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품목정보
| 발행일 | 2020년 05월 20일 |
|---|---|
| 판형 | 양장? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 280쪽 | 1630g | 230*280*27mm |
| ISBN13 | 9791164261055 |
| ISBN10 | 1164261053 |
윤은영 저
|
더테이블
|
2020년 05월 20일
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- 가정 살림 top100 4주
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책소개 책소개 보이기/감추기
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| PREPARATION 슈 & 에클레어 CHOUX & ECLAIR 재료 INGREDIENTS 도구 TOOLS 재료의 역할 THE ROLE OF INGREDIENTS 글루텐 프리 레시피를 위한 재료들 INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE 파트 아 슈의 이해 UNDERSTANDING PATE A CHOUX 컨벡션 오븐과 데크 오븐 CONVECTION OVEN & DECK OVEN BASIC 파트 아 슈 - 기본 PATE A CHOUX - BASIC 파트 아 슈 - 글루텐 프리 PATE A CHOUX - GLUTEN FREE 반죽 성형 & 굽기 DOUGH FORMATION & BAKING 크림 충전 FILLING 글레이징 GLAZING 젤라틴매스 GELATIN MASS 초콜릿 템퍼링 CHOCOLATE TEMPERING 코르네 CORNET FRUITS 1. 스트로베리 & 바질 에클레어 STRAWBERRY & BASIL ECLAIR 2. 트로피칼 에클레어 TROPICAL ECLAIR 3. 블루베리 에클레어 BLUEBERRY ECLAIR 4. 유자 & 레몬 버베나 에클레어 YUZU & LEMON VERBENA ECLAIR 5. 모히토 에클레어 MOJITO ECLAIR 6. 라즈베리 키스 에클레어 RASPBERRY KISS ECLAIR NUTS & CHOCOLATE 7. 몽블랑 에클레어 MONT BLANC ECLAIR 8. 포레누아 에클레어 FORET NOIRE ECLAIR 9. 피스타치오 에클레어 PISTACHIO ECLAIR 10. 흑임자 에클레어 BLACK SESAME ECLAIR 11. 비터 초콜릿 에클레어 BITTER CHOCOLATE ECLAIR 12. 헤이즐넛 초콜릿 바 HAZELNUT CHOCOLATE ECLAIR AROMA 13. 얼 그레이 에클레어 EARL GREY ECLAIR 14. 현미녹차 에클레어 BROWN RICE GREEN TEA ECLAIR 15. 장미 에클레어 ROSE ECLAIR 16. 커피 에클레어 COFFEE ECLAIR 17. 솔티드 버터 캐러멜 에클레어 SALTED BUTTER CARAMEL ECLAIR CREAM & MILK 18. 크림 브륄레 에클레어 CREAM BRULEE ECLAIR 19. 요거트 에클레어 YOGURT ECLAIR 20. 티라미수 에클레어 TIRAMISU ECLAIR SPECIAL RECIPE 21. 슈 아 라 크렘 CHOUX A AL CREAM 22. 슈케트 CHOUQUETTE |
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저자 소개 (1명)
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.
이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.
- PROLOGUE 중 -
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.
이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.
- PROLOGUE 중 -
회원리뷰 (5건)
혜택 및 유의사항?
구움과자나, 타르트, 쿠키,마카롱, 롤케이크, 식빵 심지어 아이싱까지 많은 분야의 디저트책들이 쏟아져나오는데 에클레어책은 왜 없나 아쉬웠어요. 물론 외서 번역판은 있지만요..가루하루에서 저의 바람을 들어주었네요^^ 사실 베이킹 초보는 어렵고, 막 과정이 상세한 그런 친절한 책은 아니지만 참고용이나, 저처럼 눈요기로 보기에는 즐거운 책이에요 ㅎㅎ앞서 설명한것처럼;
리뷰제목
구움과자나, 타르트, 쿠키,마카롱, 롤케이크, 식빵 심지어 아이싱까지 많은 분야의 디저트책들이 쏟아져나오는데 에클레어책은 왜 없나 아쉬웠어요. 물론 외서 번역판은 있지만요..가루하루에서 저의 바람을 들어주었네요^^ 사실 베이킹 초보는 어렵고, 막 과정이 상세한 그런 친절한 책은 아니지만 참고용이나, 저처럼 눈요기로 보기에는 즐거운 책이에요 ㅎㅎ앞서 설명한것처럼 에클레어를 만들고싶은 초보 베이커에게는 추천하지 않는 책입니다
국내 저자의 책 중 가장 고퀄리티인듯요생각하지 않았던 글루텐프리 슈 레시피도 있어서 좋았습니다책은 우선 선명하고 큰 사진과 자세한 과정컷이 따라하는데 도움이 많이 됩니다 그동안 슈가 잘 터졌는데 이번에는 한번에 성공해서 시기했어요 책의 질도 두말할것없이 좋네요 레시피는 블루베리에클레어와 딸기바질에클레어 먼저 해봣는데 매장에서 먹었던 그맛이네요 다음시리즈도 기;
리뷰제목
국내 저자의 책 중 가장 고퀄리티인듯요
생각하지 않았던 글루텐프리 슈 레시피도 있어서 좋았습니다
책은 우선 선명하고 큰 사진과 자세한 과정컷이 따라하는데 도움이 많이 됩니다 그동안 슈가 잘 터졌는데 이번에는 한번에 성공해서 시기했어요 책의 질도 두말할것없이 좋네요 레시피는 블루베리에클레어와 딸기바질에클레어 먼저 해봣는데 매장에서 먹었던 그맛이네요 다음시리즈도 기대하겠습니다
생각하지 않았던 글루텐프리 슈 레시피도 있어서 좋았습니다
책은 우선 선명하고 큰 사진과 자세한 과정컷이 따라하는데 도움이 많이 됩니다 그동안 슈가 잘 터졌는데 이번에는 한번에 성공해서 시기했어요 책의 질도 두말할것없이 좋네요 레시피는 블루베리에클레어와 딸기바질에클레어 먼저 해봣는데 매장에서 먹었던 그맛이네요 다음시리즈도 기대하겠습니다
공정은 자세한 부분은 없고 거의 레시피 북같은.. 공부를 많이 해야하는 책이네요 저자의 전체적인 제품에 대한 철학등을 알수 있는 책이고 추가 공정등을 좀더 자세하게 적어두셨으면 최고 멋진 책이 될수도 있었는데 아쉽습니다 하드 커버에 세련됬고 아쉬운 부분 빼면 다 좋은데 그게 가장 크네요 시리즈 2 3 준비중이신데 기본 포인트는 잘 찝어 주시면 더 좋은 책이 될듯 하고 좀더;
리뷰제목
공정은 자세한 부분은 없고 거의 레시피 북같은.. 공부를 많이 해야하는 책이네요 저자의 전체적인 제품에 대한 철학등을 알수 있는 책이고 추가 공정등을 좀더 자세하게 적어두셨으면 최고 멋진 책이 될수도 있었는데 아쉽습니다 하드 커버에 세련됬고 아쉬운 부분 빼면 다 좋은데 그게 가장 크네요 시리즈 2 3 준비중이신데 기본 포인트는 잘 찝어 주시면 더 좋은 책이 될듯 하고 좀더 멋진 저자가 될것 같아요
우선 저자 표기에 이름만 딱 ! 그거 정말 멋지더러구요 따른 책들은 화려한 스펙 줄줄이 아휴 ... 그랬는데 이건 아니라서 감동
우선 저자 표기에 이름만 딱 ! 그거 정말 멋지더러구요 따른 책들은 화려한 스펙 줄줄이 아휴 ... 그랬는데 이건 아니라서 감동
한줄평 (18건)
혜택 및 유의사항
?
보기에는 너무나도 예쁜 책
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0
i****y
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2022.10.20
괜찮았어요
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YES마니아 : 로얄
비*
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2020.07.06
구성은 시원하지만 디테일은 soso. 소장용으로 좋고 공부가 필요한 책.
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0
h********9
|
2020.06.30
