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품목정보

품목정보
출간일 2020년 09월 26일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 686g | 188*257*15mm
ISBN13 9788969930347
ISBN10 8969930345

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

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『감성쌀구움과자』 이런 분들께 추천합니다

* 가족과 친구가 함께 나눌 건강한 디저트를 찾는 분들
* 건강상의 문제로 글루텐 프리 디저트를 만들려는 분들
* 쌀베이킹을 시작하고 싶지만 선뜻 용기내지 못 하는 분들
* 일반 디저트와는 다른 쌀디저트의 맛이 궁금한 분들
* 차근차근 쌀베이킹을 배워 보고 싶은 분들

더날케이크 베이킹 베스트 시리즈의 2탄은 『감성쌀구움과자』다. 전작 『감성쌀케이크』에서 쌀가루로 만드는 케이크를 소개했다면 이번에는 쌀가루로 만든 구움과자만을 엄선했다. 책에 소개한 쌀구움과자는 총 40가지. 각각 만드는 난이도에 따라 초급/중급/고급으로 나뉘어 있어 단계별로 쌀베이킹 실력을 키우기에 알맞다. 초급 편에서는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 쌀마들렌과 쌀스콘, 찹쌀파이, 쌀랑그드샤, 쌀쿠키 등을 접할 수 있고, 중급 편에서는 한 발 더 나아가 쌀사블레, 쌀다쿠아즈, 쌀피낭시에, 쌀타르트 등 인기 쌀디저트 메뉴들을 만날 수 있다. 쌀슈, 쌀무스, 쌀키슈, 쌀에끌레르, 쌀파이 등 과연 쌀베이킹으로 만들 수 있을까 싶은 디저트들이 담긴 고급 편도 이 책의 하이라이트다. 특히 『감성쌀구움과자』 편에서는 찹쌀가루를 활용한 디저트도 여럿 소개해 건식과 습식을 넘어 보다 다양한 쌀베이킹의 경험도 가능하다. 밀가루가 아닌 쌀가루로 더 건강하게, 정성을 다하는 홈베이킹으로, 무엇보다 맛있게 구움과자를 만들고픈 당신께 권한다.

목차 목차 보이기/감추기

INTRO
일러두기 『감성쌀구움과자』 책 보는 법
미리보기 1 기본 재려
미리보기 2 기본 도구
미리보기 3 쌀구움과자 VS 밀구움과자 테스팅 노트
미리보기 4 쌀구움과자 구성요소

LESSON 01 초급
율무린저쌀쿠키
트리플 쌀랑그드샤
미니쌀도넛
통통 기모브쌀쿠키
흑임자찰호두과자
오레오찰빵
땅콩쌀쿠키
찰흑미마들렌
대파치즈쌀스콘
블루베리쌀마들렌
쌀요크셔푸딩
스노우볼쌀쿠키
크랜베리스틱쌀스콘
블루베리소보로찹쌀타르트

LESSON 02 중급
치즈쌀쿠키
머랭샌드쌀크래커
복숭아요구르트쌀머핀
말차앙버터쌀스콘
단호박고구마쌀사블레
바나나찹쌀다쿠아즈
허니치즈쌀피낭시에
딸기테린느쌀쿠키
코코넛쌀다쿠아즈
크림치즈쌀타르트
가토인비저블쌀머핀
얼그레이쌀까눌레
크로캉쌀쿠키

LESSON 03 고급
쌀플로랑탱
쌀립파이
트로피컬무스쌀케이크
쌀키슈
금귤흑당미니쌀파운드
미니초코쌀에끌레르
얼그레이쌀슈핀
율무쑥쌀슈
티라미수쌀타르트
과일쌀타르트
유자패션쌀파운드
초코쌀브라우니
애플시나몬쌀파이

BOOK IN BOOK : 테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 타르트
BASIC (1) 파트사블레 : 사블라주법
BASIC (2) 파트사블레 : 크림법
BASIC (3) 파트브리제

SECTION 2 마멀레이드
BASIC (4) 금귤마멀레이드
BASIC (5) 금귤정과

SECTION 3 콩포트&잼
BASIC (6) 복숭아콩포트
BASIC (7) 무화과콩포트
BASIC (8) 애플시나몬콩포트
BASIC (9) 얼그레이밀크잼
BASIC (10) 카시스블루베리잼
BASIC (11) 초코잼
BASIC (12) 패션라즈베리잼
BASIC (13) 흑임자잼

SECTION 4 크림
BASIC (14) 땅콩앙글레즈버터크림
BASIC (15) 유자패션버터크림
BASIC (16) 라즈베리파티봄브버터크림
BASIC (17) 바닐라쇼콜라크림
BASIC (18) 아보카도마요스프레드
BASIC (19) 어니언페퍼스프레드

SECTION 5 토핑
BASIC (20) 선드라이토마토
BASIC (21) 생강편강
BASIC (22) 기모브
BASIC (23) 너트크로캉
BASIC (24) 베이식 쌀소보로
BASIC (25) 습식쌀 아몬드소보로

SECTION 6 장식과 시럽
BASIC (26) 꽃잎모양 초콜릿
BASIC (27) 사각모양 초콜릿
BASIC (28) 원형 초콜릿
BASIC (29) 흑당시럽

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀구움과자
각 단계별로 12~14가지의 구움과자를 담고 있다. 초급은 별다른 공정 없이 거품기 하나만으로도 만들 수 있는 레시피를 포함하고 있으며, 중급은 2가지 이상의 공정을 필요로 하는 구움과자가 주를 이룬다. 고급에는 슈, 타르트, 파이 등 3가지 공정 이상의 디저트를 꼼꼼한 설명과 함께 담았다.

같은 메뉴 vs 다른 쌀가루로 만들기
『감성쌀구움과자』에는 각기 다른 쌀가루로 만드는 같은 종류의 디저트가 여럿 소개되어 있다. 마들렌, 스콘, 타르트, 다쿠아즈, 슈, 파운드 등 평소 홈베이킹으로 즐기는 여러 디저트를 건식쌀가루와 습식쌀가루, 찹쌀가루로 각기 다르게 만들어본다.

전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
전작에 이어 『감성쌀구움과자』의 40가지 메뉴도 준비과정부터 완성하기까지의 모든 과정을 사진으로 담았다. 각 디저트별로 공정 단계를 나누어 홈베이커의 입장에서 레시피를 따라 만들 수 있도록 과정컷과 사이사이 포인트와 팁, Q&A, MUST DO IT까지 수록하였다.

BOOK IN BOOK 『감성쌀구움과자』 테크니컬 안내서
책 마지막 부분에 『감성쌀구움과자』를 위한 테크니컬 노트가 마련되어 있다. 크게 반죽과 콩포트&잼, 크림, 토핑, 장식과 시럽으로 나뉘어 총 29가지의 방법을 꼼꼼하게 소개한다. 책 속 레시피를 따라하다 막힌다면 이 페이지를 펼쳐보도록.

회원리뷰 (12건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 아토피 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 플래티넘 s******3 | 2021.04.14 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
아이가 아토피라 스테로이드를 안쓰고 버티지만 맛있는 간식을 먹고싶어하고 시판이 아니라 만들어서 주고 싶어 이책 저책 리뷰를 보다가 구입하게 되었습니다. 일단 만들어 보고 판단할수 있겠지만. 리뷰들에 잘 만들게 끔 나와있다고 해 일단 믿어보고 샀습니다설명은 깔끔하게 나와있고 그래서 좋습니다 :)일단 만드러 보고 다시 재 리뷰를 써보도록 할께요^^디자인 설명 등등은 일단;
리뷰제목
아이가 아토피라 스테로이드를 안쓰고 버티지만 맛있는 간식을 먹고싶어하고 시판이 아니라 만들어서 주고 싶어 이책 저책 리뷰를 보다가 구입하게 되었습니다. 일단 만들어 보고 판단할수 있겠지만. 리뷰들에 잘 만들게 끔 나와있다고 해 일단 믿어보고 샀습니다
설명은 깔끔하게 나와있고 그래서 좋습니다 :)
일단 만드러 보고 다시 재 리뷰를 써보도록 할께요^^
디자인 설명 등등은 일단..^^ 만족합니다
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구매 너무 좋아요 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 f****8 | 2021.02.12 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
밀가루로 베이킹을 이어가다가 쌀로 하면 어떨까 싶어서 사봤어요 결과적으로 대만족입니다. 홈베이킹에서 잘 안 사용하거나 비싼 틀 재료도 있어서 돈을 펑펑쓰고, 개인적으로 하얀롤은 설명에 딱맞는 틀이 없어서 좀 곤란(?)하기도 했어요 하지만 전체적으로 설명이 쉽게 잘 나와있고 집에서 만들어 먹기에도 좋아요 쌀 케이크도 다른 사이트에서 샀어요 두 책다 추천합니다;
리뷰제목
밀가루로 베이킹을 이어가다가 쌀로 하면 어떨까 싶어서 사봤어요 결과적으로 대만족입니다. 홈베이킹에서 잘 안 사용하거나 비싼 틀 재료도 있어서 돈을 펑펑쓰고, 개인적으로 하얀롤은 설명에 딱맞는 틀이 없어서 좀 곤란(?)하기도 했어요 하지만 전체적으로 설명이 쉽게 잘 나와있고 집에서 만들어 먹기에도 좋아요 쌀 케이크도 다른 사이트에서 샀어요 두 책다 추천합니다
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포토리뷰 [책리뷰] 감성쌀구움과자 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 s******i | 2020.11.04 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
저는 과자와 빵을 참 좋아합니다. 하지만 저주받은 장 때문에 밀가루로 만든 디저트를 먹으면 언제나 속이 불편해져요. 그래서 가능하면 밀가루보다는 쌀로 만든 과자, 튀긴 것보다는 구운 디저트를 선호하는 편입니다. 요즘 디저트 종류가 굉장히 다양해졌지만 아직은 쌀로 만든 과자나 빵의 선택지가 많지는 않은 것 같아요. 과자는 먹고 싶은데 아무거나는 못 먹겠고 쌀과자를 먹자니;
리뷰제목

저는 과자와 빵을 참 좋아합니다. 하지만 저주받은 장 때문에 밀가루로 만든 디저트를 먹으면 언제나 속이 불편해져요. 그래서 가능하면 밀가루보다는 쌀로 만든 과자, 튀긴 것보다는 구운 디저트를 선호하는 편입니다. 요즘 디저트 종류가 굉장히 다양해졌지만 아직은 쌀로 만든 과자나 빵의 선택지가 많지는 않은 것 같아요. 과자는 먹고 싶은데 아무거나는 못 먹겠고 쌀과자를 먹자니 종류가 별로 없고. 그래서 '감성쌀구움과자' 책을 보자마자 만들어 먹으면 좋겠다는 생각이 들어 서평단을 신청하게 되었습니다. 다채로운 과자를 마음껏 먹지 못하는 스트레스를 쌀과자를 만들어 먹는 방법으로 줄여보고자 하는 마음으로요.


'감성쌀구움과자'는 제목 그대로 건강하고 맛있는 구운 쌀과자 레시피가 담겨있는 책입니다. 책을 살펴보면 저자들이 많은 시행착오를 거쳐 얻은 레시피라는 게 느껴져요. 쌀 베이킹에 관한 애정과 열정도 엿보이고요.

특히 책 앞부분인 '쌀구움vs밀구움과자 테스팅 노트'를 보시면 쌀과자와 밀가루 과자의 차이를 쉽게 이해하실 수 있을 거예요. 쌀구움과자의 형태와 식감을 밀구움과자와 비슷하게 만들기 위해서는 쌀가루의 특징을 잘 아는 게 중요할 것 같아요. 쌀은 밀가루와 달리 글루텐을 형성하지 못해서 베이킹할 때 쌀가루의 종류, 수분의 양(액체의 양)과 온도가 매우 중요하다는 점!!

이 책은 난이도에 따른 초급, 중급, 고급 레시피와 가장 마지막에 테크니컬 노트로 구성되어 매우 다양한 쌀구움과자가 담겨 있습니다. 간단한 건 초보자도 정말 금방 만들 수 있겠더라고요. 

건강하고 맛있는 쌀구움과자를 만들어보고 싶을 때 딱 좋은 책인 것 같습니다.


YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.


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한줄평 (19건) 한줄평 총점 9.8

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구매 평점5점
이 책을 활용해서 맛있는 시간 가지도록 하겠습니다.
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YES마니아 : 플래티넘 연**빠 | 2022.02.15
구매 평점5점
굿!!!! 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 s******3 | 2021.06.04
구매 평점5점
역시 소문대로 ~~~~^^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 s******3 | 2021.06.03
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