제목 : 처음 읽는 술의 세계사

저자 : 미야자키 마사카츠

출판사 : 탐나는책

처음 읽는 술의 세계사 미야자키 마사카츠 저/정세환 역 탐나는책 | 2020년 10월

최근 일도 바쁘고, 읽는 책들이 역사책, 그리스로마신화라 속도가 나지 않는다. 새로운 지식을 읽히는 책들은 빨리 읽으면 남는게 많이 없기 때문이고, 그리스로마신화는 너무 길다. 그러던 중 잠시 놀러가며 조금 가벼운 책을 읽어보려고 집어들어 여행지 카페에서 읽었다.

술을 좋아하지만 막상 술에 대해 잘 알지는 못한다. 여기서 읽은 것 중, 와인을 처음 만드는 것과, 맥주의 역사 정도만 알고 있던 사실이다. 다른 술들이 어떻게 만들어졌는지 특히 이 책에선 역사적 상황과 같이 설명해줘 인상깊었다.

목차를 간단히 보았을 땐, 술 종류별로 기원이나 역사를 설명하는 내용일 줄 알았다. 하지만 처음 읽어보니, 역사의 흐름에 따라 나온 술의 순서에 따라 나온 역사적 배경과 함께 설명해주는 책이었다.

1장. 술과의 행복한 만남

인류 역사에서 술이 처음 만들어지는 과정을 그렸다. 크게 네가지 종류의 술, 봉밀주, 와인, 마유주, 야자술에 대해 설명했다. 야자술 설명이 매력적이고, 지금도 맛이나 방식은 다르겠지만 만들어져 많이 먹고 있다고 하니 코로나가 지나가고 나면 여행 가서 한번쯤 맛보고 싶은 술이다.

2장. 열심히 술을 빚은 문명

4대 문명에서 처음 만들어진 술을 소개하고 있따. 약간 거슬리는 점은, 메소포타미아와 이집트의 맥주, 중국의 황주, 잉카 제국의 치차가 들어있는 중에 일본의 청주가 포함되어 있는 점이다. 진짠지 아닌지 알 순 없지만, 일본의 청주가 저만큼의 역사적 가치, 아니면 독자적인 것인지 궁금하다. 일본 저자라 끼워넣은 듯도 하다. 여기까지는, 술의 역사이고, 지금은 맛보기 힘든 과거의 형태인 경우가 많을 것이다.

3장. 이슬람 세계에서 동서로 전해진 증류주

양조주, 증류주, 혼성주. 양조주는 발효를 통해 만들어진 술, 그를 가열하고 증류하여 알코올 농도를 높인 증류주. 그리고 그를 섞어 맛과 향을 배가시키는 혼성주. 증류주는 참 형태가 많다.

포도로 만드는 브랜디, 사과로 만드는 칼바도스, 버찌로 만드는 키릇바서, 곡물로 만드는 위스키, 진, 보드카, 고구마류로 만드는 아쿠아비트, 소주와 사탕수수로 만드는 럼, 용설란으로 만드는 데킬라 등이다.

연금술의 기본이 되는 알렘빅(alembic)이라는 증류기를 통해 증류주가 발생한 것은 재밌다. 술을 마시지 않는 이슬람 문화권에서 생긴 알렘빅을 주변 문화권에선, 연금술이 아니라 술을 진하게 만드는 데 쓴 것이다.

그러한 술을, 코란의 가르침에도 버리지 못한 이슬람 문화권은 역시나 인간의 기본적인 욕망은 바꿀 수 없다고 생각했다. 이슬람 문화권을 통해 증류를 배워 만든 러시아의 상징인 보드카는 정말 의외로 오래된 역사를 가진 술이었다. 1283-1547년인 모스크바 대공국 시대에 농민이 마시던 지역주라는 기록이 있는 것이 있고, 추론 상 최소 13세기 이전에 마시고 있었다는 것이다.

페스트가 중세 유럽을 휩쓸던 무렵, 생명을 유지하기 위한 비약으로, 수도원 등에서 많은 리큐어를 만들었다. 또 위스키와 스카치는 많이 들어본 술이지만 어원은 잘 알지 못했다. 아일랜드에서 처음 만들어지던 술인 위스키, 스코틀랜드 지역에서, 술에 매겨진 세금을 피하기 위해 위스키를 나무 술통에 숨기고, 셰리주와 나무 향이 배어 맛이 좋아진 데서 온 스카치까지 문화의 발전은 여러 주변 요인들이 영향을 미치는 것이 신기했다.

그와 반대편 세계에선, 인도와 동남아 지역의 술 아락과, 몽골 제국을 통해 생긴 소주 얘기도 있었다. 여기서도 저자는, 일본의 소주만 독자적인 술인 듯, 동아시아의 특징적인 술로, 중국과 일본의 술만 설명하고 있다. 동남아 지역 술의 역사에 대해 자세히 알아봐야겠다. 너무 편협한 듯 하다.

4장. 바다와 항해가 넓힌 음주 문화

대항해 시대, 바다 위에 수 개월간을 그냥 갈 순 없고 당연히 마실 것이 필요하다. 그 때, 상하기 쉬운 물보다 즐겨 마셨던 것이 술인데 이것은 또 새로운 술의 발달을 가져왔다. 초기 포르투갈과 스페인 함선에서는 와인이, 그 뒤를 이은 네덜란드와 영국 함선에서는 맥주가 큰 역할을 했다. 특히 3대 주정 강화 와인인 셰리주, 포트 와인, 마데이라 와인이 나온다. 그 중 마데이라 와인, 셰리주는 장거리 항해가 만들어낸 술이다.

그 외에, 아즈텍 문명의 유산인 데킬라도 매력적인 술이다. 그 외에도 설탕을 만들고 남은 찌꺼기인 당밀을 이용해 대량으로 만든 럼주 이야기 등이 나와 있다.

5장. 근대 사회가 키운 술

근대 사회로 넘어오며, 단순히 물 대용이나 맛만을 따지는 술 문화는 지나간다. 상업적으로 이용하기 위한 방법들이 고안되는 것이다. 부패를 억제하기 위해 판매를 늘렸던 라거 맥주와, 와인을 끓여 만든 브랜디 등이 대표적이다. 또 사실 꼬냑을 술 종류로만 알았지, 프랑스 코냑 지역에서 시어서 인기가 많지 않던 와인을 브랜디로 만들고 오히려 강점이 되어 훌륭한 고급술이 되었다는 사실도 처음 알았다.

겨울에 발포되던 와인을 보고 샴페인을 만드는 초석을 다진 수도사 '페리뇽'. 그의 노력으로 샴페인이 탄생했고, 그의 이름은 아직도 돔페리뇽으로 남아있다. 이 외에도 영국에서 대중들이 먹던 진, 미국에서 만들어진 버번 위스키 등의 설명도 인상적이었다.

6장. 거대한 인공 공간을 채운 술

이 장은 가장 현대의 문화를 그리는 챕터이다. 전구의 발명으로 저녁에도 모여서 술을 먹을 수 있게 되어 인류의 술 문화가 급격히 변화하였고, 특히 미국을 중심으로 한 칵테일 문화가 발달하였다.

또한 이 책에 나온 내용들 중 몇 안되는 내가 알고 있던 라거 맥주로의 변화 과정도 있었다. 기존의 맥아를 달인 물을 발효한 에일 맥주는 발효 과정 중 액체 속의 효모가 가라앉지 않고 떠다녀 '상면 발효' 방식으로 불린다. 그에 반해, 저온 발효하는 라거의 경우는 발효 마지막 단게에서 침전하여, 그 이전의 방식과 구별하기 위해 '하면 발효'라 불린 것이다. 근데 참 아이러니한 것이 에일 맥주에서 라거 맥주로 넘어갔지만, 최근에는 또 천편일률적인 라거를 싫어하고 에일 맥주를 먹는 사람들이 조금씩 늘어나고 있다는 점이다. 나는 개인적으로 라거 맥주를 좋아하지만, 한잔씩 먹을 때는 에일 맥주도 좋아한다. 하지만 일찍 물리는 감이 있어 자주 먹진 않는다.

그 외에도 파스퇴르가 고안한 저온살균요법을 통한 와인 살균, 고흐를 매료시킨 '녹색의 악마' 압생트, 금주법으로 인해 뒷세계의 왕이 된 알 카포네 등이 나왔다.

술을 마시기만 했지 알고 먹긴 힘들었다. 이제 기본적인 것을 알았으니 다음에 먹을 때는 생각을 해보면서 음미해봐야겠다.

술을 좋아하느냐고 물으면 긍정할 수 밖에 없는 나는 정작 술 자체에 대해서는 큰 관심이 없었다. 새로운 술이 나오면 도전해보는 편이긴 하지만 소주나 맥주, 최근에는 막걸리에 한해서나 그렇지 와인이나 위스키 같은 양주는 접할일이 거의 없었으니까. 그러던 와중에 접한 이 책은 이 술들을 포함한 세계에 존재하는 별의별 술을 다 다루고 있어 내가 마시는 술의 폭을 넓햐봐야 하는거 아닐까 싶은 좋은 건지 나쁜건지 애매한 생각을 들게 해주었다. 

봉밀주, 와인, 마유주, 야자술, 황주, 일본술(청주겠지), 치차(옥수수술), 보드카, 위스키, 리큐어, 아라길주, 셰리주, 데킬라, 럼, 코냑, 샴페인, 진, 버번, 압생트, 그리고 종류도 다양한 맥주들 중 안마셔본 술이 얼마나 많았고 또 마셔보고 싶어지던지. 얼마전에 우연히 둘러본 와인앤모어에서는 별의별 와인, 그리고 맥주를 팔고 있던게 기억나 뭐라도 새로운 술을 사러 다녀와볼까 싶은 마음이 굴뚝같아졌다. 이 책은 서두에 마시기만 하는 술에 대해 책한권 써보는게 어떻겠느냐는 지인의 권유에 의해 쓰여졌다고는 하지만 이 책의 실질적인 기능은 이러한 지식의 공유보다는 새로운 술에 대한 도전의식 함양에 있지 않을까 감히 생각해본다.

안그래도 오늘 중고서점에 책을 십수어권 팔고 왔는데 그 돈으로 위스키까진 아니더라도 안마셔본 맥주에 도전해봐야겠다. 책에 대한 감상? 위에 쓰여있듯이 술생각나게 만드는 이야기들이다. 영국에서는 1700년대 중반에 들어와서도 식수 공급문제 때문에 술, 정확히는 진을 물처럼 마셔서 아이들이고 성인들이고 큰 문제를 일으켰다는 부정적인 이야기도 있지만 압생트 같은 술은 고흐를 비롯한 많은 예술가들에게 영향을 끼치기도 했으며 더 거슬러 올라가면 제사장의 신내림을 증명하는 도구로도 쓰였다는 등의 흥미로운 이야기들을 실려있었던 술에 관한 꼬마역사, 꼬마상식을 담은 책이었다. 아, 1톤은 배에 와인을 싣는 단위인 한 통에서 왔다는 설과 그 통을 두드렸을때나는 통소리에서 왔다는 설이 있다고. 오늘이 토요일이면 좋겠다. ㅠ.ㅠ

다양한 술의 역사와 스토리가 있는, ＜처음 읽는 술의 시계사＞는 쾌락을 추구했던 인간의 역사에서 빼놀수 없는 술에 관한 이야기들이다. 다양한 환경에서도 각종 술을 만들어 마셨던 인간들의 노력(발효주, 증류주)에 다양한 술을 발전사를 훑어볼 수 있고 인간의 욕망의 발전도 훝어볼 수 있다. 다른 욕구들과 달리 술은 또한 다양한 목적에 의해서도 사용되었던 물질이기에 더더욱 호기심을 채워주기에 충분한 소재이다. 

최초의 술은 아무래도 인간의 호기심이 찾아낸것이 아닐까 싶다. 또한 먹는것은 생존에 달린 문제다보니 아무래도 더더욱 눈이 벌게서 찾아다니다 각 기호식품들의 발견했던 상황들과 같이, 우연히 발견하지 않았을까 싶다. 우연히 발견한 '술'(?)이라는 물질은 인간이 탐닉해 가기 충분한 것 이었을 것이다. 충분히 자극적이고 쾌락적이며 충분히 망각적이기도 하니까. 술은 성경에도 나오고, 세계 기원설화에서도 무수히 찾아볼 수 있다. 

우리가 현재 마시고 있는 술들은 신기하게도 각국의 고유한 것들도 많지만 각국의 술이 서로 연관성이 있다는 데에도 놀랐다. 물론 인간의 역사와 문화에 서로 교류와 혹은 식민지 생활 등 다양한 환경에 의해서 일 수도 있지만 , 아마도 똑같은 인간이기에 가능하지 않았나 싶다. 인간은 피부색이나 지리적 영향에도 불구하고 다 비슷하다지않나. 그래서 인류이다. 특히나 이슬람의 연금술을 위해 발명된 증류기와 그 지식을 술 증류기로 변형시켜낸건 저자의 말마따나 아이러니가 아닐 수 없다.  순종하는 이슬람인데,,, 응용력도 응용력이지만 굳이 그것을 술 만드는데 접목한 것을 보면 인간은 욕망을 포기할 줄 모르는 탐욕의 (심약한)존재이다. 지금까지 쭈-욱. 

하지만 한편에선 인간의 생존을 위해 음용하였다는 것을 부정할 수는 없겠다. 식용할 수 없는 물대신 맥주나 와인을 마셨던 유렵의 문화를 부정할 순 없겠다. 그럼에도 술은 늘 경계의 대상이었고, 술로 인해 인류는 다양한 변화를 갖기도 했다는 것을 잊을 수도 없다. 특히나 와인은 대항해시대(고무고무~~)엔 더더욱 필수적인 존재였다. 고주망태가 되더라도 생명은 소중한 것이니까.

＜처음 읽는 술의 세계사＞는 술이라는 매개를 통하여 인간의, 인류의 문명을, 역사를 이해하는데 도움을 줄 수 있을 것이다. 거창한 학문적인 지식이 아니더라도 시간을 잊는 재미있는 수다거리를 만들어 줄 수 있겠다.  또한 술을 통하여 알게모르게 (말할 수 없는) 깊은 연대감을 갖을 지도 모르겠다. 호기심과 잡식에 대한 열망이 있는 모든 이에게 권해본다. 읽고 즐기시기를,,,, .