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품목정보

품목정보
출간일 2019년 12월 19일
쪽수, 무게, 크기 208쪽 | 565g | 188*257*20mm
ISBN13 9788969930309
ISBN10 8969930302

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책소개 책소개 보이기/감추기

상품 이미지를 확대해서 볼 수 있습니다. 원본 이미지
쌀베이킹의 트렌드세터,
더날케이크의 쌀베이킹 베스트 시리즈 1탄


광명에 위치한 더날케이크 스튜디오에는 매일 아침부터 저녁까지 빵 굽는 냄새가 끊이지 않는다. 오전 9시면 스튜디오 내 2개의 오븐이 켜지고 베이킹 저울 위에는 그 날에 쓰일 재료들이 줄지어 올라선다. 모든 준비가 끝나면 쌀베이킹을 배우려 스튜디오를 찾는 수강생들의 발길이 하나둘 이어지고, 두 섹션으로 나뉜 공간에서 각자의 열띤 쌀베이킹 강의가 이어진다. 더날스튜디오 주인공인 천유화&천유경 자매의 아침 풍경이다. 오후 4시, 긴 수업을 끝낸 수강생들이 그날의 결과물을 한아름 안고 돌아가면 스튜디오는 이제 본격적이 2라운드를 맞는다. 다름 아닌 새로운 쌀베이킹 메뉴 테스팅 시간이다. 개발 중인 메뉴에 습식쌀가루, 박력쌀가루, 강력쌀가루 중 어떤 쌀가루가 어울릴지, 그 비율은 어느 정도가 적당한지, 달걀과 생크림, 버터의 양과 반죽의 정도와 넣는 순서 등 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 찾아간다. 이것이 쌀베이킹을 시작한 이래 5년간 이어온 자매의 일상이다.

자매가 쌀베이킹을 시작한 이유는 간단하다. 함께 앙금플라워떡케이크를 공부하던 자매는 어느 날 새로운 궁금증에 직면했다. 떡도 빵처럼 굳지 않게 두고서 즐길 수는 없을까? 쌀가루를 ‘찜기’에 찌지 말고 ‘오븐’에 굽는다면? 쌀가루로 밀베이킹의 맛을 구현할 수 있을까? 좀 더 예쁘게, 스타일리시하게 디자인할 수는 없을까? 쌀베이킹을 하면 할수록 자매의 질문은 끝없이 이어졌고 테스팅의 시간은 쌓여갔다. 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달 만에 개발되기도 했다. 이렇게 만들어진 더날케이크의 쌀베이킹은 맛은 물론 모양부터 컬러, 패턴 등 확연히 색다르다. 가히 쌀베이킹의 트렌드세터라 부를 만하다.

책은 [더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈]로 묶여 1탄 [감성쌀케이크], 2탄 [감성쌀구움과자]로 나눠 출간될 예정이다. 모두 초급, 중급, 고급으로 나뉘어 쌀베이킹을 처음 시작하는 이들부터 새로운 디자인과 기술을 익히고픈 이들까지 즐겨 볼 수 있도록 구성하였다. 무엇보다 각 메뉴별로 쌀베이킹으로 메뉴가 탄생되기까지를 기록한 [테스팅 노트]가 담겨 있어 메뉴의 히스토리도 함께 읽을 수 있다.

목차 목차 보이기/감추기

INTRO
미리보기 1 쌀베이킹 무엇이 다른가?
미리보기 2 쌀베이킹 구성요소 체크
수강생이 묻는다! 쌀베이킹 Q&A

LESSON 01 초급

쌀몽쉘파이
미니오렌지쌀시폰케이크
당근쌀케이크
초코쌀롤케이크
얼그레이쌀파운드케이크
한손마롱쌀컵케이크
오븐쌀팬케이크
래밍턴쌀케이크
그라데이션쌀케이크
파인애플쌀미니케이크
쌀판드젠

LESSON 02 중급

오레오큐브쌀티케이크
자몽쌀무스케이크
파인코코쌀티케이크
오란쥬쌀케이크
솔티캐러멜쌀파운드케이크
딸기쌀머핀
단호박크럼블쌀파운드케이크
화이트레어쌀치즈케이크
블루베리쌀치즈케이크
딸기쌀쇼트케이크

LESSON 03 고급

체리요구르트쌀케이크
화이트쌀롤케이크
오페라쌀케이크
파시쑥쑥쌀케이크
레드벨벳쌀롤케이크
쌀포레누아
삼각쌀케이크
투톤쌀가또쇼콜라
쌀프레지에

BOOK IN BOOK

테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 제누아즈
BASIC ① 공립법 반죽
BASIC ② 별립법 반죽
BASIC ③ 익반죽 공법

SECTION 2 머랭
BASIC ④ 이탈리안머랭
BASIC ⑤ 프렌치머랭

SECTION 3 시럽과 크림
BASIC ⑥ 가나슈
BASIC ⑦ 살구광택제
BASIC ⑧ 크렘앙글레즈
BASIC ⑨ 물시럽
BASIC ⑩ 솔티캐러멜소스
BASIC ⑪ 크림치즈베이스
BASIC ⑫ 커스터드크림
BASIC ⑬ 생크림

SECTION 4 필링
BASIC ⑭ 파인애플콩포트
BASIC ⑮ 체리콩포트
BASIC 16 코코넛소보로
BASIC 17 양갱
BASIC 18 단호박페이스트
BASIC 19 연유젤리

SECTION 5 내추럴 패턴 장식
BASIC 20 스틱머랭쿠키
BASIC 21 오렌지캔디칩
BASIC 22 파인애플꽃
BASIC 23 마롱벌집
BASIC 24 나뭇잎오브제

SECTION 6 초콜릿 장식
BASIC 25 띠모양
BASIC 26 깃털모양
BASIC 27 종이포일모양
BASIC 28 둥지모양
BASIC 29 플라스틱초콜릿

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

감성쌀케이크… 책 속의 특별함

초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀케이크


총 30가지의 메뉴는 초급, 중급, 고급에 나뉘어 단계별로 시작할 수 있도록 하였다. 초급은 1시간 미만에 완성할 수 있는 메뉴로, 중급은 다양한 크림과 필링으로 맛을 낸 메뉴로, 고급은 패턴부터 기술까지 한단계 앞선 메뉴로 꼽았다.

케이크별 히스토리, 테스팅 노트 수록

각 메뉴가 개발되기까지 어떤 마음으로 메뉴 개발을 시작했는지, 테스팅 과정의 초점은 무엇이었는지, 그 과정에서 겪은 시행착오는 어떻게 극복했는지 등 30개의 쌀케이크 메뉴 히스토리가 모두 기록되어 있다. 쌀베이킹의 구조적인 면을 이해하기에 더없이 훌륭한 지침서가 되어줄 것이다.

전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책

글루텐 프리의 쌀가루로 만드는 쌀베이킹의 특성상 베이킹 단계에서의 차이점이 존재한다. 이러한 포인트를 설명하고자 오랜 시간에 거쳐 모든 메뉴의 전 과정을 사진으로 담았다. 레시피를 하나씩 사진과 함께 따라 하다보면 누구나 어렵지 않게 완성 가능할 것이다.

BOOK IN BOOK 쌀베이킹 기본기 29가지 수록! 테크니컬 노트

본격적인 쌀베이킹에 앞서 쌀베이킹 기본기라 할 수 있는 다양한 기술을 북인북 형태로 묶었다. 제누아즈, 머랭, 크림과 시럽, 필링, 내추럴 패턴 장식, 초콜릿 장식 등 그간 쉽게 배울 수 없었던 더날케이크의 힙합 기술들이 여기에 모여 있다.

회원리뷰 (20건) 리뷰 총점8.6

혜택 및 유의사항?
구매 리뷰논란이 말해주는 책의 가치 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 s******3 | 2022.01.07 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
개인적인 이유로 쌀베이킹과 저탄수 베이킹, 그리고 비건베이킹 책이 나오면 다 찾아보는 편입니다. 쌀베이킹중에 제과를 찾는 이유도 글루텐프리한 것을 만들고 싶기때문이예요 쌀베이킹 책들은 범위나 여러모로 작아서 다양한 제품들을 만들기 어렵고 쌀가루에 대한 특성때문에 가루를 바꾼다고 쉽게~ 원하는 모양이 나오지 않기때문에 감성시리즈로 나온 책의 쌀가루(습식 건식 등등);
리뷰제목

개인적인 이유로 쌀베이킹과 저탄수 베이킹, 그리고 비건베이킹 책이 나오면 다 찾아보는 편입니다. 쌀베이킹중에 제과를 찾는 이유도 글루텐프리한 것을 만들고 싶기때문이예요

쌀베이킹 책들은 범위나 여러모로 작아서 다양한 제품들을 만들기 어렵고 쌀가루에 대한 특성때문에 가루를 바꾼다고 쉽게~ 원하는 모양이 나오지 않기때문에 감성시리즈로 나온 책의 쌀가루(습식 건식 등등) 에 대한 비교 그리고 각기 잘 맞는 쌀가루로 만든 제과가 있어서 도움이 많이 되었습니다.

저는 개인적으로 애정하는 책입니다. 앞으로도 다른 시리즈가 나오면 좋을텐데..

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구매 감성쌀케이크 내용 평점3점   편집/디자인 평점3점 후*린 | 2020.11.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
쌀베이킹에 대해서 한참 궁금해하던 찰나에 발간된 책 소식에 구입했던 더날케이크의 감성쌀케이크 입니다. 초보자가 따라하기엔 다소 어려울듯하지만 다양한 쌀베이킹을 다뤘다는 면이 좋았던거같습니다. 해보고싶은게 몇가지 잇는데 재료 준비가 복잡해서 아직 시도 못한게 많습니다. 언젠가는 해보겠지요. 전체적으로 다양한 내용을 담으려 노력하신게 보이네요;
리뷰제목
쌀베이킹에 대해서 한참 궁금해하던 찰나에 발간된 책 소식에 구입했던 더날케이크의 감성쌀케이크 입니다. 초보자가 따라하기엔 다소 어려울듯하지만 다양한 쌀베이킹을 다뤘다는 면이 좋았던거같습니다. 해보고싶은게 몇가지 잇는데 재료 준비가 복잡해서 아직 시도 못한게 많습니다. 언젠가는 해보겠지요. 전체적으로 다양한 내용을 담으려 노력하신게 보이네요
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구매 정말 좋은 책~ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 b******a | 2020.07.15 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
읽어보면 알죠~ 정말 좋은 책이에요하나하나 상세한 설명들이 있구요쌀베이킹의 교본 같기도 하구요자주 보고 있습니다~ ^^뭔가 문제가 있었던거 같은데..그게 어떤점에서 문제인가요? 오히려 저는 묻고 싶네요말차파시... 그거는 아는 동생 얘기로는일본에 똑같은 레시피가 이미 예전부터 있었고 그걸 그대로 가져다가 사용한 것 같다고 들었는데요그럼 그분도 상도가 없으신거죠?자기가;
리뷰제목
읽어보면 알죠~ 정말 좋은 책이에요
하나하나 상세한 설명들이 있구요
쌀베이킹의 교본 같기도 하구요
자주 보고 있습니다~ ^^

뭔가 문제가 있었던거 같은데..
그게 어떤점에서 문제인가요? 오히려 저는 묻고 싶네요

말차파시... 그거는 아는 동생 얘기로는
일본에 똑같은 레시피가 이미 예전부터 있었고
그걸 그대로 가져다가 사용한 것 같다고 들었는데요
그럼 그분도 상도가 없으신거죠?
자기가 개발하신듯 본인꺼라고 하신다는데 어떤게 그렇죠?
삼각 트라이앵글도 디자인은 이미 예전부터 있던 디자인이고
레시피가 어떤 부분이 똑같은지 공개하시고 보여주셨음 좋겠네요... 그 레시피가 정말 독자적으로 하나부터 열까지 개발하신건지??? 전 그분 레시피를 몰라서 말이죠
주걱질 하나까지도 자기꺼라고 하시려나...
무지개... 그건 외국에선 이미 많이 만드는 방법이고 도레도레의 시그니처 메뉴로 유명한데 그걸 쌀 가루로 만드신거고...
그럼 그분들이 하는 수업을 들으면 만드는 방법을 바꾸고 디자인을 바꿔도 다 잘못된거에요?
근데 왜 정작 그분들은 있던걸 그대로 쓰던가 비슷한 디자인을 그대로 사용하신거죠? 비슷한 메뉴는 아에 만들수도 없다면 수업 들을 이유가 없죠... 수업을 하지 마시던가...
도대체 뭘 원하시는건지 모르겠네요... 노이즈 마케팅인가?

아무튼 저는 이 책 너무 잘 보고 있습니다!!
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한줄평 (29건) 한줄평 총점 7.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
^^ 좋은 참고도서
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 골드 s******3 | 2022.01.07
구매 평점5점
공부하려고구매완료
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YES마니아 : 로얄 j*********1 | 2021.08.22
구매 평점5점
잘 받았습니다~^^
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YES마니아 : 플래티넘 천* | 2020.12.17
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