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다과 수업

: 전통 다과·화과자·음료 레시피북

STYLISH COOKING-29이동
리뷰 총점9.7 리뷰 15건 | 판매지수 576
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 02월 10일
쪽수, 무게, 크기 156쪽 | 470g | 188*245*20mm
ISBN13 9791160320770
ISBN10 1160320772

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

차와 과자를 먹으며 쉬고 싶은 순간, 조용한 일상에 달콤함을 더하다!
전통 다과, 화과자, 음료 등 누구나 만들기 쉬운 다과 레시피!

문래공방의 다과 수업은 홈베이킹이 취미로 각광받는 것처럼 다과 또한 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있다는 것을 알리고 싶어 시작하게 되었다. 『다과 수업』에서는 전통 과자라도 하더라고 오래전부터 이어져온 정석적인 방법이 아닌 집에서도 따라 할 수 있는 공정으로 개량하여 소개하는 것에 초점을 맞추었다. 거창한 도구보다는 베이킹 재료 숍에서 구하기 쉬운 도구 위주로 사용하였으며, 보관이 까다롭지 않은 익숙한 재료들로 만드는 레시피를 담기 위해 노력하였다.

『다과 수업』에서는 다과의 기본이 되는 기본 고물과 앙금 만들기로 시작하여 전통 다과인 호두정과, 딸기 찹쌀떡, 마블 바람떡 등과 화과자 양갱, 네리끼리, 코하쿠토 등 과자 만들기를 다루며, 팥과 녹차, 청과 시럽을 활용한 다양한 음료 레시피를 소개한다.

목차 목차 보이기/감추기

Prologue

베이직 가이드

도구 알아보기
재료 알아보기

다과 수업 1
기본 고물과 앙금 만들기


통팥 앙금
고운 앙금
고운 흰 앙금으로 다양한 맛의 앙금 만들기
볶은 콩고물
흰 고물

다과 수업 2
전통 다과 만들기


매작과
호두정과
개성주악
견과류 밤초
딸기 찹쌀떡
오쟁이떡
마블 바람떡
구름떡

다과 수업 3
화과자 만들기


가나슈 양갱
흑당 마블 양갱
캐러멜 양갱
여름 귤 양갱
허니 레몬 양갱
기본 네리끼리
벚꽃 모양 네리끼리
밤 모양 네리끼리
감 모양 네리끼리
쿠리킨톤
기본 코하쿠토
응용 코하쿠토
우메보시아메

ㆍ다과 포장하기

다과 수업 4
음료 만들기


진저 밀크티
썸머 아이스 그린 민트티
흑당 밀크티 라테
살구 실론티
말차 팥 라테
녹차 레몬에이드
유자 말차
통팥 프라페

ㆍ음료 베이스 만들기
귤청
생강청
민트시럽
살구 콩포트

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

모양도 아름답고 맛까지 있는 다과를 집에서도 쉽고 간단하게 만들어보자!

“향긋하고 따뜻한 차와 함께 하는 다과의 매력을 알게 되었어요.”
“과자를 만들 때도 행복하지만 만들고 나서 누군가에게 줄지 고민하는 것도 행복해요!”

문래공방에서 다과 수업을 받은 수강생들이 하나같이 입을 모아 하는 말이다. 다과를 만드는 순간만은 천천히 손안에서 빚어지는 과자를 보며 모든 것을 잊고 눈앞의 일에만 집중하게 되는 행복을 느낄 수 있을 것이다.

과정이 복잡하다? 재료를 구하기 어렵다?
문래공방에서 누구나 만들기 쉬운 다과 레시피를 소개합니다!


1. 기본 고물과 앙금 만들기

집에서 직접 팥과 콩으로 수제 앙금과 고물을 만들어보자. 시판 앙금을 사용하는 것보다 공정이 많이 필요하지만 원하는 만큼의 설탕을 넣을 수 있어 단맛의 조절이 가능하고, 졸이는 시간을 다르게 하여 묽기도 원하는 대로 조절할 수 있다. 특히 설탕을 넣지 않고 만든 고운 앙금에 다양한 제철 재료를 넣어 나만의 앙금을 만들어보자. 과자의 맛을 무궁무진하게 표현할 수 있다.

2. 전통 다과 만들기

전통 다과의 특징은 맛이 지나치게 강하기보다는 질리지 않을 정도로 적당한 단맛을 가지는 것이 특징이다. 호두정과, 딸기 찹쌀떡, 마블 바람떡 등 『다과 수업』에서는 맛뿐만 아니라 모양도 아름다운 전통 다과들을 소개한다.

3. 화과자 만들기

특유의 고운 색감과 아름다운 모양으로 사람들의 시선을 사로잡는 화과자! 누구나 한 번쯤 만들어보고 싶지만 까다로워 보이는 과정에 엄두가 안 나는 것도 사실이다. 그렇다면 주목하자! 『다과 수업』은 일본의 전통 방식이 아닌 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있도록 소개한다.

4. 음료 만들기

파트 1에서 만든 통팥 앙금으로는 말차 팥 라테, 통팥 프라페를, 파트 3에서 코하쿠토 재료로 쓰고 남은 허브시럽은 에이드로, 흑당 마블 양갱을 만들고 남은 흑당시럽으로는 흑당 밀크티 라테를 만들 수 있다. 이외에도 청과 콩포트 등 베이스 시럽을 만들어 과자와 음료의 재료로 사용할 수 있으니 1석 2조다.

5. 쉽고 간단한 레시피

『다과 수업』은 만들기 까다롭다는 고정관념을 깨기 위해 과정이 복잡하거나 재료를 구하기 힘든 레시피는 지양하였다. 친절하게 풀어나간 과정과 사소하지만 중요한 팁들은 완성도 높은 다과를 만들 수 있도록 안내한다. 또한 책 곳곳에 시판 재료들로 대체하는 방법까지 기재하여 모든 것을 직접 만들지 않더라도 쉽게 도전할 수 있도록 하였다.

회원리뷰 (15건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 좋아요 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 블루스타 b*****e | 2021.01.13 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
떡과 디저트를 배우다가 궁금해서 사 본 책입니다. 양갱과 화과자, 보석사탕 같은 다과들이 주를 이루고요. 사진도 깔끔하고 내용도 구성이 잘 되어 있어요. 양갱 만들어 보려고 앙금이랑 청치자가루 이런 것도 사놨는데 게을러서 아직 만들어보지는 못했네요. 쉽게쉽게 설명이 되어 있고 사진도 잘 나와 있어서 그냥 훌훌 넘겨만 봐도 재미있어요. 추천합니다.;
리뷰제목

떡과 디저트를 배우다가 궁금해서 사 본 책입니다.

양갱과 화과자, 보석사탕 같은 다과들이 주를 이루고요. 사진도 깔끔하고 내용도 구성이 잘 되어 있어요. 양갱 만들어 보려고 앙금이랑 청치자가루 이런 것도 사놨는데 게을러서 아직 만들어보지는 못했네요. 쉽게쉽게 설명이 되어 있고 사진도 잘 나와 있어서 그냥 훌훌 넘겨만 봐도 재미있어요. 추천합니다.

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포토리뷰 다과수업 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 깔***크 | 2020.02.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
 차를 좋아해서 다과 만들기도 좋아하는 편이에요. 꽃차 소믈리에 수업을 들으면서도 다과 만들기를 했었기에, 싸이프레스에서 출판된 <다과 수업>을 보자마자 마음을 빼앗겼어요. 책에는 앙금을 만드는 법부터, 앙금으로 만드는 화과자 만들기가 있고 그외에도 전통 다과와 음료 만드는 방법이 있어요. 좋은 레시피북은 책장에 꽂혀있지 않고 부엌에 펼쳐져있는 책이라 생각하는;
리뷰제목

 

차를 좋아해서 다과 만들기도 좋아하는 편이에요. 꽃차 소믈리에 수업을 들으면서도 다과 만들기를 했었기에, 싸이프레스에서 출판된 <다과 수업>을 보자마자 마음을 빼앗겼어요. 책에는 앙금을 만드는 법부터, 앙금으로 만드는 화과자 만들기가 있고 그외에도 전통 다과와 음료 만드는 방법이 있어요. 좋은 레시피북은 책장에 꽂혀있지 않고 부엌에 펼쳐져있는 책이라 생각하는데, <다과수업>은 우리 집에 오고나서는 곗속 부엌에 펼쳐져 있어요. 앙금을 만들 때도, 귤청을 만들 때도 책 속 레시피대로 만들었거든요.

 

 

화과자나 양갱을 만들 때는 앙금이 필요해요. 시중에 파는 앙금의 특성에 대해서 설명해주고 각 제품은 어떤 음식에 적합하다고 저자의 평가가 있어서 좋아요. 시중의 앙금은 좀 많이 달기 때문에 달지 않은 앙금을 만드는 방법이 있었으면 좋겠다 했는데, 책 속에는 처음 다과를 만드는 사람도 불편하지 않게 앙금 만드는 방법부터 알려주고 있어요. 저도 책을 보고 앙금을 만들었는데 제 입에 딱 맞는 앙금이 만들어졌어요.

                                

고운 흰 앙금으로 무얼 만들까 하다가, 캐러멜 양갱을 만들기로 했어요. 양갱은 할머니들의 간식이라 생각하는데, 캐러멜 양갱은 아이들도 좋아할 것 같거든요. 생크림과 설탕으로 캐러멀 크림을 만든 뒤 앙금과 함께 쑤어 만드는 색다른 양갱이에요.

                                

<다과수업>의 레시피는 따라하기 좋게 단계별로 자세히 설명이 되어 있어서 좋아요. 어제 만들어둔 흰고운 앙금으로 오늘은 캐러멜 양갱을 만들 건데, 어떤 맛일지 궁금해요.

<다과수업>에는 만들어보고 싶은 다과와 차 메뉴가 엄청 많아요. 너무 예뻐서 시선을 빼앗아 가는 다과도 있고 너무 맛있어 보여서 먹고 싶어지는 다과도 있어요. 이 책이 좋은 이유는 누구라도 쉽게 따라할 수 있게 되어있다는 거네요.

요즘 코로나19 때문에 외출은 자제하고 집 안에서 머무는 시간이 많아졌어요. 아무 것도 하고 있지 않으면 걱정이 온마음을 가득 채우는데, <다과 수업>을 보면서 부지런히 맛있는 것을 만드니 마음이 편안해지는 느낌이에요. 차와 과자를 먹으면서 쉬는 조용한 일상을 더 간절히 바라면서 이 책으로 다과 만들기에 몰입하고 있어요.

 

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포토리뷰 친근하고 다가가기 쉬운 재료와 레시피로 가득찬 다과책 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 o********7 | 2020.02.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
다과하면 참 어려울것같은데 이 책은 일단 집에서 요리한다면 기본으로 갖고있을 계량컵이나 계량스푼,저울, 실리콘주걱,볼 등에 베이킹하시는분들은 하나같이 갖고있거나 써봤을 재료와 도구들이라 친근하고 또 쉽게 구할수있는것들로 소개되어있어요앙금과 고물에 대해 자세히 설명해놓았구요시판재료와 직접만드는법을 기본으로 적어놨어요1.기본고물,앙금 만들기2.전통다과 만들기3.;
리뷰제목

다과하면 참 어려울것같은데
이 책은 일단 집에서 요리한다면 기본으로 갖고있을 계량컵이나 계량스푼,저울, 실리콘주걱,볼 등에 베이킹하시는분들은 하나같이 갖고있거나 써봤을 재료와 도구들이라 친근하고 또 쉽게 구할수있는것들로 소개되어있어요


앙금과 고물에 대해 자세히 설명해놓았구요
시판재료와 직접만드는법을 기본으로 적어놨어요


1.기본고물,앙금 만들기
2.전통다과 만들기
3.화과자 만들기
4.음료만들기
5.음료베이스 만들기



아기자기 예쁜 화과자도 많이 실려있는데
만드는법이 그리 복잡해보지않으면서 참 예쁜 레시피들도 많구요
맛있는 양갱들도 많드라구요

음료는 전통음료보단 요즘 유행하는 메뉴들로 이루어져있구요
음료베이스도 몇가지 실려있어요

전체적으로 크게 무리없이 대체로 쉽게 따라해볼수있는 레시피들이라 더욱 맘에 드는 책인거같아요^^
기본적인 베이킹 해보신분들이라면 더욱 쉽게 다가갈수있을듯해요
















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한줄평 (4건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
평점5점
설명이 쉽고 자세하네요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
k*****s | 2021.11.29
구매 평점4점
유용해요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 b*****e | 2021.02.24
구매 평점5점
가정에서도 쉽게 접근 할 수 있게 설명이 잘 정돈 되있어요 이젠 발렌타인에 다과선물??
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
s*****5 | 2020.02.05
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