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내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드

리뷰 총점10.0 리뷰 4건 | 판매지수 366
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 09월 19일
쪽수, 무게, 크기 152쪽 | 420g | 200*240*20mm
ISBN13 9791185473543
ISBN10 1185473548

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

내일 더 맛있고 새로운 식탁을 원한다면
오늘은 마리네이드입니다


재료에 허브나 향신료, 오일로 맛과 향을 더하고, 시간의 흐름에 따라 자연스레 맛이 배도록 두면 완성되는 마리네이드(Marinade). 이는 우리가 잘 알고 있는 피클, 콤포트, 소스, 페스토, 절임 등을 아우르지요. 마리네이드는 그 자체로 식탁을 채우는 주인공이 되기도 하고, 다양한 요리로도 활용할 수 있는 특별함을 지녔답니다.

여기, 일상의 재료로 마리네이드를 만들고, 즐기고, 소개하는 이가 있습니다. 서울 방배동의 조용한 골목에서 쿠킹 스튜디오 베지따블(vege.table)을 운영하는 송지현 요리연구가가 바로 그 주인공이지요.

마리네이드의 가장 큰 장점은 무엇보다 각종 재료를 맛있게 보관할 수 있다는 거예요. 많은 이들이 고민하는 것처럼 그녀 역시 조금씩 남게 되는 재료를 해결하기 위해 하나 둘 병에 담은 것이 마리네이드의 시작이었죠. 명절만 지나면 냉동실에 굴러다니는 깐 밤은 시나몬, 설탕과 함께 자글자글 졸여 밤 조림으로, 한 박스 산 청포도는 새콤달콤한 피클로, 몇 알 먹고 남은 페타치즈는 참나물과 함께 절이는 것처럼요.

이렇게 만든 마리네이드는 그대로 맛보기도 하고, 요리에 사용하기도 해요. 샐러드, 샌드위치, 피자, 밥 등에 말입니다. 또 가끔은 예쁜 유리병에 담아 가까운 이들에게 선물하기에도 좋지요. 상할 것을 걱정해 빨리 먹어야 하는 다른 요리들과 달리 시간이 지날수록 오히려 맛이 더 좋아지기에 주는 이도, 받는 이도 모두 만족스럽거든요.

이제 특별하지만 소박한 마리네이드를 『내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드』에서 만나볼 시간입니다. 근사한 ‘내일’의 식탁을 위해 ‘오늘’ 말이지요.

목차 목차 보이기/감추기

02 Prologue 내일 더 맛있고, 새로운 식탁을 원한다면 오늘은 마리네이드입니다
04 지금부터 만나 볼 마리네이드는요

마리네이드 만들기 전에

14 마리네이드 조리 가이드
18 마리네이드 추천 재료
20 마리네이드 기본 재료
24 마리네이드 기본 도구
28 소독과 탈기
30 계량과 불 세 기

Chapter 1. 과일 마리네이드

34 [기본] 체리 홍차절임 [활용 요리] 체리 스파클링 아이스티
36 [기본] 귤 라벤더 콤포트 [활용 요리] 귤 소스 닭다릿살 스테이크
40 [기본] 밤 시나몬절임 [활용 요리] 떠 먹는 밤 케이크
44 [기본] 견과류 & 건과일 메이플절임 [활용 요리] 오독오독 프렌치 토스트
46 [기본] 사과 머스터드조림 [활용 요리] 사과 머스터드 안심구이
50 [기본] 청포도피클 [활용 요리] 청포도 드레싱 양상추 웨지샐러드
54 [기본] 배 스파이스 콤포트 [활용 요리] 배 고구마 크림치즈 플래터

Chapter 2. 채소 마리네이드

60 [기본] 당근 큐민라페 [활용 요리] 당근 곡물 샐러드
64 [기본] 부추 견과 마리네이드 [활용 요리] 부추 견과 마리네이드 감자그라탱
66 [기본] 매콤 마늘 두부 마리네이드 [활용 요리] 견과류 두부 브로콜리
68 [기본] 구운 가지 마리네이드 [활용 요리] 가지 마리네이드 해산물 냉채
72 [기본] 방울토마토 바질 마리네이드 [활용 요리] 방울토마토 냉 파스타
74 [기본] 우엉 된장 마리네이드 [활용 요리] 우엉 토마토 된장국
78 [기본] 적양파 건크랜베리 피클 [활용 요리] 핑크 타르타르 소스
80 [기본] 오이 발효 피클 [활용 요리] 오이 피클 소면말이
82 [기본] 주키니 딜 피클 [활용 요리] 주키니 오픈 샌드위치
84 [기본] 양송이버섯 마리네이드 [활용 요리] 양송이버섯 냄비밥

Chapter 3. 해산물 마리네이드

90 [기본] 새우 커리 마리네이드 [활용 요리] 새우 코코넛커리
94 [기본] 구운 대파 문어 마리네이드 [활용 요리] 한 그릇 문어 초밥
98 [기본] 오징어 세비체 [활용 요리] 오징어 감자샐러드
102 [기본] 김 맛간장 절임 [활용 요리] 김 맛간장 아보카도 비빔메밀국수
104 [기본] 바지락 레몬 마리네이드 [활용 요리] 바지락 오일 파스타
108 [기본] 매콤 잔멸치 갈릭 마리네이드 [활용 요리] 채소 잔멸치 감바스
112 [기본] 새우 고수피클 [활용 요리] 새우 고수 샌드위치

Chapter 4. 치즈 & 통조림 마리네이드

118 [기본] 페타치즈 마리네이드 [활용 요리] 페타치즈 오이샐러드
122 [기본] 모짜렐라 참나물 마리네이드 [활용 요리] 모짜렐라 바게트피자
126 [기본] 병아리콩 마리네이드 [활용 요리] 팔라펠
130 [기본] 옥수수 파프리카 마리네이드 [활용 요리] 옥수수 버섯타코
134 [기본] 올리브 고추 타페나드 [활용 요리] 구운 채소꼬치
138 [기본] 허브 두부 크림치즈 [활용 요리] 두부 크림치즈 롤

Plus recipe

140 허브 소금
레몬 소금
142 토마토케첩
고추 소스
144 딜 레몬 오일드레싱
갈릭 요거트 드레싱
당근 드레싱
146 참나물 페스토
고추 양파 페스토
통깨 견과류 페스토

148 Index ㄱㄴㄷ순으로 마리네이드 찾아보기

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

마리네이드는 ‘재료에 맛과 향을 들이는 것’을 의미합니다

조리 용어적 뜻으로는 고기나 생선을 부드럽게 하기 위해 재워두는 것을 마리네이드라고 합니다. 하지만, 좀 더 친근하게 다가가고자 본 책에서는 마리네이드를 ‘재료에 맛과 향을 담는 것’으로 정의하였습니다. 그 덕에 맛과 향이 더 풍부해지고, 저장성 역시 높아졌답니다.

우리 가까이에 있는 일상의 재료를 사용했습니다

시장이나 마트, 동네 슈퍼마켓에서 자주 볼 수 있는 재료를 사용했습니다. 구하기 어려울까 염려되는 재료는 다른 것으로 대체할 수 있도록 가능한 선에서 충분히 소개했고요. 일 년 내내 맛있는 마리네이드를 즐겨보세요.

딱 한 병 분량으로 만들었습니다

오래 두고 먹는 대용량의 저장식이 아닙니다. 400~500㎖ 용기 한 병 정도의 분량으로 만들었답니다. 그 덕에 지루하지 않게, 깔끔하게, 신선하게 즐기기 좋지요. 다만, 재료 구입 단위가 애매한 경우에는 한 번 구입한 재료를 모두 마리네이드 할 수 있도록 양을 조절, 레시피를 개발했습니다.

그대로, 요리로 활용할 수 있는 노하우를 전합니다

반찬, 간식, 안주로 등 소개한 모든 마리네이드는 그대로 먹기에도 좋지만 더 다양하게 즐길 수 있도록 맛있게 즐기는 법과 활용 요리 레시피를 함께 적어뒀습니다.

짧게는 일주일, 길게는 한 달 정도 보관할 수 있습니다

각 마리네이드마다 보관 장소와 저장 기간을 적어뒀습니다. 단, 이 저장 기간은 평균치일 뿐 재료에 따라, 주변 환경에 따라 조금씩 차이가 있으니 자주 상태를 살펴보며 확인하는 것이 좋습니다.

회원리뷰 (4건) 리뷰 총점10.0

혜택 및 유의사항?
구매 포토리뷰 이보다 예쁠수가 있을까요^^ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 동*리 | 2019.10.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
병에 담긴 야채와과일이 너무 예쁘서 먹기 아까운듯해요이계절에 너무 잘 어울리는 책이것같아요잘 사용할것같아요특히 밤으로 만든건 꼭 도전하려고해요열심히 읽고읽어서 새로운 요리에도 도전하고싶네요그래서인지 책같지가않고 포토에세이같네요예쁜책 만들어주셔서 정말 감사하고요다음 라이브리도 많이기대되네요변화를 싫어하지만 이런 변화는 정말 좋아요;
리뷰제목
병에 담긴 야채와과일이 너무 예쁘서 먹기 아까운듯해요
이계절에 너무 잘 어울리는 책이것같아요
잘 사용할것같아요
특히 밤으로 만든건 꼭 도전하려고해요
열심히 읽고읽어서 새로운 요리에도 도전하고싶네요
그래서인지 책같지가않고 포토에세이같네요
예쁜책 만들어주셔서 정말 감사하고요
다음 라이브리도 많이기대되네요
변화를 싫어하지만 이런 변화는 정말 좋아요




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구매 포토리뷰 내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드^^ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 햇*비 | 2019.10.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
 맛있어 보이죠? 밤 시나몬절임이랍니다.   냄비에 꿀, 물, 시나몬 스틱을 넣고 졸이면 밤 시나몬절임 완성하루 숙성 후에 냉장 보관하면서 아이스크림이나 요거트의 토핑으로, 절임액은 따뜻한 차로 마시면 되지요.   콘 수프 토핑으로 올려서 냠냠!   마리네이드가 무엇일까?피클? 뭐지?하는 궁금증으로 구입한 내일 더 맛있는 오;
리뷰제목

 

맛있어 보이죠? 

밤 시나몬절임이랍니다.

 

  

냄비에 꿀, 물, 시나몬 스틱을 넣고 졸이면 밤 시나몬절임 완성

하루 숙성 후에 냉장 보관하면서

아이스크림이나 요거트의 토핑으로, 절임액은 따뜻한 차로 마시면 되지요.

 

 

콘 수프 토핑으로 올려서 냠냠!

 

 

 

마리네이드가 무엇일까?

피클? 뭐지?하는 궁금증으로 구입한 내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드

 

마드리네이드는

 

 

제료에 맛과 향을 들이는 것이라네요.

 

마리네이드를 만즐기 전에

 

 

마리네이드를 잘 만들기 위한

소독한 내열 용기 보관법이나

완성된 마리네이드를 먹든 법

재료 씻는 법 등등 10가지를 설명하구요.

 

과일, 채소, 해산물, 치즈 & 통조림 등

마리네이드를 할 수 있는 추천 재료에 대해

 

올리브유, 현미유, 설탕, 간장 등

미리 갖춰두면 좋을 기본 재료를 소개하고

 

내열 용기와 기타 도구에 관한 설명이 나온답니다.

 

이어서

유리 용기 소독하고 물빼는 법,

계량법과 불 조절 법까지

상세한 설명이 끝나면

본격적으로

마리네이드 만드는 법이 소개된답니다.

 

 

 

 여러 종류의 과일이 마리네이드가 가능하네요.

 

 

 체리 홍차절임을 만드는 법에 대해 설명하는데

만드는 방법과 사진 자료는 기본이고

한병 분량으로 숙성 및 보관 기간

대체 가능한 재료,

맛있게 즐기는 법까지

알뜰살뜰 알려주네요.

그리고

체리 홍차절임으로 만들 수 있는 체리 스파클링 아이스티

만드는 법

즉, 활용 가능한 요리법을 알려준답니다.

 

 

과일, 채소, 해산물, 치즈, 통조림으로

할 수 있는 마리네이드가 소개되고 있는데

가장 놀랍고 신기했던 건

해산물 마리네이드였답니다.

 

 

 

 

 

해산물로는 만들어 보지 않아서 어떨지 무척 궁금하네요. 

 

종류별로 만드는법 설명이 끝나면

소금, 소스, 드레싱, 페스토

만드법 법도 소개되고

잘 찾아볼 수 있도록 인덱스까지~

 

내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드

요리에 활용하면

더욱 더 고급지고 맛있는 요리로~

좋아요^^

 

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포토리뷰 마리네이드 만들기 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 스타블로거 : 블루스타 b*******s | 2019.10.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
마리네이드 요리계의 신세계네요^^그동안은 야채가 많이 남으면 피클을 만들거나 장아찌를 만들었는데요~잘못 만들면 피클은 너무 시고 장아찌는 짜서 못 먹는 경우가 많았어요.그런데 과일이나 야채로 마리네이드를 만드니활용도가 많고 맛있어서 안 남기도 맛있게 다 먹어서 정말 좋더라구요 ~~과일로 마리네이드를 만들었더니 아이들도 잘먹고 부모님도 잘 드시더;
리뷰제목



마리네이드 요리계의 신세계네요^^


그동안은 야채가 많이 남으면 피클을 

만들거나 장아찌를 만들었는데요~

잘못 만들면 피클은 너무 시고 

장아찌는 짜서 못 먹는 경우가 많았어요.


그런데 과일이나 야채로 마리네이드를 만드니

활용도가 많고 맛있어서 안 남기도 

맛있게 다 먹어서 정말 좋더라구요 ~~


과일로 마리네이드를 만들었더니 

아이들도 잘먹고 부모님도 잘 드시더라구요.


토마토와 양파로 마리네이드를 

만들어서 샐러드 만들어 먹으니

따로 샐러드 소스를 만들지 

않아도 돼서 편하고 맛있었어요.


지금은 마리네이드 만드는 

재미에 푹 빠졌어요 ~~

밀폐병에 만들어 놓으면 예쁘기도 

예뻐서 뿌듯하고 기분이 좋아요.








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한줄평 (61건) 한줄평 총점 10.0

혜택 및 유의사항 ?
평점5점
과일, 각종 채소와 해산물, 치즈와 통조림으로 일년내내 맛있는 행복을 주는 마리네이드 짱!
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
YES마니아 : 플래티넘 d********3 | 2019.10.22
평점5점
다양한 재료의 변신, 활용도 높은 베이스, 메인를 돋보이게 하는 양념, 그 이상의 레시피
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
꽃**다 | 2019.10.22
평점5점
일상의 재료들로 마리네이드의 다양한 매력을 알아보는 특별한 책
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
돌* | 2019.10.22
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