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미스터비니, 과자의 기본을 다루다

리뷰 총점9.7 리뷰 30건 | 판매지수 3,030
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 11월 14일
쪽수, 무게, 크기 248쪽 | 798g | 188*257*20mm
ISBN13 9791161340579
ISBN10 1161340572

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

오픈 59초 만에 한 달 수업 마감!
섬세한 이론 수업으로 유명한 베이킹 클래스 ‘미스터비니’의
제과 노하우 전격 공개!


홈베이커들 사이에서 ‘마카오 안 부러운 에그타르트 레시피’로 유명한 미스터비니의 첫 제과 책. 클래스에서 이론을 중시하기로 알려진 미스터비니가 제과의 기본에 대해 꼼꼼하고 상세하게 알려준다.

『미스터비니, 과자의 기본을 다루다』는 크게 세 파트로 구분된다. 파트 1에서는 과자를 구성하는 기본 재료부터 기본 도구, 기본 상식, 작업 전 준비를 상세히 소개하여 제과에 대한 전반적인 지식을 쌓도록 도와준다. 파트 2에서는 10가지의 기본 과자 레시피와 5가지의 크림 레시피를 공개한다. 특히 ‘간단 재료 비율’로 알려주는 미스터비니만의 레시피는 1g 단위로 나뉘는 계량법이 어렵게 느껴지는 홈베이커들에게 매력적으로 다가올 것이다. ‘왜 이렇게 하지?’ ‘왜 이렇게 되지?’ 하고 의문을 가질 만한 곳에는 공정의 원리를 설명하여 이해를 돕는다. 또 다양한 실패 사례를 사진과 함께 직접 비교해보며 왜 실패했는지 원인을 분석하는 ‘베이킹 랩’ 코너를 통해 자신의 실력을 한 단계 업그레이드할 수 있다. 파트 3에서는 과자에서 재료들이 맡고 있는 각각의 역할에 대해 파악하고, 스스로 활용법을 터득할 수 있도록 친절하게 가이드를 준다.

화려하고 다채로운 디저트들이 많아지는 요즘이다. 한껏 기교를 뽐낸 과자들을 만들다가도, 어느 순간 기초를 다잡게 되고 싶어지는 순간이 있다. 기본을 알고 만든 과자는 다르다. 재료의 특징을 파악하고 공정의 원리를 이해하면 제과는 더욱 쉬워지고, 재미있어진다. 제과 초보자도, 숙련자도 이제는 『미스터비니, 과자의 기본을 다루다』와 함께 기본을 다질 때다.

목차 목차 보이기/감추기

프롤로그
책을 시작하기 전에
이 책을 활용하는 방법

Part 01 제과의 기본 지식

Chapter 01 기본 재료
버터
설탕
달걀
밀가루
유제품
가루 재료
팽창제
향신료
초콜릿 & 과일 퓌레

Chapter 02 기본 도구
거품기
오븐
주요 도구
각종 소도구
베이킹 팬

Chapter 03 기본 상식
제법
머랭
파트
크렘
제과 속 현상
제과 용어
보관 방법
유통기한
숙성

Chapter 04 작업 전 준비
재료를 계량합니다
재료를 전처리합니다
필요한 도구를 준비합니다
틀을 미리 꺼냅니다
작업에 적합한 온도로 맞춥니다

Part 02 제과의 기본 레시피

Chapter 01 기본 과자 레시피
버터쿠키
사브레
모양쿠키
마들렌
피낭시에
파운드케이크
제누아즈
다쿠아즈
마카롱


Chapter 02 기본 크림 레시피
크렘 파티시에르
크렘 샹티이
크렘 디플로마트
크렘 오 뵈르
가나슈

Part 03 재료의 이해와 활용

Chapter 01 재료별 역할
쿠키 반죽
구움과자 반죽
거품형 반죽
견과류 반죽
슈 반죽

Chapter 02 기본 레시피 활용 방법
STEP 1. 재료의 특성을 파악합니다
STEP 2. 부가 재료를 첨가합니다
STEP 3. 재료의 비율을 조절합니다
STEP 4. 두 가지 방법을 모두 활용합니다

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

지금 가장 핫한 베이킹 클래스 ‘미스터비니’가 알려주는 제과의 모든 것
섬세한 공정 속 원리와 실패 사례로 배우는 과자의 기본


홈베이커들 사이에는 하나의 공식이 통한다. ‘미스터비니=에그타르트’. 아쉽게도 이 책에서는 에그타르트 레시피를 다루지 않는다. 다만, 황금레시피로 유명한 ‘그 에그타르트’를 만드는 만큼, 기본 과자 또한 맛있지 않을까? 기대되는 것은 사실이다. 이 책은 바로 그 ‘기본’에 초점을 맞추고 있다. 기본을 알고 만든 과자는 다르다. 재료의 특징을 파악하고 공정의 원리를 이해하면 제과는 더욱 쉬워진다.

제과의 모든 공정에는 명확한 이유가 있다. ‘왜 이렇게 해야 하지?’ ‘왜 이렇게 되는 거지?’와 같은 수많은 ‘왜’에 해당하는 원리를 레시피 곳곳에서 알려준다. 단순한 공정이든 어려운 공정이든 원리를 이해하는 것은 그냥 하는 것과 다르다. 무심코 지나치기 쉬운 수많은 공정들 속에는 숨겨진 원리들이 많다. 원리를 이해하고 실패 사례를 살펴보면 자신이 원하는 형태와 식감의 과자를 만들 수 있다.

박력분 124g, 설탕 36g, 달걀 43g…
그냥 간단하게 120g, 30g, 40g이면 안 될까?
미스터비니만의 ‘간단 재료 비율’ 레시피 공개

베이킹을 처음 접하는 사람들은 1g 단위의 계량법이 무척 낯설게 여겨질 것이다. 레시피에 쓰인 분량에서 1~2g을 잘못 계량했다고 하여 이 과자는 실패했다고 생각하는 사람들도 있을 것이다. 박력분 124g을 120g으로, 설탕 36g을 30g으로, 달걀 43g을 40g으로 바꾸면 과자에 큰 변화가 있을까? 미스터비니만의 ‘간단 재료 비율’ 레시피는 바로 이 물음에서 시작되었다. 이 책에서는 기본적으로 꼭 만들어봐야 할 과자와 크림을 ‘간단 재료 비율’ 레시피로 제작하여 조금이나마 쉽게 제과를 접할 수 있도록 했다.

저자는 제과의 기본 재료인 버터, 설탕, 달걀, 밀가루가 각각 제법과 비율에 따라 어떻게 달라지는지를 직접 살펴보며 제과의 큰 틀을 이해하는 것이 중요하다고 말한다. 1g, 5g의 차이에 연연할 것이 아니라 재료 각각의 역할과 성질을 이해하고 올바른 방법으로 만드는 것이 과자를 더 잘 만들 수 있는 비법이다.

홈베이킹 초보자도, 숙련자도 알아두어야 할
제과의 기초 지식 총망라

무작정 레시피만 보며 따라 하는 것은 제과의 실력 향상에 도움 되지 않는다. 실력을 한 단계 업그레이드하기 위해선, 본질적으로 더 맛있는 과자를 만들기 위해선 제과의 큰 틀부터 이해하는 과정이 필요하다. 『미스터비니, 과자의 기본을 다루다』에서는 기본 재료의 종류와 성질, 기본 도구와 도구별 사용 방법 및 장단점, 제과의 전반적인 이론과 상식, 과자를 만들기 전에 미리 해두어야 할 작업 전 준비 사항 등 제과의 전반적인 이해를 도울 수 있는 이론에 대해 상세히 다루고 있다.

회원리뷰 (30건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 좋은 교과서같은 책이 될 거같아요 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 i*****5 | 2021.01.17 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
처음 제빵제과에 관심생겼을때는인기있는분들 많은분들이 추천하는 책 구입을 했었는데,초보인 저에게는 쉽게 하게 안되는 것도 있더라구요.기본적인 기초적인부분부터 해보고싶었는데,찾다보니 우연히 알게되어서 구입했는데 좋은 것 같아요.무심히 손닿는곳에서 펼쳐보게되고 오래 자주 찾게되는 책이 될거같아요.글이랑 사진이 복잡하지않고 보기좋게 되어있네요.;
리뷰제목
처음 제빵제과에 관심생겼을때는
인기있는분들 많은분들이 추천하는 책 구입을 했었는데,
초보인 저에게는 쉽게 하게 안되는 것도 있더라구요.
기본적인 기초적인부분부터 해보고싶었는데,
찾다보니 우연히 알게되어서 구입했는데 좋은 것 같아요.
무심히 손닿는곳에서 펼쳐보게되고
오래 자주 찾게되는 책이 될거같아요.
글이랑 사진이 복잡하지않고 보기좋게 되어있네요.
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구매 미스터비니 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 비* | 2020.11.16 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
이 책 출간된걸 늦게알아서 얼른사야지 사야지 하는게 이제서야 구매했네요. 제과를 접하면 정말 기본적으로 만들기 되는 품목을 심도있게 다루고있습니다. 기본인 만큼, 이것들을 잘 알고있는것이 나아가 더 화려한 재품을 만들기 위한 기초가 됩니다. 대체제로 사용한 재료를 통한 완성품의 단면을 바교하는 등 국내서적 중에서 손꼽히게 꼼꼼합니다. 개인적으로 지인이 과자만들기 시;
리뷰제목
이 책 출간된걸 늦게알아서 얼른사야지 사야지 하는게 이제서야 구매했네요. 제과를 접하면 정말 기본적으로 만들기 되는 품목을 심도있게 다루고있습니다. 기본인 만큼, 이것들을 잘 알고있는것이 나아가 더 화려한 재품을 만들기 위한 기초가 됩니다. 대체제로 사용한 재료를 통한 완성품의 단면을 바교하는 등 국내서적 중에서 손꼽히게 꼼꼼합니다. 개인적으로 지인이 과자만들기 시작한다면 선물하주고싶은 책입니다.
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구매 추천합니다. 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 쎄* | 2020.04.25 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
미스터비니님의 미스터비니, 과자의 기본을 다루다입니다.여러 베이킹책이 있어서 고민하다가 샀는데 상당히 만족합니다.책은 매우 기본에 충실하며 매우 초보에게 유용해보입니다.다양한 레시피보다는 기본에 충실한 몇가지의 레시피가 있습니다.블로그에 올리시는 베이직시리즈 느낌입니다.기본에 매우 충실하며 단순하게 재료는 뭐이고 1.2.3.4 이런 식이 아니고, 여기에 주의할 팁 등;
리뷰제목
미스터비니님의 미스터비니, 과자의 기본을 다루다입니다.
여러 베이킹책이 있어서 고민하다가 샀는데 상당히 만족합니다.
책은 매우 기본에 충실하며 매우 초보에게 유용해보입니다.다양한 레시피보다는 기본에 충실한 몇가지의 레시피가 있습니다.
블로그에 올리시는 베이직시리즈 느낌입니다.
기본에 매우 충실하며 단순하게 재료는 뭐이고 1.2.3.4 이런 식이 아니고, 여기에 주의할 팁 등이 나와있고 잘못되었을 때의 비교군이 나와 있어 추천합니다.
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한줄평 (18건) 한줄평 총점 9.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
제과의 기본에 대해 나와있어 유용하게 활용할 수 있을 것 같아요
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룰**라 | 2021.12.28
구매 평점4점
꼼꼼하게 알려주셔요
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YES마니아 : 로얄 라* | 2021.02.13
구매 평점5점
굉장히 자세하게 설명이 잘 되어 있어요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 라* | 2021.01.26
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