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오늘부터 채식 밥상

리뷰 총점9.7 리뷰 15건 | 판매지수 426
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품목정보

품목정보
발행일 2020년 06월 05일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 662g | 180*222*18mm
ISBN13 9788927811152
ISBN10 8927811151

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

목차 목차 보이기/감추기

저자의 말

01 더 맛있게, 채식 요리의 기초
채소 백과사전 | 한눈에 알기 쉬운 재료 분량 | 채식 요리의 기본양념

02 든든하고 다채로운 일상 메뉴, 밥 국 찌개
현미밥 | 잡곡밥 | 콩나물무보리밥 | 김치밥 | 다시마쌈밥 & 깻잎쌈밥 | 곤약쑥갓덮밥
감잣국 | 호박된장국 | 두부찌개 | 김치찌개 | 청국장찌개와 무생채 | 얼갈이토장국
순두부탕 | 버섯들깨탕 | 부대찌개 | 표고버섯단호박국 | 들깨미역국

03 고기 없이도 맛있는 매일반찬
호두 양념장에 무친 시금치나물 | 감자나물볶음 | 짭조름한 두부조림 | 간장 양념을 올린 애호박구이
부추김치 | 가지무침 | 영양부추녹두전 | 청양고추를 넣은 찹쌀고추장떡 | 알배기배추겉절이
우엉잡채 | 취나물참깨가루볶음 | 팽이버섯노각무침 | 톳두부무침 | 말린 도토리묵볶음
호박전 | 무전 & 배추전 | 김치찜 | 무청유부된장지짐 | 꽈리고추찜
구운 잣을 곁들인 더덕구이 | 매생이전 | 과일나박김치 | 매운감자조림 | 배추김치

04 특별하고 근사한 별미 요리
두부스테이크 | 뿌리채소스키야키 | 미역오코노미야키 | 감자크로켓 | 깐풍쑥갓 | 표고버섯찐만두
곤약부추볶음 | 매콤 달콤 두부김치 | 말린채소간장떡볶이 | 카레밥 | 견과류샐러드 | 채소라타투이
콩소시지야채볶음

05 입맛 없는 날엔 분식 & 면요리
매콤 달콤 쫄면 | 생떡국 | 오리엔탈 파스타 | 잔치국수 | 김치수제비 | 견과콩국수 | 알리오올리오파스타
비빔메밀면 | 단호박고구마떡볶이 | 장아찌김밥 | 더덕칼국수볶음 | 카레우동 | 우엉무말랭이김밥

06 간단하지만 풍성한 손님 초대 요리
영양 만점 버섯잡채 | 민트를 곁들인 김치짜조 | 어향가지볶음 | 라이스페이퍼롤 | 데마키스시
토마토부추샐러드 | 볶은 고구마 채 올린 두부 요리 | 토마토바질스파게티 | 골동면냉채
중국식 채소볶음 | 콩고기채소볶음

07 직장인의 건강한 점심, 채식 도시락
나물비빔밥 | 샌드위치 & 샐러드 | 도토리묵밥 | 네 가지 밑반찬 도시락 | 세 가지 주먹밥
채소김초밥 | 생채소 스틱과 병아리콩 딥

08 출출할 때 먹기 좋은 건강 주전부리
말린 모둠 과일 | 섭산삼과 조청 | 누룽지튀김 | 검은콩볶음 | 사모사 | 바나나튀김 | 채소부각
옥수수범벅 | 콩단호박아이스크림

09 우유, 버터 없이도 맛있는 채식 베이킹
블루베리베이글 | 사과바나나머핀 | 두부검은깨머핀 | 메이플스콘 | 감자올리브쿠키 | 고구마오븐떡
단호박파운드케이크 | 세 가지 잼

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저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

“엄마가 늘 차려주시던 밥상, 그것이 바로 채식 밥상이었어요”
싱그러운 채소로, 누구나 손쉽게 뚝딱 - 오늘부터 도전하자, 채식 밥상을 이루는 112가지 건강 레시피


먹는 것이 곧 그 사람이다. 식습관은 한 사람의 성격, 가치관, 욕구, 환경 등 여러 가지를 대변한다. 먹거리가 넘쳐나다 못해 과식과 탐식이 자랑처럼 여겨지는 시대, 한편에는 이런 유행을 거슬러 채식을 실천하는 이들이 급증하고 있다. 채식은 지속가능한 삶을 추구하는 이들의 실천적 선택지다. 종교적 신념이나 치료 목적으로 채식을 시작하는 이들도 있지만, 이제는 건강하고 소박한 생활을 설계하는 방식으로서 채식 지향의 라이프스타일이 각광받고 있다.

알고 보면 채식은 그리 복잡하거나 어려운 일도 아니다. 심지어는 이미 우리 삶 깊숙이 채식 중심의 식습관이 침투해 있다. 가마솥에 푹푹 콩을 삶아 두부를 만들고, 절기마다 떡을 찌고, 부각튀김 같은 주전부리를 이따금 만들었던 우리네 어머니와 할머니의 일상이 곧 채식이며, 자연주의이기 때문이다. 『오늘부터 채식 밥상』은 한식 기반의 채식 요리법을 기반으로 말린 나물, 겉절이, 김치, 장아찌와 같은 밑반찬부터 초대 요리, 간식과 도시락, 베이킹까지 아우르는 112가지 레시피를 소개한다. 일상 속에서 구할 수 있는 흔한 재료로, 누구나 손쉽게 따라 만들 수 있는 요리법을 담아 이제 막 채식 생활을 시작한 이들에게 다정한 길잡이가 된다. 유럽에서 수학하고 셰프로 일하며 다양한 경력을 쌓은 저자의 생생한 채식 경험담, 특별한 채식 요리 비결을 엿보는 재미도 쏠쏠하다.

#1 순도 100% 건강 채식 : 달걀, 육류, 생선은 물론 멸치 한 마리 쓰지 않았다
식물성 재료만을 사용하는 채식 요리는 여느 요리보다 재료가 제한적이고, 자연히 맛내기도 까다롭다. 간혹 북어나 멸치로 국물을 내거나, 무심코 쓴 가공식품에 동물성 성분이 포함되어 있는 경우가 적잖은 까닭이다. 『오늘부터 채식 밥상』은 이름만 ‘채식’인 메뉴나 레시피를 완전히 걷어냈다. 육류, 생선은 물론이고 베이킹의 필수 재료인 달걀과 우유마저 쓰지 않았다. 가공식품을 사용해야 한다면 동물성 성분이 포함된 것은 아닌지 꼼꼼하게 따졌다. 이를테면 ‘채식용 카레’처럼 동물성 성분이 포함되지 않은 제품을 소개하고, 구매 방법과 구입처 등의 정보를 덧댔다. 채소만으로 풍미를 살리고 맛을 돋우는 비법까지 총동원했다. 들깨나 콩가루로 고소한 맛을 극대화하는 요리법을 귀띔하고, ‘채소 끓인 물’, ‘채소 간장’, ‘마늘 기름’ 등 천연 양념과 조미료 만드는 법을 제안해 채식 생활의 감칠맛을 더했다.

#2 쉽고 간편한 요리법 : 어디서나 구할 수 있는 재료로, 누구나 간단하게 따라할 수 있다
야생 산야초로 만든 효소, 발음하기에도 낯선 이국 채소들. 으레 채식 요리책이라 하면 일상적인 활동 반경에서 구하기 힘든 재료를 사용하는 일이 적지 않았다. 물론 맛의 켜를 보다 입체적으로 쌓기 위해 필요한 재료라지만, 바쁜 일상을 살아가는 현대인에게는 보다 단순하고 실용적인 레시피가 필요하다. 『오늘부터 채식 밥상』에서 소개하는 메뉴는 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료만을 사용한다. 상대적으로 흔하지 않은 재료가 쓰였다면, 반드시 그를 대체할 수 있는 재료를 함께 표기했다. 마트나 동네 시장에서 장을 보는 정도로도 충분히 재료를 구해 맛있고 건강한 채식 생활을 하는 것이 이 책의 궁극적인 목표다. 프랑스 요리학교 코르동 블루에서 수학하고 스위스 제네바 대표부 셰프로 활동한 요리 연구가 김현경은 『오늘부터 채식 밥상』을 통해 오랜 세월 누적한 자신만의 경험을 토대로 손쉽게 맛있는 요리를 만들 수 있는 최적의 레시피를 펼쳤다.

#3 채식 입문자를 위한 필수 레시피 : 일상 반찬부터 초대 요리까지
채식이라면 산과 들에 나는 들풀을 먹는 것쯤으로 생각하기 쉽다. 메뉴로 치면 샐러드나 나물 반찬 같은 것들. 하지만 채식이 모두 금욕적이고 헛헛한 음식으로만 이루어질 것이라는 생각은 지극히 편견에 불과하다. 오히려 채식이라 더 맛있고, 더 풍성한 밥상을 얼마든지 즐길 수 있다. 『오늘부터 채식 밥상』이 소개하는 채식 메뉴는 고기가 부럽지 않을 만큼 맛깔스럽고 든든하다. 날마다 먹는 밥, 국, 찌개 등 일상 메뉴는 물론 입맛 없는 날 먹기 좋은 별미 요리, 건강에 좋고 폼도 나는 손님 초대 요리, 직장인을 위한 채식 도시락과 우유와 버터 없이 만드는 채식 베이킹까지 꼭 필요한 112가지 레시피를 담았다.

회원리뷰 (15건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 오늘부터 채식 밥상 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 y******9 | 2021.01.20 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
김현경 작가님의 오늘부터 채식 밥상 리뷰입니다. 요즘 지구온난화로 이상기후가 심해졌잖습니까.. 저도 지구온난화에 책임이있는 인간으로서 뭐 하나라도 실천해보려고 했더니 채식이 있더라고요!! 한 사람이 일주일에 하루만 채식을 해도 도움된다고합니다 ! 제가 엄청난 요리 초보라서 이것도 힘들긴한데 그래도 열심히 따라해보려고요 ㅋ 좋은 책 감사합니다 !! 오늘부터 채식 밥상;
리뷰제목
김현경 작가님의 오늘부터 채식 밥상 리뷰입니다. 요즘 지구온난화로 이상기후가 심해졌잖습니까.. 저도 지구온난화에 책임이있는 인간으로서 뭐 하나라도 실천해보려고 했더니 채식이 있더라고요!! 한 사람이 일주일에 하루만 채식을 해도 도움된다고합니다 ! 제가 엄청난 요리 초보라서 이것도 힘들긴한데 그래도 열심히 따라해보려고요 ㅋ 좋은 책 감사합니다 !! 오늘부터 채식 밥상 고고
댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
포토리뷰 요리책_가볍고 건강하게 "오늘부터 채식밥상" 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 메*윤 | 2020.07.13 | 추천0 | 댓글1 리뷰제목
채식. 건강한 식단은, 예를 들어 접시의 반이 채소로 채워져야 한다고 한다. 그만큼 건강한 식단에서 채소의 비율이 많아야 한다. 야채, 채소. 하지만 신경써서 먹지 않는 이상 부족한 양이라,샐러드밖에 생각나지 않아서호기심으로 선택한 "채식밥상"제철 채소 달력이 참 좋았다. 아무래도 요리 초보들은 제철 과일, 채소를 모르기 마련이다. 때문에 못;
리뷰제목

채식. 건강한 식단은, 예를 들어 

접시의 반이 채소로 채워져야 한다고 한다. 

그만큼 건강한 식단에서 채소의 비율이 많아야 한다. 


야채, 채소. 

하지만 신경써서 먹지 않는 이상 부족한 양이라,

샐러드밖에 생각나지 않아서

호기심으로 선택한 "채식밥상"



제철 채소 달력이 참 좋았다. 

아무래도 요리 초보들은 제철 과일, 채소를 모르기 마련이다. 

때문에 못 먹고 그냥 지나가는 식재료도 많은 것 같다. 

제철 음식은 가격도 싸니 이런 꿀팁은 환영





아무래도 한식 밥상이다보니 

익숙한 레시피가 많았다. 

특이한 점이라면 역시 

고기, 육류가 빠졌다는 것. 


처음에 보면서는 익숙한 레시피가 많다 했는데,

밥 국 찌개, 매일반찬 다음으로는 

별미 요리와 손님 초대 요리

채식도시락, 건강주전부리,

그리고 채식 베이킹까지 다양하게 다루고 있었다. 


채식으로도 가능하다! 라는 느낌!!



레시피를 찬찬히 보다 

끌린 신선한 레시피들.




본 적 없었던 조합으로

신선했다. 유부를 이렇게 이용하다니?란 생각. 





주전부리로 바나나 튀김. 

바나나와 초코의 조합이 아닌 

바나나와 팥의 조합!!

이색적이라는 생각이 들었고

제일 맛이 궁금한 레시피였다. 




우유, 버터 없이도 맛있는 채식베이킹

8가지가 수록되어 있다. 


사과 바나나 머핀, 두부 검은깨 머핀

감자 올리브 쿠키 

재료의 맛을 많이 살린 베이킹으로 

베이킹도 이렇게 건강하게! 란

생각이 들었다. 



조금 더 가볍게 먹고 싶은데 

건강하게 먹고 싶은데

어떻게 만들어 먹어야 할 지 알 수 없을 때 

도움이 되는 책 

오늘부터 채식밥상 




YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.

댓글 1 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
파워문화리뷰 오늘부터 채식밥상 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 골드스타 m***h | 2020.07.03 | 추천15 | 댓글23 리뷰제목
  얼마 전에 <하루 한 가지 채소요리> 라는 책을 읽었다. 제철 채소를 이용해 간단하고도 건강한 요리를 만들 수 있었는데, 이 책도 그 연장선상에서 볼 수 있었다. <오늘부터 채식밥상> 이라는 제목을 보면 알 수 있다시피 고기를 이용한 요리는 하나도 없었다. 영양소는 골고루 섭취하는 것이 좋기에 단백질 보충을 위해 고기 요리도 필요하고, 채식 요리도 필요하;
리뷰제목

 

 얼마 전에 <하루 한 가지 채소요리> 라는 책을 읽었다. 제철 채소를 이용해 간단하고도 건강한 요리를 만들 수 있었는데, 이 책도 그 연장선상에서 볼 수 있었다. <오늘부터 채식밥상> 이라는 제목을 보면 알 수 있다시피 고기를 이용한 요리는 하나도 없었다. 영양소는 골고루 섭취하는 것이 좋기에 단백질 보충을 위해 고기 요리도 필요하고, 채식 요리도 필요하다. 고기가 좋다, 채소가 좋다 보다는 자신의 건강을 위해 필요하다고 생각되는 범위내에서 적절한 조절을 하는 것이 가장 중요한 것이 아닐까싶다. 그런 의미에서 본다면 이 책은 채식을 하고 싶기는 한데, 어떤 요리를 해야할지 잘 모르겠다고 하는 생각을 하는 사람들이 보면 좋을듯했다. 

 

 고기, 달걀, 우유, 멸치 한 마리 쓰지 않고도 맛있는 요리를 만들 수 있는 채식 밥상의 팁을 먼저 알려주고 있었다. 어떤 색깔 모양의 채소가 싱싱한지, 손질은 어떻게 하는지. 또 어떻게 해야 오랫동안 싱싱하게 보관할 수 있는지 조목조목 가르쳐주었다. 가끔 많은 양의 식재료가 생겼을때 어떻게 하면 오랫동안 먹을 수 있을까 고민이 될때는 인터넷을 찾아보는데, 42가지 재료에 대한 정보를 실어두어서 도움을 받을 수 있을듯했다. 그런데, 그보다 더 마음에 드는 것은 채식 요리의 기본양념으로 채소 끓인 물과 채소 간장 만드는 방법이었다. 요리 고수들을 보면 이런 기본 재료들을 한꺼번에 준비해두고 요리를 하는 모습을 보면서 편하겠다고 생각한 적이 있었는데, 따라해보고 싶은 부분이었다. 요리 레시피를 보면 국물을 이용하거나 간장이 필요한 요리는 모두 기본 양념을 이용하고 있었는데, 제대로 한번 해보고 싶어서 채소 끓인 물을 만들었다. 아무래도 그냥 물을 쓰는 것보다는 깊은 맛이 우러났다. 하지만, 간장은 음식점을 하시는 이모가 주신 맛간장이 있어서 그것을 사용했는데, 그냥 간장과는 차이가 있었다.

 

 

 총 102가지의 레세피가 있었다. 주부 25년차가 되다보니 밥 국 찌개, 반찬요리는 대부분 할 수 있는 것들이고 평소에도 해 먹는 것이었지만, 별미요리, 손님 초대 요리 등에는 해보지 않은 것들이 많았다. 그 중에서 먹어보고 싶은 것, 평소 하지 않았던 요리들을 만들어봤다.

 

1. 든든하고 다채로운 일상 메뉴 밥 국 찌개- 콩나물무보리밥, 두부찌개

 

  콩나물무밥은 종종 해먹는데 보리를 사용해보지는 않았었다. 며칠 전에 아버지가 신선한 보리쌀을   주셔서 바로 처음으로 보리를 이용해서 만들어봤다. 아이들은 좋아했는데, 쌀을 좋아하는 신랑은 거칠다고 했다. 난 거친 그 질감도 괜찮았는데.

 

 

 

 두부만 넣은 두부찌개는 처음이었다. 어쩌다보니 두부가 집에 여섯 모가 있는 관계로 두부찌개 도전. 두부찌개의 맛은 역시 두부가 좌우하는것같다. 정말 맛있었다. 고기 없이 단백질을 섭취할 수 있는 정말 좋은 재료 두부. 그래서인지 두부를 이용한 요리가 상당히 많았다. 저자기 혹시나 채식으로 인한 단백질 부족을 염려하는 사람들을 위한 배려가 아닐까 싶었다.

 

 

2. 고기 없이도 맛있는 매일 반찬- 구운 잣을 곁들인 더덕구이

 

 책을 넘겨보던 딸이 먹고싶어했다. 잣이 없어서 호두를 잘게 부수어서 고명으로 얹었다. 오랜만에 먹으니 별미였다.

 

 

 

 

 

3. 특별하고 근사한 별미 요리- 감자크로켓, 간풍쑥갓

 

 딸아이가 중학교때 수행평가로 음식 만들기를 하는 것이 있었는데, 온 가족이 만들었던 추억이 있다.

아버지가 감자를 한 박스 가져다 주셔서 저 감자를 언제 다 먹을가 고민하고 있는 중이었기에 바로 만들어봤다. 아들,딸은 이럴때 쓰는것이지. 채식 밥상이라 계란을 쓰지 않아서 계란물 입히는 과정은 생략했다. 강황을 넣어라고 했는데, 마침 친구가 준 강황가루가 있어서 넣었다. 붉은 빛을 내기 위해서 레시피에 있는 부추,양파, 강황외에 당근도 넣었다. 강황가루 덕분에 색이 너무 예뻤고, 특유의 향도 있어서 좋았는데, 저자의 말처럼 재료 하나만 바껴도 차이가 나는 것이 느껴졌다.

 

 

 

 

튀기기 전의 모습인데, 35개의 감자가 46개의 감자크로켓으로 탄생했다.

 

 

아들이 집에서도 깐풍소스의 맛을 낼 수 있구나하면서 깐풍기 만들어먹자고 했다. 깐풍소스 레시피는 앞으로도 잘 활용할 수 있을것같다.

 

 

 

4.입맛 없는 날엔 분식 & 면요리- 단호박고구마떡볶이

 

 떡볶이라고하면 오뎅, 양배추 넣은 것만 생각했는데 떡볶이의 새로운 변신이었다. 단호박과 고구마의 단맛이 고추장의 매운 맛을 잡아줘서 특별한 떡볶이가 되었다.

 

 

5. 간단하지만 풍성한 손님 초대 요리- 어향가지볶음

 

 양꼬치 집에 가면 꼭 시켜먹는 요리라며 딸이 추천한 요리였는데, 가지의 새로운 변신이 맘에 들었다. 그런데, 지난 번에 했던 가지강정의 인기에는 미치지 못했다.

 

 

6. 우유, 버터 없이도 맛있는 채식 베이킹-메이플스콘

 

 저자는 우유 대신 두유를 사용했다. 버터 없이도 빵이 만들어지는구나. 대신 포도씨유를 넣었다.

이렇게 만든다면 매일 만들수도 있겠다. 너무 간단한 레시피라 마음에 들었다.스콘 만든 김에 아이들과 간단한 티파티를 했다.

 

 

 

YES24리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다

 

댓글 23 15명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 15

한줄평 (2건) 한줄평 총점 10.0

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
좋은 책 감사합니다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
y******9 | 2021.01.20
평점5점
오늘부터 채식 밥상이다.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
y****a | 2020.06.06
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