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품목정보
| 출간일 | 2020년 04월 24일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 258쪽 | 814g | 188*240*15mm |
| ISBN13 | 9791161340678 |
| ISBN10 | 116134067X |
프티 가토 레시피
: 일본 파티스리 35곳의 프티 가토 기술과 아이디어
cafe-sweets 편집부 저 / 조윤희 역 / 하연옥 감수
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터닝포인트
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2020년 04월 24일
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일본의 유명 파티시에들이 만드는 작은 케이크 ‘프티 가토’의 아이디어 가득한 레시피 이 책에서는 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 파티시에부터 새롭게 떠오르는 신인 파티시에까지, 섬세한 기술이 담긴 작은 케이크 ‘프티 가토’의 다양한 아이디어를 엿볼 수 있다. 35개의 대표적인 레시피뿐만 아니라 ‘프티 가토 콜렉션’이라는 페이지를 통해 총 80여 개의 프티 가토를 카탈로그 형식으로 추가 소개한다. 프티 가토가 뿜어내는 화려한 빛은 손님을 사로잡고 파티시에의 실력과 마음가짐을 느끼게 한다. 『프티 가토 레시피』는 파티스리의 간판 메뉴, 계절 한정 상품, 신상품 등 각 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영된 프티 가토의 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 섬세한 아이디어, 나아가 가치관까지 알 수 있게 하는 책이다. |
목차 목차 보이기/감추기
| 시작하며 이 책을 읽기 전에 CHAPTER 1 유명한 실력파 셰프 스타일 01. a tes souhaits! [ 아 테 스웨 ] 프랄린 팜플무스 02. Paris S'eveille [ 파리 세베이유 ] 탕타시옹 프레즈 03. Patisserie LA VIE DOUCE [ 파티스리 라 비 두스 ] 샤르트뢰즈 04. patisserie Sadaharu AOKI paris [ 파티스리 사다하루 아오키 파리 ] 코트 디부아르 05. AU BON VIEUX TEMPS [ 오 봉 뷰 탕 ] 비주 루주 06. Lilien Berg [ 리리앵 베르그 ] 트로피슈 07. Oak Wood [ 과자공방 오크 우드 ] 홍옥 사과와 스파이스 티 타르트 08. LA VIEILLE FRANCE [ 라 비에유 프랑스 ] 아르데슈아 09. Un Petit Paquet [ 엉 프티 파케 ] 디아블 마롱 10. Maison de Petit Four [ 메종 드 프티 푸르 ] 사뵈르 타넹 CHAPTER 2 신세대의 자유로운 아이디어 11. PATISSERIE JUN UJITA [ 파티스리 준 우지타 ] 조아 드 페쉐 12. Patisserie Yu Sasage [ 파티스리 유 사사게 ] 누메로 카트르 13. Patisserie PARTAGE [ 파티스리 파르타주 ] 몽텔리마르 프랑부아즈 14. Libertable [ 리베르타블 ] 아주르 15. Patisserie Rechercher [ 파티스리 르셰르셰 ] 오리앙 16. acidracines [ 애시드라신 ] 타르트 시트롱 피스타슈 17. M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL [ 엠 부티크 오사카 메리어트 미야코 호텔 ] 프로후모 18. patisserie VIVIenne [ 파티스리 비비엔느 ] 오페라 코스타리카 19. UN GRAND PAS [ 엉 그랑 파 ] 마담 엉 그랑 파 20. PATISSERIE BIGARREAUX [ 파티스리 비가로 ] 르 플레지르 21. Shinfula [ 신푸라 ] 프로마주 아스 22. Relation [ 르라시옹 ] 에클레르 캐러멜 폼 23. grains de vanille [ 그랭 드 바니유 ] 타르트 망고 24. PATISSERIE LACROIX [ 파티스리 라크루아 ] 카시스 오랑주 25. Ryoura [ 료우라 ] 콩프레르 PETIT GATEAU COLLECTION - vol.1 셰프의 개성이 빛나는 오리지널 과자 CHAPTER 3 화려한 초콜릿 테크닉 26. ASTERISQUE [ 아스테리스크 ] 아라비카 27. Patisserie Etienne [ 파티스리 에티엔 ] 시리어스 28. Patisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau [ 파티스리 쇼콜라트리 샹 드와조 ] 르와이알 29. Les Temps Plus [ 레 탕 플리스 ] 포레누아르 30. OCTOBRE [ 옥토브르 ] 타르트 캐러멜 31. Patisserie TRES CALME [ 파티스리 트레 칼름 ] 에베느 32. Patisserie Les annees folles [ 파티스리 레 자네 폴 ] 누아제트 카페 33. Patisserie & cafe DEL’IMMO [ 파티스리 & 카페 델리모 ] 캐러멜리아 34. patisserie accueil [ 파티스리 아쾨유 ] 포미에르 35. Patisserie a terre [ 파티스리 아 테르 ] 피에몽 PETIT GATEAU COLLECTION - vol.2 프티 가토의 정통 재료, 초콜릿 활용법 보충 레시피 가게와 셰프 소개 |
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저자 소개 (3명)
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일본 파티스리 업계를 이끌어가는
유명 파티시에의 프티 가토 레시피
‘프티 가토’는 프랑스어로 작은 케이크를 뜻한다. 파티스리의 꽃이라고도 할 수 있는 프티 가토는 먹기 아까울 정도로 예쁘고 화려한 빛을 뿜으며 쇼케이스에서 지나는 손님의 눈길을 사로잡는다. 다채롭게 겹겹이 쌓인 프티 가토는 보는 것만으로 만든 이의 실력과 마음가짐을 가늠할 수 있게 한다.
이 책에서는 총 세 개의 챕터로 나누어 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 셰프가 만드는 유행에 좌우되지 않으면서 보편적인 매력을 갖춘 프티 가토, 제과업계에 새로운 바람을 불어넣는 파티시에들의 자유로운 프티 가토, 오래전부터 사용해온 익숙한 재료인 초콜릿을 풍요롭게 사용한 프티 가토 등 모두 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영되었다. 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 기술, 아이디어, 나아가 가치관까지도 알 수 있다.
『프티 가토 레시피』는 초보 홈베이커를 위한 책은 아니다. 하지만 매 페이지에서 감상이라고 해도 좋을 정도로 화려하고 다채로운 프티 가토를 볼 수 있다는 점, 각 레시피를 통해 재료와 재료의 조화를 파악하고, 어떤 아이디어를 접목시키면 좋을지를 생각하게 하여 창작 욕구를 크게 자극하는 것만으로도 소장 가치는 충분하다.
유명 파티시에의 프티 가토 레시피
‘프티 가토’는 프랑스어로 작은 케이크를 뜻한다. 파티스리의 꽃이라고도 할 수 있는 프티 가토는 먹기 아까울 정도로 예쁘고 화려한 빛을 뿜으며 쇼케이스에서 지나는 손님의 눈길을 사로잡는다. 다채롭게 겹겹이 쌓인 프티 가토는 보는 것만으로 만든 이의 실력과 마음가짐을 가늠할 수 있게 한다.
이 책에서는 총 세 개의 챕터로 나누어 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 셰프가 만드는 유행에 좌우되지 않으면서 보편적인 매력을 갖춘 프티 가토, 제과업계에 새로운 바람을 불어넣는 파티시에들의 자유로운 프티 가토, 오래전부터 사용해온 익숙한 재료인 초콜릿을 풍요롭게 사용한 프티 가토 등 모두 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영되었다. 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 기술, 아이디어, 나아가 가치관까지도 알 수 있다.
『프티 가토 레시피』는 초보 홈베이커를 위한 책은 아니다. 하지만 매 페이지에서 감상이라고 해도 좋을 정도로 화려하고 다채로운 프티 가토를 볼 수 있다는 점, 각 레시피를 통해 재료와 재료의 조화를 파악하고, 어떤 아이디어를 접목시키면 좋을지를 생각하게 하여 창작 욕구를 크게 자극하는 것만으로도 소장 가치는 충분하다.
회원리뷰 (8건)
혜택 및 유의사항?
다양한 곳의 디저트가 엄청나게 들어있답니다.디저트 하나하나 사진이랑 만드는과정 설명이 자세하게 나와있어서 어렵지 않게 따라하겠어요. 재료하나하나 손질부터 데코까지 만드는 설명도 친절하게 있네요.만들어볼 생각에 벌써부터 설레이네요.디저트 하나하나 디자인도 너무 예뻐서 만들어가는 재미랑 성취감도 있을 것 같습니다.당장 재료부터 주문해야겠어요.;
리뷰제목
다양한 곳의 디저트가 엄청나게 들어있답니다.
디저트 하나하나 사진이랑 만드는과정 설명이 자세하게 나와있어서 어렵지 않게 따라하겠어요.
재료하나하나 손질부터 데코까지 만드는 설명도 친절하게 있네요.
만들어볼 생각에 벌써부터 설레이네요.
디저트 하나하나 디자인도 너무 예뻐서 만들어가는 재미랑 성취감도 있을 것 같습니다.
당장 재료부터 주문해야겠어요.
디저트 하나하나 사진이랑 만드는과정 설명이 자세하게 나와있어서 어렵지 않게 따라하겠어요.
재료하나하나 손질부터 데코까지 만드는 설명도 친절하게 있네요.
만들어볼 생각에 벌써부터 설레이네요.
디저트 하나하나 디자인도 너무 예뻐서 만들어가는 재미랑 성취감도 있을 것 같습니다.
당장 재료부터 주문해야겠어요.
작은 케이크라는 뜻을 가진 프티가토요즘 트렌드에 맞는 디져트라고 생각한다이책에는 35가지의 레시피가 소개가 되어있는데 하나 하나 살펴보면 그이상의것을 배울수있는 책이지 않을까 싶다. 책은 세가지 파트로 나누어 진다.1. 일본의 유명한 실력파 셰프 스타일일본 파티스리 업계를 이어가는 실력파 세프들의 개성있는 프티가토 10가지의 메뉴들이 소개하고있다&nbs;
리뷰제목
작은 케이크라는 뜻을 가진 프티가토
요즘 트렌드에 맞는 디져트라고 생각한다
이책에는 35가지의 레시피가 소개가 되어있는데
하나 하나 살펴보면 그이상의것을 배울수있는 책이지 않을까 싶다.
책은 세가지 파트로 나누어 진다.
1. 일본의 유명한 실력파 셰프 스타일
일본 파티스리 업계를 이어가는 실력파 세프들의 개성있는 프티가토 10가지의 메뉴들이 소개하고있다
2. 신세대의 자유로운 아이디어
요즘 트렌드를 반영하여 창조해가는 파티시에 15명의 자유로운 메뉴가 담겨있다.
복숭아,벌꿀,오렌지,홍차와 화이트초코렛을 이용한 다양한 레시피가 있다.
3. 화려한 초콜릿 테크닉
초코릿 정말 사람들을 사로잡는 나역시 초코릿에 관심이 많은데
프티가토에는 특별한날 풍요로운 맛을 나타낼수있는 아이템도알려주고 파티시에
10명의 초코릿 활용법을 알려주고있다.
특히 포레누아르 , 캐러멜리아가 눈에 들어온다
책 한장 한장을 넘겨보며 디져트 하나 하나 비쥬얼에 반하고 프티가토 파티시에분들이 적게는 4페이지에서 많게는 6페이지에 달하는 수많은 공정 과정과 주재료와 누구의 레시피인지 자신들의 사연이나
배경 지식들이 담겨있다
재료를 살펴보면 레시피와 완성품의 갯수, 틀정보 그리고 먹어보면 알수없는
내용물을 하나하나 확인 할 수 있게 단면사진이 실려있다
단면을 보았다면 그다음 페이지에는 각각의 만드는 자세한 방법과 사진이 실려있는데 이것또한 감동이다. 하나 하나 공정과정이 알기쉽게 이해하기 쉽게 설명이 되어있다.
이외에도 여러가지의 디져트들이 소개가 되고 있다
정통재료,초코릿 활용법 그리고 보충 레시피가 실려 있어서 더많은 지식을 얻는다.
하나에서 열까지 아니 수십가지의 배움을 주는 프티가토 레시피 감동이다.
한동안 클래스를 매주 빠짐없이 다니던 적이 있었어요클래스 다닐려고 일 이외에 알바까지 했더랬죠 ㅎ집에서 실습은 못하더라도 새로운 것들을 배우고 먹어보면서 고급진 품목들을 접할 수 있었습니다.그런데 요즘 코로나로 일을 쉬다보니 클래스 갈 여력이 안 생기더라구요그 차에 이 책을 보니 클래스를 가지 않아도 될 거 같은 생각이 들었어요요즘 대세답게 작지만 알찬 케이;
리뷰제목
한동안 클래스를 매주 빠짐없이 다니던 적이 있었어요
클래스 다닐려고 일 이외에 알바까지 했더랬죠 ㅎ
집에서 실습은 못하더라도 새로운 것들을 배우고 먹어보면서
고급진 품목들을 접할 수 있었습니다.
그런데 요즘 코로나로 일을 쉬다보니 클래스 갈 여력이 안 생기더라구요
그 차에 이 책을 보니 클래스를 가지 않아도 될 거 같은 생각이 들었어요
요즘 대세답게 작지만 알찬 케이크를 만들수 있게구나라구요
목차부터 살피보면 이름이 어렵긴 해요^^;;
베이킹 하다보면 우리나라 말이 아니다보니 생소한 단어가 많아 아무리 들어도
자꾸 잊어버리네요 ㅠㅠ
책 내용중에 가장 맘에 드는 부분이 아래 사진처럼 케이크를 완성시키는 부분이에요
중간중간 뭐가 들어가는지 한눈에 보여서 똑같이 따라할 수 있을 것 같은 마음이 뿜뿜 생겨요 ㅎ
사진이 없으면 오래전에 만든것들은 어떻게 했었지라고 되뇌이기 일쑤인데
잊어버릴 염려가 없네요
책 내용 중간중간에 포인트로 부족한 부분을 알려주거나 케이크를 만들게 된 이유들도 나와요
과정 사진도 세심하게 부분부분 나와서 따라하기 편할 거 같아요 사실 많이 만들어본 사람은
사진이 한두장만 있거나 레시피만 봐도 잘 만들지만 책만 보고 만든다는 건
보통 홈베이커들에겐 쉬운 일은 아니자나요 그런면에서 상세한 사진 컷은
완전 유용하게 쓰이는 것 같아요
뒷장에 앞에 못 다한 설명을 보충해주는 보충 레시피가 따로 있어요
보충 레시피를 적을거면 차라리 케이크 부분에 같이 적어줬으면 좋았을거 같아요
만약에 나중에 추가한거라면 진짜 소비자를 생각해서 만들어준 좋은 부분이구요
가게와 셰프들 소개되어 있는데 만약 근처에 가신다면 들러보는 것도 괜찮을거 같아요
우리나라면 벌써 먹어보러 달려갔을테지만 코로나로 언제 가볼수 있을지 기약이 없네요
마지막으로 전체적인 총평을 하자면 초보자가 접하긴 좀 어려운 책이에요
클래스 좀 들어봤다하면 유용하게 쓰일거에요
카페를 둘러보면 금손이신 분들이 많던데
안 들어도 잘하시는 분은 바로 따라하셔도
예쁘게 잘 만드실거에요^^
'난 손이 많이 가지만 맛있는 걸 먹고 싶다'는 사람에게 추천하며
'난 무조건 간단한 것만 만들어 먹을거야'라는 귀차니즘이 많은 사람은 케이크 한개
만드는 시간때문에 보기만 하실수도 있어요
한줄평 (5건)
혜택 및 유의사항
?
유용한 정보가 많으나 초보가 만들긴 힘이 들어요^^
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
김*콤
|
2021.08.22
유용한 정보가 많네요. 구매하길 잘했네요.
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
c****r
|
2021.03.07
초보자가 하기에는 어려운책이에요
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
h****y
|
2020.12.18
