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페스토, 소스, 오일 그리고 피클

: 초간단 맛보장 요리의 비밀

리뷰 총점8.9 리뷰 8건 | 판매지수 1,020
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 09월 20일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 694g | 188*257*20mm
ISBN13 9788969930279
ISBN10 8969930272

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

초간단 맛보장 요리의 비밀!
나만의 수제 베이스 만들기


최근 농부시장, 채소시장 등 식재료를 다루는 프리마켓에서 다양한 채소를 이용한 저장식 베이스가 인기다. 각양각색의 채소를 활용해 만드는 페스토, 소스, 오일, 피클 등이 그 주인공. 한 번 만들어두면 여러 요리의 베이스로, 천연 조미료로 활용 가능해 여기저기 쓰임새가 높다. 조리시간은 단축되고 맛은 보장되는 게 베이스 요리의 장점! 그러니 냉장고 속에 채소 저장식 베이스 한 병만 있어도 마음이 든든해지기 마련이다.

나도 한 병 구입할까 말까 망설였던 수제 베이스. 이제 사지 말고 집에서 직접 만들어보자. 향채소와 올리브유, 견과류, 치즈를 섞어 주로 찧거나 갈아 만드는 프레시한 페스토를 비롯해 간장, 고추장, 된장 등의 장류에 채소, 과일을 더해 팔팔 끓이거나 볶고 찌는 감칠맛 소스, 오일에 채소나 허브를 넣고 끓이거나 우리는 향 오일, 그리고 피클물에 채소를 절이는 알록달록 피클까지… 누구라도 책 속 레시피를 따라가다 보면 간단하게 수제 베이스 한 병이 뚝딱 만들어진다.

책에는 총 75가지의 수제 베이스가 담겨 있다. 각각의 베이스를 활용한 요리까지 이어지는 논스톱 구성도 이 책의 자랑이다. 한식, 양식, 일식, 베이킹을 아우르는 메뉴의 구성도 놓치지 말 길! 수제 베이스 한 병이 당신의 식탁을 풍성하게 만들어줄 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

초간단 맛보장 요리의 비밀! 나만의 비밀 찬장을 만들어보세요
채소 저장식을 소개합니다 : 페스토 · 소스 · 오일 · 피클
채소 저장식을 위한 준비과정

PESTO

[no.01 바질페스토] 리코타치즈바질페스토피자 | 방울토마토바질카펠리니
[no.02 삐칸테바질토마토페스토] 매콤한 페스토로 버무린 가라아게 | 삐칸테꿀마늘빵
[no.03 버섯아몬드페스토] 아몬드고르곤졸라치즈파니니
[no.04 양파페이스트] 구운 채소 올린 시금치그린카레
[no.05 채소스톡페이스트] 신김치비지찌개 | 토마토양배추수프
[no.06 후무스] 후무스오픈샌드위치
[no.07 금귤소금페스토] 금귤문어세비체
[no.08 취나물캐슈너트페스토] 풍기꽃송이치즈 | 소시지돌돌이핫도그
[no.09 시금치아몬드페스토] 오븐에 구운 치킨텐더 | 버섯현미크림리소토
[no.10 마늘페이스트] 바냐카우다와 찐 채소
[no.11 당근사과페이스트] 쌀구움도넛
[no.12 깨오일페스토] 방울토마토깨오이샐러드
[no.13 쑥갓호두페스토] 올리브마스카포네 | 현미크런치를 올린 연근카나페
[no.14 파프리카카레페이스트] 그릴드 아스파라거스스틱 | 불닭 올린 칠리덮밥
[no.15 근대땅콩미소된장페스토] 구운 감자버무리
[no.16 미나리청양고추페스토] 통틀깨크림딸리아뗄레 | 청양고추바삭감자고로케
[no.17 깻잎액젓페스토] 두유달걀찜 | 구운 채소와 목살스테이크
[no.18 옥수수페이스트] 옥수수수프
[no.19 땅콩오일페스토] 땅콩진미채
[no.20 블랙올리브엔쵸비페스토] 크림치즈올리브구움찰떡
[no.21 유자소금페스토] 유자감베리오일파스타
[no.22 레몬소금페스토] 레몬대파고기볶음

SAUCE

[no.23 구운 토마토대파소스] 토마토함바그 | 토마토홍합스튜
[no.24 채소하나로끝간장소스] 닭바비큐 | 대파채소불고기
[no.25 파된장소스] 햇양파배추된장국 | 단호박꽃게탕
[no.26 고추장아몬드마요소스] 구운 꽈리고추와 채썬 양파 곁들인 연어스테이크
[no.27 당근두유소스] 시저샐러드
[no.28 당근사과비빔소스] 대파황태채골뱅이소면
[no.29 무레몬간장소스] 대패삼겹살청경채찜 | 아게다시도후
[no.30 청양고추다짐장] 깻잎찜 | 버섯순두부들깨탕
[no.31 채소하나로끝쯔유소스] 쑥갓어묵튀김을 올린 자작냉우동 | 양파채소돈부리
[no.32 마늘듬뿍고추소스] 깻잎양파제육볶음 | 캔고등어묵은지찜
[no.33 토마토케첩] 표고버섯강정
[no.34 가지쌈장소스] 깻잎한입쌈
[no.35 마늘새콤소스] 오이미역냉국
[no.36 대파마늘고추고기소스] 얼큰바지락순두부찌개 | 가지고추소스덮밥
[no.37 대파액젓매실청소스] 오리고기영양부추무침
[no.38 명란쪽파마요소스] 아보카도명란쪽파마요비빔밥
[no.39 두부시금치캐슈너트소스] 당근채샐러드
[no.40 생와사비마요소스] 참치핑거주먹밥
[no.41 완두콩그린소스] 루꼴라통밀토르티야롤
[no.42 마깨소스] 샤브샤브고기연근냉채
[no.43 들깨미소달래소스] 고소한 네모두부구이 | 닭가슴살참나물무침

OIL

[no.44 파뿌리대파고추오일] 소보로볶음쌀국수 | 숙주버섯육개장
[no.45 마늘페퍼론치노오일] 감바스알아히요
[no.46 홍고추마늘오일] 꽈리고추알리올리오
[no.47 대파페이스트오일] 들깨달걀칼국수 | 채썬 양파 올린 차돌박이볶음
[no.48 깻잎양파오일] 파프리카피망잡채
[no.49 타임페퍼론치노오일] 가리비화이트와인찜과 고추마늘오일
[no.50 레몬로즈마리오일] 허브오일에 절인 모짜렐라치즈
[no.51 로즈마리마늘오일] 잭치즈 넣은 올리브절임
[no.52 노란치자오일] 미니해물파전
[no.53 생강마늘오일] 백순대볶음
[no.54 양파카레오일] 카레기름떡볶이
[no.55 마늘페이스트오일] 뼈 없는 닭갈비 | 호두아몬드바싹멸치볶음

PICKLE

[no.56 청귤청무피클]
[no.57 숙주고추피클] 굴소스해산물볶음밥
[no.58 오이보코치니오일피클]
[no.59 미니양배추당근레드와인피클] 연어마요유부초밥
[no.60 버섯파프리카피클]
[no.61 래디시레몬화이트식초피클]
[no.62 마파프리카가루피클] 아삭아삭채소전
[no.63 청포도셀러리피클]
[no.64 가지홍고추액젓피클]
[no.65 양배추카레피클] 양배추카레피클을 넣은 핫도그
[no.66 고구마간장피클]
[no.67 알배추오미자피클] 알배추피클매운무침
[no.68 방울토마토오일피클] 보코치니카프리제샐러드
[no.69 발사믹마늘피클]
[no.70 우엉고추간장피클] 참나물소고기주먹밥
[no.71 브로콜리라임피클] 달걀브로콜리샌드위치
[no.72 콜리플라워사과화이트와인피클] 시원한 냉묵사발
[no.73 매실청꽈리고추화이트와인피클] 깨소스 뿌린 연두부
[no.74 양파고추레드와인피클]
[no.75 연근유자레드와인피클]

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

페스토, 소스, 오일 그리고 피클 … 책 속의 특별함

엄선한 75가지의 수제 베이스

오랜 시간 발효와 채소를 짝사랑해온 저자의 75가지 수제 베이스 레시피를 담았다. 저자 자신이 아이엄마가 된 후 시간단축을 위해 개발하기 시작했다는 200여 종의 베이스 중 각종 클래스에서 인정받은 메뉴를 엄선했다.

논스톱 요리책 : 베이스 → 활용요리 86가지

『페스토, 소스, 오일 그리고 피클』 타이틀처럼 책에는 다양한 베이스를 만드는 방법이 담겨 있다. 하지만 베이스로만 끝나지 않는다. 이를 활용해 만드는 요리를 무려 86가지나 소개해 베이스에서 요리까지 이어지는 논스톱 요리책을 선보인다.

채소 뿌리까지 알뜰하게 사용

채소를 활용한 저장식답게 책에는 냉장고 속 자투리 채소를 알뜰하게 사용할 수 있는 방법이 무궁무진하다. 파뿌리를 기름에 끓여 만드는 오일, 과실의 껍질까지 갈아 넣는 소금페스토 등 책 속 베이스를 하나씩 따라하다 보면 뭐 하나 버릴 거 없이 알뜰해진다.

후무스, 채소스톡페이스트 등 인기 아이템 다수

구운 채소소스, 채소스톡페이스트, 소금페스토, 후무스, 숙주고추피클, 방울토마토오일피클 등 최근 인기를 모으는 다양한 베이스가 다수 실려 있다. 반면 바질페스토, 비빔소스, 토마토케첩, 우엉고추간장피클처럼 즐겨찾는 기본 베이스 메뉴도 잊지 않았다.

회원리뷰 (8건) 리뷰 총점8.9

혜택 및 유의사항?
구매 페스토, 소스, 오일 그리고 피클 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 p****o | 2020.04.21 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
요리를 할 때 그 맛을 좌우하는 가장 중요한 양념인 페스토와 소스를 만드는 법이 다양하고 자세히 실려있고 또 이를 활용해 만들 수 있는 요리 레시피들이 함께 소개되어 있어 활용도가 좋은 것 같다.또한 요리에 다양한 풍미를 주는 각종 채소와 허브 오일  만드는 법이 실려있어 보다 고급스러운 요리에 응용해 볼 수 있을 것 같아 기대가 된다.마지막으로 피클의;
리뷰제목

요리를 할 때 그 맛을 좌우하는 가장 중요한 양념인 페스토와 소스를 만드는 법이 다양하고 자세히 실려있고 또 이를 활용해 만들 수 있는 요리 레시피들이 함께 소개되어 있어 활용도가 좋은 것 같다.

또한 요리에 다양한 풍미를 주는 각종 채소와 허브 오일  만드는 법이 실려있어 보다 고급스러운 요리에 응용해 볼 수 있을 것 같아 기대가 된다.

마지막으로 피클의 종류도 다양해서 계절마다 제철에 나오는 재료들로 피클을 담가보면 재밌을 것 같다.

전체적으로 알고 싶었던 내용들이 많아 만족스러운 책이다.

 

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포토리뷰 맛보장요리를 할수있는 금손의 세계로~ 내용 평점5점   편집/디자인 평점4점 r*******4 | 2019.10.18 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
이책의 저자는 김봉경님 이세요.<한입에 레시피> 시리즈 5권을 집필하고, 현 쿠킹스튜디오 <부어케> 대표이지요.저자는 요리의 비결이 손맛이 아니라냉장고 속에 고이 모셔둔 ‘수제 베이스’가 그 비결이고, 이책을 통해맛보장요리를 할수있는 수제 베이스를 쉽게 만들수있어요~페스토소스오일피클친숙하면서도 왠지어렵게 생각되지만...이책을 통해 찬찬히 훝으며한가지씩 익힐수있;
리뷰제목
이책의 저자는 김봉경님 이세요.

<한입에 레시피> 시리즈 5권을
집필하고, 현 쿠킹스튜디오 <부어케> 대표이지요.

저자는 요리의 비결이 손맛이 아니라
냉장고 속에 고이 모셔둔
‘수제 베이스’가 그 비결이고,
이책을 통해
맛보장요리를 할수있는 수제 베이스를
쉽게 만들수있어요~

페스토
소스
오일
피클
친숙하면서도 왠지
어렵게 생각되지만...

이책을 통해 찬찬히 훝으며
한가지씩 익힐수있고,
한가지 익히고나면 요리에
바로 응용시켜
수월하게 요리를 완성할수 있어요~

맨뒷장엔 COOKING INDEX까지 나와있어서
하나의 요리책으로도
손색 없네요~

요리에 관심이 있다.
나만의 요리로 하나쯤은 가지고있고싶다.
요리도 과학적으로
방법을 알고싶다
이럴때 도움이 될만한책으로 추천합니다.

#페스토, 소스, 오일 ,피클 #김봉경 # 수작걸다 #초간단요리 #맛보장 #오븐엔조이이벤트 #요리책





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식탁의 품격을 높여줄 비밀병기들. 내용 평점5점   편집/디자인 평점4점 란*니 | 2019.10.18 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
몇 년 전부터 쿡방이 대세로 떠오르면서 각종 "만능양념장"들이 유행을 했다.이 책 [페스토, 소스, 오일 그리고 피클]은 그 연장선상에 있으면서, 좀더 심화된 것이라 보면 될 것 같다.각종 페스토와 소스는 양념장의 일종이라 봐도 무방하고, 여러가지 오일들은 음식에 풍미와 깊이를 줄 것이며, 거기에 항상 환영받는 피클까지 있으니 말이다.페스토, 소스, 오일, 피클 순서로 등장하는;
리뷰제목
몇 년 전부터 쿡방이 대세로 떠오르면서 각종 "만능양념장"들이 유행을 했다.
이 책 [페스토, 소스, 오일 그리고 피클]은 그 연장선상에 있으면서, 좀더 심화된 것이라 보면 될 것 같다.
각종 페스토와 소스는 양념장의 일종이라 봐도 무방하고, 여러가지 오일들은 음식에 풍미와 깊이를 줄 것이며, 거기에 항상 환영받는 피클까지 있으니 말이다.
페스토, 소스, 오일, 피클 순서로 등장하는데, 그것을 만들어 어찌 활용하는지, 보관방법과 기간은 어찌되는지, 그리고 실제 활용한 음식레시피까지 연계해서 소개하고 있다.

내가 점찍어놓은 것들 세가지.
1. 당근사과페이스트와 쌀구움도넛.
뚝딱 만들어 아이들에게 주고싶은 간식.
당근사과가 들어가니 영양적으로도 좋을 것 같고 말이다.
2. 땅콩오일페스토와 땅콩진미채.
이런 스타일 진미채는 진짜 맥주안주로 제격일 것 같다.
3. 마늘페이스트오일과 호두아몬드바싹멸치볶음.
깔끔하고 고급스러운 느낌의 멸치볶음일 것 같다.

셋 모두 익히 알고 있는 메뉴들에 색다른 맛과 향을 입혀주고 그들을 한단계 업그레이드 시켜줄 아이템들이라 더욱 눈에 띄었다.
저자가 소개하는 이러한 수제베이스가 있으면 그 어떤 화학조미료를 넣은 것보다 감칠맛이 도는 음식들을 만들어낼 수 있을 것 같다.
75가지 수제베이스 중 단 몇가지만이라도 내 것으로 만들면 식탁의 품격이 올라갈 듯!
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한줄평 (9건) 한줄평 총점 9.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
요리의 맛을 좌우하는 양념인 페스토와 소스, 오일 만들기에 대해 배울 수 있는 좋은 책
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YES마니아 : 골드 p****o | 2020.04.21
구매 평점5점
쉬운 듯 하면서도 막상 만들려면 막연하게 느껴졌던 페스토,소스,오일,피클을 한데 묶은 책!
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YES마니아 : 골드 p****o | 2020.04.21
구매 평점4점
잘 받았어요.
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YES마니아 : 로얄 레** | 2019.10.16
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