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나의 프랑스식 샐러드

리뷰 총점9.4 리뷰 21건 | 판매지수 10,116
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 07월 05일
쪽수, 무게, 크기 220쪽 | 506g | 172*240*14mm
ISBN13 9791190920001
ISBN10 119092000X

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

청담동 ‘빌라 올리바’의 샐러드가 맛있었던 이유
채소가 맛있어지는 썰기, 굽기, 데치기의 노하우

인테리어 디자이너인 저자는 우연히 올리브 오일에 반해 식료품 가게를 열었다. 유럽풍 그로서리는 미식가들 사이에서 소문이 났고, 단골에게 샐러드, 파스타를 간단히 만들어주다 급기야 레스토랑 ‘빌라 올리바’를 열게 된다. 세로로 길게 썬 애호박 구이, 필러로 얇게 켠 당근 샐러드, 웨지 모양으로 썰어 스테이크처럼 구워낸 양배추 등 이선혜의 채소 샐러드는 채소 맛이 진하고 식감이 특별해 인기를 끌었다. 이 책에서 저자는 소금을 뿌리는 타이밍, 뒤집는 시점, 채소 종류별 굽기의 노하우, 드레싱을 섞어두는 시점 등 더 아삭하고, 더 촉촉하고, 더 진한 맛의 샐러드를 만드는 노하우를 알려준다.

목차 목차 보이기/감추기

Intro

샐러드가 달라지는 특별한 팁

PART 1 이토록 쉬운 한 가지 재료 샐러드
생으로 먹는 양송이 샐러드
생강채를 곁들인 구운 당근 샐러드
토마토 발사믹 샐러드
어린잎 시금치 샐러드
시골풍 무 샐러드
프랑스식 당근 샐러드
쿠클 인기 메뉴, 애호박 샐러드
그릭 요구르트 통가지구이
나무 모양 브로콜리 샐러드
안초비 소스 콜리플라워
양배추 스테이크
적양배추구이
리코타 치즈 비트 샐러드
트뤼프 오일 감자 샐러드
입맛 돋우는 엔다이브 샐러드
버터와 소금을 곁들인 래디시
래디시 볼 샐러드
발사믹 딸기 샐러드

PART 2 지중해의 건강 샐러드
자투리 채소로, 5가지 컬러 팍시
터키식 스푼 샐러드
그릭 요구르트 주키니 샐러드
비트 렌틸콩 샐러드
프로방스의 맛, 라타투이
여름의 맛, 연어 주키니 샐러드
주키니 볼 샐러드
니스풍 참치샐러드
볶은 채소를 곁들인 쿠스쿠스
가지 퓌레 닭가슴살구이
삶은 보리와 풋고추구이
매콤새콤 양배추 샐러드
리코타 치즈를 넣은 닭가슴살과 로메인
오징어 블랙빈 샐러드
오렌지 오징어구이
믹스빈 샐러드
뿌리채소 퀴노아 샐러드
병아리콩 근대 샐러드

PART 3 휴일을 위한 브런치 샐러드
아스파라거스 달걀 샐러드
리옹의 프리세 샐러드
폴렌타 라타투이
셀러리를 곁들인 치킨 케밥
파리지엔 샐러드
채소 뇨키 샐러드
대파 소시지 샐러드
페타 치즈 두부 샐러드
완두콩 그린빈 샐러드
고사리 파스타 샐러드
케일 귀리 샐러드
바질 페스토 리가토니 샐러드
엔다이브 잠봉 샐러드
아보카도 그린 샐러드
새우 메밀국수 샐러드
새우 아보카도 볼

PART 4 파티를 위한 샐러드
채소 듬뿍 등심 샐러드
훈제 연어 그린 샐러드
팬에 구운 통마늘
새우 단호박 샐러드
닭 안심 두릅 샐러드
새우 다시마 샐러드
치커리 굴 샐러드
사과 콜라비 샐러드
쑥갓을 곁들인 버섯 샐러드
오렌지 적양배추 샐러드
지중해식 석류 샐러드
올리브를 곁들인 카프레세
요구르트 드레싱 구운 옥수수
옥수수알 샐러드
라이스 누들 샐러드
멜론 프로슈토 샐러드
라이스 샐러드
푹 익힌 대파 샐러드
그린 샐러드 치즈 플레이트
센터피스 같은 가든 플라워 샐러드

PART 5 고기와 생선으로, 메인이 되는 샐러드
꽁치 파프리카 샐러드
구운 토마토 비프 샐러드
연어 펜넬 샐러드
돼지 안심 양파구이
아티초크 생선 샐러드
아보카도 삼치 샐러드
방울양배추 통삼겹살구이
연어 꼬치구이와 오이 샐러드

PART 6 디저트로 먹는 샐러드
그릭 요구르트 파인애플구이
블루베리 페타 치즈
오렌지 컵 샐러드
민트잎 올린 구운 바나나
무지개색 과일 칵테일

Index

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

필러로 얇게 켜면 익히지 않아도 양념이 잘 배고 식감이 부드러워 부담 없이 먹기 좋다.
---「샐러드가 달라지는 특별한 팁」중에서

채소를 구울 때 소금을 뿌리면 물기가 생겨 모양이 흐트러지고 식감도 좋지 않다. 채소가 거의 익었을 때 살짝 뿌리거나 채소 자체의 염도가 있으니 생략해도 된다. 고기 구울 때와 마찬가지로 채소도 한 번만 뒤집어야 모양이 흐트러지지 않고 구워진 면도 깔끔하다. 재료 익는 냄새가 나면 70~80% 익었다는 신호이므로 뒤집어서 재빨리 반대쪽 면을 굽는다.
---「샐러드가 달라지는 특별한 팁」중에서

애호박, 주키니, 가지, 토마토 등 부피감이 있게 자른 단일 재료를 놓을 때는 나란히 정렬해 놓지 말고 어슷하게 놓거나 자연스럽게 겹치는 등 리듬감 있게 담아 음식에 표정을 더한다.
---「샐러드 예쁘게 담는 법」중에서

우리는 양송이버섯을 보통 익혀 먹는데 프랑스 사람들은 주로 생으로 먹는다. 생양송이버섯은 향도 풍부하고 식감도 부드럽다.
---「생으로 먹는 양송이 샐러드」중에서

파스타나 고기 먹을 때 피클처럼 곁들이기도 좋고, 일주일 정도 냉장 보관하며 먹을 수도 있어 두루 편리하다. 이 레시피는 그릭 요구르트를 추가한 요즘 스타일의 라페다.
---「프랑스식 당근 샐러드」중에서

지중해 지방에서는 오징에 오렌지 등 과일을 곁들여 즐겨 먹는다. 오징어는 데치는 것보다 구워 먹는 것이 맛도 진하고 질감도 더 쫀득쫀득하다.
---「오렌지 오징어구이」중에서

싱싱한 삼치를 올리브 오일에 재워 냉장 보관하고 일주일 정도 두고 먹곤 한다. 재워둔 삼치는 냉장고에서 바로 꺼내 구워야 신선하고 맛도 좋다.
---「아보카도 삼치 샐러드」중에서

등심은 30분 정도 실온에 꺼내두었다가 양념 재료에 재운다. 쇠고기는 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워야 맛있다. 고기 굽는 냄새가 날 때 꺼내 잔열로 익히면 미디엄 굽기가 된다.
---「구운 토마토 비프 샐러드」중에서

양파는 써는 방법에 따라 근사한 음식으로 변신할 수 있다. 돼지 안심은 반으로 잘라 칼끝으로 군데군데 찌른 후 고기 양념으로 밑간해 냉장고에 하룻밤 둔다.
---「돼지 안심 양파구이」중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

애피타이저부터 메인, 와인 안주, 디저트까지
고정관념을 깬 샐러드 스펙트럼


인테리어 회사를 운영하며 수많은 손님을 초대했던 저자는 늘 샐러드로 손님상을 차렸다. 이선혜의 샐러드 메뉴를 보면 샐러드가 가벼운 음식, 애피타이저라는 고정관념이 사라진다. 애호박과 마늘도 자르고 굽는 방법에 따라 메인 메뉴 대접을 받고, 생선구이도 곁들이는 채소에 따라 와인 안주가 되며, 곡물과 면을 활용하면 밥이 되는 샐러드가, 블루베리, 바나나에 치즈를 곁들이거나 구워 내면 디저트가 된다.

애호박, 당근, 파처럼 흔한 재료로 근사한 샐러드가 된다

워킹맘인 저자는 쉬운 재료, 간단한 조리 과정을 선호한다. 샐러드 하려고 갖은 재료를 사기보다 애호박, 당근, 파, 마늘 등 찌개 끓이고 반찬 만드는, 집에 있는 재료를 활용한 샐러드를 즐겨 만든다. 파를 푹 익히면 단맛이 올라오고, 당근은 가늘게 채 썰면 빵이나 고기에 곁들여 먹기 좋고, 마늘도 굽는 방법에 따라 메인 메뉴로 등극한다. 오늘 저녁 바로 써 먹을 수 있는 현실적인 팁이 요긴하다.

양송이버섯을 생으로 먹고, 딸기에는 발사믹을 뿌리고
새롭고 맛있는 프랑스식 샐러드


프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 살며 알게 된 프랑스 음식은 새롭고 근사했다. 저자는 시어머니에게 배운 정통 프렌치 레시피, 남프랑스 친구에게 배운 지중해 음식 등을 바탕으로 우리 입맛에 맞는 유럽 샐러드를 레시피를 찾아냈다.

양송이버섯을 생으로 넣은 샐러드, 딸기에 발사믹 드레싱만 뿌려 내기 등 예상치 못했던 새로운 조합의 샐러드 레시피가 신선하다. 또한 손님 초대와 레스토랑 운영에서 얻는 피드백을 바탕으로 드레싱에 고기에 곁들이는 홀그레인 머스터드를 넣으면 느끼하지 않다든가, 짭짤한 페타 치즈를 토핑으로 쓰기, 생마늘 대신 갈릭파우더로 샐러드의 풍미를 살리기 등 한국인의 입맛에 맞는 맛의 지점을 찾아냈다.

샐러드의 마지막 고민, 어떻게 담으면 예쁠까

“왜 내 샐러드는 폼이 안 날까” 저자가 다년간 쿠킹 클래스를 하면서 보니, 수강생들이 곤란해했던 부분은 담기였다고 한다. 인테리어 디자이너가 세세하게 짚어주는 샐러드 담기의 기술은 이 책만의 특별함이다. 섞어내지 말 것, 작은 재료를 듬뿍 담을 때는 토핑으로 포인트를 줄 것, 미술 시간의 배운 삼각 구도의 힘 등 애써 준비한 음식을 더욱 근사하게 보이도록 하는 ‘담기의 노하우’를 알려준다.

추천평 추천평 보이기/감추기

올리브 오일 맛에 반해 알게 된 이선혜 대표는 식재료에 대한 감각과 재료를 다루는 기술이 전문 셰프 못지 않았다. 채소는 굽는 온도, 뒤집는 시점, 소금을 뿌리는 타이밍에 따라 식감과 맛이 달라지는데, 그녀의 샐러드 레시피에는 이런 노하우가 담겨 있다. 삶의 추억과 애정이 담긴 음식들, 책에는 사랑하는 사람에게 만들어주고 싶은 메뉴가 가득하다.
- 신동민 (“슈밍화미코”, “당옥” 셰프)

몇 년 전 스튜디오 근처에 생긴 유럽풍 식재료 상점은 레스토랑은 아닌데 있는 재료로 피자, 파스타, 샐러드 등을 만들어주어 동네 사람들 사이에서 알려져 있었다. 어느 날 음식을 맛보고 반해, 와인 마시던 미식가 친구들과 단골로 삼았다. 이선혜 대표의 음식은 편하고 수수하고 맛있다. “따뜻하면 다 맛있다”고 겸손의 답을 하지만 평범한 메뉴를 맛있게 만드는 그의 디테일은 남다르다.
- 이건호 (패션 포토그래퍼)

회원리뷰 (21건) 리뷰 총점9.4

혜택 및 유의사항?
구매 나의 프랑스식 샐러드 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 w****9 | 2020.12.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
밖에서 밥한끼 사먹기 어려운 요즘집에서 간단히 해결하기 좋은샐러드를 만드는 법을 알고 싶어 구입한 책.작가님이 프랑스인 남편과 프랑스 생활도오래하시고 그때의 경험을 살려쉽게 간편하지만 맛있게 샐러드 만드는노하우를 전수해 주셔서 좋았던 책.니스풍 참치 샐러드가 최애 메뉴인데다른 레시피들도 가끔씩 도전해보고 싶음.실용적이고 유용해 평소와는 조금 다르면서맛난 샐러드;
리뷰제목
밖에서 밥한끼 사먹기 어려운 요즘
집에서 간단히 해결하기 좋은
샐러드를 만드는 법을 알고 싶어 구입한 책.

작가님이 프랑스인 남편과 프랑스 생활도
오래하시고 그때의 경험을 살려
쉽게 간편하지만 맛있게 샐러드 만드는
노하우를 전수해 주셔서 좋았던 책.

니스풍 참치 샐러드가 최애 메뉴인데
다른 레시피들도 가끔씩 도전해보고 싶음.
실용적이고 유용해 평소와는 조금 다르면서
맛난 샐러드를 만들어 먹어보고 싶다면
사서 읽어볼만한 책 :)
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구매 프랑스식 샐러드 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 S*********n | 2020.10.28 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
나는 프랑스 가정요리가 좋다. 만들기 복잡하고 숙련된 기술이 필요한 섬세한 프렌치 퀴진 말고 재료 본연의 맛을 중요시해서 생각보다 단순한 재료로 만들어내는 요리들... 채소를 활용한 요리를 만들어보고 싶어서 허브 책들을 뒤;
리뷰제목
나는 프랑스 가정요리가 좋다. 만들기 복잡하고 숙련된 기술이 필요한 섬세한 프렌치 퀴진 말고 재료 본연의 맛을 중요시해서 생각보다 단순한 재료로 만들어내는 요리들... 채소를 활용한 요리를 만들어보고 싶어서 허브 책들을 뒤지다가 이 책이 눈에 띄여서 구매했다.  오늘 배송 받아서 펼쳐보자마자 요리욕구가 퐁퐁 솟는다. 집에 있는 재료로 만들 수 있는 프랑스식 당근 샐러드와 양배추 스테이크가 제일 맘에 들었다. 애호박을 필러로 잘라 구운 요리도 눈길을 끌지만 그건 지금 애호박이 없어서... 내일 아침에 당근갤러드부터 당장 만들어봐야지!! 그리고 장 보러 가서 치즈랑 올리브도 사야지. 왠지 신난다. 
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포토리뷰 나의 프랑스식 샐러드 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 이**왕 | 2020.08.08 | 추천2 | 댓글2 리뷰제목
요리책을 보는 건 너무 재밌어요~!요리를 해서 먹는 것도 좋고 사진들도 너무 예뻐서 욕심이 나거든요~나도 멋지게 찍어보고 싶다~하는 그런 욕심이요~나의 프랑스식 샐러드는 표지부터 제 마음에 쏙 들었답니다.플레이팅 사진들이 멋있거든요.사진도 멋지지만 다양한 샐러드들이 먹음직스럽고 예쁘기까지 하답니다! 작가분의 이야기가 재밌어요~인테리어 디자이너이신데 유학시절부터 요;
리뷰제목


요리책을 보는 건 너무 재밌어요~!
요리를 해서 먹는 것도 좋고 사진들도 너무 예뻐서 욕심이 나거든요~
나도 멋지게 찍어보고 싶다~하는 그런 욕심이요~

나의 프랑스식 샐러드는 표지부터 제 마음에 쏙 들었답니다.
플레이팅 사진들이 멋있거든요.

사진도 멋지지만 다양한 샐러드들이 먹음직스럽고 예쁘기까지 하답니다!





작가분의 이야기가 재밌어요~
인테리어 디자이너이신데 유학시절부터 요리솜씨에 친구들이 반하고
후에 패키지에 끌려 올리브 오일을 수입하다가 식료품 가게를 열고 샐러드를 팔다가 레스토랑까지 열게 되는 작가님의 이야기를 들으니 나도 모르게 웃음이 지어지더라고요. 
(이런거 보면 사람인생은 참 알다가도 모르겠는 종잡을 수 없다라는 말이 떠오르네요~)

남편분이 프랑스인이시기도 해서 시어머니께 프랑스요리도 배우고 해서 제목이 왜 프랑스식 샐러드인지 알겠더라고요~ㅎ 자주 먹어보고 만들어보셨으니까 전문가이실듯!



책 속에는 정말 많은 샐러드들이 가득해요. 
자주 접하던 재료들부터 접하지 않은 식재료들도 있고 휴일이나 파티, 디저트로 먹는 샐러드로 나뉘어 있어요.






본격적인 샐러드들 레시피 소개전에 있으면 좋은 부재료나 굽는 방법, 곁들이기에 좋은 빵과 샐러드 예쁘게 담는 법 등에 대한 이야기들도 담겨있어서 정말 유용했어요.





양송이 생으로 먹어본적이 없던거 같은데 첫 레시피를 장식한 양송이 샐러드가 먹고싶었어요!!
양송이 잘라서 소스만 올리면 끝! 이렇게 간단한 레시피라니! 너무 좋은걸요?ㅎ




당근으로 만든 샐러드!
채 썬 당근에 머스터드와 올리브오일을 섞어 먹는 라페가 있는데
요즘 스타일의 라페라고! 오~~ 당근 요리재료로 사용하고 가끔 남아서 뭐 해먹을지 몰랐는데 이렇게 샐러드 해먹으면 되겠다 싶었어요.




제가 엄청! 무척! 아주! 좋아하는 가지로 만든 샐러드~
채소 구이를 따로 해먹어본적은 없지만 아웃백에서 먹은 채소구이가 맛있었던 기억이~
저도 올리브오일에 채소들 구워서 먹어야겠단 생각이 들었어요! 건강해질거 같은 느낌.




감자도 고급요리가 될 수 있다는 샐러드~
감자는 뭘 해먹어도 맛있어요!! ㅋㅋㅋㅋㅋ 




치즈치즈치즈~~~
파리의 어느 레스토랑에서나 만날 수 있다는 기본 샐러드라는 파리지엔 샐러드!
치즈가 우리나라의 김치, 된장 같은 존재라니! 단번에 이해가 되네요~
그래서 종류도 어마어마 할 수밖에 없나봐요.





대파! 파를 익혀먹으면 맛있다고 하는데 아직 한번도 따로 해먹은 적이 없네요;;
이 레시피를 보니 단맛이 가득해진다하니 해먹어야겠어요. 꼭 소시지도 같이~ㅋㅋ




여기도 대파!!!
파티를 위한 샐러드에 소개 된 대파 샐러드인데 베이컨과 달걀이 들어가서
더욱 먹음직스럽네요. 뿌리까지 먹으면 영양성분도 더 좋을테고요.




돼지고기와 양파는 최고의 궁합이죠~
삼겹살과 양파 구워먹는거 좋아하는 저는 이건 좋아할 수 밖에 없겠다 싶었어요.
레스토랑 음식같아서 메인으로 최고인 음식이네요.


책에 정말 많은 레시피가 가득해요!
리뷰로는 다 보여드리질 못하고 제가 좋아하고 먹고싶은 레시피 극히 일부분만 소개했어요^^
사진들도 어쩜 다 이리 이쁜지 모르겠어요!
나중에 이 책 플레이팅 꼭 참고해서 사진찍어야겠단 생각도 들고
소품과 접시들 욕심이 나더라는~~



책 속 레시피를 따라서 만들어 봤죠!!

<올리브를 곁들인 카프레세>



뷔페에 가면 꼭 먹는 카프레세. 이번에 한번 만들어 봤어요.
모짜렐라 치즈가 둥근게 없어서 네모난 모양이지만 책 속 플레이팅도 따라해보고~
마침 집에 블랙올리브도 있었고 키우고 있던 바질도 떼어서 올려보았어요~
사진찍고 싹~ 비웠답니다.




<토마토 발사믹 샐러드>



토마토가 있으니 간단한 이 레시피도 따라해봤어요.
샐러리잎이 없어서 바질로 대체했는데 워낙 집에서 키우는 바질이 아직 자라는 중이라~
아주아주 소량만 올렸어요ㅋㅋ



<생으로 먹는 양송이 샐러드>



양송이를 처음 생으로 먹어봤네요!
이거 맛있어서 자주 해먹을거 같아요~
처음엔 낯설었는데 먹고나니 자꾸 생각난달까요?

그러고보니 따라한 레시피들이 죄다 잘라서 드레싱만 뿌리는 거네요;;
진짜 간단한거 좋아하는거 들켜버린 느낌~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

요즘 자꾸 기름진것만 찾고 있어서 급격하게 살찌는 느낌인데 레시피들 하나씩 만들어 먹으면 자연스레 건강을 찾을 것만 같아요. 그래서 이 책을 곁에 두고 자주 만들어 먹어야겠단 생각이 들었답니다.


포스팅하다보니 또 배고파지네요~
어떤 샐러드 해먹을지 책 속 레시피를 찾아봐야겠어요.





Yes24 리뷰어 클럽 서평이벤트로 도서를 제공받아 작성한 글입니다.


댓글 2 2명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 2

한줄평 (10건) 한줄평 총점 9.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
건강하게 먹을 수 있는 레시피라서 좋아요.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
헐***박 | 2021.08.03
구매 평점5점
볼거리가 정말 많네요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
북***먹 | 2021.07.05
구매 평점4점
요즘 샐러드를 먹고있는데 한계가 있어 구입하게 되었는데 간단히 해먹을수 있을거 같아요..
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
s******4 | 2021.02.12
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