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품목정보
| 출간일 | 2020년 12월 01일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 232쪽 | 720g | 200*260*15mm |
| ISBN13 | 9791186519394 |
| ISBN10 | 1186519398 |
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오토리즈, 풀리시, 통밀 르뱅, 100% 르뱅 등 다양한 제법, 다양한 종으로 천연발효빵을 자유자재로 완성 천연발효빵에 이론을 최대한 쉽고 간결하게 정리하고 활용도 높은 실전 레시피를 담은 책이 출간되었다. 천연발효빵을 처음 접하게 되면 초보자, 경험 많은 기술자 할 것 없이 누구나 어렵게 느껴진다. 외국 서적은 국내에서 사용하는 재료와 환경의 차이로 쉽게 시도하기 어렵고 일반 제빵법과 사뭇 다른 이론과 제조 과정이 생소하기 때문이다. 이 책에서 저자는 33년간의 경험을 통해 축적한 천연발효빵에 대한 정보를 이해하기 쉽게 설명하고 레시피에 적용했다. 효모에 대한 정의, 천연발효종의 종류와 제조, 변환, 포인트 등 자세한 이론을 시작으로 르뱅의 효과를 한층 높이고 시간을 단축할 수 있는 오토리즈, 풀리시 제법, 수분 함량과 이스트 비율이 다른 통밀, 호밀, 100% 르뱅 등 제법별, 르뱅 종류별 다양한 레시피를 제공한다. 여기에 화이트, 삼곡, 건포도 르뱅을 더해 르뱅의 활용도를 높였다. 건포도 액종을 사용해 과일 향과 맛을 더하기도 한다. 사실 맛과 풍미만을 따지자면 천연발효종만을 사용한 빵이 최고일 수 있다. 하지만 이 책의 레시피는 천연발효종과 이스트를 혼용해 맛에는 큰 영향을 주지 않으면서 발효 시간을 단축해 작업의 효율성을 높인 것이 가장 큰 특징이다. 어떤 빵에 어떤 천연발효종을 어떻게 활용할 것인가에 대한 물음과 답, 이 책을 통해 조금 더 쉽게 접근하고 해결할 수 있기를 기대해 본다. |
목차 목차 보이기/감추기
| 천연발효빵의 기초 효모 / 천연발효종이란 / 천연발효종 명칭의 논란 천연발효종에 관한 다양한 용어들 / 천연발효종의 종류 / 천연발효종 빵이란 천연발효종을 사용하는 이유 / 발효종(사전발효반죽)의 분류 / 천연발효종 만들기 천연발효종 변환하기 / 천연발효종 냉장 보관 타이밍 / 천연발효종의 중요 포인트 천연발효종의 필수 재료, 밀가루 오토리즈 제법을 사용한 빵 프랑스 전통 바게트 / 바타르 / 캉파뉴 바게트 / 타바티에르 / 화이트 루스틱 플레인 치아바타 / 두부 치아바타 / 포테이토 트위스트 / 타이거 치즈 바게트 / 팽 콩플레 풀리시 제법을 사용한 빵 풀리시 바게트 / 피타 브레드 / 올리브 치즈 바게트 / 올리브 팽 드 미 호밀 통밀 무화과 캉파뉴 통밀 르뱅을 사용한 빵 통밀 100% 바게트 / 통밀 50% 바게트 / 통밀 검정깨 베이글 / 통밀 올리브 푸가스 통밀 100% 프루츠 식빵 / 통밀 건포도 캉파뉴 호밀 르뱅을 사용한 빵 곡물 시드 캉파뉴 / 말차 팥 세이글 / 허니 고르곤졸라 호밀빵 / 팽 드 세이글 호밀 80% 펌퍼니클 100% 르뱅을 사용한 빵 화이트 프레첼 / 세몰리나 살구 브레드 / 밤 피칸 호밀빵 / 건포도 검정깨 브레드 오트밀 통밀빵 |
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저자 소개 (1명)
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혜택 및 유의사항?
언니가 제빵일을 하고 있는데, 몇가지 책 주문 하려고 보다가, 언니가 천연발효 빵을 요즘 연습하고 있어서, 이분 홍상기님이 유명하다고,이분의 책을 샀으면 하더라구요,요즘 사람들이 비건열풍과 더불어서 자연적인 발효를 통해서 몸에도 좋고 맛있는 빵에 대한 니즈가 많더라구요.찾는 손님들 중에서도 빵을 먹었지만, 속이 더부룩 하지 않았으면 한다고 말씀하시는 분들도 많아서, 천;
리뷰제목
언니가 제빵일을 하고 있는데, 몇가지 책 주문 하려고 보다가, 언니가 천연발효 빵을 요즘 연습하고 있어서, 이분 홍상기님이 유명하다고,이분의 책을 샀으면 하더라구요,
요즘 사람들이 비건열풍과 더불어서 자연적인 발효를 통해서 몸에도 좋고 맛있는 빵에 대한 니즈가 많더라구요.찾는 손님들 중에서도 빵을 먹었지만, 속이 더부룩 하지 않았으면 한다고 말씀하시는 분들도 많아서, 천연발효관련 빵을 소개하는 책을 찾았는데,천연발효 베이킹에서 필요한 르방에 대한 소개도 자세하게 되어 있고, 이미 베이킹을 하고 있는지라, 크게 어렵지 않게 만들수 있으면서도 비쥬얼도 놓치지 않고,다양하게 기존의 빵에서 맛있고 예쁜 빵을 도전해 볼수 있는 다양한 카테고리가 있어서 만족스럽다고 합니다.
요즘 사람들이 비건열풍과 더불어서 자연적인 발효를 통해서 몸에도 좋고 맛있는 빵에 대한 니즈가 많더라구요.찾는 손님들 중에서도 빵을 먹었지만, 속이 더부룩 하지 않았으면 한다고 말씀하시는 분들도 많아서, 천연발효관련 빵을 소개하는 책을 찾았는데,천연발효 베이킹에서 필요한 르방에 대한 소개도 자세하게 되어 있고, 이미 베이킹을 하고 있는지라, 크게 어렵지 않게 만들수 있으면서도 비쥬얼도 놓치지 않고,다양하게 기존의 빵에서 맛있고 예쁜 빵을 도전해 볼수 있는 다양한 카테고리가 있어서 만족스럽다고 합니다.
책표지를 본 순간부터 정말 설레인 책이다.
빵을 좋아하고 관심이 많아 제빵교육을 받고 기능사 자격증을 따면서도 한구석 아쉬운 점은 천연발효에 대한 궁금증이었다.
건강한 빵에 대해 알고 싶고 만들고 싶은 욕심이 있었는데,홍상기님의 이 책을 만나 정말 행복했다. 나도 천연발효빵을 만들 수 있겠구나!
책의 콘텐츠구성 편집과 멋진 사진이 너무 좋고 "천연발;
리뷰제목
책표지를 본 순간부터 정말 설레인 책이다.
빵을 좋아하고 관심이 많아 제빵교육을 받고 기능사 자격증을 따면서도 한구석 아쉬운 점은 천연발효에 대한 궁금증이었다.
건강한 빵에 대해 알고 싶고 만들고 싶은 욕심이 있었는데,홍상기님의 이 책을 만나 정말 행복했다. 나도 천연발효빵을 만들 수 있겠구나!
책의 콘텐츠구성 편집과 멋진 사진이 너무 좋고 "천연발효빵의 기초"부분은 그동안 궁금했던 부분을 해소해주었다.
곁에 두고 하나씩 차근차근 만들면서 천연발효빵에 빠져보려한다.
YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.
홍상기 쉐프님께서 쓰신 천연발효 베이킹 서평 시작합니다.
출처 입력
저자 홍상기
출판사 비앤씨월드
요즘 많은 사람들이 건강에 관심을 많이 가짐으로 써 베이킹에도 건강빵 바람이 불고있습니다.
르방은 어떻게 만드는가. 발효는 어떻게 시키는가. 폴딩이란 무엇인가 등 기초이론부터 제품을;
리뷰제목
홍상기 쉐프님께서 쓰신 천연발효 베이킹 서평 시작합니다.
출처 입력
저자 홍상기
출판사 비앤씨월드
요즘 많은 사람들이 건강에 관심을 많이 가짐으로 써 베이킹에도 건강빵 바람이 불고있습니다.
르방은 어떻게 만드는가. 발효는 어떻게 시키는가. 폴딩이란 무엇인가 등 기초이론부터 제품을 만드는 테크닉까지 다 볼수 있는 만능 책입니다.
목차를 보겠습니다
처음 소개하는 것은 '효모'입니다.
효모라고 하는것은 술,빵 등의 발효에 이용되어온 미생물의 한 종류라고 하며 빵을 만들기 전 알아야할 가장 기초적인 지식이라고 생각합니다.
그 뒤를 이어 천연발효의 종류, 사용하는 이유, 천연발효빵을 만들기 위해 필요한 발효종(스타트)만들기 등 처음으로 빵을 만들기 시작할 때 알아야 하거나 궁금한 사항들을 자세하게 설명해 주셨습니다.
그 뒤를 이어 오토리즈 제법을 사용한 빵, 풀리시 제법을 사용한 빵, 통밀 르뱅을 사용한 빵, 호밀 르뱅을 사용한 빵, 100% 르뱅을 사용한 빵을 순서로 목차가 쓰여 있습니다.
이 책을 알기 전엔 저는 르뱅 리키드와 통밀르뱅, 호밀 르뱅밖에 알지 못했습니다. 그러나 이 책에는 8가지의 천연발효종이 소개 되어 있습니다. 사진 뿐만 아니라 만드는 방법, 온도, 보관법이 상세하게 쓰여 있어 궁금증을 해결해 줍니다.
또한 밀가루의 종류를 이렇게 나열해 줌으로써 밀 원산지, 회분함량, 회분 등 많은 정보를 비교해서 적어 주셨습니다. 제품에 따라 밀가루 종류를 선택해서 사용할 수 있는 중요한 정보일 것입니다.
처음으로 보게 된 천연발효 책이였습니다.
치아바타와 바게트 원데이 클래스를 배우고 왔지만 르방 리퀴드로 만드는 방법만 배우고 왔기에 통밀 르뱅이나 다른 발효종에 대해 궁금증이 생겼습니다.
다시 다른 클래스를 들으러 가야하나 하는 도중에 이 책을 알게 되었고 책 내용에는 8가지의 발효종을 만드는 방법이 있어 더욱 도움이 되었습니다.
또한 100%르뱅만을 이용해 만드는 빵들에 대한 궁금증도 이 책에 쓰여 있어 여러번 정독을 하게 되었습니다.
위험한 이 시기에 클래스를 배우러 갈 수 없어 아쉬운 요즘, 궁금증을 시원하게 긁어 줄 수 있는 책이
나와서 정말로 기분이 좋습니다.
다른 책들을 읽어보지는 않았지만 르방이나 천연발효빵에 관심이 많으신 분이라면 이책을 읽으시는 것을 꼭 추천드립니다.
한줄평 (4건)
혜택 및 유의사항
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좋아요 추천합니다
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
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1
YES마니아 : 플래티넘
l******4
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2021.06.21
잘받았습니다
이 한줄평이 도움이 되었나요?
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0
비*
|
2020.12.24
믿고보는 홍상기쉐프님의 세번째 책입니다~!!!
이 한줄평이 도움이 되었나요?
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0
g******9
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2020.12.17
