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제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹

리뷰 총점9.7 리뷰 34건 | 판매지수 2,298
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 08월 22일
쪽수, 무게, 크기 248쪽 | 604g | 188*235*20mm
ISBN13 9791185473529
ISBN10 1185473521

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

가장 맛있는 베이킹을 위해, 가장 싱그러운 계절의 맛을 듬뿍 담았습니다

김포 모담산 끝자락에는 아담한 케이크 가게이자 베이킹 클래스 공간인 ‘그리고 케이크’가 있다. 봄이면 새빨간 생딸기를 듬뿍 올린 케이크를, 여름이면 포슬포슬한 텃밭표 감자를 담은 스콘을, 가을이면 농장에서 따온 달콤한 사과를 더한 파운드케이크를, 겨울이면 따끈한 군고구마를 채운 파이를 선보이는 곳이다.

이곳을 운영하는 김경화 파티시에는 제철 재료를 듬뿍 넣어 베이킹을 한다. 과일이나 채소를 약간의 부재료나 장식으로 사용하는 것이 아닌 주인공이 되도록 가득 넣어 계절의 풍미를 물씬 내는 것이다. 이곳의 케이크와 쿠키를 맛보면 감자가 이런 향을 품고 있구나, 옥수수 알갱이 식감이 이렇게 재미있구나, 자색고구마 빛깔이 참 예쁘구나, 우엉의 식감이 의외로 쫄깃하구나, 생각이 들며 일상의 재료들이 새롭게 다가온다. 별다른 기교 없이 재료 본연의 맛을 살리는 것이 비결인 셈이다.

『사계절 베이킹』에는 케이크 가게의 기존 인기 메뉴는 물론, 저자가 사계절 동안 텃밭을 가꾸고 제철 재료들을 맛보며 개발한 다양한 메뉴가 실려있다. 제철 재료 저마다의 맛과 향, 식감을 파악해 케이크, 카스텔라, 피낭시에, 마들렌, 몽블랑, 쿠키, 까눌레, 마카롱, 다쿠와즈, 푸딩 등 여러 가지 품목으로 소개하고 있다. 각각의 레시피에는 베이킹 클래스에서 전하는 노하우도 꼼꼼히 담아 누구나 실패 없이 맛있게 완성할 수 있도록 했다.

『사계절 베이킹』은 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 만들었다. 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 곳곳에 에세이로 녹여냈으니 먼저 편하게 읽어 보도록 하자. 그리고는 지금 만나는 이 계절의 페이지를 펼쳐 좋아하는 제철 재료가 담긴 레시피를 따라 해보자. 평범한 오늘이, 흘러가는 계절이 조금은 더 특별하게 다가올지 모른다.

목차 목차 보이기/감추기

프롤로그

열두 달 내내 행복을 구워냅니다

부록

Q&A / 신선한 제철 재료 만나기 / 베이킹 용어 사전

인덱스

가나다순 / 품목별

공부하기

010 이 책에서 사용한 재료를 소개합니다
014 이 책에서 사용한 도구를 소개합니다
018 베이킹 기본 테크닉을 배워볼까요?



028 금귤 치즈바
032 녹차 구겔호프
036 딸기 생크림케이크
042 베리 티라미수
046 쑥 카스텔라
050 보리 팬케이크
056 달래 파운드케이크
060 산딸기 크렘당쥬
064 청견 화이트 브라우니
068 산딸기 마카롱

074 and essay_ 봄 이야기

여름

078 블루베리 타르트
084 감자스콘
088 옥수수쿠키
092 복숭아 생크림케이크
098 감자케이크
104 애호박 파운드케이크
108 깻잎시폰
112 메론롤
118 미숫가루 케이크
124 청포도 샌드
128 토마토 바질판나코타
132 과일 와인젤리

134 and essay_ 여름 이야기

가을

138 사과파이
144 사과 파운드케이크
148 밤 피낭시에
152 무화과 프레지에
158 햅쌀푸딩
162 단호박파이
168 당근케이크
172 자색고구마 몽블랑
178 새우키쉬
182 흑임자쿠키
186 잣 비스코티
190 메이플 까눌레

194 and essay_ 가을 이야기

겨울

198 감귤 크레이프
202 부럼볼
206 유자 마들렌
210 곶감 다쿠와즈
214 생강쿠키
218 우엉쿠키
222 군고구마 타르트
226 팥 테린느
230 딸기숲

236 and essay_ 겨울 이야기

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

〈제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹〉 특징

베이킹에 제철 재료를 담았습니다


봄 딸기, 여름 감자, 가을 사과, 겨울 귤 등 제철 재료를 듬뿍 넣은 베이킹 레시피를 소개합니다. 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 책을 만들었습니다.

메뉴를 다양하게 구성했습니다

선물하기 좋은 케이크와 타르트, 가볍게 만들 수 있는 쿠키와 구움과자, 한 번쯤 배워보고 싶었던 마카롱과 다쿠와즈, 노오븐 디저트인 젤리와 푸딩, 제과점에서 보던 몽블랑, 구겔호프, 까눌레 등 다양한 품목을 선보입니다.

저자만의 베이킹 노하우를 공개합니다

사계절 케이크 가게이자 클래스를 함께 열고 있는 김포 ‘그리고 케이크’의 노하우를 꼼꼼하게 실었습니다. 제철 재료를 약간의 부재료나 장식으로만 사용하는 것이 아닌 주인공으로 활용해 계절의 풍미를 가득 담아냅니다.

봄, 여름, 가을, 겨울 에세이를 만날 수 있습니다

텃밭에서 수확한 날의 추억, 무더운 여름날 오븐과의 싸웠던 이야기, 눈 내리는 날의 기억까지, 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 에세이로 녹여냈습니다. 흘러가는 계절을 조금 더 낭만적으로 느껴보세요.

회원리뷰 (34건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 다양한 재료의 베이킹책 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 p****o | 2020.02.04 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
 익숙한 출판사여서 어디서 봤더라 했는데진짜 기본 베이킹 책 출판사였어요ㅎㅎ레시피 팩토리에서 출간한 사계절 베이킹책^^ 베이킹 책은 목록 보면 언제나 설레는 것 같아요어떤 재료를 어떤 공정으로 만들까.. 궁;
리뷰제목

 

익숙한 출판사여서 어디서 봤더라 했는데

진짜 기본 베이킹 책 출판사였어요ㅎㅎ

레시피 팩토리에서 출간한 사계절 베이킹책^^

베이킹 책은 목록 보면 언제나 설레는 것 같아요

어떤 재료를 어떤 공정으로 만들까.. 궁금궁금

호기심이 가득해지는 목록 살펴보는 시간

계절을 담기 위해 1년에 걸쳐 만들었다는

사계절 베이킹 책은

봄 여름 가을 겨울로 나누어져 있어요

시작에 앞서

간단한 설명과 기본 테크닉을 얘기해줘요

기본재료, 가루류, 응고제, 퓨레, 기타재료등

이 책에서 사용한 재료를 설명하고

기본도구, 틀, 섞는 도구와 기타도구도 사진과 함께 설명되어 있어요

기본 테크닉은

시작 전준비, 오븐 다루기, 유산지깔기와 짤주머니 깍지 사용하기

크렘샹티 만들기, 2종류 머랭 만들기

재료 섞고 중탕하고 팬닝하기 틀에서 분리하기

제누아즈 썰기 크림 바르기

유리용기 소독과 제스트 만들기가 수록되어 있어요

시작 전에 한번 쭉 보면 많은 도움이 되겠지요

요즘엔 겨울과일 같기도 하지만..

봄엔 역시 딸기지요^^

                            

재료와 사용한 틀, 유통기한이 적혀있고

만드는 과정이 사진과 함께 잘 나와있어요

정말 봄~봄 한 재료들로 만드는 베이킹인 것 같아요

달래 파운드라니.. 상상하지 못했어요ㅎㅎ

어떤맛일지 넘 궁금해졌네요

한 계절이 끝나면 그 계절 이야기를 함께해요

이 페이지만큼은 베이킹 책이 아닌 에세이 같아요^^

여름엔 역시 감자감자~~

제누아즈 자르는법부터

아이싱하는법까지.. 케이크 만들기도 마스터해요ㅎㅎ

여름 과일인 복숭아 케이크와

애호박 파운드, 미숫가루 케이크도 여름에 수록되어 있어요

깻잎 시폰!!

향이 참 좋을 것 같아요

가을 하면 생각나는건

사과 밤 구황작물들인 것 같아요

사과 파이와 파운드

밤 휘낭시에 당근케이크 등이 가을에 있어요

무화과는 생으로 먹거나

반건조 혹은 건조로만 베이킹에 사용해봤는데

프레지에는 처음봤어요

어떤맛인지 너무 궁금해지는 프레지에었답니다!

한창 유행했었던 단호박파이와

색깔이 예쁘던 자색고구마 몽블랑

몽블랑은 밤을 뜻하는 줄 알았어요

알프스 산맥의 가장 높은 봉우리 이름이래요ㅎㅎ

이를 형상화한 게 몽블랑..

주로 밤을 이용해서 그런지 몽블랑 = 밤 이 생각되더라구요

베이킹뿐만 아니라

요리로도 손색없는 키쉬도 수록되어 있어요

신선한 재철 재료를 사용해서 만들 수 있는 키쉬^^

흑임자쿠키 부럼볼 생강쿠키 우엉쿠키

이 쿠키들을 보고 나니

쿠키박스로 맞춰도 예쁘겠다 싶더라구요

틴케이스에 한통 가득 예쁘겠지요?^^

겨울엔

곶감 다쿠아즈, 유자마들렌 군고구마 타르트

팥 테린느등이 수록되어 있어요

녹차랑 치즈 초코만 봤던 테린느인데 팥 테린느라니!!

계절 베이킹 레시피를 지나

네 번의 계절 이야기가 지나면

10가지 Q&A 부록이 나와요

하다가 궁금증이 생겼을 때 살펴보면 참 좋을 것 같아요

다양한 식재료를 사용한 베이킹 책이라 참 좋았어요

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제목 그대로의 사계절 베이킹 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 b**********a | 2020.02.03 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
https://m.blog.naver.com/babooyanolja/221795187249책 제목 그대로 사계절을 다 담아낸 베이킹 책이예요국내에서 나는 채소, 과일들을 베이킹으로 접목시켰다는 점에서 정말 참신했어요특히 달래, 깻잎, 우엉을 사용한 베이킹이라니..어떤 맛이 날지 궁금해져요신선한 재료로 다양한 품목을 만든다는 점에서 참 매력적이예요사진도 너무 예쁘고 디저트들도 너무 예쁘고요자주자주 꺼내;
리뷰제목
https://m.blog.naver.com/babooyanolja/221795187249
책 제목 그대로 사계절을 다 담아낸 베이킹 책이예요
국내에서 나는 채소, 과일들을 베이킹으로 접목시켰다는 점에서 정말 참신했어요
특히 달래, 깻잎, 우엉을 사용한 베이킹이라니..
어떤 맛이 날지 궁금해져요
신선한 재료로 다양한 품목을 만든다는 점에서 참 매력적이예요
사진도 너무 예쁘고 디저트들도 너무 예쁘고요
자주자주 꺼내서 볼 책인 것 같아요
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 사계절베이킹 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 꼬*마 | 2020.01.31 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
'열 두달 내내 행복을 구워냅니다'제철재료를 가득 담은 사계절 베이킹의 저자 김경화님의 멘트 하나하나가 베이킹을 하실 때의 행복한 따스함이 느껴졌어요.레시피만 보고 무작정 따라하기 급급했는데 하나씩 차근차근 기본 정보와 원리 이해. 그게 또 하나의 매력이라는 저자의 말이 와 닿았어요.기본이 중요하단 걸 다시 느끼게 해주었어요.쉽게 접하고 익숙한 제철재료들이런 재료들;
리뷰제목
'열 두달 내내 행복을 구워냅니다'

제철재료를 가득 담은 사계절 베이킹의 저자 김경화님의 멘트 하나하나가 베이킹을 하실 때의 행복한 따스함이 느껴졌어요.

레시피만 보고 무작정 따라하기 급급했는데 하나씩 차근차근 기본 정보와 원리 이해.
그게 또 하나의 매력이라는 저자의 말이 와 닿았어요.
기본이 중요하단 걸 다시 느끼게 해주었어요.

쉽게 접하고 익숙한 제철재료들
이런 재료들도 베이킹에 쓸 수 있을까? 했던 재료들이
이렇게 다양하게 만들어지다니
다시 한번 재료의 소중함도 알고
재료의 변신! 베이킹의 무궁무진함도 알게 되었어요^^

?틀에 유산지 깔기
짤주머니 & 깍지 사용하기
크렘샹티를 원하는 상태로 만들기
2가지 종류의 머랭 만들기
재료섞기
중탕하기
반죽팬닝하기
틀에서 분리하기 & 식히기
제누아즈 일정한 두께로 썰기
케이크에 크림 매끄럽게 바르기
유리용기 소독하기
제스트 만들기

베이킹을 하게 되면 해야되는 기본적인 것들을 사진과 설명들이 자세하게 나와있어서 초보들도 잘 따라 할 수 있을거 같아요.
제누아즈 재단만 보아도 각봉 없이도 반듯하게 재단하는 방법도 나와 있구요.

제철재료를 활용한 만큼 그 맛도 진할거 같은 느낌이네요.
계절에 맞게 하나하나 만들어 보고 비슷한 재료가 있으면 응용도 해 보고 싶을 정도예요












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한줄평 (16건) 한줄평 총점 9.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
굿
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
j*****5 | 2020.12.03
구매 평점5점
정말 괜찮은 책. 따라 만들기 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 m**s | 2020.06.02
구매 평점5점
보기만 해도 좋네욤!!
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 일**랑 | 2020.03.10

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