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이렇게 맛있는 크루아상

리뷰 총점9.7 리뷰 16건 | 판매지수 3,042
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 02월 05일
쪽수, 무게, 크기 144쪽 | 544g | 205*250*20mm
ISBN13 9791186519295
ISBN10 1186519290

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

맛있는 크루아상의 기준, 이 책으로 통한다!

크루아상의 인기는 전 세계를 넘나들지만 사실 맛있는 크루아상을 찾기란 쉽지 않다. SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 셰프 장 마리와 제레미는 이 책에서 맛있는 크루아상이란 무엇인가를 제대로 보여준다. 기본 중의 기본인 클래식 크루아상, 클래식 크루아상을 베이스로 한 팽 오 쇼콜라, 짭짤한 맛의 살레 크루아상, 다양한 색상과 필링의 응용 크루아상 등 지금까지 단 한번도 공개하지 않은 16개의 오리지널 크루아상 레시피를 엄선해 소개한다. 자세한 설명과 한눈에 들어오는 공정 사진, 오랜 제빵 경험에서 얻은 두 셰프만의 노하우, 과정 곳곳에서 짚어주는 팁은 실패 없는 완벽한 크루아상에 도전할 수 있도록 독자들의 용기를 북돋운다. 크루아상을 좋아하는 사람이라면 누구나 만들고 싶어하는 맛있는 크루아상, 그런 크루아상을 만들고 싶다면 이 책만한 것이 없다.

목차 목차 보이기/감추기

006 프롤로그
008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 크루아상
010 Base 02 맛있는 크루아상이란?
012 Base 03 접기 방법에 따라 달라지는 크루아상의 ‘결’
014 Base 04 크루아상의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’

클래식 크루아상 베이스
016 클래식 크루아상 Croissant classique
036 풀리시 크루아상 Croissant poolish de lait
042 오렌지 크루아상 Croissant a l'orange
048 코코넛&라임 크루아상 Croissant noix de coco-citron vert
056 산딸기 투톤 크루아상 Croissant bicolore framboise
064 카카오&플라리네 투톤 크루아상 Croissant bicolore cacao-praline
072 캐러멜&바닐라 크루아상 Croissant caramel-vanille
078 에그조티크 크루아상 Croissant exotique
086 스페퀼로스 크루아상 Croissant speculos
094 아몬드 크루아상 Croissant aux amandes
100 팽 오 쇼콜라 Pain au chocolat

살레 크루아상 베이스
106 라우겐 크루아상 Laugen croissant
113 소시지 머스터드 크루아상 Croissant saucisse-moutarde
118 햄&버섯 크루아상 Croissant jambon-bechamel aux champignons
126 치킨 커리 투톤 크루아상 Croissant bicolore poulet curry
134 모르네이 소스를 곁들인 햄 크루아상 Croissant jambon-sauce mornay

140 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 도구
142 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 재료

저자 소개 (2명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

크루아상 레시피, 다 똑같지 않다

프랑스인들의 아침식사에 빠지지 않는 프랑스인들의 국민빵 크루아상. 아이들은 핫초코와 함께, 어른들은 커피 한 잔과 함께 크루아상을 먹는다. 프랑스인들의 크루아상에 대한 사랑은 각별하다.

이 책은 프랑스 셰프가 만드는 진짜 크루아상 레시피가 담겨있다. 그리고 이 레시피는 강력분과 프랑스밀가루를 적절히 배합해 찾아낸 맛있는 크루아상을 위한 최고의 비율이다. 레시피뿐만이 아니다. 3절 2회, 3절 1회×4절 1회, 4절 2회, 3절 3회의 접는 방식에 따라 달라지는 크루아상의 결, 볼륨, 특징도 자세하게 설명한다. 지금까지 이렇게 친절한 크루아상 책은 없었다.

정통과 트렌드, 그리고 크루아상의 모든 것

우리나라에도 다양한 크루아상이 유행 중이다. 투톤으로 색을 낸 크루아상, 속에 크림을 채우거나 토핑한 크루아상, 소시지 등을 넣은 짭짤한 식사용 살레 크루아상, 프랑스인들이 사랑하는 아몬드 크루아상 등 크루아상 전문점에서나 맛볼 수 있는 크루아상을 제대로 배워볼 수 있는 기회다. 정통 클래식 크루아상을 시작으로 크루아상의 기본과 응용, 그리고 맛있는 크루아상의 모든 것이 담겨 있다.어려운 말로 길게 늘어뜨린 설명보다 일목요연한 설명이 제격이다. 왜 잼에는 NH 펙틴을 사용하고, 젤리에는 옐로 펙틴을 사용하는지 등, 궁금한 점만 콕콕 집어 재료 및 도구에 관한 상식을 제공한다.

회원리뷰 (16건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 이렇게 맛있는 크루아상 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 로얄 s********e | 2022.01.05 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
집에서 크루아상 만들어보고 싶어서 산 책인데 막상 읽어보니 집에서 만들기는 힘들어보이는 레시피입니다.일단 밀가루만 기본 1kg가 들어가네요ㅋㅋ식빵 한줄 만드는데 밀가루 360g정도 들어가는데 거의 3배분량ㄷㄷ 레시피중간에 파이롤러도 이용하는데 일반 가정집에 그런게 어딨나요ㅠㅠ 반죽분량상 가정용 제면기따위에 들어갈것 같지도 않고 천상 손으로 밀어야 하는데 밀가루 1kg;
리뷰제목
집에서 크루아상 만들어보고 싶어서 산 책인데 막상 읽어보니 집에서 만들기는 힘들어보이는 레시피입니다.
일단 밀가루만 기본 1kg가 들어가네요ㅋㅋ
식빵 한줄 만드는데 밀가루 360g정도 들어가는데 거의 3배분량ㄷㄷ 레시피중간에 파이롤러도 이용하는데 일반 가정집에 그런게 어딨나요ㅠㅠ 반죽분량상 가정용 제면기따위에 들어갈것 같지도 않고 천상 손으로 밀어야 하는데 밀가루 1kg에 물, 버터 etc 합이 약 2.3kg입니다.
미는작업이 기본 3회 이상인데 만들다가 몸져누울듯ㅋㅋㅋ
분량을 반으로 줄여서 만들면 해볼만할지도 모르겠다는 생각도 들지만 저는 그냥 책 덮고 사먹기로 했습니다.
설명은 엄청 자세하게 되있고 사진도 먹음직스러워서 크로아상 좋아하는 사람은 그냥 쳐다만봐도 업되긴합니다.

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
구매 이렇게 맛있는 크루아상 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 비* | 2020.12.17 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
생각보다 훨씬 괜찮은 책입니다. 저자가 국내분이 아니라 그런가.....국내에거 크루아상으로 이정도의 내용의 책이 나오려면 몇년을 기다려야할텐데...정말 상세하고, 생각하지 못했던 팁들을 알려줍니다. 반죽의 온도, 버터의 온도, 발효때의 온도, 발효시간, 접기 회수에따른 단면차이 등등 정말 저렴한 가격에 이 만한 책 없을듯...국내 출간된 크루아상 도서 중에서 최고라고 생각합;
리뷰제목
생각보다 훨씬 괜찮은 책입니다. 저자가 국내분이 아니라 그런가.....국내에거 크루아상으로 이정도의 내용의 책이 나오려면 몇년을 기다려야할텐데...정말 상세하고, 생각하지 못했던 팁들을 알려줍니다. 반죽의 온도, 버터의 온도, 발효때의 온도, 발효시간, 접기 회수에따른 단면차이 등등 정말 저렴한 가격에 이 만한 책 없을듯...국내 출간된 크루아상 도서 중에서 최고라고 생각합니다. 크루아상 클래스 비용이 부담스러운 분들은 사셔 보시면 도움 많이 될것같아요
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
구매 크루와상 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 다* | 2020.09.13 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
일단 맛있는 크루아상레시피가 궁금하여 구매해보았습니다.근데 여름이라서 구경만 했네요 여러가지 레시피가 많은데  저는 그중에서 초코가 제일 궁금했습니다읽어보니 버터를 말아서 해야해가지고 힘이 들것같지만 좋은 레시피를 본것같아 기분이 좋았습니다.제가 좋아하는 바삭바삭한 크루아상이 이렇게 만들어진다는 것을 보니 참 행복했습니다공정도 사진이 첨부가 되어있어 따;
리뷰제목

일단 맛있는 크루아상레시피가 궁금하여 구매해보았습니다.

근데 여름이라서 구경만 했네요 여러가지 레시피가 많은데  저는 그중에서 초코가 제일 궁금했습니다

읽어보니 버터를 말아서 해야해가지고 힘이 들것같지만 좋은 레시피를 본것같아 기분이 좋았습니다.

제가 좋아하는 바삭바삭한 크루아상이 이렇게 만들어진다는 것을 보니 참 행복했습니다

공정도 사진이 첨부가 되어있어 따라하기도 좋을 것같습니다.

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0

한줄평 (21건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점3점
집에서 만들긴 어려워 보이는 레시피
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
YES마니아 : 로얄 s********e | 2021.12.28
구매 평점5점
좋습니다...^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
양* | 2021.06.18
구매 평점5점
잘 읽었습니다
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e******8 | 2021.02.22
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