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품목정보
| 발행일 | 2020년 08월 20일 |
|---|---|
| 판형 | 양장? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 320쪽 | 1790g | 230*280*30mm |
| ISBN13 | 9791164261260 |
| ISBN10 | 1164261266 |
윤은영 저
|
더테이블
|
2020년 08월 20일
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- 가정 살림 top20 1주
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| PREPARATION - TOOLS 도구 - VACUUM FORMER 진공 성형기 - CUTTING MACHINE 커팅기 - SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘 - CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링 - CORNET 코르네 PART 01. CHOCOLATE 1. CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트 2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅 3. CUTTER CUTTING 커터 커팅 4. SCRATCHING 스크래치 5. CURVE-1 굴곡-1 6. CURVE-2 굴곡-2 7. TOPPING 토핑 8. PIPING-1 파이핑-1 9. PIPING-2 파이핑-2 10. PIPING-2 파이핑-3 11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트 12. STAMP 스템프 13. FEATHER 깃털 14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠 15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크 16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트 PART 02. MOLD & FILM 17. PET MOLD 페트 몰드 18. TEXTURE SHEET 텍스처 시트 19. SILICONE MOLD 실리콘 몰드 20. GELATIN MOLD 젤라틴 몰드 21. DESIGN FILM 디자인 필름 PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE 22. SUGAR PASTE 슈거 페이스트 23. MERINGUE 머랭 PART 04. NUTS & BEANS 24. NUTS & BEANS 너트 & 빈 25. CRUNCHY CACAO 크런치 카카오 26. CARAMELIZED HAZELNUTS 캐러멜라이즈 헤이즐넛 27. SNOW ALMOND 스노우 아몬드 28. GOLDEN NUTS 골든 너트 PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY 29. ALMOND NOUGATINE 아몬드 누가틴 30. SESAME TUILE 깨 튀일 31. CRISPY CACAO 크리스피 카카오 PART 06. ETC 32. CIGARETTE DOUGH 시가렛 도우 33. CRYSTAL ISOMALT 크리스탈 이소말트 34. MARZIPAN 마지팬 35. BUTTER DECORATION 버터 장식물 36. FRUIT & VEGETABLE CHIPS 과일 & 야채 칩 37. IRON 열도장 38. STARCH SHEET 전분 시트 PART 07. NATURE 39. HERBS & FLOWERS 허브 & 꽃 40. CRYSTAL HERBS & FLOWERS 크리스탈 허브 & 꽃 41. FRUITS 과일 42. FRUITS SEGMENTS 과일 세그먼트 43. LEMON PEEL 레몬 껍질 44. COCONUT 코코넛 |
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저자 소개 (1명)
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파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.
이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.
- PROLOGUE 중 -
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.
이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.
- PROLOGUE 중 -
회원리뷰 (14건)
혜택 및 유의사항?
보통 디저트 장식이라고하면 초콜릿, 머랭, 튀일등을 떠올립니다. 요즘의 디저트들을 보다 화려하고 다양한 테크닉을 구사하기 때문에 장식물 역시 단순한 장식에 그치지 않는 것 같아요. 디저트에 사용된 재료를 떠오르게하고 무엇보다 예쁘고 맛있어보이게도 합니다.책에는 평소에 만들어보기 어려워했던 것들도 많고 독특하게 버터 자체만으로도 장식물로 사용하기도합니다;
리뷰제목
보통 디저트 장식이라고하면 초콜릿, 머랭, 튀일등을 떠올립니다. 요즘의 디저트들을 보다 화려하고 다양한 테크닉을 구사하기 때문에 장식물 역시 단순한 장식에 그치지 않는 것 같아요. 디저트에 사용된 재료를 떠오르게하고 무엇보다 예쁘고 맛있어보이게도 합니다.책에는 평소에 만들어보기 어려워했던 것들도 많고 독특하게 버터 자체만으로도 장식물로 사용하기도합니다. 비싼 도구를 사용하기도하는데 이런건 홈베이커에겐 조금 부담스러울 것 같아요. 이로써 가루하루의 책을 모두 구매했네요. 따라 만들어 본 디저트는 없지만 그냥 책을 보는 것 만으로도 즐거웠습니더. 가루하루잖아요 ㅎㅎㅎ
정말 자세하네요 영어 설명도 있어서 더 이해가잘 돼요 사진도 너무 멋지고 깔끔합니다 그리고 저자분이 너무 섬세하셔서 그런지 모양하나하나가 깔끔 나도 할수있지않을까 생각해서 막상해보면 뭔가 삑사리 날거같은 그런 섬세함이 오차를 1도 허락하지않네요 너무나 멋진책감사합니다 타르트와 에클레어 책도 사서 봐야겠어요 선생님 늘 건강하시고 행복하세요 잊지못할 책이될거같습니;
리뷰제목
정말 자세하네요 영어 설명도 있어서 더 이해가잘 돼요 사진도 너무 멋지고 깔끔합니다 그리고 저자분이 너무 섬세하셔서 그런지 모양하나하나가 깔끔 나도 할수있지않을까 생각해서 막상해보면 뭔가 삑사리 날거같은 그런 섬세함이 오차를 1도 허락하지않네요 너무나 멋진책감사합니다 타르트와 에클레어 책도 사서 봐야겠어요 선생님 늘 건강하시고 행복하세요 잊지
못할 책이될거같습니다
못할 책이될거같습니다
똥손이라서 슬프신가요?홈베이킹 하다보면 분명 맛은 있는데 모양이 수습이 잘 안되서억울했던 적....있으신가요?그렇다면!!! 꼭 읽고 가셔야 할 책이 바로＜ 데커레이션 바이 가루하루 ＞ 책이랍니다. ^^ 전 가루하루 책이 좋다는 소문을 듣고에클레어 책은 이미 소장을 하고 있었다지요~데커레이션 바이 가루하루는에클레어 책이랑 연장선처럼 이어지거나데코 부분의;
리뷰제목
똥손이라서 슬프신가요?
홈베이킹 하다보면
분명 맛은 있는데 모양이 수습이 잘 안되서
억울했던 적....있으신가요?
그렇다면!!!
꼭 읽고 가셔야 할 책이 바로
＜ 데커레이션 바이 가루하루 ＞ 책이랍니다. ^^
전 가루하루 책이 좋다는 소문을 듣고
에클레어 책은 이미 소장을 하고 있었다지요~
데커레이션 바이 가루하루는
에클레어 책이랑 연장선처럼 이어지거나
데코 부분의 정교한 과정들을 디테일하게 잡아줘서
같이 보기에 정말 좋았어요.
이런 식으로 기존 에클레어 책은
레시피 중에 한 부분으로 데코레이션 팁을
짚어주고 넘어가기 때문에
공정의 자세한 부분까지 알 순 없었지만
그런 궁금증을 이번 데커레이션 바이 가루하루 책에서
완벽히 해소할 수 있어요.
동일한 작품 사진이 나오는 페이지도 있어서
반가운 마음으로 한 장 한 장 아끼며
넘겨봤네요~
몰랐는데 타르트 시리즈도 있다니
꼭 추가로 소장하고 싶다는 생각이 간절해집니다.
장바구니 담아담아~ㅎㅎ
책의 첫 시작에 앞서 프롤로그가
참 정답게 느껴지더라구요.
' 난 오븐 앞에서 나의 빵이 부풀어 오르는 것만 봐도 행복해... '
홈베이커지만 저도 늘 주변에서
왜 이렇게 열심히 홈베이킹 하냐고 물으면
늘 한결같은 대답을 했었거든요.
근데 윤은영 파티시에님도 같은 생각으로
이 길의 출발선에 서게 됐다는 점이 반갑기도 하고
베이커들의 마음은 모두 비슷하구나
괜히 동지같은 느낌도 들었어요.
내가 구운 맛있는 빵을
사랑하는 주변 사람들과 나눌 수 있는
그 행복은......
경험해보지 못하면 절대 알 수 없는 것이지요. ^^
책의 목차를 살펴보면
데커레이션의 기법과 재료별로 단락을 구분해놔서
찾아보니 편했어요.
의외로 간단한 재료들이지만 몇 가지 조합만으로
고 퀄리티의 데커레이션이 가능해서
보는 내내 예술작품을 감상하는 듯 했답니다
데커레이션에서 가장 필수가 되는 도구별 소개와
홈베이커에겐 다소 생소하지만
진공 성형기나 커팅기, 실리콘 몰드 제작 부분까지
폭 넓게 다루고 있어서
데코지식이 높아지는 기분이랄까요~
항상 잡지 보면서 과연 이런 장식물은
어떻게 만들어지는 걸까 했던 궁금증이
이 데커레이션 바이 가루하루 책 한 권으로
해소가 되는 느낌이었어요.
특히 초콜릿 템퍼링 하는 부분이 자세히 나오는데
공정 중에 여태 잘 모르고 실수했던 부분들을
알 수 있어서 좋았어요.
다만 이 책은 데커레이션 기법과 스킬을
집중적으로 배울 수 있는 책이라
레시피 위주가 아닌 점이 아쉬울 수 있으나
오히려 저는 그런 점에서 이 책이 더 특별해진다고 생각해요.
그만큼 다양한 데커레이션 사진들을 참고할 수 있고
따라하기 어려운 레시피가 가득한 책 보다 옆에 두고 보면서
새로운 데코 아이디어를
창작해낼 수 있게 도와주는 책이거든요.
그 중에서도 템퍼링을 마친 커버춰 초콜릿으로
그림을 그리듯 짜서 굳히면
세상에서 단 하나뿐인 멋진 장식물로 변하는게
꼭 따라해보고 싶었지요.
그래서 요렇게 따라해봤답니다~
책에서는 코코아파우더를 뿌렸는데
저는 사놓고 소진이 안되던 식용금펄을 뿌려봤어요. ㅋㅋ
기하학적 무늬를 나름 내봤는데 어떤가요~^^
( 요게 나중에 어떤 데코로 씌이는지 기대해주세요!!! )
그 다음으로 제 눈을 사로잡은건
언젠가 한번 꼭 도전해봐야지 벼르고 있었던
슈가페이스트 장식물이었어요.
집에서 아주 간단한 기본 재료만 가지고도
이렇게 예쁜 꽃을 만들 수 있다니
바로 안따라해볼 수가 없었겠죠~
쨔잔~!!!
반죽 만들기도 간단해서 금세 만들어졌는데
이것도 나름 해보니 요령이 생기더라구요.
아무래도 반죽을 많이 떼서 밀어펴면
손이 느릴수록 금세 굳는 면이 생겨서
작은 모양 커터일수록 반죽을 적게 떼서 작업하는게
훨씬 더 결과물이 좋았어요.
꽃술 부분은 내 마음대로 색소를 넣어
다양하게 표현할 수 있으니 하는 내내
너무 즐겁고 재미있었답니다.
이렇게 대량 만들어놓고
냉동에서 한 달 정도는 쓸 수 있다고 하니
만들때 많이 만들어서
여러가지 베이킹 데커레이션 재료로 쓰면
이쁠 것 같아요.
그 외에도 다양한 허브와 꽃을 이용해
설탕을 뿌려 크리스탈 같은 느낌을 줄 수 있는 부분도
흥미로웠는데요.
책 메인 표지사진을 채울 만큼
보고만 있어도 참 싱그럽고 아름다운데
그에 비해 방법은 의외로 간단해서 꼭 따라해봐야겠어요.
사실 음식은 입으로만 먹는게 아니지요.
눈으로 보고 코로 냄새를 맡고 입으로 음미하면서
그 맛에 더 집중하게 되자나요.
그런 의미에서 데커레이션 바이 가루하루 책은
저에게 다시 한번 베이킹에 대한 열정과
푸드 데커레이션의 영감을 받게 해 준 책이 되었답니다.
- 초코 휘낭시에 -
책에서 본대로 다크 커버춰 초콜릿을 탬퍼링해서
나름 기하학적(?) 무늬로 짠다음
반나절 굳혀 식용 금가루 솔솔 뿌려
초코 휘낭시에 속 가나슈에
살포시 꽂아놓으니 데코가 한결 살아나는 느낌이에요.
- 쁘띠 레몬 케이크 -
작은 사이즈의 레몬 케이크 위에 아이싱을 바르고
슈가페이스트 장식물과 건조한 레몬칩을 올리니
먹기 아까울 정도로 아름다워졌어요.
우리가 예쁜 얼굴에 메이크업을 하고
나의 아름다운 부분을 부각시켜주듯이~
베이킹도 데커레이션의 작은 변화만으로도
새로운 맛과 멋을 느낄 수 있는 것 같아요.
매일 비슷한 것만 만들고 똑같은 공정 속에
지루함이 드셨다면....
맛있는 디저트를 보다 멋지게 꾸며
선물하고 싶으셨다면........
꼭 데커레이션 바이 가루하루 책을
소장해보시길 강추드립니다!!!
너무너무 멋진 책을 책장 한 켠에 또 모셔둘 수 있어서
행복하고 감사합니다.
한줄평 (8건)
혜택 및 유의사항
?
추천합니다...한국책중에ㅜ맘음에 들기는처음
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 로얄
k*******7
|
2023.01.07
드디어구매했어요 ㅎㅎ
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 로얄
비*
|
2021.06.19
이책 좋아요
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t***8
|
2021.04.10
