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품목정보
| 발행일 | 2019년 08월 23일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 252쪽 | 402g | 140*215*16mm |
| ISBN13 | 9791186900963 |
| ISBN10 | 1186900962 |
- eBook
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생각이 너무 많은 어른들을 위한 심리학 (10만부 돌파 기념 스페셜 에디션)
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인간의 알코올 의존성은 발효된 술 열매를 즐겨 먹었던 유인원이 적자생존을 거쳐 우리의 조상이 되었기 때문이라는 주장이다. 초식草食 동물에서 과일을 먹는 과식果食 동물로 진화하는 과정에서, 술 열매의 알코올에 취해 더 열심히 채집 활동을 하는 종種이 먹이경쟁에서 유리한 위치를 점한다. 그리하여, 번식도 활발해지고 결국 진화의 중심 줄기가 되어 현생 인류로 진화했다는 것이다. 술꾼이 술을 찾아 헤매듯, 알코올에 취한 초기 유인원도 야생을 헤매며 술 열매를 찾아다녔을 것이다.
--- 「프롤로그 아주 오래된 술 이야기부터 ‘우리는 왜 술을 마실까'」 중에서
현존하는 가장 오래된 술에 대한 기록은 기원전 3,000년경 수메르인의 유적에서 발견된 점토판에서 찾아볼 수 있다. 이런 점토판기록은 4대 문명 발상지 가운데 하나인 유프라테스강 유역에서 많이 발견되었다. 그중에는 큰 항아리 주변에 사람들이 모여 긴 빨대를 꽂고 담소를 나누며 항아리 속 술을 마시는 그림도 있다.
--- 「프롤로그 아주 오래된 술 이야기부터 ‘인류 최초의 맥주'」 중에서
유럽은 국가별로 레드 와인을 마시는 비율이 조금씩 다르다. 독일은 유럽 전체 평균과 비슷한 수치를 보이고, 오스트리아는 레드 와인과 화이트 와인의 비율이 반반 정도다. 유럽에서도 북쪽이나 동쪽으로 갈수록 레드 와인의 비중이 낮아진다. 기독교 문화의 영향이 약해진 것이 아니라 기후 때문이다. 적포도는 추운 지방에서 잘 자라지 못한다.
--- 「1강 혀끝을 은은하게 하는 와인의 과학 ‘레드 와인에 좋은 따스한 날씨’중에서
인간에게 술을 만들어 주니 감사한 일이지만, 알코올 발효는 효모의 생존 전략이다. 사실 효모는 자신을 위해 당분을 알코올로 바꾼다. 알코올이 많을수록 주변의 다른 미생물은 자라지 못하거나 죽는다. 결국, 알코올 발효는 다른 미생물을 죽이고 당분을 독식하는 방법인 것이다. 당분이 많은 과육이 생겨나면서, 먹이 경쟁에서 유리하도록 진화했기 때문이다.
--- 「1강 혀끝을 은은하게 하는 와인의 과학 ‘포도가 알코올이 되는 과정’
수입 맥주와의 비교는 물론이고 북한산 대동강 맥주보다 국산 맥주가 맛없다는 평가가 한동안 언론과 인터넷을 도배했다. 국내 맥주 업체들은 소비자의 선호 때문이고, 수요만 있으면 언제라도 쓴맛이 강한 짙은 맥주를 시장에 공급할 수 있다고 해명했다. 국산 맥주는 맛이 없다기보다는 사실 맛이 약한 맥주다. 쓴맛과 몰트 향은 적지만 청량감이 장점인 페일 라거 계열의 맥주이기 때문이다. 그래서 소주와 맥주를 섞는 ‘소맥’용으로는 적당하다. 대신에 싱거운 맥주라는 핀잔을 듣는다.
--- 「2강 인정사정없는 맥주의 비즈니스 ‘국산 맥주에 대한 변론'」 중에서
맥주는 처음부터 맑고 투명한 황금빛 액체가 아니었다. 소규모 양조장에서 소량 생산되는 에일은 뿌옇거나 약간 탁한 경우가 많다. 그렇다고 아무도 문제를 제기하지 않는다. 밀맥주도 마찬가지다. 그러나 라거가 등장하면서 상황이 달라지기 시작했다. 맥주의 색이 옅어지고 유리잔에 따라 마시면서 맥주는 맑고 투명하게 변했다. 에일에 비하여 맑고 투명하다는 것을 강조하면서, 맥주의 이미지는 맑고 투명한 것으로 굳어져 갔다. 뿌연 맥주는 시장에서 잘 팔리지 않는다는 지적은 이미 1892년에 저술된 맥주 양조법 책에도 등장한다.
--- 「2강 인정사정없는 맥주의 비즈니스 ‘투명한 황금빛과 거품의 미감'」 중에서
소줏고리로 소량 만들어 자가소비하는 우리 전통 소주는 일제 강점기에 대부분 사라졌다. 우리 고유의 술이 주류 면허제의 도입으로 밀주로 전락했고, 일본식 소주 증류 장치를 갖추고 면허를 받아야 했다. 광복 이후 혼란기에는 증류식 소주와 일본의 갑류 소주인 희석식 소주가 공존했다.
--- 「프롤로그 아주 오래된 술 이야기부터 ‘우리는 왜 술을 마실까'」 중에서
현존하는 가장 오래된 술에 대한 기록은 기원전 3,000년경 수메르인의 유적에서 발견된 점토판에서 찾아볼 수 있다. 이런 점토판기록은 4대 문명 발상지 가운데 하나인 유프라테스강 유역에서 많이 발견되었다. 그중에는 큰 항아리 주변에 사람들이 모여 긴 빨대를 꽂고 담소를 나누며 항아리 속 술을 마시는 그림도 있다.
--- 「프롤로그 아주 오래된 술 이야기부터 ‘인류 최초의 맥주'」 중에서
유럽은 국가별로 레드 와인을 마시는 비율이 조금씩 다르다. 독일은 유럽 전체 평균과 비슷한 수치를 보이고, 오스트리아는 레드 와인과 화이트 와인의 비율이 반반 정도다. 유럽에서도 북쪽이나 동쪽으로 갈수록 레드 와인의 비중이 낮아진다. 기독교 문화의 영향이 약해진 것이 아니라 기후 때문이다. 적포도는 추운 지방에서 잘 자라지 못한다.
--- 「1강 혀끝을 은은하게 하는 와인의 과학 ‘레드 와인에 좋은 따스한 날씨’중에서
인간에게 술을 만들어 주니 감사한 일이지만, 알코올 발효는 효모의 생존 전략이다. 사실 효모는 자신을 위해 당분을 알코올로 바꾼다. 알코올이 많을수록 주변의 다른 미생물은 자라지 못하거나 죽는다. 결국, 알코올 발효는 다른 미생물을 죽이고 당분을 독식하는 방법인 것이다. 당분이 많은 과육이 생겨나면서, 먹이 경쟁에서 유리하도록 진화했기 때문이다.
--- 「1강 혀끝을 은은하게 하는 와인의 과학 ‘포도가 알코올이 되는 과정’
수입 맥주와의 비교는 물론이고 북한산 대동강 맥주보다 국산 맥주가 맛없다는 평가가 한동안 언론과 인터넷을 도배했다. 국내 맥주 업체들은 소비자의 선호 때문이고, 수요만 있으면 언제라도 쓴맛이 강한 짙은 맥주를 시장에 공급할 수 있다고 해명했다. 국산 맥주는 맛이 없다기보다는 사실 맛이 약한 맥주다. 쓴맛과 몰트 향은 적지만 청량감이 장점인 페일 라거 계열의 맥주이기 때문이다. 그래서 소주와 맥주를 섞는 ‘소맥’용으로는 적당하다. 대신에 싱거운 맥주라는 핀잔을 듣는다.
--- 「2강 인정사정없는 맥주의 비즈니스 ‘국산 맥주에 대한 변론'」 중에서
맥주는 처음부터 맑고 투명한 황금빛 액체가 아니었다. 소규모 양조장에서 소량 생산되는 에일은 뿌옇거나 약간 탁한 경우가 많다. 그렇다고 아무도 문제를 제기하지 않는다. 밀맥주도 마찬가지다. 그러나 라거가 등장하면서 상황이 달라지기 시작했다. 맥주의 색이 옅어지고 유리잔에 따라 마시면서 맥주는 맑고 투명하게 변했다. 에일에 비하여 맑고 투명하다는 것을 강조하면서, 맥주의 이미지는 맑고 투명한 것으로 굳어져 갔다. 뿌연 맥주는 시장에서 잘 팔리지 않는다는 지적은 이미 1892년에 저술된 맥주 양조법 책에도 등장한다.
--- 「2강 인정사정없는 맥주의 비즈니스 ‘투명한 황금빛과 거품의 미감'」 중에서
소줏고리로 소량 만들어 자가소비하는 우리 전통 소주는 일제 강점기에 대부분 사라졌다. 우리 고유의 술이 주류 면허제의 도입으로 밀주로 전락했고, 일본식 소주 증류 장치를 갖추고 면허를 받아야 했다. 광복 이후 혼란기에는 증류식 소주와 일본의 갑류 소주인 희석식 소주가 공존했다.
--- 「4강 쌉싸름하지만 끌리는 요사스러운 독주 ‘아일랜드 사람들의 자부심'」 중에서
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