확장메뉴
주요메뉴


소득공제
미리보기 공유하기

양념공식 요리법

: 엄마도 모르는 맛의 비밀

리뷰 총점9.6 리뷰 31건 | 판매지수 7,272
베스트
국내도서 top100 1주
정가
13,800
판매가
12,420 (10% 할인)
YES포인트
eBook이 출간되면 알려드립니다. eBook 출간 알림 신청
소중한 당신에게 5월의 선물 - 산리오 3단 우산/디즈니 우산 파우치/간식 접시 머그/하트 이중 머그컵
어린이날 100주년, 꿈과 희망을 키워요!
5월 전사
5월 쇼핑혜택
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
출간일 2020년 06월 01일
쪽수, 무게, 크기 216쪽 | 584g | 180*230*17mm
ISBN13 9791196772093
ISBN10 1196772096

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

엄마도 모르는 맛의 비밀
『양념공식 요리법』

호텔한식요리의 대가, 을지대학교 식품산업외식학과 교수, [EBS 최고의 요리비결] 저자로 유명한 신미혜 요리연구가의 신작. 식재료와 맛의 황금비율에 대한 연구를 거듭한 끝에 드디어 『양념공식 요리법』으로 요리 초보부터 고수까지 아우르는 진정한 맛의 비결을 공개한다.

목차 목차 보이기/감추기

들어가며 4

1장 요리의 기본

습관처럼 계량을 하자 14
재료의 손질과 보관 요령 20
요리의 맛과 멋을 함께 얻는 자르기 24
음식과 짝이 되는 양념 28
요리 솜씨를 좌우하는 기본 조리법 33
천연양념으로 내는 개운한 맛 37
국물 맛내기는 요리의 기본 40

2장 양념공식 요리비결

갖은 양념을 하나로 모은 별미 양념장
양념공식 01 맛간장 47
양념공식 02 볶음고추장 48
양념공식 03 고추기름 49
양념공식 04 맛식초 50
양념공식 05 맛된장 51

요리만으로는 아쉬울 때, 곁들이 양념장
양념공식 06 초간장 53
양념공식 07 양념간장 54
양념공식 08 겨자간장 55
양념공식 09 초고추장 56

요리 시간이 빨라지는 조리용 양념장
양념공식 10 구이용 간장양념장 58
양념공식 11 볶음·조림·찜용 간장양념장 59
양념공식 12 뼈 있는 육류용 간장양념장 60
양념공식 13 살코기 육류용 간장양념장 63
양념공식 14 흰살 생선 조림장 64
양념공식 15 붉은살 생선 조림장 65
양념공식 16 무침용 생채 간장양념장 66
양념공식 17 구이·볶음용 고추장양념장 67
양념공식 18 생채용 양념장 69
양념공식 19 젓국을 이용한 양념장 70
양념공식 20 쉽게 익는 재료의 양념장 71
양념공식 21 밀가루즙 72
양념공식 22 묵 쑤기 73

양념공식으로 만드는 샐러드 소스
양념공식 23 간장소스 75
양념공식 24 겨자소스 76
양념공식 25 된장소스 77
양념공식 26 양파소스 78
양념공식 27 마늘겨자소스 79
양념공식 28 고추기름 냉채소스 80
양념공식 29 참깨소스 81
양념공식 30 땅콩소스 82
양념공식 31 호두즙소스 83
양념공식 32 잣즙소스 84

김치를 위한 양념공식
양념공식 33 김칫소 86
양념공식 34 간장맛장아찌 87
양념공식 35 오이지 88

3장 양념공식으로 완성하는 스피드 요리

양념장으로 손쉽게 만드는 밑반찬과 나물
우엉조림 93
콩조림 94
장조림 95
오징어채볶음 96
멸치볶음 97
호두볶음 98
깻잎장아찌 99
무숙장아찌 100
오이숙장아찌 101
가지볶음 102
감자채볶음 103
셀러리볶음 104
부추볶음 105
콩나물잡채 106
생표고버섯나물 107
취나물 108
애호박나물 109
버섯잡채 110
청포묵무침 111

양념장 하나면 구이, 볶음, 조림, 찜 요리 끝!
제육볶음 113
양송이버섯볶음 114
오징어볶음 115
생선완자조림 116
삼치조림 117
떡볶이 118
더덕구이 119
닭찜 120
국물불고기 121

천연양념으로 맛을 내는 국물요리
두부고추장찌개 123
콩비지찌개 124
육개장 125
어묵탕 126
소고기전골 127

4장 성공적으로 치르는 손님 초대 요리

오색의 조화로 눈이 즐거운 전채 요리
옥수수죽 131
콩죽 132
수삼채 133
오이선 134
색편육 135
무말이강회 136
밀쌈 137

새콤달콤 입맛 돋우는 찬요리
두부채소샐러드 139
미역냉채 140
더덕생채 141
홍어회 142
우렁이초회 143
소라초무침 144
닭냉채 145
해물잣즙채 146

정으로 나누어 먹는 주요리
갈비구이 148
등갈비찜 149
김치전 150
꽃게찜 151
미더덕찜 152
죽순찜 153
대하산적 154
전복볶음 155
월남쌈 156
메밀소바 157
마파두부 158
비빔막국수 159
칠리새우 160
버섯덮밥 161

산뜻한 여운을 남기는 음료와 주전부리
매작과 163
오미자화채 164
포도화채 165
수제 오란다 166
아몬드크런치 167
밤초 168
율란 169

5장 세계인의 맛, 김치

김치 재료의 선택과 절이기 기본 172
김치 만들기의 정석 177

양념공식으로 담그는 김치와 저장음식
통배추김치 180
백김치 181
깍두기 182
총각무김치 183
오이소박이 184
나박김치 185
파김치 186
가자미식해 187
마늘장아찌 188
오이지 189

6장 가족의 영양을 책임지는 건강 요리

온 가족이 즐기는 명절 요리
녹두부침 193
완자전 194
참치깻잎전 195
해물잡채 196
약식 197
식혜 198
수정과 199

건강을 위한 전통 요리
호박죽 201
잣죽 202
녹두죽 203
전복죽 204
마른 청포묵볶음 205
오징어순대 206
냉콩국수 207
편수 208
낙지구이 209
장떡 210
사슬적 211
장산적 212
홍합초 213
마늘장아찌 188
오이지 189

찾아보기 214

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

수학 공식처럼 맛이 딱 떨어지는 요리 해법

한식에는 요리의 양과 관계없이 같은 맛을 낼 수 있는 원칙이 있다. 바로 ‘맛의 황금비율’이다. 이 책은 한식 요리의 달인 신미혜 선생님이 30년간 연구한 맛의 노하우를 담았다. 특히 양념장, 조림장, 소스, 김칫소 만드는 법까지 한식에서 자주 사용하는 35가지 양념의 황금비율을 정리하였다.

한 번만 살펴보면 30년 요리 고수의 맛을 낸다

주방에만 들어가면 허둥대는 요리 초보부터 계량 없이도 제법 맛을 내는 요리 중수까지 누구든 한 번쯤은 의문이 들 때가 있다. 다음번에도 이 맛을 낼 수 있을까 하는 불안감이 든다면 바로 이 책을 살펴보라. 현업에서 학생들을 가르치며 연구한 다양한 양념장의 맛 내기 비법으로 분량과 요리에 관계없이 딱 맞는 맛을 내는 법을 공개한다. 갖은 양념을 하나로 모은 별미 양념장, 요리만으로 아쉬울 때 만드는 곁들이 양념장, 요리 시간이 빨라지는 조리 양념장, 샐러드에도 잘 어울리는 샐러드 소스, 김치에 딱 맞는 김치 양념장까지 정확하고 맛있는 양념공식을 담았다.

요리에 바로 써먹는 실용성 200% 양념공식

다양한 상황에 어울리는 양념장으로 실제 요리에 적합하게 쓸 수 있어야 실용성 200% 비법! 밑반찬과 나물 요리부터 구이, 조림, 찜 등 양념공식으로 만드는 스피드 요리, 손님상에 어울리는 전채요리, 찬요리, 주요리와 음료, 주전부리 레시피를 담은 손님 초대 요리, 다양한 종류의 김치를 만드는 김치 양념공식, 가족과 함께 즐기는 명절 요리, 건강을 위한 전통 요리까지 다양하고 맛있는 120가지 레시피를 담았다.

회원리뷰 (31건) 리뷰 총점9.6

혜택 및 유의사항?
구매 양념비법과 요리 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 b******n | 2021.08.03 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
양념비율과 그 양념들을 활용한 요리법도 안내되어 있어요. 그동안 여기저기 동냥하듯 검색하거나 tv에서 소개해주는 양념비율들을 사진찍어가며 배웠는데 이젠 걱정 하나 덜었어요. 보통 요리에 큰 두려움은 없더라도 양념맛을 내기란 여간 고민이 아니었죠. 맛도 개인적인 기호들 위주로 호불호가 있었구요. 양념과 황금비율의 양념들을 갖가지 요리에 적용한 메뉴들까지 있어 좋아요.;
리뷰제목
양념비율과 그 양념들을 활용한 요리법도 안내되어 있어요. 그동안 여기저기 동냥하듯 검색하거나 tv에서 소개해주는 양념비율들을 사진찍어가며 배웠는데 이젠 걱정 하나 덜었어요. 보통 요리에 큰 두려움은 없더라도 양념맛을 내기란 여간 고민이 아니었죠. 맛도 개인적인 기호들 위주로 호불호가 있었구요. 양념과 황금비율의 양념들을 갖가지 요리에 적용한 메뉴들까지 있어 좋아요. 특히 뒷쪽 김치레시피는 감동이네요~ 이제 요리 두렵지 않겠어요!
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 [서평] 양념공식 요리법 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 골드스타 G*******r | 2021.06.04 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  맛을 결정짓는데는 여러가지 복합적인 부분이 변수로 작용하겠지만, 그 중 하나는 양념이라고 생각한다. 양념 정말로 중요하다. 그런데 어떻게 만드느냐?가 문제다. 우선 이 책의 저자인 신미혜 선생님은 호텔한식요리의 달인이고, EBS 최고의 요리비결의 저자이시다. 식재료와 맛의 황금비율에 대해 전문가시고 일가견이 있으시다. 어쩌면 맛을 들었다 놓았다 하실 줄 아는;
리뷰제목

 

맛을 결정짓는데는 여러가지 복합적인 부분이 변수로 작용하겠지만, 그 중 하나는 양념이라고 생각한다. 양념 정말로 중요하다. 그런데 어떻게 만드느냐?가 문제다. 우선 이 책의 저자인 신미혜 선생님은 호텔한식요리의 달인이고, EBS 최고의 요리비결의 저자이시다. 식재료와 맛의 황금비율에 대해 전문가시고 일가견이 있으시다. 어쩌면 맛을 들었다 놓았다 하실 줄 아는 분이실 것이다. 맛에도 황금비율이 있다. 그러고보면 침대만 과학이 아니라, 요리도 과학인 것 같다. 재료도 중요하지만, 아무리 재료가 좋다고 한들 맛을 내지 못한다면 앙꼬빠진 찐빵이다. 이 문제를 해결하기 위해서 신미혜 선생님이 30년가까이 공을 들인 것을 책으로 아낌없이 풀어주신다.




목차를 알면 이 책의 내용과 컨셉 그리고 흐름을 한 눈에 파악할 수 있다. 요리의 기본 / 양념공식 요리비결 / 스피드 요리 / 손님 초대 요리 / 김치 / 건강 요리 등 6가지의 대주제로 구분이 된다. 기본 그리고 기초를 강조하시니, 어떠한 요리를 해도 뒷받침이 될 것이고, 흔들리지 않을 것이다. 특히 양념장, 조림장, 소스, 김칫소 만드는 법까지 한식에서 자주 사용하는 35가지 양념의 황금비율을 정리하였다.


계량을 번거롭다, 이런거까지 해야하나? 이렇게 생각하시는 분들도 있으실텐데... 정말 하늘과 땅차이가 될 수 있다. 덜도 말고, 더도 말고 적당한 것이 적당 그 이상의 맛을 낼 수 있는 법이다. 첫 페이지만 중요하다고 생각이 들어서 사진으로 꼽아보았다.


대표적으로 이 책의 강점은 양념장이라고 보았다. 마법의 재료. 어떻게 어떤 비율로 섞어야 하는지 간단하고 명료하게 알려주고 있다. 이런 요리책이 어디 또 있을까? 할 정도다.

집에서 어머님께서 자주 해주시는 반찬이고, 눈에 들어와서 사진으로 꼽아보았다. 집에서 해먹는 것과는 흡사한 것 같기도하고, 미묘한 차이가 있는 것 같기도하다. 이것들 뿐만 아니라, 장르와 컨셉을 총 망라해서 120가지 레시피가 소개된다. 집안 일 중에서 요리를 피해갈 수는 없다. 그렇다고 항상 나가서 사먹을 수 만은 없는 노릇아닌가? 피할 수 없으면 즐기라는 말도 있듯이, 이 책을 참고삼아서 조금씩이나마 취미겸해서 배워보는 것은 어떨까? 양념장같은 경우는 딱딱 떨어지듯이 수학공식같기에 확실하게 기억만 해놓느다면 요리하는데도 많이 수월할 것이라고 생각한다. 요리나 요리 책은 제 각각 다양하다. 그렇지만 이 책만큼 알찬 책은 드물다고 본다. 한 권으로 일당백의 역할을 수행한다고해도 과언은 아니다. 어쩌면 요리할 때 필수 교과서도 될 수 있겠다는 느낌이 들었다.

출판사의 지원으로 작성되었습니다.

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
구매 양념공식 요리법 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 o******8 | 2021.02.19 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
신미혜교수님의 양념공식 요리법을 읽고 쓴 리뷰입니다 절판돼서 못 구하다가 재출간 해주셔서 구입했습니다. 수학공식처럼 잘 외워 응용하면 맛난 요리를 할수있을꺼 같아서 구입했어요.사진없는 책이지만 읽기 쉽고 응용하기 좋아서 잘 구입했다고 생각합니다!!! 열심히 잘 읽어서 요리 실력 좀 쌓아야 겠습니다. 도움 많이 받고 있습니다 책 많이 파시고 많이 사세요;
리뷰제목
신미혜교수님의 양념공식 요리법을 읽고 쓴 리뷰입니다
절판돼서 못 구하다가 재출간 해주셔서 구입했습니다. 수학공식
처럼 잘 외워 응용하면 맛난 요리를 할수있을꺼 같아서 구입했어요.
사진없는 책이지만 읽기 쉽고 응용하기 좋아서 잘 구입했다고 생각합니다!!! 열심히 잘 읽어서 요리 실력 좀 쌓아야 겠습니다. 도움 많이 받고 있습니다 책 많이 파시고 많이 사세요
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0

한줄평 (13건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점4점
검색하다 우연히 발견한 한줄기 빛같은 양념공식책!
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
b******n | 2021.08.03
구매 평점5점
추천받아샀어요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
영*댁 | 2021.07.12
구매 평점5점
맛의 기본의원리
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 d**q | 2021.07.09
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   12,420
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm