확장메뉴
주요메뉴


소득공제
미리보기 공유하기

카페창업 ㄱㄴㄷ

: 프리미엄 카페창업 매뉴얼

리뷰 총점10.0 리뷰 14건 | 판매지수 5,694
베스트
경영 top100 5주
정가
17,500
판매가
16,620 (5% 할인)
YES포인트
배송안내
서울특별시 영등포구 은행로
지역변경
  • 배송비 : 무료 ?
eBook이 출간되면 알려드립니다. eBook 출간 알림 신청
  •  해외배송 가능
  •  최저가 보상
  •  문화비소득공제 신청가능
2021 우량 투자서 35선 “최고의 주식 책을 소개합니다!”
더뮤지컬 미니 에디션 1월호
1월 전사
현대카드
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
출간일 2020년 09월 25일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 470g | 153*215*20mm
ISBN13 9791190917018
ISBN10 1190917017

책소개 책소개 보이기/감추기

상품 이미지를 확대해서 볼 수 있습니다. 원본 이미지
『카페창업 ㄱㄴㄷ』는 카페를 운영하는 게 대단히 어렵고 힘들기 때문에 쉽게 도전할 일이 아니라고 겁을 주면서 시작하지 않는다. 분명 카페 창업은 힘든 일이지만 ‘카페 창업’에 도전하는 사람들을 위해 창업 준비와 카페 경영을 성공적으로 이끄는 방법을 알려준다.

이 책과 함께 내 카페에 맞는 원두를 고르는 방법, 카페를 대표하는 음료의 중요성, 장소 계약과 인테리어를 할 때 꼭 체크해야 할 항목, 무엇보다 성공적인 경영을 위한 원가 계산과 수익 관리까지, 엄연한 사업체로서 카페 창업자가 반드시 알아야 할 요소들을 꼼꼼하게 챙겨보자.

목차 목차 보이기/감추기

저자 서문

part01 커피

1장 커피로드
커피 생산지
대륙별 커피 생산지
커피의 품종
커피체리
커피체리의 가공법
생두의 등급
커피가 우리에게 오는 경로, 커피로드
커피 관련 직무

2장 좋은 원두를 선별하라
커핑, 커피를 객관적으로 평가하다
커핑의 순서
커피의 점수와 등급, 커머셜커피와 스페셜티커피
스페셜티커피만이 정답은 아니다
커피의 맛과 등급
원두의 선택과 평가
핸드드립용 원두 선택하기
에스프레소용 원두 선택하기
커피 공부는 계속된다

part02 창업

1장 무엇을 팔 것인가: 메뉴 만들기
메뉴를 구성하는 순서
대표 메뉴
사이드 메뉴
기타 음료 메뉴
메뉴판을 만드는 네 가지 원칙
원칙1. 간결하게 구성하라
원칙2. 메뉴의 배치를 활용하라
원칙3. 커피 컨설턴트가 되라
원칙4. 나만의 메뉴를 만들어라
메뉴 제조 시뮬레이션

2장 어디에서 팔 것인가: 장소 선정과 인테리어
예산과 지출
장소 비용: 보증금, 권리금, 월세
공간 구성 및 운영비용: 인테리어, 장비 및 집기류, 운영 예비비
장소 선정
내 커피를 어디에서 팔아야 할까?
장소를 선택하는 기준 세우기
내게 맞는 장소 탐색
괜찮은 장소인지 스스로 물어보자
손익분기판매량을 측정하자
창업의 성공은 결국 손익으로 결정된다
부동산 계약 전 체크리스트
인테리어 계획
인테리어 전문가를 선정하자
인테리어 전문가와 함께 확인할 사항들
동선과 수납을 고려한 인테리어
효율적인 움직임, 동선
작은 공간의 활용, 수납

3장 어떻게 팔 것인가: 원칙 세우기
전문성을 지키다
올바르게 제공하다
서비스의 직접 요소: 사람
서비스의 간접 요소: 환경
관찰하고 개선하다
카페의 특징을 파악하자
계절의 특성
요일별 특성
시간의 특성

part03 운영

1장 카페 사업의 시작
사업자등록 절차
카페 사업을 시작하기 위한 초기 구비사항
주방장비·도구
커피콩·식자재
인터넷·포스
창작물의 보호

2장 지속 가능한 경영
운영 계획 수립
세 개의 통장
월간 계획 세우기
수입 관리
주간 분석과 월간 분석
상품별 매출 분석
지출 관리
고정비용과 변동비용의 구분
원가의 구분: 직접원가와 간접원가
직접원가 측정과 관리
홍보
내게 맞는 SNS 홍보
인스타그램을 운영하자

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

커피 맛은 원두에서 시작된다. 그래서 원두를 모르는 상태에서 카페를 시작하겠다고 하는 사람들에게는 다시 생각해 보라고 설득한다. 카페를 운영하는 입장에서 원두의 원가는 카페의 수익과 밀접하게 관련되어 있을 뿐만 아니라 카페 수준에 대한 지표가 되므로 정확히 평가해야 한다. 따라서 카페 사업자 스스로 품질 좋은 원두를 적절한 가격에 구입할 수 있는 눈을 가지는 것이 중요하다.
--- 「파트1, 커피」 중에서

커피를 알아가는 사람들은 원두 봉투든, 가루 또는 크레마든 일단 크게 부풀어 오르면 좋은 원두라고 안심한다. 하지만 이런 현상들은 ‘그냥 원두가 신선’하다는 것을 보여주는 것뿐이며, 정작 맛과는 큰 상관이 없다. 눈에 보이는 신선도나 판매자가 알려주는 리뷰에 현혹되지 말고 직접 맛을 테스트하여 내 카페와 어울리는 원두를 찾자.
--- 「파트1, 커피」 중에서

많은 장소를 돌아다녀 보면 역시 한정된 예산이라는 안타까운 현실을 새삼 깨닫게 된다. 이때는 실망하기보다는 초심을 상기하자. 내가 지금 무엇을 팔고 싶은지, 내가 판매하려는 메뉴가 그 지역 사람들이 선호하는 메뉴일지 등, 본인이 만든 메뉴를 기준으로 상권을 분석하는 것이다.
--- 「파트2, 창업」 중에서

손익분기판매량을 계산하는 습관은 부동산을 찾는 과정에서부터 시작되어야 한다. 메뉴의 수익성에 비해 터무니없이 비싼 임대료와 운영·관리비가 지출된다면 카페를 유지하는 것조차 불가능하기 때문이다.
--- 「파트2, 창업」 중에서

매일 들어오는 카드결제 대금을 모두 수익으로 생각해 사용하다가는 목돈을 만들기 어려울 뿐만 아니라 단기적인 운영조차 힘들게 될 수 있다. 수입이 많고 적음을 떠나서 돈은 모일 만하면 지출하고 싶은 곳이 생기므로, 계획성 있는 수입과 지출이 이루어지도록 세 개의 통장으로 돈을 관리하는 것을 제안한다.
--- 「파트3, 운영」 중에서

미리 세워둔 규칙에 맞추어 메뉴를 만들고 제공하는 것은 이러한 손실을 막아주는 역할을 한다. 예를 들어 아메리카노를 주문한 손님의 ‘진하게’ 또는 ‘연하게’라는 요구는 에스프레소든 물이든 원래 레시피에서 무언가 추가되어야 가능하다. 중요한 것은 추가한다는 것에는 비용이 들어가며 만약 서비스 차원에서 한 번만 제공하겠다고 하더라도 손님은 그렇게 생각하지 않는다. 형평성을 위해서라도 당연한 서비스는 없어야 한다.
--- 「파트3, 운영」 중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

큐그레이더, 유럽 바리스타 자격을 보유한 커피 전문가
그리고 창업 이후 단 한 번도 적자를 낸 적이 없는
1인 카페 사장님의 실패 없는 카페 창업 성공 노하우!


‘카페 사장님’의 꿈을 포기하지 말자

골목마다 흔히 볼 수 있는 카페는 쉽게 생각할 수 있는 창업 대상이다. 그러나 카페를 창업하기로 결심하고 본격적으로 움직이다 보면 현실에 부딪히게 된다. 커피에 대해 배우면 모두 잘될 것 같았지만 장소를 선정, 메뉴 만들기, 가격 결정 등, 창업 전 따져봐야 할 것들이 계속 나타난다.

어찌어찌 카페를 열게 되더라도 매일 지속 가능하게 경영하는 것은 더욱 쉽지 않다. 처음에는 없던 경쟁자가 주변에 생기고 고심 끝에 내놓은 메뉴를 카피하는 경우도 있다. 결국 모두 저가 경쟁을 하고 있는 포화된 카페 시장임을 확인하며 눈물을 머금고 카페 사업을 접을까 고민하고 만다. 이것은 소규모 카페를 운영하는 사업자라면 공감할 만한 이야기이다.

혹자는 ‘포화된 카페 시장에 굳이 들어갈 이유가 있어?’라고 말한다. 하지만 카페 사업은 커피를 사랑하는 대한민국 사람이라면 한 번쯤 상상하는 매력적인 분야인 것도 사실이다. 그렇기 때문에 카페 사업을 시작하고자 하는 모두의 도전에 우려와 약간의 질투로 찬물을 끼얹기보다는, 카페 사업을 어떻게 하면 잘 해낼 수 있을까에 대한 정보가 필요한 때이다.

레드오션인 카페 시장에서 확실하게 살아남는 방법

이 책은 카페 창업에 대해 원칙을 세우고 전략적으로 접근하도록 가이드한다. 특히 저자는 큐그레이더의 관점에서 초보자가 따라할 수 있는 좋은 원두를 찾는 방법과 창업 전 놓칠 수 있는 준비 사항들을 꼼꼼하게 짚어준다. 무엇보다 원가와 수익 관리 노하우를 자세하게 알려준다.

창업은 분명 쉬운 일이 아니다. 그러나 『카페창업 ㄱㄴㄷ』과 함께 첫 창업 후 지금까지 단 한 번도 적자 없이 카페를 운영해 온 저자의 노하우를 하나씩 실천한다면, 당신도 성공한 ‘카페 사장님’이 될 수 있다!

회원리뷰 (14건) 리뷰 총점10.0

혜택 및 유의사항?
구매 카페창업 ㄱㄴㄷ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 왁* | 2021.11.24 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
카페창업을 꿈꾸는 지인에게 선물로 주었어요. 카페창업과 관련된 도서가 많았는데 이 책을 선택한 이유는, 첫째로는 제목이 인상 깊었고, 둘째로는 목차와 구성이 마음에 들었습니다. 직접 보니 정말 실전에 필요한 이야기를 많이 담아놓았더라구요. 유용할 것 같아 구매했네요. 선물 받은 지인도 무척 마음에 들어합니다. 나의 꿈이든 타인의 꿈이든, 카페 사장이라는 꿈을 꾸는 사;
리뷰제목

카페창업을 꿈꾸는 지인에게 선물로 주었어요.

카페창업과 관련된 도서가 많았는데 이 책을 선택한 이유는, 첫째로는 제목이 인상 깊었고, 둘째로는 목차와 구성이 마음에 들었습니다.

직접 보니 정말 실전에 필요한 이야기를 많이 담아놓았더라구요. 유용할 것 같아 구매했네요.

선물 받은 지인도 무척 마음에 들어합니다. 나의 꿈이든 타인의 꿈이든, 카페 사장이라는 꿈을 꾸는 사람에게 큰 도움이 되어줄 수 있는 책이에요. 추천합니다.

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 [서평 리뷰] 소상공인 카페 창업, 유지가 어렵다고요? 카페창업 ㄱㄴㄷ은 바이블 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 s*******i | 2021.07.17 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
[서평 리뷰] 소상공인 카페 창업, 유지가 어렵다고요? 카페창업 ㄱㄴㄷ은 바이블?? 결론 및 평가실제로 서평쓰는 남자 "소원지기"는 2018~2019년 소상공인시장진흥공단 컨설턴트로 활동한 사례가 있기에 누구보다 자세히 들여다볼 수 있었다.아마 저자가 커피에 대한 지식이 풍부하다 보니 커피에 대한 얘기에 할애를 많이 한 부분이 느껴진다.또한 카페창업 ㄱㄴㄷ은 저자 원일란님이 카;
리뷰제목
[서평 리뷰] 소상공인 카페 창업, 유지가 어렵다고요? 카페창업 ㄱㄴㄷ은 바이블

?? 결론 및 평가

실제로 서평쓰는 남자 "소원지기"는 2018~2019년 소상공인시장진흥공단 컨설턴트로 활동한 사례가 있기에 누구보다 자세히 들여다볼 수 있었다.

아마 저자가 커피에 대한 지식이 풍부하다 보니 커피에 대한 얘기에 할애를 많이 한 부분이 느껴진다.

또한 카페창업 ㄱㄴㄷ은 저자 원일란님이 카페를 창업하면서 배우고 터득한 노하우를 집약한 책으로서 그 가치와 의미를 더하고 있다.

모든 직종의 창업이 쉬운 일은 아니겠지만 한 번쯤은 꿈꿔보게 되는 카페창업인 것이다.

카페창업을 시작하려는 분에게나 꼭 카페창업을 하지 않더라도 호기심이 있는 분들이 읽기 즐거움과 다양한 커피에 대한 지식을 고루 쌓을 수 있는 기회가 될 것이다.

실제 상권분석, 내부 인테리어(기계 배치, 홈 인테리어), 운영 부문에 대해서 여성의 섬세함으로 담아내어 놀랍기도 했다.

다만 아쉬운 부분은 운영 부문에 있어서는 소홀하지 않았나 싶다. 이 부분에 대해서는 서평쓰는 남자 "소원지기"가 사업 계획서에 대한 내용을 "참고하세요"를 확인하기 바란다.

물론 책 한 권에 모두를 담아낼 수는 없지만 실제 운영이 40~60%를 차지하는 부분이기에 더욱 그렇다.

골목마다 흔히 볼 수 있는 카페는 쉽게 생각할 수 있는 창업 대상이다.

실제로 카페를 창업하기로 결심하고 본격적으로 움직이다 보면 현실에 부딪히게 된다. 커피에 대해 배우면 모두 잘 될 것 같지만 장소를 선정, 메뉴 만들기, 가격 결정 등, 창업 전 따져봐야 할 것들이 계속 나타나게 된다.

어찌어찌 카페를 열게 되더라도 매일 지속 가능하게 경영하는 것은 더욱 쉽지 않다. 처음에는 없던 경쟁자가 주변에 생기고 고심 끝에 내놓은 메뉴를 카피하는 경우도 있다.

혹자는 ‘포화된 카페 시장에 굳이 들어갈 이유가 있어?’라고 말한다. 하지만 카페 사업은 커피를 사랑하는 대한민국 사람이라면 한 번쯤 상상하는 매력적인 분야인 것도 사실이다.

그렇기 때문에 카페 사업을 시작하고자 하는 모두의 도전에 우려와 약간의 질투로 찬물을 끼얹기보다는, 카페 사업을 어떻게 하면 잘 해낼 수 있을까에 대한 정보가 필요한 때이다.

이 책은 카페 창업에 대해 원칙을 세우고 전략적으로 접근하도록 가이드 한다. 특히 저자는 큐그레이더의 관점에서 초보자가 따라 할 수 있는 좋은 원두를 찾는 방법과 창업 전 놓칠 수 있는 준비 사항들을 꼼꼼하게 짚어준다. 무엇보다 원가와 수익 관리 노하우를 자세하게 알려준다.

창업은 분명 쉬운 일이 아니다. 그러나 "카페창업 ㄱㄴㄷ"과 함께 첫 창업 후 지금까지 단 한 번도 적자 없이 카페를 운영해 온 저자의 노하우를 하나씩 실천한다면, 당신도 성공한 ‘카페 사장님’이 될 수 있다!

? Tag


#카페창업ㄱㄴㄷ #카페창업 #원일란 #성신미디어 #카페창업보고서 #커피숍 #커피전문점 #권능동커피플레이스 #카페창업 #카페 #카페운영 #커피공유 #창업노하우 #서평 #책리뷰 #독서 #서평 #책 #서평쓰는남자 #소원지기 #kthigh11

창업을 하기 위해서는 그 분야에 대해 많은 공부와 노력을 해야 하며, 기본적인 업종 특에 맞는 서비스 정신을 함양해야 한다. 서비스에 대한 기본 소양이 없는 내가 커피를 좋아하고, 시간적 자유를 누리고 싶다고 카페를 창업한다는 것은 대부분의 소상공인 들이 창업 후 5년 내 폐업하는 전철을 밟을 뿐이다.

카페의 경우 유동인구와 밀접한 관계가 있는 업종이다 보니 대로변이나 중심상권이 유리할 수밖에 없으며, 이런 입지 조건의 경우 임대료와 월세를 제외하더라도 권리금과 시설 투자 비용 등이 들어가기 때문에 최소 1억 이상은 있어야 카페 창업이 가능하다.

또한 카페는 커피라는 제품보다는 고객들의 경험을 통해 재 방문이 이루어지고 매출이 오르는 업종이다 보니 창업에 있어서 고객의 만족을 이끌어 내는 것이 가장 중요하다. 서비스와 제조기술, 매장 관리 등 다양한 분야에 대한 전문성과 실력이 필요하다는 걸 알아야 한다.

그렇다고 소자본으로 카페 창업이 불가능한 것도 아니기 때문에 철저한 시장조사와 전문성을 가지고 준비해야 한다.

기타 자세한 리뷰는 https://m.blog.naver.com/kthigh11/222434287809







댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
카페창업 ㄱㄴㄷ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 C****e | 2020.11.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
나는 커피 중독자이다. 하루에 두세잔은 기본, 그 중 카페 커피는 한 잔씩 꼭 먹게 되는 것 같다. 커피를 워낙 좋아하다보니 자연스레 카페창업을 생각하게 되는데, 어디서부터 어떻게 준비해야할지 전혀 감이 오지 않는다. 이 책은 ‘카페 창업’을 꿈꾸는 나같은 사람들 혹은 도전하는 사람들을 위해 창업 준비와 카페 경영을 성공적으로 이끄는 방법을 알려준다. ‘내 카페에 맞는 원;
리뷰제목

나는 커피 중독자이다. 하루에 두세잔은 기본, 그 중 카페 커피는 한 잔씩 꼭 먹게 되는 것 같다. 커피를 워낙 좋아하다보니 자연스레 카페창업을 생각하게 되는데, 어디서부터 어떻게 준비해야할지 전혀 감이 오지 않는다.


이 책은 ‘카페 창업’을 꿈꾸는 나같은 사람들 혹은 도전하는 사람들을 위해 창업 준비와 카페 경영을 성공적으로 이끄는 방법을 알려준다.


‘내 카페에 맞는 원두를 고르는 방법, 카페를 대표하는 음료의 중요성, 장소 계약과 인테리어를 할 때 꼭 체크해야 할 항목, 무엇보다 성공적인 경영을 위한 원가 계산과 수익 관리까지, 엄연한 사업체로서 카페 창업자가 반드시 알아야 할 요소들’ 등 처음부터 끝까지 모든 것을 알려준다고 해도 과언이 아닐만큼 세밀한 자료이다.


카페가 차고 넘치는데도 여전히 많은 이들이 카페 창업을 꿈꾸는 이유는 나처럼 커피를 사랑하는 이들이 많고, 커피가 우리 생활 깊숙이 들어왔기 때문일 것이다. 이 책이 알려주는 기본기를 탄탄히 다지고, 남들과 다른 차별화 전략으로 독특한 매장을 만들 수 있다면 그 수많은 카페 중에서도 단연 눈에 띄는 매장을 갖게 될 것이다. 언젠가는 만들 나의 카페를 꿈꿔본다.


?? 책 속에서...
미리 세워둔 규칙에 맞추어 메뉴를 만들고 제공하는 것은 이러한 손실을 막아주는 역할을 한다.

?? 책 속에서...
내가 지금 무엇을 팔고 싶은지, 내가 판매하려는 메뉴가 그 지역 사람들이 선호하는 메뉴일지 등, 본인이 만든 메뉴를 기준으로 상권을 분석하는 것이다.



#도서협찬
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0

한줄평 (3건) 한줄평 총점 10.0

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
좋아요!! 카페창업에 도움이 많은 책이에요~! 재미있게 읽었습니다!
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
w*********3 | 2022.01.06
구매 평점5점
만족스럽습니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
왁* | 2021.11.24
구매 평점5점
재밌게 읽었습니다.감사합니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
삼* | 2021.09.03
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   16,620
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm