 편에서

5)코크에 필링을 짜준후 코팅 초코릿을 녹여 마카롱에 묻혀서 크런치를 덮는 과정까지 사진을 추가해주셨으면 어땠을까 하는것이 였습니다. 완성된 사진속에는 예쁘게 만들어진 모습이지만, 모든 페이지의 설명에

마지막 완성이나, 마무리 장면을 담은 사진까지 최종적으로 넣어주었다면 좋았을듯합니다.

이점에 내용면에서 아쉬워 별을 4개만 줍니다.

아직은 완벽하게 숙지하지 못했으나, 곧 시간을 내서 여기에 담긴 마카롱을 하나씩 만들 생각을하니

무엇인지 모르게 설레입니다. 유투브나, 블로그와는 또다른 매력이 있는것이 바로 책인듯합니다.

혹시라도 이책은 어떨까 고민하신다면 주저없이 추천합니다.

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
포토리뷰 프로페셔널 마카롱 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 e*****1 | 2019.05.03 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
프로페셔널 마카롱이윤미 지음더테이블 (주)아이콕스      프로페셔널 마카롱책 제목에서 부터 풍기는 뭔가 프로의 향기가 느껴집니다.  책과 함께 들어 있던 깍지마카롱 책이라 깍지를 주나 보다단순한 생각그리고 넘긴 첫장!!!감동입니다.더테이블에서 함께 보내준 편지입니다.일상에 감성을 더하는 (주)아이콕스의 출판 브랜드 더테이블에서 함께 동봉해준;
리뷰제목

프로페셔널 마카롱

이윤미 지음

더테이블 ()아이콕스

 

    프로페셔널 마카롱

책 제목에서 부터 풍기는 뭔가 프로의 향기가 느껴집니다.

 

책과 함께 들어 있던 깍지

마카롱 책이라 깍지를 주나 보다

단순한 생각

그리고 넘긴 첫장!!!

감동입니다.

더테이블에서 함께 보내준 편지입니다.

일상에 감성을 더하는 ()아이콕스의 출판 브랜드 더테이블에서 함께 동봉해준 서평이벤트 당첨 축하의 편지입니다.

이런 한장의 책 받는 모든 사람에게 주는 편지에 감동을 받게 될줄이야, 몰랐습니다.

감동과 함께 책을 보게 되니 왠지 더 기대감이 생기는건 왜 일까요^^

 

CLASS 01

무건조법으로 완성하는 3가지 머랭법

가장 기본이 되는 프렌치 머랭법, 작업성이 가장 좋다는 이탈리안 머랭법, 가장 실패율이 낮다는 스위스 머랭까지

3가지 방법의 머랭법으로 만드는 마카롱이 잘 설명되어 있습니다.

 

 

뒤이어 플러스 팁까지~~~

마지막 팁은 창업자를 위한 마카롱 120, 코크 240개 만드는 방법이 나와있습니다.

스위스 머랭으로 만드는 방법은 왜 없을까 잠시 생각해 봅니다.

 CLASS 02 다양한 테크닉으로 완성하는 코크 레시피

아몬드 가루 없이 만드는 쌀가루 마카롱부터 코코아, 천연가루를 이용한 코크 만드는 방법이 무건조 프렌치 머랭법으로 만드는 마카롱으로 설명되어 있습니다.

 

다양한 마블 만드는 방법과, 도안을 이용해서 만드는 캐릭터 코크, 조개 코크 등 만드는 방법을 설명해 주고 있습니다.

 

셰프마스터 색소 기준으로 조색테스트 하는 방법과 마카롱 위에 글씨나 그림 그리는 방법, 다양한 장식하는 팁 등이 플러스 팁으로 설명되어 있습니다.

 

 CLASS 03 필링의 베이스가 되는 버터크림 레시피

앙글레즈 버터크림, 이탈리안 버터크림, 파트아봄브 버터크림 만드는 방법이 나와있습니다.

플러스 팁으로 몇번 깍지를 이용해서 어떻게 필링을 예쁘게 하는지에 대한 팁까지 설명되어 있습니다.

 

CLASS 04 다양한 필링으로 완성하는 마카롱 레시피

CLASS 03 에서 배운 버터크림을 기본으로 다양한 필링 종류로 만드는 방법을 설명해 주고 있습니다.

 

파트아봄브 버터크림 또는 앙글레즈 버터크림을 이용한 01. 허니와인무화과 마카롱에서, 파트아봄브 버터크림을 이용한 40. 감자라테 마카롱까지

모두 40가지의 필링 레시피가 나와있습니다.

마치 마카롱 필링 전문 클래스를 듣는 듯한 착각이 들 정도로 과일, 초콜릿, 차와 커피, 마시멜로우, 커드, 치즈, 견과류, 고구마 같은 구황 잘물 등을 이용한, 다양하고 많은 마카롱 필링 레시피가 설명되어 있습니다.

 

끝으로 PLUS CLASS 마카롱에 활용하는 제과 레시피

 

필링에 이용되는 제과를 만들어보는 그야 말로 플러스 클래스입니다.

 

마카롱 도안까지 다양하게 알려주는 친절함은 끝까지 잊지 않고 감동을 줍니다.

 홈베이킹하는 사람이라면 누구나 도전해 보고, 또 잘 만들어 보고 싶은 품목인 마카롱

홈베이킹하는 아줌마이지만 프로스러워 보이고 싶은 마음을 가장 잘 헤아려서 만든 책이라 해도 과언이 아닐 정도로 너무너무 감동과 감사한 마음을 들게 하는 책입니다.

그야 말로 아낌없이 주는 마카롱 클래스같은 프로페셔널 마카롱, 무건조 마카롱을 정복해보고 싶은 홈베이커들에게는 완벽한 책이라 생각합니다.

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한줄평 (22건) 한줄평 총점 9.4

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구매 평점4점
필링이 그다지이네요 하지만 쌀 마카롱꺼지 있어서 만족
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
미*미 | 2021.11.18
구매 평점4점
설명도 잘돼있고 맛도 다양해서 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
u********d | 2020.10.24
구매 평점5점
잘 받았습니다.^^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
k*******a | 2020.10.16
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