확장메뉴
주요메뉴


소득공제
미리보기 카드뉴스 공유하기

베이킹 스타트 천연발효빵을 만들다

리뷰 총점9.7 리뷰 14건 | 판매지수 2,616
베스트
가정 살림 top100 1주
정가
38,000
판매가
34,200 (10% 할인)
YES포인트
eBook이 출간되면 알려드립니다. eBook 출간 알림 신청
소중한 당신에게 5월의 선물 - 산리오 3단 우산/디즈니 우산 파우치/간식 접시 머그/하트 이중 머그컵
어린이날 100주년, 꿈과 희망을 키워요!
5월 전사
5월 쇼핑혜택
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
출간일 2020년 07월 10일
쪽수, 무게, 크기 552쪽 | 1414g | 190*255*29mm
ISBN13 9788927770787
ISBN10 8927770781

이 상품의 태그

카드 뉴스로 보는 책

책소개 책소개 보이기/감추기

발효종 만들고 관리하는 방법
재료 본연의 맛을 살리는 다양한 천연발효빵 레시피
작업 과정마다 세심하게 설명한 세상에서 가장 자세한 베이킹 책

어떤 빵을 천연발효빵이라고 부를 수 있으려면, 발효종(효모)을 베이커가 직접 만들 수 있어야 한다고 생각합니다. 효모(이스트)를 밖에서 사와서 빵을 만드는 것이 아니라, 베이커 자신이 발효종을 만들어서 굽는 빵이 천연발효빵이 아닐까 합니다. 그것이 밀가루 + 물로 만드는 사워도우든, 과일 + 물 + 소량의 설탕으로 만드는 과일액종이든 베이커가 직접 만들 수 있어야 합니다. 자연에서 채집한 효모를 제빵에 적합한 발효종이 되도록 키우고 계속해서 관리할 줄 알아야 하지요. 직접 만든 효모 덩어리(발효종)가 반죽에 들어가서 그것들이 주체가 되어 발효를 해야 천연발효빵이라고 할 수 있습니다.

천연발효빵의 전 과정을 이 책에 실었습니다. 제철 과일을 사용해 과일액종을 만드는 방법과 액종에 밀가루를 섞어 발효종을 만들고 관리하는 방법을 통해 실패 없이 발효종을 만들 수 있습니다. 많은 시행착오 끝에 정리된 홈베이킹 스타일의 다양한 빵 레시피를 그대로 따라하면 멋진 빵을 구울 수 있습니다. 빵을 만드는 것에서 끝나는 것이 아니라 빵을 맛있게 즐길 수 있는 응용 레시피와 빵에 곁들여 먹기 좋은 음식도 함께 수록했습니다.

목차 목차 보이기/감추기

베이커의 말
일러두기

Part 01 천연발효빵을 만들기 전에

#01 Intro

#02 천연발효빵을 만들기 위한 도구
1 반느통
2 빵 틀
3 굽는 도구
4 베이킹 도구

#03 천연발효빵을 만들기 위한 식재료
1 밀가루
2 고대 밀과 블루콘 가루
3 통곡물
4 유제품
5 견과류/건과류
6 당류/소금

Part 02 발효종을 만들다

#01 발효종 만들기
1 과일액종 만들기
2 발효종 만들기
3 요거트 효종이

#02 제철 과일로 만드는 발효종
1 봄-딸기 효종이(액종/발효종)
2 봄-금귤 효종이(액종)
3 여름&가을-오디 효종이(액종/발효종)
4 여름&가을-자두 효종이(액종)
5 액종과 건더기로 발효종 만들기
6 여름&가을-적포도 효종이(액종/발효종)
7 여름&가을-청포도 효종이(액종)
8 여름&가을-살구 효종이(액종)
9 여름&가을-모과 효종이(액종)
10 겨울-사과 효종이(액종/발효종)
11 겨울-바나나 효종이(액종/발효종)
12 겨울-배 효종이(액종)
13 사계절-건청포도 효종이(액종)
14 건더기로 발효종 만들기
15 사계절-멀티건과 효종이(액종)
16 액종과 건더기로 발효종 만들기
17 사계절-설타나 효종이(액종)
18 액종과 건더기로 천연발효빵 만들기
19 사계절-건무화과 효종이(액종)
20 사계절-건살구 효종이(액종)

#03 사워도우 만들기
1 사워도우
2 호밀 사워도우

#04 리프레쉬-발효종 관리
1 리프레쉬 방법
2 실전 리프레쉬

Part 03 제빵 공정을 정리하다

#01 세 가지 제빵 공정
#02 오토리즈와 늘여접기가 있는 반죽-깜빠뉴
#03 오토리즈와 본반죽이 있는 반죽-메밀 감자 치아바타
#04 본반죽만 있는 반죽-단호박 식빵

Part 04 천연발효빵을 만들다

#01 Intro

#02 담백한 기본 식사빵
1 깜빠뉴
2 통밀빵
3 통밀 피타
4 거친 통밀 식빵
5 Tip 발효종으로 만드는 식빵
6 플레인 치아바타
7 바게트
8 응용레시피-발사믹 청양고추 피자

#03 다양한 곡물과 구황작물을 사용한 기본빵 변형
1 에머 깜빠뉴
2 에머 깜빠뉴 변형
3 아인콘 깜빠뉴
4 아인콘 깜빠뉴 변형
5 응용레시피-아인콘 바나나 케이크
6 테프 자색고구마 깜빠뉴
7 테프 자색고구마 베이글
8 치즈 감자 치아바타
9 고구마 피타
10 고구마 식빵
11 응용레시피-엄마의 삼색 샌드위치
12 쌀 바게트
13 응용레시피-필라델피아 치즈스테이크

#04 다양한 식재료의 풍미를 더한 천연발효빵
1 블루베리 슈퍼 깜빠뉴
2 통곡물 스펠트빵
3 Tip 호밀빵
4 사워도우 호밀빵
5 블루베리 블루콘 베이글
6 토프리카 치아바타
7 오징어 먹물 양파 포카치아
8 3M 포카치아
9 베지 푸가스
10 햄치즈 푸가스
11 블루 피칸 바게트
12 검은깨 피타
13 응용레시피-피타 샌드위치 만들기
14 검은깨 발효버터 식빵
15 효종이가 사랑한 초코식빵
16 오트밀 바나나 식빵
17 한라봉 생크림 식빵
18 얼그레이 밀크 식빵
19 시금치 소시지빵
20 브로콜리 치즈롤
21 베지롤
22 응용레시피-베지롤 버거
23 파프리카 피자 도우

Part 05 곁들임 음식을 만들다

#01 Intro
#02 과카몰리(아보카도 소스)
#03 홈메이드 딸기잼
#04 비프 커리
#05 토마토 생모짜렐라 샐러드
#06 토마토 아보카도 샐러드
#07 토마토소스
#08 후무스

부록
#01 반죽 하나로 세 가지 천연발효빵 만들기
#02 두 가지 반죽을 섞어 천연발효빵 만들기
#03 샌드위치용 천연발효빵 만들기
#04 샌드위치 레시피
#05 제빵 공정으로 레시피 한 눈에 보기

저자 소개 (1명)

회원리뷰 (14건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 천연발효빵 ! 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 설****빠 | 2020.11.13 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
아이가 아토피라 먹는것에 반응이 빠른편이예요그래서 아토피를 공부하던중 아토피에는 발효음식이 좋다 라는걸 보고 발효 음식중 간식거리로 발효종으로 만든 발효빵을 먹을수 있다면 좋겠다 싶었어요그리고 찾던중 :) 씩씩하게 ?^^;; 천발빵을 만들고 효종이를 키우며 소통하는 화영님책을 발견하고 정독중입니다여러번 실패를 거듭하고 나면 만들날이 있겠지요~^^ 좋아요 천발빵 정석;
리뷰제목
아이가 아토피라 먹는것에 반응이 빠른편이예요
그래서 아토피를 공부하던중 아토피에는 발효음식이 좋다 라는걸 보고 발효 음식중 간식거리로 발효종으로 만든 발효빵을 먹을수 있다면 좋겠다 싶었어요
그리고 찾던중 :) 씩씩하게 ?^^;; 천발빵을 만들고 효종이를 키우며 소통하는 화영님책을 발견하고 정독중입니다

여러번 실패를 거듭하고 나면 만들날이 있겠지요~
^^ 좋아요 천발빵 정석입니다
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
구매 천연발효빵 정말 쉽게 가르쳐 주시네요^^ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 왕* | 2020.11.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
집에서 재미있게 천연발효빵 만들어 보실분 적극추천합니다^^ 너무 쉽고 상세하게 설명되어 발효종관리와 캄빠뉴 만들기 그대로 따라하면 정말 너무 맛있는 빵이 만들어 지는 것이 신기할 정도에요~^^천연발효빵 만들어 보려고 유튜브 따라하다 정말 실패 많이 한 경험자라 이 책을 만난것이 얼마나 행운이었는지 결과가 말해주더군요~^^일반 제과점 빵과는 비교가 안되는 맛있고 건강한;
리뷰제목
집에서 재미있게 천연발효빵 만들어 보실분 적극추천합니다^^ 너무 쉽고 상세하게 설명되어 발효종관리와 캄빠뉴 만들기 그대로 따라하면 정말 너무 맛있는 빵이 만들어 지는 것이 신기할 정도에요~^^
천연발효빵 만들어 보려고 유튜브 따라하다 정말 실패
많이 한 경험자라 이 책을 만난것이 얼마나 행운이었는지
결과가 말해주더군요~^^
일반 제과점 빵과는 비교가 안되는 맛있고 건강한 빵을 집에서 만드는 즐거움은 경험한 자만이 아는 행복입니다^^
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
베이킹스타트, 천연발효빵을 만들다 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 팔**양 | 2020.08.11 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
#서평 #서평이벤트 #시답잖은뒷말 #베이킹스타트천연발효빵을만들다 . ? 썩 괜찮은 천연발효빵을 만들 수 있는 날은 언제가 되려나. 내가 천연발효빵을 처음 접한 지도 5,6년이 지나가고 있다. 하지만 실력은 제자리걸음이니 많이 답답하기도 하다.;
리뷰제목
#서평 #서평이벤트 #시답잖은뒷말 #베이킹스타트천연발효빵을만들다
.
? 썩 괜찮은 천연발효빵을 만들 수 있는 날은 언제가 되려나. 내가 천연발효빵을 처음 접한 지도 5,6년이 지나가고 있다. 하지만 실력은 제자리걸음이니 많이 답답하기도 하다. 천연발효빵을 자주 만들고 싶어도 소비가 잘 안 되니 의욕이 사라진다. 그래도 냉장고의 사워종을 몇년동안 잊지 않고 리프레쉬 해주고 있다는 사실에 위안을 삼아야 하나.
_
part 1. 천연발효빵을 만들 때 필요한 도구와 재료가 소개 되었다. 아이콘밀이나 블루콘은 써본 적이 없어 호기심이 생겼다. 나도 사워도우를 만들면서 파프리카가루, 스타아니스, 정향 등등 외국의 생소한 몇몇 식재료에 대해 얕게 알게 되었다. 개중에는 너무 독특해서 입에 맞지 않기도 하지만 새로운 맛은 삶의 다른 즐거움이자 깨달음인 듯 해서 꺼리지 않고 도전하는 편이다.
_
part2. 과일이나 밀가루로 발효종을 만들고 관리하는 법을 가르쳐 준다. 내가 천연발효빵을 처음 시작했을 무렵에는 과일발효종은 꽤 시끄러운 화두였다. 나도 건포도 종으로 시작했었는데 어떤 책에서는 과일종은 계속해서 리프레쉬하면 안 된다고 나오고 어디서는 괜찮다고 해서 무척 헷갈렸었다. 책에서는 과일발효종은 사워종에 비해 부피가 더 커지고 신맛이 덜해서 식빵에 잘 어울린다고 설명한다. 또한 가정에서는 여러 발효종을 키우기 어려우니 자신에게 맞는 것을 선택하기를 권하고 있다.
_
part 3. 오토리즈, 본반죽, 늘여접기 등 제빵공정에 대해 가르쳐준다. 바게트, 식빵, 치아바타 등 각각의 빵의 특징에 따라 반죽법이 달라지므로 정독할 필요가 있는 부분이라고 생각한다.
part 4. 천연발효빵을 만들어보자. 책에 무척 다양한 레시피가 실려 있다. 원래는 치아바타를 만드려고 했는데 가장 기본이 되는 깜빠뉴부터 만들고 도전하자고 마음을 바꾸었다. 냉장고에서 잠들고 있던 발효종을 깨워 밥을 세번 주었다. 스케줄이 꼬여서 1차 실온, 2차 냉장발효했다. 책을 보니 반죽의 무게가 내 무쇠냄비에는 조금 넘쳐 반으로 줄여서 만들었더니 꼬꼬마 빵이 나왔다. 다음에는 2/3로 줄여 만들어야겠다. 오랜만에 구워서인지 쿠프가 엉망이다. 나는 호밀빵을 그닥 좋아하지 않는데도 이상하게 호밀이 적게 들어간 빵의 향은 참 좋다. 구수한 냄새가 진동한다. 발쿠프를 빼면 만족스럽다. 다음에는 치아바타를 구워볼 생각이다.
part 5. 곁들임 음식을 만들다. 천연발효빵은 한끼식사로 훌륭하다. 나는 주로 토스트를 한 후 치즈나 달걀을 곁들여 먹는다. 저자 분의 블로그를 보면 색감이 참 예쁜 곁들임 음식사진들이 많이 올라와 있어 어떤 맛일까 항상 궁금했다. 과카몰리나 후무스는 꼭 만들어보고 싶은 품목들이다. 이 뿐만 아니라 부록으로 반죽 하나로 세가지 빵 만드는 법, 두가지 반죽을 섞어 투톤 빵을 만드는 법, 샌드위치 만드는 법 등이 실려있다. 치아바타로 샌드위치 만들어 먹는 걸 좋아해서 다음에 꼭 만들어 보기로 다짐한다.
나는 프로가 아닌 일개 홈베이커이기 때문에 내가 만족하는 빵을 만들기를 소원했다. 아직도 미진하고 가야할 길이 멀다고 생각한다. 내가 만족하는 빵을 만들 수 있어야 후에 판매자가 되어도 소비자가 원하는 빵을 만들 수 있으리라 믿는다. 가는 길에 훌륭히 도움이 되는 책을 만났다. 솔직히 여러 이유로 천연발효빵 만들기에 소홀해지고 기가 죽었었는데 다시 한번 불태워 봐야겠다.
_______________________________________________
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0

한줄평 (17건) 한줄평 총점 9.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점4점
발효액종 관련한 내용이 많네요.. 말그대로 처음부터 따라하기에 설명이 잘 되어있네요.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
C****e | 2020.12.10
구매 평점5점
지인추천으로 구입했어요 따라하기좋네요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
장**뜰 | 2020.11.25
구매 평점5점
추천합니다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
j******k | 2020.09.26
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   34,200
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm