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품목정보

품목정보
출간일 2020년 09월 18일
쪽수, 무게, 크기 224쪽 | 704g | 190*240*16mm
ISBN13 9791164260706
ISBN10 1164260707

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

인기 베이킹 공방 ‘낭만브레드’의 주인장이 전하는 식빵에 대한 모든 것

기본 재료 배합으로 만드는 기본식빵부터 무설탕바게트식빵, 탕종식빵, 오징어먹물식빵, 통밀식빵, 르뱅식빵, 쌀식빵 등 24가지의 다채로운 식빵 레시피와 함께 식빵을 만드는 기본 공정에 대한 설명, 다양한 틀에 맞춰 배합을 조절할 수 있는 비용적과 반죽 양에 대한 내용 등 식빵을 만드는 데 있어 알아두어야 할 이론까지 상세히 담았다. 또한 식빵을 활용한 요리, 식빵과 함께 즐길 수 있는 스프와 잼 레시피도 모두 담아 집에서도 맛있고 근사한 베이킹을 원하는 홈베이커는 물론 베이커리 카페를 고민하는 이들에게도 도움을 줄 수 있도록 하였다.

목차 목차 보이기/감추기

CLASS 01. 재료와 도구에 대한 이해
01. 재료
02. 도구

CLASS 02. 공정에 대한 이해
01. 믹싱
02. 1차 발효
03. 펀치
04. 분할
05. 벤치 타임
06. 성형
07. 2차 발효
08. 굽기
09. 완성
* 오븐 스프링과 오븐 브레이크
* 식빵의 보관

CLASS 03. 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽 양
01. 식빵 틀의 용적
02. 식빵 틀의 반죽 양

CLASS 04. 식빵의 분류
01. 모양에 따른 분류
- 산형 식빵
- 각형 식빵
02. 제법에 따른 분류
- 스트레이트법
- 사전반죽법
- 탕종법
- 천연효모법
- 저온발효법

CLASS 05. 식빵 만들기
- 식빵의 기본 배합, 베이커스 퍼센트(%)
01. 기본식빵
- 풀먼 식빵 틀을 이용해 만드는 각형 식빵 & 산형 식빵
02. 검은깨식빵
03. 근채식빵
04. 화이트식빵
05. 우유생크림식빵
06. 버터식빵
07. 홍차식빵
08. 모카식빵
09. 말차화이트초코식빵
10. 블루베리식빵
11. 무설탕바게트식빵
12. 페이스트리식빵
13. 탕종식빵
- 탕종 만들기
14. 부추베이컨식빵
15. 밤식빵
16. 오징어먹물식빵
17. 초코식빵
18. 통밀식빵
19. 브리오슈식빵
20. 르뱅식빵
- 르뱅 만들기
21. 호두크랜베리식빵
- 중종 만들기
22. 쌀식빵
23. 손반죽식빵
24. 제빵기식빵
- 내 식빵 왜 이럴까요? 식빵 Q&A

CLASS 06. 식빵의 활용
01. 기본토스트
02. 애플시나몬토스트
03. 프렌치토스트
04. 크루통
05. 브레드푸딩
06. 감자에그샌드위치
07. BLT샌드위치
08. 과일샌드위치
09. 크로크무슈

CLASS 07. 스프와 잼
01. 감자대파스프
02. 토마토스프
03. 양배추베이컨스프
04. 딸기잼
05. 청포도잼
06. 키위잼
07. 바나나잼
08. 귤잼

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

빵을 만든다는 것은 때론 힘들기도 하지만, 그보다 훨씬 신나고 즐거운 작업입니다.
가루였고 물이였던 여러 재료들이 모여서 한 덩이의 둥글둥글한 반죽이 되고, 귀여운 아기 엉덩이 마냥 부풀어 올라 나의 손에 의해 사랑스러운 모양의 빵으로 만들어지는 과정, 그 자체만으로도 얼마나 신나는 일인지 몰라요.

그저 빵을 정말 사랑하고, 좋은 분들과 함께 만드는 게 행복할 뿐인데 내가 이렇게 책을 만들어도 괜찮은 걸까 하는 생각이 들기도 했습니다. 아직 많이 부족하다는 생각이 컸거든요.
그런데 저의 그 부족함이 오히려 이 책을 낼 수 있는 용기가 되기도 했습니다.

부족했기에 실패도 많았고, 해결될 때까지 책을 뒤적이고 다시 빵을 만들며 밤을 지새운 적이 참 많았거든요. 특히나 식빵은 빵의 기본이 되는 빵이기도 하지만, 참 까다롭고 어려운 빵이기도 하니 제겐 늘 숙제같은 빵이었습니다. 가끔 실패가 반복되면 뭔가에 가로막혀 있는 기분이 들기도 했는데 바로 그런 나와 같은 사람들에게 이 책이 도움을 주고, 일으켜 세울 수 있다면 참 좋겠다는 생각이 들었습니다.

이 세상에는 정말 다양한 종류의 빵들이 있지만, 누구나 부담을 느끼지 않고 편안하게 다가가는 빵이 무엇일까 생각했습니다. 빵에 대해 잘 모르는 사람도 누구나 한번쯤은 만들어보고 싶은 빵, 그런 빵이 무엇일까 생각했습니다. 어릴 적 동네 빵집 앞을 지날 때면, 창문 너머 아직 썰지 않은 김이 솔솔 올라오는 덩어리 식빵을 보며 군침을 삼키던 순간들이 떠오르며 식빵에 대한 책을 만들어보고 싶었습니다.

식빵을 잘 만들어보고 싶은데 자꾸 실패를 하는 분, 빵에 대해 잘 모르지만 식빵부터 한번 만들어보고 싶은 분, 식빵을 보다 다양하게 만들어보고 싶은 분, 그 모든 분들이 이 책을 통해 도움을 얻을 수 있길 바랍니다.

그리고 내가 상상했던 사랑스러운 식빵이 내 눈앞에 나타났을 때의 그 기쁨과 설렘을 함께 느꼈으면 좋겠습니다.
.- PROLOGUE 중 -

회원리뷰 (27건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 낭만브레드 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 토*이 | 2021.01.24 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
책을 받고 "낭만브레드" 어감이 좋아서 몇번씩 소리내서 읽었다. 정겨움이 묻어나는 이름. 나에게 식빵은 브런치가 주는 낭만을 상징하기도 한다. 언제부터인지 삼시세끼 중 한끼 정도는 식빵을 응용해서 간편하게 밥을 대신 하는 경우가 많아지니 식빵에 대한 관심도 늘어났다. 밀가루지만 소화도 잘되고 조금더 건강식이면 좋을텐데...하는 생각도 많이 했었다. 요즘은 천연효모;
리뷰제목


책을 받고 "낭만브레드" 어감이 좋아서 몇번씩 소리내서 읽었다.

정겨움이 묻어나는 이름.

나에게 식빵은 브런치가 주는 낭만을 상징하기도 한다.

언제부터인지 삼시세끼 중 한끼 정도는 식빵을 응용해서 간편하게 밥을 대신 하는 경우가 많아지니 식빵에 대한 관심도 늘어났다.

밀가루지만 소화도 잘되고 조금더 건강식이면 좋을텐데...하는 생각도 많이 했었다.

요즘은 천연효모발효기법을 사용한 식빵과 원재료가 밀가루가 아닌 재료들로도 식빵이 만들어지고 있어서 선택의 폭이 넓어져서 좋다.

그래도 한번쯤은 집에서 갓구운, 김이 모락모락 나는, 따끈따끈하고 부드러운 식빵을 손으로 스윽 뜯어 먹어보고 싶은 욕심이 있다.

물리학을 전공하신 작가님의 식빵은 어떤 맛일까? 왠지 그 어느 제빵사보다 칼같은 계량과 재료준비를 하실 것 같은 느낌.

베이킹에서는 제대로된 계량이 필수라고 들었다.

그래서인지 식빵틀의 용적과 반죽에 대한 계산법도 책에 같이 나와 있다.

식빵의 종류도 다양하고 만드는 법 또한 생각보다 훨씬 더 심오한 구석이 있었다.

제일 눈이 가는 것은 근채식빵.

아이에게 야채를 먹이고 싶은 엄마의 마음이 담긴 식빵, 어른에게도 건강식으로 좋을 것 같다.

더불어 또하나 도전하고 싶은 식빵이 있다면 무설탕바게트식빵.


 

설탕도 안들어가고 담백한 맛이 일품인 바게트처럼 만들 수 있는 것이 좋다.

오븐에 들어가기 전까지 식빵 반죽은 많은 정성과 시간이 필요하는 것을 세세하게 알려주고 있다.

과연 내가 할 수 있을까? 하는 걱정이 들었지만 작가님이 제빵기를 이용한 방법도 꼼꼼하게 알려주고 있어서 제빵기에 대한 물욕도 같이 생겨났다.

식빵의 베이킹 과정 뿐 아니라 다 만들어지고 난 후의 식빵의 문제점도 Q&A에서 같이 점검하고 보완할 수 있다.

식빵을 활용한 다양한 토스트와 샌드위치, 겯들일 수 있는 스프와 잼 요리법도 같이 나와 있어서 보고 있으면 배가 고파진다.

나도 작가님의 엄마처럼 빵을 만들어서 아이 친구들에게 주며,

두고두고 추억할 수 있는 맛있는 시간을 줄 수 있었으면 좋겠다.

 

YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
구매 맛있는 식빵 만들기. 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 l********a | 2021.01.03 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
낭만브레드 식빵이 나온다는 소식을 보고 언니가 역시 주문해달라고 했던 책 입니다.책을 구매하고 보니, 정말 다양한 식빵들이 있어서,만족스러웠습니다.손이 많이 가더라도,그동안 먹어보지 못했던 다양한 식빵들을 만들어 보고 싶은 생각이 많이 들었구요,그간 인스타그래머블 한 식빵들을 이 책에서 보게 되서,개인적으로 만들어서 맛있게 먹어보고 싶어졌어요!그동안 빵 관련 책들을;
리뷰제목
낭만브레드 식빵이 나온다는 소식을 보고 언니가 역시 주문해달라고 했던 책 입니다.책을 구매하고 보니, 정말 다양한 식빵들이 있어서,만족스러웠습니다.
손이 많이 가더라도,그동안 먹어보지 못했던 다양한 식빵들을 만들어 보고 싶은 생각이 많이 들었구요,
그간 인스타그래머블 한 식빵들을 이 책에서 보게 되서,개인적으로 만들어서 맛있게 먹어보고 싶어졌어요!
그동안 빵 관련 책들을 많이 사봤는데, 식빵을 이렇게 다양하게 다뤄준 책은 너무 좋네요.
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구매 낭만브레드 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 니*닌 | 2020.12.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
처음볼땐 초보자를 위한 책이 아닌가 했어요.그래서 반죽기가 아닌 손반죽 으로 설명이 나와있으면 더 좋았을텐데 했는데 뒤로 가보니 손박죽 식빵이 나와있어요! 제빵기식빵도 있구요ㅎㅎㅎㅎ식빵종류도 많고 성형과정이 자세해서 좋네,큐엔에이도 있고 괜찮은거같아요.식빵 뿐만아니라 종류는 많지않지만 스프,잼도 있어서식빵 만들어서 바르고, 찍고 먹으면 좋겠어요스프가 세종류 있;
리뷰제목
처음볼땐 초보자를 위한 책이 아닌가 했어요.
그래서 반죽기가 아닌 손반죽 으로 설명이 나와있으면 더 좋았을텐데 했는데 뒤로 가보니 손박죽 식빵이 나와있어요! 제빵기식빵도 있구요ㅎㅎㅎㅎ
식빵종류도 많고 성형과정이 자세해서 좋네,
큐엔에이도 있고 괜찮은거같아요.
식빵 뿐만
아니라 종류는 많지않지만 스프,잼도 있어서
식빵 만들어서 바르고, 찍고 먹으면 좋겠어요
스프가 세종류 있네요.
식빵으로 활용해서 샌드위치나 토스트,크루통 등 종류가 많네요.

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한줄평 (25건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
아주 유용합니다 굿굿
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YES마니아 : 로얄 s*****e | 2022.07.19
구매 평점4점
여러가지 식빵이 나와서 좋아요. 조금 더 자세한 설명이 있었음 더 좋았을 것 같아요.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
t*******n | 2022.04.24
구매 평점5점
따라 만들기 어렵지 않을듯해서 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
i****y | 2021.12.26
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