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품목정보
| 발행일 | 2019년 07월 01일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 228쪽 | 403g | 152*225*15mm |
| ISBN13 | 9791188674671 |
| ISBN10 | 1188674676 |
장사는 컨셉이다
: 불황기 10배 성장, 망해가는 가게도 살려내는 아주 작은 컨셉의 힘
정선생 저
|
카시오페아
|
2019년 07월 01일
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- 경제 경영 top100 3주
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이제껏 많은 분들의 창업 컨설팅을 하며 공통적으로 들었던 생각은 모두 브랜드와 위치 선정에 열을 올릴 뿐 가장 중요한 장사에 대한 공부에는 무관심하다는 것이었습니다. 이제 우리는 장사를 시작할 때 좀더 똑똑해질 필요가 있습니다. 대학 진학을 위해 우리는 못해도 6년 이상 공부합니다. 그런데 인생을 건 장사를 위해서는 단 2달조차 제대로 고민하지 않는 경우가 많습니다. 장사의 성공을 꿈꾸며 가장 치열하게 고민하고 공부해야 할 것은 바로 ‘컨셉 정하기’입니다. 장사의 성공을 좌우하는 부분이죠. 지금부터 이 책을 통해 어떻게 장사의 컨셉을 알아가야 할지 공부해보기 바랍니다. --- p.20
T마카롱 가게는 스토리텔링 5요소 중 교육성을 갖고 있었습니다. T마카롱 가게 주변에는 주택가와 학교 2곳이 있었지만 이렇다 할 체험 놀이 공간이나 학원이 없었습니다. 체험 학습을 중요시 하는 요즘 마카롱을 만드는 장소는 학부모들에게 더할 나위 없는 교육의 장이된 것입니다. 많은 아이들은 T마카롱 가게의 수업을 들으러 방문하였고 아이와 함께 온 부모님 덕에 홍보를 하지 않고도 자연스럽게 입소문 홍보효과를 누릴 수 있었습니다. 그 결과 T마카롱은 매일 완판으로 5시 이전에 문을 닫는 맛집 매장으로 더욱 소문이 났고, 마카롱 클래스 운영으로 수업료 추가 매출은 물론 홍보비용을 아끼는 1석 3조의 이득을 보고 있었습니다. --- p.31
향후 5년의 장사 성공 전략 중 첫 번째는 판매 채널을 늘리는 것입니다. 예를 들어 매장에서 식사만 제공하는 부대찌개 전문점을 한다면 동시에 방문포장, 배달 등의 판매 채널을 갖는 것입니다. 이렇게 한다면 창구가 두 개 더 생기는 것이고 이는1 .5배 내지 2배의 영업이익으로 늘어나게 됩니다. 배달만으로 운영되는 중화요리전문점의 경우에는 배달과 동시에 매장 식사와 방문 포장이 가능하도록 해야 합니다. 그렇다면 목이 좋지 않은 후미진 곳에 위치한 닭발 배달 업장을 한다면 어떨까요. 배달만을 위한 매장이여서 홀 판매가 여의치 않다면 다른 브랜드를 함께 런칭하면 됩니다. 예를 들어 닭발 배달점의 경우 소비자가 겹치는 혹은 재료가 겹치는 곱창, 도시락 등의 브랜드를 런칭하여 함께 배달을 함으로써 판매 창구를 최소 3개 이상으로 운영하는 것입니다. --- p.47
D사장이 운영하고 있는 레스토랑의 메뉴판에는 별 표시가 아닌 ‘특가 상품’과 ‘인기 상품’으로 나누어져 있습니다. 야채 종류나 해산물 같은 신선도를 요하는 상품은 인기 상품으로 지정하여 더욱 이목을 끌어 원활한 식재료 관리를 하고 있습니다. 또한 특가 상품은 신선도를 잃기 직전 상품들을 사용하는 제품으로 상황에 맞춰 바꾸고 있었습니다. D사장님의 장점은 특가와 인기 상품을 남발하지 않고 균형 있게 정하여 전 메뉴 15가지 중 특가 상품은 1가지를 채택하고, 인기 상품은 2~3가지 상품으로 한정짓는 전략을 사용하고 있다는 것이었습니다. 마케팅의 전략도 중요하지만 이런 균형감각과 나름의 규칙을 정하여 매장을 운영하는 것이 포인트입니다. --- p.132
A레스토랑처럼 프렙을 버리게 되는 경우 외에도 유통기한이 넘어서 식자재를 제대로 보관하지 않아서 등 음식물을 버리는 경우가 허다합니다. 식자재는 음식점에서 큰 비용입니다. 이렇게 버려지는 것은 그만큼 손해를 보고 있다는 것이죠. 이런 점을 개선하기 위해서는 앞서 가스비 절감에서 말했듯 관심을 가져야 합니다. 음식을 전문적으로 하는 요리사라면 단순히 음식의 퀄리티를 신경 쓰는 것뿐만 아니라 주방 경영도 신경 써야합니다. 유통기한이 관리가 되지 않는다면 식자재 발주를 다시 배워야 하는 것이고 무분별한 프랩 작업으로 식재료를 버리게 되면 월별, 주별로 매출 추이를 분석하여 예측과 준비를 해야 하는 것입니다.
T마카롱 가게는 스토리텔링 5요소 중 교육성을 갖고 있었습니다. T마카롱 가게 주변에는 주택가와 학교 2곳이 있었지만 이렇다 할 체험 놀이 공간이나 학원이 없었습니다. 체험 학습을 중요시 하는 요즘 마카롱을 만드는 장소는 학부모들에게 더할 나위 없는 교육의 장이된 것입니다. 많은 아이들은 T마카롱 가게의 수업을 들으러 방문하였고 아이와 함께 온 부모님 덕에 홍보를 하지 않고도 자연스럽게 입소문 홍보효과를 누릴 수 있었습니다. 그 결과 T마카롱은 매일 완판으로 5시 이전에 문을 닫는 맛집 매장으로 더욱 소문이 났고, 마카롱 클래스 운영으로 수업료 추가 매출은 물론 홍보비용을 아끼는 1석 3조의 이득을 보고 있었습니다. --- p.31
향후 5년의 장사 성공 전략 중 첫 번째는 판매 채널을 늘리는 것입니다. 예를 들어 매장에서 식사만 제공하는 부대찌개 전문점을 한다면 동시에 방문포장, 배달 등의 판매 채널을 갖는 것입니다. 이렇게 한다면 창구가 두 개 더 생기는 것이고 이는1 .5배 내지 2배의 영업이익으로 늘어나게 됩니다. 배달만으로 운영되는 중화요리전문점의 경우에는 배달과 동시에 매장 식사와 방문 포장이 가능하도록 해야 합니다. 그렇다면 목이 좋지 않은 후미진 곳에 위치한 닭발 배달 업장을 한다면 어떨까요. 배달만을 위한 매장이여서 홀 판매가 여의치 않다면 다른 브랜드를 함께 런칭하면 됩니다. 예를 들어 닭발 배달점의 경우 소비자가 겹치는 혹은 재료가 겹치는 곱창, 도시락 등의 브랜드를 런칭하여 함께 배달을 함으로써 판매 창구를 최소 3개 이상으로 운영하는 것입니다. --- p.47
D사장이 운영하고 있는 레스토랑의 메뉴판에는 별 표시가 아닌 ‘특가 상품’과 ‘인기 상품’으로 나누어져 있습니다. 야채 종류나 해산물 같은 신선도를 요하는 상품은 인기 상품으로 지정하여 더욱 이목을 끌어 원활한 식재료 관리를 하고 있습니다. 또한 특가 상품은 신선도를 잃기 직전 상품들을 사용하는 제품으로 상황에 맞춰 바꾸고 있었습니다. D사장님의 장점은 특가와 인기 상품을 남발하지 않고 균형 있게 정하여 전 메뉴 15가지 중 특가 상품은 1가지를 채택하고, 인기 상품은 2~3가지 상품으로 한정짓는 전략을 사용하고 있다는 것이었습니다. 마케팅의 전략도 중요하지만 이런 균형감각과 나름의 규칙을 정하여 매장을 운영하는 것이 포인트입니다. --- p.132
A레스토랑처럼 프렙을 버리게 되는 경우 외에도 유통기한이 넘어서 식자재를 제대로 보관하지 않아서 등 음식물을 버리는 경우가 허다합니다. 식자재는 음식점에서 큰 비용입니다. 이렇게 버려지는 것은 그만큼 손해를 보고 있다는 것이죠. 이런 점을 개선하기 위해서는 앞서 가스비 절감에서 말했듯 관심을 가져야 합니다. 음식을 전문적으로 하는 요리사라면 단순히 음식의 퀄리티를 신경 쓰는 것뿐만 아니라 주방 경영도 신경 써야합니다. 유통기한이 관리가 되지 않는다면 식자재 발주를 다시 배워야 하는 것이고 무분별한 프랩 작업으로 식재료를 버리게 되면 월별, 주별로 매출 추이를 분석하여 예측과 준비를 해야 하는 것입니다.
--- p.160
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